Wer sich kohlenhydratarm ernährt, ist vielleicht schon länger auf der Suche nach einem guten Rezept für Low Carb Brötchen. Also Low Carb Brötchen ohne Mehl, die den Namen auch verdienen – und nicht nur nach Luft oder Omelett schmecken 😉 . Probiert doch mal diese Variante mit Frischkäse und Ei aus!
Anstelle von normalem Getreidemehl, Hefe bzw. Sauerteig, stecken hier etwas andere Zutaten im Teig. Es handelt sich um Brötchen mit Mandelmehl bzw. Nussmehl, Milchprodukten und Backpulver als Triebmittel. Dabei gibt es viele mögliche Varianten. Ich verwende meist (entöltes) Mandelmehl. Achtung: Das ist nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln! Dazu kommt z.B. etwas entöltes Leinsamenmehl. Letzteres könnt ihr auch durch Kürbiskernmehl o.ä. ersetzen. Flohsamenschalen sorgen wie auch beim Saatenbrot für eine bessere Bindung und passende Konsistenz. Wer die Low Carb Brötchen ohne Flohsamen backen möchte, kann Kokosmehl nehmen. Zum Bestreuen eignen sich Sonenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Co. Was euch eben schmeckt. Die Kerne und Saaten bringen einen schönen Biss mit.
Was übrigens sehr auffällig ist (wie oft bei gesunden Backrezepten): Rezepte für Low Carb Brötchen im Internet werden fast ausnahmslos mit symbolischen Stockfotos bebildert. Wobei die gezeigten superkrossen Brötchen sicher nicht aus den angeblich verwendeten Zutaten bestehen. So eine bewusste Irreführung nervt mich. Brötchen ohne Gluten haben nunmal keine geniale Kruste und Porung wie herkömmliche, etwa die klassischen Brötchen, Dinkelbrötchen oder Mini-Brötchen. Versprochen: Bei meinen Rezepten und Bildern wisst ihr, was euch erwartet 😉
Tipp zum Formen der glutenfreien Brötchen ohne Mehl
Obwohl die Brötchen ohne Mehl einfach zuzubereiten sind, gibt es einen etwas nervigen Schritt. Aus dem klebrigen Teig lassen sich eher schwer Kugeln formen. Feuchtet eure am besten Hände an. Und lasst euch nicht stressen 😉 . Das Ergebnis der feuchten Masse sind dafür lockere, leckere Low Carb Brötchen mit wenigen Kohlenhydraten – nur 4g pro Stück!
Low Carb Brötchen
Zutaten
- 3 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Frischkäse
- 100 Gramm Crème fraiche
- 50 Gramm Mandelmehl entölt
- 2 Esslöffel Flohsamenschalen
- 50 Gramm Leinsamenmehl entölt, oder Nussmehl
- 30 Gramm Sesam
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- 1 ½ Teelöffel Salz Menge nach Belieben
- Kerne und Saaten zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Eier verquirlen. Mit Frischkäse und Creme fraiche gut verrühren. Alle trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unterrühren. Teig mind. 20 Minuten ruhen lassen, wo er etwas fester wird.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Kugeln formen. Achtung: Der Teig ist sehr klebrig! Sollte es zu extrem zum Formen sein, evtl noch 1 Esslöffel entöltes Mandelmehl oder Kokosmehl untermischen.
- Teigkugeln auf dem Blech verteilen. Nach Belieben mit Körnern und Saaten bestreuen. Brötchen rund 35 Minuten backen.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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45 Kommentare
Hallo Kathrin,
sind die 30g Sesam zum Mischen mit den anderen trockenen Zutaten für den Grundteig gedacht oder am Ende zum Bestreuen der Teigkugeln?
Vielen Dank und viele Grüße
Jan
Hallo Jan, die kommen mit in den Teig. Weitere kannst du drauf streuen 😉
Klasse, vielen Dank! Ich freu‘ mich aufs Ausprobieren!
Hi! Habe die Brötchen heute gebacken – sind schön fluffig geworden und das erste Reinbeissen war auch gut. Aber: ich finde, sie haben einen fiesen, muffig-bitteren Nachgeschmack. Irgendeine Vermutung, welche Zutat das verursacht?
Liebe Grüße, Corinna
Hallo Corinna, am ehesten würde ich vermuten, dass eines der Mehle etwas ranzig war
Danke Katrin, sie sind zwar beide frisch gekauft, aber irgendwie habe ich das Leinsamenmehl in Verdacht. Vielleicht wage ich noch einen Versuch mit Nusdmehl ?
Hi, würde die Brötchen gerne ausprobieren, bin aber gegen Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse allergisch. Könnte ich statt Mandelmehl vielleicht Kichererbsen- oder Buchweizenmehl verwenden? Statt Sesam vielleicht Sonnenblumenkerne oder Chiasamen? Danke für deine Hilfe 🙂 LG, Daniela
Hallo Daniela, bei solch eh schon sehr speziellen Rezepten ist es meiner Erfahrung nach schwierig, Zutaten auszutauschen – du müsstest es testen, ohne Gewähr 😉 Ich habe auch noch nie mit Kichererbsenmehl gebacken. Mandelmehl hat ja doch mehr Fett als Buchweizen etc, das könnte dann fehlen. Sonnenblumenkerne statt Sesam sind problemlos möglich
Habe die Brötchen heute gebacken. Mangels Crème fraiche aus Ziegenmilch habe Ziegenjoghurt verwendet. Schmeckt super, und die Brötchen sind schön luftig geworden. Danke für das Superrezept!
Das klingt ja spannend, freut mich!
Kann man den Teig über Nacht ruhen lassen, oder geht das wegen des Backpulvers nicht?
Nein, das klappt wohl eher nicht
Wow! Ich habe ja schon viele Brötchen Rezepte probiert, aber dieses hier wird wohl zu meinem absoluten Favoriten.. Ich habe es allerdings etwas abgewandelt und statt 50g Mandelmehl 70g Dinkelmehl verwendet. Gewürzt hab ich noch mit etwas gemahlenem Kümmel und Anis. Und es stimmt wirklich: Backen macht glücklich 🙂