Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Wer mag, toppt den Low Carb Käsekuchen mit Blaubeeren – aber auch ohne sommerliche Fruchtdeko ist er ein Genuss.
Backen ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Experimenten, wie ihr vielleicht schon gemerkt habt. Diese Kreation ist allerdings nicht einfach nur zuckerfrei, sondern wie gesagt noch dazu low carb, also wenige Kohlenhydrate enthalten. Käsekuchen bzw. Cheesecake gehören zwar ohnehin zu den Kuchen, die theoretisch auch ganz ohne Mehl auskommen können (z.B. in Form von Käsekuchen ohne Boden). Manchmal will man aber richtigen Kuchen – und nicht „getarnten Quarkauflauf“, wenn ihr versteht, was ich meine ? … Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit. Welche Marken und Produkte ich euch empfehlen kann, könnt ihr hier nachlesen.
Als ich den Beitrag zum ersten Mal gepostet hatte, war das Rezept für diesen Cheesecake low carb im Sinne von „leicht kohlenhydratreduziert“. Ich hatte dem Mandelmehl zum Testen zunächst eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt. Der Käsekuchen wird aber auch komplett ohne sehr gut. Einziger Nachteil (oder Vorteil, je nachdem): Der Teig schmeckt nun ganz leicht nach Marzipan, einfach durch das typische Mandelmehl-Aroma. Ob ihr weißes Mandelmehl oder braunes, dunkles Mandelmehl verwendet, ist nur eine optische Frage.
Das Geheimnis des tollen Low Carb Cheesecake
Dass die Creme des Low Carb Käsekuchen ohne Puddingpulver oder andere „Stabilisatoren“ so wunderbar kompakt und fest wird, hätte ich nicht gedacht. Die Frischkäsemasse ist nämlich sehr, sehr flüssig, wenn sie auf den Boden kommt. Im Ofen, bei recht niedriger Temperatur (!), verwandelt sie sich dann in eine höchst cremige, feste Masse, die absolut begeistert.
Wichtig für die perfekte Konsistenz ist nur, dass ihr zunächst den Frischkäse mit Schmand und Zucker(ersatz) cremig rührt und dann die Eier zugebt. Nicht andersherum. Ich muss zugeben, dass ich ja der absolute Roher-Teig-und-Creme-Nascher bin. Die Käsekuchenmasse hat mir ungebacken schon sehr gut geschmeckt. Gebacken noch mehr. Perfekt!
Sommerliche Variante: Low Carb Cheesecake mit Beeren
Auch alle anderen Testesser waren begeistert. Bei diesem kohlenhydratarmem Cheesecake vermisst niemand Zucker und Weißmehl! Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt. So schwer es ist: Manchmal muss man eben geduldig sein ?… Gilt übrigens auch für die Low Carb Philadelphia Torte oder den veganen Cheesecake 😉
Hinweis: Dieser Beitrag ist die aktualisierte Fassung eines Rezepts aus unserem Archiv von 2014. Der Cheesecake hat nun u.a. noch weniger Kohlenhydrate, beim Süßungsmittel empfehle ich statt Erythrit (auch) Xylit.
Low Carb Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 120 Gramm Butter sehr kalt und in Stückchen
- 120 Gramm Mandelmehl entölt, keine gemahlenen Mandeln!
