Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Super tolles Rezept, vielen Dank !
Danke für deinen Kommentar 😉
Kann ich den Teig anstatt in einer Extraschüssel auch gleich in der Küchenmaschine machen? Die Schüssel ist groß genug, nur in der Mitte kommt das Ding für die Knethaken hoch, ich müsste die Mulde für den Vorteig, dann nicht in der Mitte, sondern eher am Rand machen. Egal oder übersehe ich was?
Hallo, ich verstehe es leider nicht ganz. Ja, du machst den Teig in der Schüssel, in der du/die Maschine ihn auch knetest.
Ich habe den Teig nun zum ersten Mal in der Küchenmaschinenschüssel gemacht und nicht außerhalb. Ich habe die Hefe versehentlich in die 180ml Milch gebröckelt und sie löste sich nicht ganz auf… Das Problem, dass ich keine Mulde in der Mitte des Mehls für die Hefezuckermilch machen konnte, hat sich insofern gelöst…. Hab auf den Vorteig verzichtet und alles gleich rein.
Und außerdem zum ersten Mal die Rosinen lange genug vorher eingeweicht, das übersehe ich sonst immer.
Das Ergebnis war sehr gut! Der wunderbare Zopf ist schon gegessen und ich werde es in Zukunft immer so machen.
Ich danke dir für deinen Erfahrungsbericht 😉
Heute gab es dein Rezept. Einfach super… wollte es nur ausprobieren wegen den 400 gr. Mehl menge, werde nur noch dieses Rezept verwenden, ob für süsses oder salziges
Lieben Dank für dieses tolle Rezept
Gerne! Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt
Das Hefeteig GR habe ich gemacht. Leider werden meine Hefezöpfe nie etwas…und das seit 30 Jahren!!! Der Hefeteig verdoppelt sich nicht, nur bisschen. Der Zopf ist kompakt fest und ich bekomme ihn nie fluffig hin. Um Einbrecher aufzuhalten perfekt:-). Habe mind. schon 50 verschiedene Rezepte probiert, auch mit Freundinnen. Ich glaube, die Hefe mag mich nicht. Falls hier noch jemand 1 echt guten Tipp hat, freue ich mich. Ich knete ihn lasse ihn lange gehen( nicht im Heißen). Trocken/ Frischhefe probiert. Danke schön
Hallo, das ist ja wirklich schade und echt seltsam. Das Rezept ist absolut gelingsicher. Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Ist die Hefe frisch (also nicht abgelaufen)? Welche Temperatur hat es beim Gehen? Wie heiß ist die Milch?
Obwohl ich und die Hefe nicht immer die besten Küchen-Freunde sind ist dieses Rezept ganz leicht von der Hand gegangen und super gelungen. Einzig die Backzeit war bei mir wesentlich kürzer, als angegeben. Das kommt denke ich auf den Ofen an, also immer schön auf Eure Hefe-Zöpfe acht geben! 😉
😉 und die Leckerbissen nicht zu lange aus den Augen lassen! Freut mich, dass bei dir letztlich alles super funktioniert hat. Danke für deinen Kommentar 🙂
:-)))))))))))))))))))))))))))))))
Vorerst mal DANKE !
Jetzt ist der Zopf gegangen ( nicht weggelaufen).
Werde ihn auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ‚der Dinge harren die da kommen werden‘ :-))
Melde mich dann morgen.
Gute Nacht!
Guten Morgen!
Das Frühstück ist gelungen! Meine Familie ist begeistert und ich auch.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das ist ja wirklich toll, freut mich!
Hallo,
noch bin ich nicht ganz fertig.
Der Teig geht jetzt zum 2-ten Mal, dann forme ich einen Zopf.
Für stell sich die Frage auf welcher höhe ich den Zopf backe
unter, mittlere, obere ?
Hallo, ich backe quasi alles auf einer der mittleren Stufen, also auch Zopf.
Ich habe das Hefezopf Rezept probiert und bin begeistert vom Ergebnis!!Die Teigkonsistenz,der Geschmack,super. Ich brauchte noch etwas mehr Mehl, vielleicht weil ich lactosefreie Butter und Milch genommen habe.So kann das neue Jahr starten!!?
Das freut mich sehr! Danke für deinen Kommentar 🙂
Das Rezept NICHT ausdrucken! Da kommen 15! Seiten raus. 😉
Wenn du auf den Druck-Button im Rezept klickst, kommt nur das Rezept heraus. Wenn du allerdings die komplette Seite druckst, kommt natürlich die komplette Seite raus
Der beste hefezopf denn ich kenne.Es wird nur noch dièses rezept gemacht.Ich wervende ein packchen pudding pulver Chantilly geschmack une nehme ein Klein weniger mehlein genuss
Das ist ja schön, danke fürs Feedback!
Hallo,
Nachdem der zopf geflochten ist heißt es: das Eigelb mit Milch verquirlen. Damit sind aber nicht die beiden Zutaten aus dem zweiten Schritt gemeint? Habe nun alles im Teig drin ??
Hallo, nein, damit ist das gemeint, was extra unter „Zum Fertigstellen“ steht 🙂
Hallo,
Ich heiße Lilly und bin 10 Jahre alt. Das Rezept von dem Oreo-Eis sieht lecker aus genauso wie von dem Hefezopf ich probiere eins von beiden gleich am Mittwoch aus denn da bin ich bei meiner Oma. Dort backe ich sehr oft. Ich schreibe dann einen Kommentar wie das Eis oder der Hefezopf war! Ich freue mich schon sehr darauf! Und unten bei der Rezeptbewertung bewerte ich das aussehen!?
Mit freundlichen Grüßen Lilly
Hallo liebe Lilly, vielen Dank für deinen Kommentar! Wie schön, dass du mit 10 Jahren schon so gerne backst. Mit dem Hefezopf hast du dir natürlich gleich ein Rezept ausgesucht, das vielleicht etwas knifflig ist. Aber ich bin mir sicher, mit meiner Anleitung wird es gut gelingen! Ich freue mich schon auf dein Feedback zu den Rezepten.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo!
Bei mir sieht der Zopf nach dem Backen aus wie ein Brot. Die Teigstänge sind beim Backen ineinander verschmolzen. Habe den Teig mit der Hand geknetet. Ich konnte die Teigstränge kaum rollen, der Teig war einfach zu fluffig nach dem Gehen. Beim Backen ist der Teig extrem aufgegangen, obwohl ich nicht den ganzen Teig für den Zopf genommen habe. Von dem Rest habe ich ein Brezel gemacht.
Hallo, erst mal danke für dein Feedback. Das wundert mich sehr, auch bei den anderen Lesern hat es ja wunderbar geklappt. Vielleicht hättest du die Stränge noch in etwas Mehl wälzen müssen, aber das kann es eigentlich auch nicht sein.
Ich habe diesen Hefezopf das erste Mal gebacken. Ist mir traumhaft gut gelungen. Optisch sehr schön geworden und super locker. Wurde hintereinander aufgegessen. Wird gleich nochmal gebacken und verschenkt.
Danke für dieses tolle Rezept.
Wir lieben ihn auch – danke fürs Feedback 🙂
Sehr toller Teig. Habe aus der einen Hälfte einen Hefezopf gemacht (ca. 23min Backzeit) und aus der anderen Hälfte 6 Schokobrötchen (ca. 16-18min Backzeit) gemacht. War so lecker und alle aus der Familie hatten ihre Lieblingsteile auf dem Tisch.
Das ist eine tolle Idee, den Teig zu teilen 🙂