Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Wer mag, toppt den Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren – aber auch ohne sommerliche Fruchtdeko ist er ein Genuss.
Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden). Manchmal will man aber richtigen Kuchen – und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? … Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Welche Marken und Produkte ich euch empfehlen kann, könnt ihr hier nachlesen.
Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“. Ich hatte dem Mandelmehl zum Testen zunächst eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt. Der Käsekuchen wird aber auch komplett ohne sehr gut. Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma. Ob ihr weißes Mandelmehl oder braunes, dunkles Mandelmehl verwendet, ist nur eine optische Frage.
Das Geheimnis des tollen Low Carb Cheesecake
Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Im Ofen, bei recht niedriger Temperatur (!), verwandelt sie sich dann in eine höchst cremige, feste Masse, die absolut begeistert.
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum. Ich muss zugeben, dass ich ja der absolute Roher-Teig-und-Creme-Nascher bin. Die Käsekuchenmasse hat mir ungebacken schon sehr gut geschmeckt. Gebacken noch mehr. Perfekt!
Sommerliche Variante: Low Carb Cheesecake mit Beeren
Auch alle anderen Testesser waren begeistert. Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl! Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt. So schwer es ist: Manchmal muss man eben geduldig sein ?… Gilt übrigens auch für die Low Carb Philadelphia Torte oder den veganen Cheesecake 😉
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014. Der Cheesecake hat nun u.a. noch weniger Kohlenhydrate, beim Süßungsmittel empfehle ich statt Erythrit (auch) Xylit.
Low Carb Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 120 Gramm Butter sehr kalt und in Stückchen
- 120 Gramm Mandelmehl entölt, keine gemahlenen Mandeln!
- 40 Gramm gemahlene Mandeln
- 60 Gramm Xylit oder Erythrit
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Creme
- 400 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Schmand oder saure Sahne
- 130 Gramm Puderxucker oder Sukrin Melis
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für das optionale Topping
- 150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK
- 2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Speisestärke
Zubereitung
- Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
- Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird. Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen. Cheesecake entweder gleich noch lauwarm servieren oder das Topping erst im Kühlschrank fest werden lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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123 Kommentare
Hallo, wir mögen Käsekuchen /Cheesecake am liebsten ohne Boden. Hätte jetzt einfach die doppelte Menge genommen und so gebacken, ohne Boden, meinst du das funktioniert?
Hallo Tess, da bin ich mir ehrlich gesagt unsicher, ob das stabil genug ist. Aber im Notfall müsst ihr den Kuchen eben einfach aus der Form löffeln ,-)
Alle Rezepte sind super! Jedoch alle werden als LowCarb angegeben jedoch finde ich keine kcal Angaben…?!
Hallo,
Nährwerte müsstest du dir bitte selber berechnen. Low Carb sind die Rezepte, weil statt normalen KH-Zutaten wie Zucker, Mehl etc eben Alternativen ohne Kohlenhydrate oder mit deutlich weniger verwendet werden.
Mega mega mega und superduperlecker. Danke für das tolle Rezept.
Es funktioniert alles einwandfrei wie beschrieben. Der Teig war schon so toll zum Bearbeiten, die Füllung ist echt super gestockt und beim Backen nach Anleitung oben schön hell geblieben, so liebe ich Käsekuchen.
Hab nur auch 250g Heidelbeeren genommen, 150g erschien mir doch etwas wenig 😉 Aber sonst alles nach Rezept und bin sowas von begeistert.
Danke und liebe Grüße,
Sandra
Hallo Sandra, lieben Dank für dein ausführliches Feedback!
Liebe Katrin,
liebe „Bckgemeinschaft“,
ich habe diesen Heidelbeer-Topfen Kuchen (ich bin Wiener ?) zuerst im Original nachgebacken, dann nochmals etwas abgeändert …. und beides köstlich. Die Alternative hat sogar noch weniger Kohlehydrate bzw. Kalorien:
Alles gleich außer …
1) statt 120 g Butter -> 100 g
2) statt Xylit -> Birkenzucker
3) 400 g Frischkäse + 200 g Rahm (= Saure Sahne) -> 250 g Magertopfen, 200 g Frischkäse + 150 g cremiges Joghurt 0,1%
4) statt dem Topping mit Speisestärke nur die reinen Heidelbeeren drauf streuen. Ich hatte jedoch beim 2. Kuchen 250 g genommen, da ich die Heidelbeeren einfach mehr schmecken wollte. Dadurch wird dann aber leider der Anteil an Kohlehydreten wieder etwas höher.
Der einzige Nachteil war, als ich den Kuchen noch lauwarm kostete (für meinen geschmackliches Empfinden „ein Gedicht“), stellte ich fest, dass sich etwas Flüssigkeit am Boden der Form angesammelt hatte. Ich vermute, die kam vom Joghurt. Die war dann aber nach einer Nacht im Eiskasten weg; vermutlich im Teig 🙂
Liebe Grüße
Helmut
Hallo Helmut, danke für deinen Tipp und die Variante 🙂
Hallo, kann man zum Süßen, anstatt Puderxucker oder Sukrin Melis, auch Honig verwenden?
Hallo, müsstest du testen, da die Konsistenz ja ganz anders ist.
