Wie wäre es mal mit Low Carb Vanillekipferl, die es tatsächlich mit dem Klassiker aufnehmen können? Meinen Testessern ist jedenfalls überhaupt nicht aufgefallen, dass es sich um Vanillekipferl ohne Mehl und Zucker handelt…
Klar, vielleicht bemerkt der ein oder andere einen kleinen Unterschied im Vergleich zu traditionellen Plätzchen. Aber das dürfte eher daran liegen, dass es bei Weihnachtsklassikern im Allgemeinen viele Rezeptvarianten gibt, die immer ein bisschen anders schmecken. Während es manche lieber knusprig und sehr süß mögen, bevorzugen andere weiche, intensiv nach Vanille schmeckende Plätzchen. Meine glutenfreien Vanillekipferl sind jedenfalls schön mürbe und eher dezent gesüßt. Und haben pro Stück weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate! Ich habe vier verschiedene Kombinationen ausgetestet, damit ich euch nur die besten Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl präsentieren kann 🙂 .
Die Zutaten für Low Carb Vanillekipferl
Die Zutaten, die ihr fürs Nachbacken benötigt, sind neben den Basics allesamt so etwas wie Low-Carb-Klassiker, und stecken ganz ähnlich zum Beispiel auch in meinen Low Carb Engelsaugen und Low Carb Cookies. Neben Butter und Ei sind die speziellen Zutaten für die Low Carb Vanillekipferl zum einen Mandelmehl und gemahlene Mandeln, zum anderen Erythrit sowie Xylit als Süßungsmittel. Wie ich in diesem Beitrag ausführlich erkläre, sind Mandelmehl und gemahlene Mandeln nicht dasselbe. Ersteres ist entölt und hat deutlich weniger Fett. Beides ist sowohl blanchiert (hell) als auch unblanchiert (dunkel) erhältlich. Je nachdem wird das Ergebnis also, wie auch auf den Bildern zu sehen ist, eher dunkelbraun oder klassisch cremefarben.
Variante: Protein-Kipferl
Zum kohlenhydratarmen Süßen habe ich wie schon bei den Cookies eine Kombination verwendet, weil die mir einfach besser schmeckt und bekommt. Ist aber natürlich auch möglich. Bestäubt wurden die Low Carb Vanillekipferl mit Puderxucker, zucker- und kalorienfreiem Puderzucker, den ich auch fürs Low Carb Marzipan ohne Zucker verwende. Wer es besonders proteinreich haben mag, kann einen Teil des Mandelmehls übrigens auch durch Proteinpulver ersetzen.
So werden es schöne Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl
Damit die Low Carb Kipferl auch hübsch aussehen, habe ich sie in einer speziellen Vanillekipferl-Form gebacken. Die ist aus Silikon und flexibel, es gibt aber auch Vanillekipferl-Bleche. Nachdem die Kipferl fertig und kurz abgekühlt sind, stürzt man sie ganz einfach heraus. Solltet ihr allerdings große Mengen an Plätzchen backen wollen, dauert das mit so einer Form wahrscheinlich zu lange. Mit den Händen geht´s auch.
Dass die Low Carb Vanillekipferl glutenfrei sind und damit tolle Plätzchen für Diabetiker, zuckerfrei und Co, ist nur ein „Nebeneffekt“. Vor allem schmecken sie nämlich gut. Versprochen! Ach und übrigens: Von den Spezial-Zutaten wird natürlich vieles übrig bleiben. Daraus könnt ihr ja zusätzlich die Cookies, die Low Carb Spitzbuben oder die Proteinriegel machen… Weitere Leckereien wie vegane Vanillekipferl findet ihr in meinem Post zu gesunden Plätzchen. So, jetzt aber ran ans Backen!
Low Carb Vanillekipferl
Zutaten
Für den Teig
- 150 Gramm Mandelmehl entölte, helle Variante
- 75 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 120 Gramm Butter weich
- 45 Gramm Xylit
- 45 Gramm Erythrit
- 2 mittelgroße Eigelb
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Stück Vanilleschote davon das Mark
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben
- 3 Esslöffel Puderxucker Puderzucker aus Erythrit
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten mit Ausnahme des Puderxuckers in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit den Süßungsmitteln schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
- Die Mandelmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem vergleichsweise weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Art Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1h kühl stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise in die Vertiefungen einer Vanillekipferl-Form drücken und den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer entfernen. Alternativ mit den Händen zu dünnen Rollen formen, schneiden und zu Kipferl mit spitzen Enden formen.