- 40 Gramm gemahlene Mandeln
- 60 Gramm Xylit oder Erythrit
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Creme
- 400 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Schmand oder saure Sahne
- 130 Gramm Puderxucker oder Sukrin Melis
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für das optionale Topping
- 150 Gramm Blaubeeren frisch oder TK
- 2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Speisestärke
Zubereitung
- Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Alternativ auf den Boden geben und mit einer kleinen Küchenrolle oder den Händen verteilen und glätten. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
- Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Für das optionale Blaubeer-Topping die Speisestärke mit dem Wasser verrühren. Blaubeeren und Süßungsmittel in einen kleinen Topf geben. Mit Speisestärke-Wasser aufkochen lassen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis alles dicklich wird. Leicht abkühlen lassen und auf dem fertigen Cheesecake verteilen. Cheesecake entweder gleich noch lauwarm servieren oder das Topping erst im Kühlschrank fest werden lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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123 Kommentare
Ein traumhafter Kuchen. Normalerweise schmecken die „gesunden“ Alternativen ja doch ein bisschen komisch. Aber hier merkt man den Unterschied gar nicht. Ich hatte kein Maismehl und habe stattdessen Kokosmehl verarbeitet. Auch der Zucker war bei mir Birkenzucker. Im Beerentopping hatte ich noch einen Rest Zitronensaft (es war von einer halben Zitrone noch Saft über), den ich in den Belag gegeben und in die die Frischkäsecreme kam noch etwas Zitronenabrieb. Ein wunderbarer frischer Sommerkuchen. Außerdem ging es unkompliziert und war sehr einfach. Daumen hoch!
Hallo Soraya, ach wie schön, das freut mich! Ich weiß genau, was du mit dem „komischen Geschmack“ meinst 😉 aber dieser Kuchen kommt echt immer gut an.
Die Creme klingt absolut köstlich 🙂
Wenn ich den Kuchen mit normalem Mürbteig machen möchte, aber mit dieser Creme, geht das? Oder braucht normaler Mürbteig andere Backzeiten?
Hallo Sabi, ich denke, das müsste genauso funktionieren!
Hallo, tolles Rezept!
Für wie viele Personen / Stücke reicht der Kuchen den ca. ?
Liebe Grüsse
Hallo Chris, das kommt natürlich stark darauf an, wie groß du sie schneidest ?. Ganz grob 10 Stücke würde ich sagen.
Hammer lecker! Heute nachgebacken und es schmeckt wunderbar! Wenn man es nicht weiss, merkt man nicht mal, dass da kein Zucker drin ist.
Statt Mandelmehl hab ich Mandeln klein gemahlen – das funktioniert auch gut.
Liebe Grüsse
Hallo,
vielen, vielen lieben Dank für diese vielen tollen Ideen und Rezepte!
Der Käsekuchen war der Probelauf für’s backen mit Mandelmehl. Und es hat ganz wunderbar funktioniert!
Wie du schon beschrieben hattest, war der Boden an sich nicht süß, aber der ganze Kuchen hat einfach wunderbar harmoniert. Was ich sehr schön fande, dass er nicht zu süß war. Habe Saure Sahne und Xucker verwendet.
Der Kuchen wurde gleich ein zweites Mal bestellt, ein besseres Lob kann es gar nicht geben! Und dieses Lob wollte ich sehr gerne an dich weitergegen! Nochmals vielen Dank für das zahlreiche Ausprobieren!
Liebe Grüße
Liebe Alexandra,
vielen Dank fürs Weitergeben 😉 Es freut mich immer riesig, wenn meine Rezepte gut ankommen!
Falls du noch ein paar Tipps bzw. Infos zum Backen mit Mandelmehl brauchst, schau doch auch mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
Hallo Kathrin,
Kannst du sagen wie viel Kalorien man mit diesem Kuchen sparen kann im Gegensatz zu einem vergleichbaren Kuchen z.b. einem „normalen“ käsekuchen? Danke ?
Hallo Nicole,
nein, leider nicht, das müsstest du dir selber ausrechnen. Du sparst aber vor allem viele Kohlenhydrate, Kalorien evtl nicht ganz so viele.
Wow! Das Rezept und die Bilder – der Wahnsinn! Der Kuchen ist schon im Ofen, allerdings musste ich im Biomarkt schon SEHR schlucken als ich den Preis für 200g Mandelmehl gesehen habe, knapp 9 Euro! Habe als Alternative eine Weizenmehl-Kokosmehl verwendet. Aber gibt es Mandelmehl irgendwo günstiger? Viele Grüße und danke für diesen tollen Blog!
