Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Gelingsicher👍Habe den Teig halbiert und für meinen Mann die Hälfte mit Rosinen und für mich den Rest ohne einfach in eine Kastenform gepackt und schwuppdiwupp sind beide zufrieden…….muss ja nicht immer ein Zopf sein😉
Danke für dein feedback!
Wir sind begeistert!
Einfach und sehr lecker. Wir backen den Hefezopf min. 2x in der Woche. Können wir nur weiterempfehlen
Das ist ein tolles Lob, danke!
Schmeckt sehr, sehr gut. Mein Lieblingsrezept.
Wie toll 😊 Danke dir
Furchtbares Rezept! Meine Schwägerin hat den ganzen Hefezopf weg inhaliert! Ich habe nur ein winziges Stückchen abbekommen!
Hat jemand Erfahrungen damit? Hilft es, Zucker durch Salz zu ersetzen?
Ja, dieses Problem kenne ich. Ich bin mir sicher, wenn du den Zucker komplett durch Salz ersetzt, wird ihn dir niemand mehr weg essen 😉
Toooootal fluffig und lecker!!
Dieses Rezept speichere ich mir auf jeden Fall zum Wiederholen :-p
Danke für dein Feedback 🙂
Dieser hefezopf zergehen förmlich auf der Zunge. Absolutes lieblingsrezept!
Schmeckt wie der von meiner Oma 😍
Das freut mich Mega!
Hallo ,
Kann mir jemand sagen warum mein Hefezopf oben aufreißt?
Lieben Dank und schöne Pfingsten .
P.S. das Brot ist auch Lecker mit Buttermilch .😊
Hallo, das kann passieren, wenn man zu eng flechtet – mach das mal etwas lockerer 🙂
Hefezopf…
Ich habe heute den Hefezopf gebacken .
Also der ist der Hammer…so leckeren und flufigen Zopf hab ich noch nie gemacht.
Auch das Hefeteig Grundrezept ist super.
Ich habe damit Pfälzer Dampfnudeln gemacht.
Auf jedenfall Rezepte mit Gelingen 😊
Danke !!
Danke dir!
bitte die Rosinen / Mandeln schon oben in der Zutatenliste als Option erwähnen !!!
Habs erst gelesen, als der Kuchen fertig im Ofen war
Einfach klasse
Danke für deinen Kommentar!
Super fluffiger Quarkzopf
Dein Feedback freut mich sehr 🙂
Ein wirklich tolles Rezept! Die Bescheibung klang so einfach, daß ich mich endlich auch mal an einen Hefezopf getraut habe. War also mein erster Versuch und es hat super geklappt und der Zopf schmeckt absolut himmlisch. Das hat uns heute hier im Haus tatsächlich die Oster-Laune gerettet! Herzlichen Dank dafür!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Teig war sehr schön, leider ist er überhaupt nicht aufgegangen.
Hallo Martina, das tut mir leid! Wenn der Teig gar nicht aufgegangen ist, war meistens die Hefe das Problem – entweder nicht mehr frisch oder die Milch beim Anrühren zu heiß oder zu kalt. Achte beim nächsten Mal darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist, und die Hefe sollte vor dem Ablaufdatum sein. Ich hoffe, es klappt dann 🙂
Das absolut beste Rezept für Hefezopf ! Schmeckt grandios.Dankeschön
Das freut mich sehr, herzlichen Dank für deine Rückmeldung!
Hallo, ich würde den Zopf gerne zum Osterbrunch mitbringen, fahre aber schon am Donnerstag los. Hält der sich wohl von Donnerstag bis Sonntag?
Hallo, das würde ich bei Hefegebäck generell nicht empfehlen. Wenn das geht: dort nach der Fahrt einfrieren, an Ostern oder eingepackt über Nacht auftauen lassen und noch mal ganz kurz aufbacken