- Die Vanillekipferl ca. 10-12 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, ganz vorsichtig herausnehmen und noch heiß in mit gemahlener Vanille vermischtem Puderxucker wälzen oder die Kipferl damit bestäuben. Vorsichtig: Die Kipferl können etwas zerbrechlich sein.
Anmerkungen
- Variante Protein-Vanillekipferl: Ihr braucht zusätzlich 50 g Vanille-Proteinpulver. Solltet ihr stark gesüßtes Proteinpulver verwenden, würde ich die Xylit-Erythrit-Menge etwas reduzieren. Verwendet nur 100g statt 150 g entöltes Mandelmehl. Das zusätzliche Proteinpulver ersetzt quasi 50g des Mandelmehls.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
47 Kommentare
Tolle Rezepte. Danke.
Danke dir!
Tollr Rezepte. Danke.
Freut mich riesig – danke!
Super leckere Kipferl! Auch mein Partner – der einen low-carb/keto-Fitness-Wahn hat 😀 – war zur Weihnachtszeit total begeistert und fragt bei dem aktuell verspäteten Wintereinbruch ständig, ob ich die niedrigen Temperaturen nicht als Anlass nehmen könnte, um die Kipferl nochmal zu backen 🙂 Sie haben großen EIndruck hinterlassen 🙂
Das freut mich wirklich total!
Hallo Kathrin,
vielen Dank für dein Rezept, das ich demnächst testen werde!
Mein Mandelmehl ist „teilentölt“. Muss ich da die Menge irgendwie anpassen?
Könnte ich sowohl Xylit als auch Erythrit in gleicher Menge durch Stevia ersetzen?
Beste Grüße
Bettina
Hallo Bettina, teilentölt stimmt, da musst du also nichts verändern. Das Süßungsmittel würde ich allerdings auf keinen Fall durch Stevia ersetzen. Die Konsistenz und das Volumen sind doch sehr anders. Und bei solchen ohnehin speziellen gesunden Rezepten gerate ich immer davon ab, noch weitere Dinge zu
Das Rezept ist super und der Geschmack, es merkt niemand das es low carb Guetzli sind!, also nicht das es schlimm wäre, im Gegenteil!
Da ich sie per Hand gemacht habe, habe ich die Backzeit um ein paar Minuten verlängert, nach Gefühl & Farbe 🙂
Vielen Dank und weiter so!!!
Freut mich, dass die Kipferl dir so gut schmecken wie mir 🙂
Vielen Dank für das Vanille Kipferl Rezept! Konsistenz und Geschmack sind super!
Hallo Tanja, herzlichen Dank für das Lob
ich habe letztes Jahr alle Kekse incl. Vanillekipferl mit Kokosöl statt Butter, Stevia und Dinkelmehl gebacken. Es hat niemand gemerkt, dass das gesunde Kekse sind und haben hervorragend geschmeckt.
Hallo!
Super Rezepte, nur wie bekommst Du das Problem bei Erytrit mit dem hartwerden bei weicheren Teigen wie rührteigen hin? und dem doch merklichen kühlen Nachgeschmack? Xylit vertrag ich gar nicht. Ich will daher nicht die 40g mit Erytrith ersetzen vielleicht einen Vorschlag?
Bin sonst total begeistert von deinem Blog! Danke dafür
und ja es backen auch Männer 😉
lg Roland (Gmunden/Österreich)
Hallo Roland, wie schön, dass dir meine Rezepte gefallen!
Zu deinen Fragen: Was meinst du denn mit „Hartwerden“ genau? Und stimmt, der Nachgeschmack ist schon kühl. Wenn du Xylit nicht verträgst, könntest du ein Steviaprodukt nehmen (das vom Volumen her gleich ist wie Zucker/Xylit), oder eben normalen Zucker. Oder Kokosblütenzucker.
Tolles Rezept! Mein Männe macht grade Diät (ja, vor Weihnachten!) und ist auch begeistert:-)
Silvia
Da hat er sich ja die beste Zeit rausgesucht 😉 Umso schöner, dass euch meine Alternative gefällt!
