Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Wer mag, toppt den Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren – aber auch ohne sommerliche Fruchtdeko ist er ein Genuss.
Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden). Manchmal will man aber richtigen Kuchen – und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? … Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Welche Marken und Produkte ich euch empfehlen kann, könnt ihr hier nachlesen.
Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“. Ich hatte dem Mandelmehl zum Testen zunächst eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt. Der Käsekuchen wird aber auch komplett ohne sehr gut. Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma. Ob ihr weißes Mandelmehl oder braunes, dunkles Mandelmehl verwendet, ist nur eine optische Frage.
Das Geheimnis des tollen Low Carb Cheesecake
Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Im Ofen, bei recht niedriger Temperatur (!), verwandelt sie sich dann in eine höchst cremige, feste Masse, die absolut begeistert.
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum. Ich muss zugeben, dass ich ja der absolute Roher-Teig-und-Creme-Nascher bin. Die Käsekuchenmasse hat mir ungebacken schon sehr gut geschmeckt. Gebacken noch mehr. Perfekt!
Sommerliche Variante: Low Carb Cheesecake mit Beeren
Auch alle anderen Testesser waren begeistert. Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl! Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt. So schwer es ist: Manchmal muss man eben geduldig sein ?… Gilt übrigens auch für die Low Carb Philadelphia Torte oder den veganen Cheesecake 😉
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014. Der Cheesecake hat nun u.a. noch weniger Kohlenhydrate, beim Süßungsmittel empfehle ich statt Erythrit (auch) Xylit.
Low Carb Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 120 Gramm Butter sehr kalt und in Stückchen
- 120 Gramm Mandelmehl entölt, keine gemahlenen Mandeln!
- 40 Gramm gemahlene Mandeln
- 60 Gramm Xylit oder Erythrit
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Creme
- 400 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Schmand oder saure Sahne
- 130 Gramm Puderxucker oder Sukrin Melis
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für das optionale Topping
- 150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK
- 2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Speisestärke
Zubereitung
- Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
- Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird. Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen. Cheesecake entweder gleich noch lauwarm servieren oder das Topping erst im Kühlschrank fest werden lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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123 Kommentare
Hallo,
gerade …. ok vor ein paar Stunden, hab ich deinen Blog entdeckt und bin darin versunken!
Eine tolle Auswahl und Vielfalt an Rezepten die man am liebsten sofort nachbacken möchte!
Vorallem das Backen ohne Zucker hat mich fasziniert und ich würde es gerne ausprobieren!
Also hüpfe ich hiermit in den Lostopf 🙂
Liebe Grüße
Kaddl
Die Glücksbäckerei gefällt mir so gut, weil ich viel Inspiration und Rezepte mit nachvollziehbaren Anleitungen und schönen Bildern finde! Ich versuche auch oft beim Backen den Zucker zu reduziere/zu ersetzen, deswegen finde ich deine Beiträge dazu toll! Ich würde mich auch sehr über das Paket von Elito freuen!
Wow, ich bin begeistert von deinen Rezepten und werd auf jeden Fall demnächst den Blaubeer-Käsekuchen ausprobieren. Mich würde es auch total interessieren, wie die ganzen wundervollen Weihnachtskeksrezepte (Vanillekipferl, Zimtsterne etc.) mit Süßstoffen klappen. Vielleicht hast du ja mal Lust auf eine Weihnachtsbäckerei (obwohl das natürlich noch ein wenig Zeit hat).
Liebe Julia,
ist bereits in Planung ;-). Ich werde einige Plätzchenrezepte ohne Zucker bzw. Butter testen und natürlich berichten. Mal sehen, ob es klappt!
Hmmm, der schaut aber lecker aus,
die Bilder deiner Kuchen machen lust zum nachbacken, man bekommt sofort so komische gelüste… :-)…
Du könntest noch dazu schreiben , wie lange du für die jeweiligen Kuchen brauchst, find ich immer toll, wenns ma lschnell gehen muß…
Lg und weiterhin viel spaß Andrea
hallo ihr lieben!
herzlichen gw zu euren über 5000 likes! einfach wahnsinn! ich finde ihr habt es euch verdient! bei euch stimmt einfach alles 🙂
vlg mia
Tolles Rezept! Ich finde es auch sehr interessant mal ganz ohne Zucker auszukommen und zu backen. Dass es dennoch sehr gut geschmeckt hat, kann ich mir gut vorstellen. Und sowieso muss es nicht immer zuckersüß für mich sein 😉
Super Idee von dir!
Liebe Grüße
Janet
Hallo,
ich habe gerade diese Seite entdeckt – ganz toll!Leider muss ich auch auf Verschiedenes verzichten(z.B. Zucker) und experimentiere viel herum. Mal mehr, mal weniger erfolgreich… Ein Tipp für einen schnellen, zuckerfreien Boden: kinderkekse die nur mit Honig gesüßt sind so wie normalen Keksboden verarbeiten.
So, viel Spaß weiterhin wünscht Silke
Deine Seite ist wahnsinn und ich bin begeistert von deinen Zucker-Experimenten, denn ich selber bin fructoseintolerant und der Papa hat Diabetes. Und dank deiner Seite habe ich ein paar Ideen, wie ich seinen Hochzeitskuchen für ihn und mich ideal süßen kann 🙂 Ich hoffe da bleibst du dran, das finde ich total wichtig. Ganz liebe Grüße,
Chrissie
Hallo ihr Lieben, vielen vielen Dank für eure Kommentare! Es freut mich wirklich riesig, so tolle Leser zu haben 🙂
Hört sich superlecker an, werde ich ausprobieren sobald ich meine „30 Tage Veganer“ Zeit überstanden hab.
Außerdem vergeht kein Tag, an dem ich hier nicht vorbeischaue!
liebe Grüße
Patti
EDer Kuchen klingt ja nach einem wirklich gelungenen Experiment. Da ich mit dem Gedanken spiele, mich auch eine Zeit zuckerfrei zu ernähren, würde ich mich über noch mehr solcher Rezepte sehr freuen:-)
Hallo Katrin,
ich lese schon lange deinen Blog und deine Experimente machen mich neugierig, was denn als nächstes kommt. Ich habe mir schon lange vorgenommen einmal ohne Zucker zu backen aber bin noch nie dazu gekommen es wirklich auszuprobieren. Es wäre toll, wenn ich die Utensilien gewinne, dann kann ich gleich starten.
Viele Grüße Andrea
Hi, i love love love your blog, ich studiere mit grosser Neugier deine Rezepte ohne Zucker, Gruesse aus California
Wow, ein Fan aus Kalifornien – schön dass du hier bist!!!
Toll, genau die Art von Beiträgen mag ich so an deiner Seite!
Liebe Grüße,
Sonja
Liebe Kathrin,
da hast du dich mit dem Mürbteig aber auch an ein besonders schwieriges Experiment gewagt. Mandelmehl funktioniert am Besten in Rührteigen. Man kann übrigens für die Bindung auch einfach etwas Gluten zufügen. Dann spart man sich die Kohlenhydrate des Weizenmehls, denn Gluten, das man im Reformhaus bekommt, hat kaum Carbs.
Einen Boden, der kaum Kohlenhydrate enthält, denn er basiert auf Mandeln und Walnüssen, habe ich mal meinem Käsekuchen verpasst:
Liebe Grüße
Kerstin
Liebe Kerstin, danke für den Tipp und den Rezeptlink! Ich wusste gar nicht, dass man Gluten kaufen kann. Und ja, dass Mürbteig ambitioniert ist in diesem Fall, hatte ich schon vermutet 🙂