Wie wäre es mal mit Low Carb Vanillekipferl, die es tatsächlich mit dem Klassiker aufnehmen können? Meinen Testessern ist jedenfalls überhaupt nicht aufgefallen, dass es sich um Vanillekipferl ohne Mehl und Zucker handelt…
Klar, vielleicht bemerkt der ein oder andere einen kleinen Unterschied im Vergleich zu traditionellen Plätzchen. Aber das dürfte eher daran liegen, dass es bei Weihnachtsklassikern im Allgemeinen viele Rezeptvarianten gibt, die immer ein bisschen anders schmecken. Während es manche lieber knusprig und sehr süß mögen, bevorzugen andere weiche, intensiv nach Vanille schmeckende Plätzchen. Meine glutenfreien Vanillekipferl sind jedenfalls schön mürbe und eher dezent gesüßt. Und haben pro Stück weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate! Ich habe vier verschiedene Kombinationen ausgetestet, damit ich euch nur die besten Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl präsentieren kann 🙂 .
Die Zutaten für Low Carb Vanillekipferl
Die Zutaten, die ihr fürs Nachbacken benötigt, sind neben den Basics allesamt so etwas wie Low-Carb-Klassiker, und stecken ganz ähnlich zum Beispiel auch in meinen Low Carb Engelsaugen und Low Carb Cookies. Neben Butter und Ei sind die speziellen Zutaten für die Low Carb Vanillekipferl zum einen Mandelmehl und gemahlene Mandeln, zum anderen Erythrit sowie Xylit als Süßungsmittel. Wie ich in diesem Beitrag ausführlich erkläre, sind Mandelmehl und gemahlene Mandeln nicht dasselbe. Ersteres ist entölt und hat deutlich weniger Fett. Beides ist sowohl blanchiert (hell) als auch unblanchiert (dunkel) erhältlich. Je nachdem wird das Ergebnis also, wie auch auf den Bildern zu sehen ist, eher dunkelbraun oder klassisch cremefarben.
Variante: Protein-Kipferl
Zum kohlenhydratarmen Süßen habe ich wie schon bei den Cookies eine Kombination verwendet, weil die mir einfach besser schmeckt und bekommt. Ist aber natürlich auch möglich. Bestäubt wurden die Low Carb Vanillekipferl mit Puderxucker, zucker- und kalorienfreiem Puderzucker, den ich auch fürs Low Carb Marzipan ohne Zucker verwende. Wer es besonders proteinreich haben mag, kann einen Teil des Mandelmehls übrigens auch durch Proteinpulver ersetzen.
So werden es schöne Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl
Damit die Low Carb Kipferl auch hübsch aussehen, habe ich sie in einer speziellen Vanillekipferl-Form gebacken. Die ist aus Silikon und flexibel, es gibt aber auch Vanillekipferl-Bleche. Nachdem die Kipferl fertig und kurz abgekühlt sind, stürzt man sie ganz einfach heraus. Solltet ihr allerdings große Mengen an Plätzchen backen wollen, dauert das mit so einer Form wahrscheinlich zu lange. Mit den Händen geht´s auch.
Dass die Low Carb Vanillekipferl glutenfrei sind und damit tolle Plätzchen für Diabetiker, zuckerfrei und Co, ist nur ein „Nebeneffekt“. Vor allem schmecken sie nämlich gut. Versprochen! Ach und übrigens: Von den Spezial-Zutaten wird natürlich vieles übrig bleiben. Daraus könnt ihr ja zusätzlich die Cookies, die Low Carb Spitzbuben oder die Proteinriegel machen… Weitere Leckereien wie vegane Vanillekipferl findet ihr in meinem Post zu gesunden Plätzchen. So, jetzt aber ran ans Backen!
Low Carb Vanillekipferl
Zutaten
Für den Teig
- 150 Gramm Mandelmehl entölte, helle Variante
- 75 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 120 Gramm Butter weich
- 45 Gramm Xylit
- 45 Gramm Erythrit
- 2 mittelgroße Eigelb
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Stück Vanilleschote davon das Mark
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben
- 3 Esslöffel Puderxucker Puderzucker aus Erythrit
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten mit Ausnahme des Puderxuckers in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit den Süßungsmitteln schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
- Die Mandelmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem vergleichsweise weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Art Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1h kühl stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise in die Vertiefungen einer Vanillekipferl-Form drücken und den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer entfernen. Alternativ mit den Händen zu dünnen Rollen formen, schneiden und zu Kipferl mit spitzen Enden formen.