Hallo Kathrin,
habe heute mal dein Vanillekipferlrezept ausprobiert (ohne Proteinpulver) und alles wirklich genau nach Rezept portioniert und zubereitet. Leider sind die Kipferl im Ofen einfach nicht härter geworden egal wie lange ich gewartet habe, nach ca 18 min haben die Kipferl dann gekokelt -immer noch komplett weich- sodass ich sie aus dem Ofen holen musste. Ich fürchte jetzt muss ich sie wegschmeißen, da sie schon einen etwas angebrannten Geschmack haben und so weich sind, oder kann man da vielleicht noch was mit machen, z.B. Cakepops? :/ es wundert mich sehr, dass das Rezept so misslungen ist, da ich bisher mit deinen Rezepten immer super zufrieden war…
Liebe Caro, das ist ja komisch, tut mir leid. Hast du alles genau nach Rezept gemacht? Hast du entöltes Mandelmehl und nicht aus versehen gemahlene Mandeln verwendet?
Vielleicht kannst du die Kipferl in einem Schichtdessert verwenden oder für crumble…
Hallo Caro, ich habe die Kipferl heute extra nochmal zum Test gebacken – nach 12 Minuten fertig und gut. Keine Ahnung, was da bei dir passiert ist 🙁
Hallo!! Habe heute dein Rezept nachgebacken. Bei mir ist der Trig immer wieder zerfallen auch beim sollen u. for men mit der Hand. Habe dann die zwei Euweisse noch darunter geknetet, wurde dadurch auch nicht besser
Hallo Elke, das ist aber komisch. Hast du alles genau nach Rezept gemacht?
Hallo Kathrin,
echt toll, was du so für Rezepte veröffentlichst! Eine klasse Seite, die du hier hast.
Ich wollte fragen, ob es möglich ist, das Mandelmehl (hab keins da und low carb spielt für mich keine Rolle) komplett durch gemahlene Mandeln zu ersetzen. Die selbe Frage hätte ich auch zu dem Rezept „Low Carb Cookies mit Schokolade“.
Liebe Grüße,
Moe
Hallo Moe, müsstest du testen, geht aber normal nicht unbedingt 1:1. Hier erkläre ich es: https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
Hallo Kathrin,
super, danke Dir! Da werde ich mal ausprobieren müssen, in welcher Zusammensetzung es passt. Könnte ich das Mandelmehl auch durch Kokosmehl ersetzen? Das hat ja ähnliche (Back-)Eigenschaften.
Liebe Grüße,
Moritz
Nein, Kokosmehl ist definitiv noch viel „saugfähiger“, würde ich nicht machen.
Okay, danke!
Hallo toll genau was ich suche allerdings verstehe ich nicht warum Erythrit und Xylit verwendet werden? Geht denn nicht nur ein Produkt? Lieben Gruß Irmgard
Hallo, hier erkläre ich, warum ich gerne eine Kombi verwende: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/low-carb-chocolate-cookies.html
Es schmeckt besser und wird auch besser vertragen. Du kannst aber auch nur Xylit nehmen.
Ich möchte heuer neben den herkömmlichen Weihnachtskeksen auch Low Carb Kekse backen! Habe gerade deinen Teig zubereitet! Ist nicht kompakt und bröselt stark! Hab nur statt Mandelmehl Kokosmehl verwendet.
Was hab ich falsch gemacht? Deine Rezepte finde ich toll! Lg
Hallo Martina, du hast dir die Antwort schon selbst gegeben: Kokosmehl braucht viel mehr Flüssigkeit etc, das kann man nicht einfach ersetzen.
Habe die Varisnte mit Soja-Proteinpulver ohne Zucker/Süßstoff gemacht. Auch mit Xucker light pur. Geschmacklich tut es keinen Abbruch und meine Testpersonen waren begeistert. ?
Butter von Du darfsr mit 30% Fett nur…Perfekt auch für die ketogene Küche.
Tausend Dank für Rezept und Inspiration.?
Toll, dass die Vanillekipferl euch so gut schmecken! Und das trotz fettarmer Butter ?, sehr gut!
Beim Proteinpulver ist es wirklich wichtig, kein zu stark bearbeitetes/gesüßtes zu nehmen; Danke für den Hinweis, dass auch Soja klappt.