Hallo Sandra,
ich hoffe, der Kuchen hat euch geschmeckt! Ja, leider ist Mandelmehl kein Schnäppchen, aber schau doch mal hier, auf Amazon bekommst du das Kilo so ab 10 Euro: http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_noss_1?__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&url=search-alias%3Daps&field-keywords=mandelmehl&sprefix=mande%2Caps&tag=backenmachtgluecklich-21
Viele Grüße, Kathrin
Eine Frage, wie viel Speisestärke nimmst du für das Blaubeertopping? Das ist in den Zutaten leider nicht angeführt und ich hab überhaupt kein Gefühl für die richtige Mengenabstimmung mit den Blaubeeren….
Danke!
Hallo Johanna,
Bin grad unterwegs und kann leider nicht nachschauen – aber ich würde mal 1-2 Teelöffel nehmen, das dürfte zum Binden reichen.
Ok, Danke, ich werde es probieren! Bin noch beim Creme rühren 😉
Hast du für den Teig entöltes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln genommen?
Hallo Enrico,
ich habe fettreduziertes Mandelmehl genommen, ich denke mal das entspricht entöltem Mandelmehl.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo, bin auf der Suche nach Low Carb Backrezepten auf Deiner Seite gelandet. Mein Herz schlägt für Cheesecakes und so bin ich begeistert über dieses Rezept gewesen. Heute hatte ich Mädels-Adventscafé und habe den Kuchen erstmalig gebacken. Ist mir auf Anhieb gelungen und die Begeisterung war groß. Köstlich, köstlich, köstlich. Danke für das Rezept und follow you !!!!
Liebe Adventsgrüße Christina
Liebe Christine,
das freut mich wirklich sehr 🙂 Danke für deinen Kommentar – und lass dich weiter hier inspirieren!
Viele Grüße und dir auch eine schöne restliche Adventszeit,
Kathrin
Habe das Rezept auch ausprobiert. 🙂
Das Rezept an sich ist SUPER. Habe es aber anstatt mit Sucrin mit Agavendicksaft gemacht. Dadurch wurde der Kuchen ziemlich untypisch unsüß für einen Kuchen. 😛 War etwas gewöhnungsbedürftig aber tortzdem lecker.
Vielleicht nächstes Mal doch mit etwas mehr Agavendicksaft oder mit Sucrin.
Trotzdem Sehr GUT *****
Ganz liebe Grüße
Schön, dass dir das Rezept gefällt – und danke für deinen kleinen „Erfahrungsbericht“ :-). Ich habe noch nie mit Agavendicksaft gebacken, aber was nicht ist, kann ja noch werden. Liebe Grüße!
Hallo,
Habe eine zeit eiweiss Brot selber gebacken . Du muss kein normales Mehl nehmen.
Sondern kannst Gluten im Reformhaus so kaufen als Kleber
Wieder was gelernt 😉 danke für den Tipp, wusste ich nicht! Hast du damit auch schon einmal Kuchen o.ä. gebacken? Und kannst du ein Rezept für Eiweißbrot empfehlen?
Viele Grüße und einen schönen Tag!
Nach den Rezepten muss ich suchen schaue aber gerne nach .
Danke für die tollen Rezepte! Hab’s schon ausprobiert! Lecker!!!! Bitte mehr Rezepte mit sukrin und vielleicht ein paar Ideen zum verschenken! Danke!
Hi,
erst einmal dankeschön für die vielen tollen Rezepte. Da ich ein Ehrenamt begleite und dabei jede Woche drei Kuchen backen darf, macht mir die Seite wirklich meine Arbeit etwas leichter, denn es soll ja jede Woche was Anderes im Angebot sein. Gerade solche Sachen wie zuckerfreie Kuchen und dergleichen sind von großem Vorteil, da unsere Gäste überwiegend Senioren sind und ein großer Teil ja auch unter Diabetes leidet.
Also nochmals vielen Dank und macht bitte weiter so.
Liebe Grüße
Evi
Lecker! Der schaut super aus!!
Gerade heute morgen hat mein Mann einen Schock auf der Waage bekommen…. und wir haben beschlossen, unsere Ernährung umzustellen…. weniger Fett, weniger KH’s.
Auf Genuss wollen wir aber nicht verzichten :-D…. da kommt dein fantastisches Rezept gerade recht.
Liebe Grüße
S@bine