Hallo Kathrin,
mein Mann hat eine Glutenintoleranz und ich gerade eine Schwangerschaftsdiabetes..ein schönes Pärchen:-) Jetzt habe ich aber trotzdem mal Lust auf Kuchen, den ich mit ruhigem Gewissen essen kann und der alle Intoleranzen usw. berücksichtigt. Wie schön, dass ich diese Seite gefunden habe.
Meine Frage ist nun, kann ich nicht anstelle des PuderXuckers auch einfach noch was von dem Birkenzucker für die Creme nehmen? Ich möchte mich erstmal so langsam an die Ersatzzucker rantasten und mich nicht gleich komplett mit diesen nicht so günstigen Sachen eindecken.
Viele Grüße
Manda
Hallo Manda, du könntest notfalls selbst den Birkenzucker oä im Küchenhäcksler oder Food Processor fein und leicht pudrig „mahlen“.
Ahja, das ist ein guter Tipp. Danke Dir!
Ein wunderbares Rezept, welches mir auch auf Anhieb gelungen ist. Danke! 🙂
Ich habe lediglich die „Zuckermenge“ der Käsemasse auf ca. 70 g reduziert, da ich Erythrit mit minimalem Steviazusatz verwendet habe, es wäre sonst nämlich viel zu süß geworden. Da ich Lust auf Zupfkuchen hatte, habe ich dem Boden noch ca. 3 El Backkakao zugefügt, die gezupften Teigstück jedoch wegen der Flüssigkeit weggelassen. Was soll ich sagen? Das Ergebnis hat mich umgehauen. Ich nehme nie wieder ein anderes Rezept! Das nächste Mal gibt es ihn mit Blaubeeren.
Viele Grüße,
(die sehr glückliche) Nele
Wow, der sieht ja lecker aus und wird definitiv nachgebacken! 🙂
Kleiner Tipp von mir: Anstelle Speisestärke beim Topping würde (und werde) ich bei einer Low-Carb-Variante doch eher auf Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl zurückgreifen. 🙂
Guter Tipp, danke dir!
Hallo
ich würde den Kuchen gerne schon heute Abend backen und am Donnerstag morgen zum Geburtstags-Frühstück servieren. Geht das? Oder leidet dann das Frucht-Topping? Danke für die Rückmeldung.
Hallo Eva, den Kuchen kannst du gut vorbereiten, das Topping würde ich aber frisch machen.
Vielen Dank liebe Kathrin, dann versuche ich das mal so. Hoffentlich klappt’s 😉
Habe gerade gegoogelt um herauszufinden, warum der mit Xylitol gebackene Käsekuchen meiner Tochter nicht fest geworden ist. Habe hier gleich die Antwort gefunden: Niedrige Temperatur. Schöne Seite. Werde sicherlich öfter reinschauen.
Xylit benutzen wir schon seit Jahren. Industriezucker gibt es bei uns gar keinen mehr. Xylit schmeckt nicht nur toll…hat viel weniger Kalorien…sondern ist auch noch hilfreich gegen Karies und Zahnstein u.m.
Kaum zu fassen, dass am schädlichen Zuckergift so festgehalten wird.
Versuch es mal mit Sucolin 🙂 süß wie Zucker ist aber 0% Zucker 100% Natürlich!
wow- vor allem die Creme ist der Hammer! Das Topping habe ich noch nicht „gewagt“.
Und weil kein Mandelmehl da war, habe ich einen Kokosboden gemacht- aber egal, es ist ein himmlischer Kuchen, der gerade auch mit der Halben Menge an Zutaten perfekt in eine 18cm Form.
Vielen Dank,
petra-.
Wow! Dieser Kuchen ist unglaublich lecker !
Ich hatte ihn für heute für Kollegen gemacht, die mir den praktisch vom Teller gerissen haben.
Mit glutenfreier Speisestärke (z.B. RUF) passt der Kuchen (und schmeckt!) auch in die Kategorie glutenfrei.
Ich weiß nicht, was mich mehr begeistert hat? der knusprige Boden, die weltklasse Creme oder das köstliche Blaubeertopping.
Danke für dieses Rezept !
Juhuu, freut mich! Danke für dein Feedback
Hallo, ich habe den Kuchen heute 1:1 nachgebacken und muss sagen…. super cremig und süß genug, es fehlte an nichts . Wenn das Mandelnehl und der Zuckerersatz nicht so teuer wäre würde ich öfter damit backen.
Sehr empfehlenswertes Rezept, vielen Dank dafür ??
Viele Grüße
Ulrike
Hallo Ulrike, Danke für den Feedback!
Vielen Dank für das tolle Rezept, ich liebe Käsekuchen, muss aber sehr mit Zucker aufpassen. Leider mag ich Erythrit und Xylit nicht so gerne. Funktioniert das Rezept auch mit Kokosblütenzucker?
Vielen Dank und liebe Grüße
Nina
Hallo Nina,
funktioniert sicher auch. Allerdings wird die Farbe des Kokoszuckers natürlich die Creme etwas dunkler machen.
Versuch es mal mit Sucolin 🙂 super zuckerersatz
Das ist ja kaum zu glauben das der Leckere Kuchen kein Zucker hat.
Liebe Grüße