Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Wer mag, toppt den Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren – aber auch ohne sommerliche Fruchtdeko ist er ein Genuss.
Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden). Manchmal will man aber richtigen Kuchen – und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? … Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Welche Marken und Produkte ich euch empfehlen kann, könnt ihr hier nachlesen.
Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“. Ich hatte dem Mandelmehl zum Testen zunächst eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt. Der Käsekuchen wird aber auch komplett ohne sehr gut. Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma. Ob ihr weißes Mandelmehl oder braunes, dunkles Mandelmehl verwendet, ist nur eine optische Frage.
Das Geheimnis des tollen Low Carb Cheesecake
Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Im Ofen, bei recht niedriger Temperatur (!), verwandelt sie sich dann in eine höchst cremige, feste Masse, die absolut begeistert.
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum. Ich muss zugeben, dass ich ja der absolute Roher-Teig-und-Creme-Nascher bin. Die Käsekuchenmasse hat mir ungebacken schon sehr gut geschmeckt. Gebacken noch mehr. Perfekt!
Sommerliche Variante: Low Carb Cheesecake mit Beeren
Auch alle anderen Testesser waren begeistert. Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl! Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt. So schwer es ist: Manchmal muss man eben geduldig sein ?… Gilt übrigens auch für die Low Carb Philadelphia Torte oder den veganen Cheesecake 😉
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014. Der Cheesecake hat nun u.a. noch weniger Kohlenhydrate, beim Süßungsmittel empfehle ich statt Erythrit (auch) Xylit.
Low Carb Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 120 Gramm Butter sehr kalt und in Stückchen
- 120 Gramm Mandelmehl entölt, keine gemahlenen Mandeln!
- 40 Gramm gemahlene Mandeln
- 60 Gramm Xylit oder Erythrit
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Creme
- 400 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Schmand oder saure Sahne
- 130 Gramm Puderxucker oder Sukrin Melis
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für das optionale Topping
- 150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK
- 2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Speisestärke
Zubereitung
- Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
- Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird. Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen. Cheesecake entweder gleich noch lauwarm servieren oder das Topping erst im Kühlschrank fest werden lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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123 Kommentare
Toll, genau die art von Beitrag die mir so an deiner Seite gefällt.
Lg,
Sonja
da ich nur durch den verzicht auf zucker und fettschon extrem abgenommen habe ,bin ich natürlich sehr erfreut so ein tolles rezept zu finden ,weil so ganz ohne süßes geht es ja doch nicht 🙂
Ich kenne die Glücksbäckerei erst seit kurzem und kann deshalb eigtl noch keine Kritik üben. Grundsätzlich gefällt mir die optische Aufmachung und natürlich die vielen Rezepte. Super finde ich das neue Zutaten vorgestellt und auch getestet werden. Ich folge der Glücksbäckerei auf jeden Fall sehr gerne und freue mich über jeden neuen Post.
Liebe Grüße
Daniela
Hallo Kathrin,
ich finde deine Rezepte super. Suche schon lange nach Alternativen für den Zucker da ich nicht auf Süßes verzichten möchte.
Freue mich auf weitere Anregungen von dir.
Liebe Grüße
Rita
Hallo,
ich finde deine Rezepte sehr interessant. Das Backen ohne Zucker habe ich schon mit mehreren Produkten getestet. Mal gespannt wie deine Alternativen munden. Würde mich sehr freuen zu gewinnen.
Liebe Grüße
Rita
Hallo liebe Kathrin,
ich liebe Deinen Blog. Ich bin auch am experimentieren ohne Zucker, versuche Stevia usw. Deshalb würde ich wahnsinnig testen. Deshalb hüpf ich mal in den Lostopf. Deine Rezepte sind super, habe schon einiges probiert. Danke fürs teilen.
Liebe Grüße
Ute-Christine
Bin erst vor kurzem über Facebook auf die Glücksbäckerei gestoßen und absolut begeistert. Momentan gibts eine Backpause aufgrund der vielen bösen Kalorien :-D…daher bin ich von den Low carb Rezepten richtig entzückt. Die Versuche mit den Zuckerersatzstoffen finde ich klasse. Demnächst werde ich mich ans Erythrit trauen und freu mich jetzt schon drauf wieder mehr backen zu können. Tausend Dank
Ohhh…. Das finde ich ja sehr interessant- backen ohne Zucker….. ok! Das klingt wirklich nach einer Herausforderung!
Was ich an deiner Seite mag?
-Na so fast alles, sonst wäre ich ja wohl kaum Followerin 🙂
Aber besonders gut gefällt mir dein Schreibstil und die tollen Bilder. Nicht zu vergessen aber die VIELEN tollen Rezepte. Ich bin gerne hier 🙂
Alles Liebe, Cathi von Carpe Kitchen!
Also an der Glücksbäckerei liebe ich die Tollen Rezepte (vorallem die zimtschnecken sind der absolute Hammer) und viele schöne Backbuch-Rezessionen ! Wünschen würde ich mir einen Tab wo alle Rezepte aufgezählt sind. So vereinfachtsich die suche nach tollen Rezepten:))
Liebe Kathrin,
ich finde Deine Experimente immer sehr spannend. Habe selbst auch schon low carb und zuckerfrei gebacken. Trotzdem…. es geht doch nichts über Kuchen mit „echter Butter und Zucker“.
Weiterhin viel Erfolg
Lg Caro
Liebe Glücksbäckerei,
als olle Fructose-Intoleranz-Tante finde ich gerade solche Beiträge super spannend und hilfreich, sie geben mir neue Ideen und zeigen, dass es eben doch auch ohne geht und das nicht gleich heißen muss, dass etwas nicht gut schmeckt. Im Gegenteil, ich kann das dann noch viel mehr genießen! Diesen Käsekuchen setze ich direkt mal auf meine endlose Nachback-Liste. 😉 Generell finde ich die Experimente und Vergleiche sehr spannend, aber natürlich auch die Rezepte. Macht weiter so!
Liebe Grüße
Sonja
Hallo, ich liebe Deine Seite und backe gerne nach. Deine Bilder sind immer toll und Deine Rezepte erfreuen mich. Mehr Keksrezepte wünsch ich mir ;o) Liebe Grüße Nicole