- Die Vanillekipferl ca. 10-12 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, ganz vorsichtig herausnehmen und noch heiß in mit gemahlener Vanille vermischtem Puderxucker wälzen oder die Kipferl damit bestäuben. Vorsichtig: Die Kipferl können etwas zerbrechlich sein.
Anmerkungen
- Variante Protein-Vanillekipferl: Ihr braucht zusätzlich 50 g Vanille-Proteinpulver. Solltet ihr stark gesüßtes Proteinpulver verwenden, würde ich die Xylit-Erythrit-Menge etwas reduzieren. Verwendet nur 100g statt 150 g entöltes Mandelmehl. Das zusätzliche Proteinpulver ersetzt quasi 50g des Mandelmehls.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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47 Kommentare
Hallo Kathrin,
ich find das Vanillekipferl-Rezept interessant und ist mal eine tolle Alternative zu den gängigen Rezepten! Sie schmecken super!!!
Und jeder kann doch für sich entscheiden, ob er „normale“ Vanillekipferl möchte oder „low carb“.
Schönen Tag und liebe Grüße
Schön, dass dir meine Rezeptidee gefällt; wenn du die Kipferl mal nachbackst, schreib doch, wie sie dir geschmeckt haben ?
Hallo Kathrin,,
Ich wünsche euch einen schönen 1.Advent,,
Deine Rezepte sin toll,,,und die Kipferl schmecken einfach nur genial
LG.Bille
Vielen lieben Dank ❤️
Dir auch eine schöne Adventszeit!
Weiter so! Ich ernähre mich mit wenigen Kohlenhydraten und freue mich das es unter den Millionen an Webseiten und Blogs die mit Mehl und Zucker backen, auch eine Handvoll deutschsprachige Seiten gibt, die zeigen, dass tolle Rezepte auch mit wenigen KH funktionieren. Dafür bin ich sehr dankbar und vielleicht können auch diejenigen mal ein Auge zudrücken die nichts damit anfangen können. Man kann einfach nicht immer jedermanns Geschmack und Gewohnheit treffen. Was wäre nur los wenn jeder einen Kommentar unter ein Rezept setzt nur weil es nicht den eigenen Vorlieben entspricht.
Wie gesagt, ich danke dir für deine Kreativität und konnte die Plätzchen sogar direkt nachbacken ohne einkaufen gehen zu müssen. Leider sind sie bei mir nicht mürbe geworden, hast du eine Idee woran es liegen könnte? Ich hab mich brav an dein Rezept gehalten.
Hallo Manuel,
danke, freut mich sehr, dass meine Experimente bei dir gut ankommen ?!
Schade dass die Kipferl bei dir nicht so mürbe geworden sind. Ich hoffe, sie schmecken trotzdem gut? Das einzige, was mir einfällt, wäre, dass deine Zutaten evtl etwas anders waren. Gerade beim Proteinpulver und beim Mandelmehl gibt es doch große Unterschiede, was die Backeigenschaften angeht.
Die Plätzchen hören sich toll an, auch wenn ich nicht der Riesen Fan von dem Alternativem backen bin, da die Zutaten leider sehr teuer sind 🙁 aber sonst hört sich das Rezept wirklich fanatisch an 🙂 😀 schönen Samstag wünsche ich dir noch
Normale Vanillekipferl sind ja auch ganz gut ?, solche Alternativen sind ja vor allem für Leute mit bestimmten Ernährungsweisen oder Krankheiten.
Die Zutaten sind tatsächlich etwas teurer, allerdings muss man auch beachten, dass Mandelmehl und Co deutlich „wertvoller“ sind als Weißmehl und vor allem extrem ergiebig, man braucht also auch viel weniger.
Viele Grüße,
Kathrin
Vanillekipferl müssen auch für mich unbedingt mit der Hand geformt sein. Was hausgemacht ist, soll nicht aussehen wie aus der Fabrik.
Abgesehen davon: Ich liebe Vanillekipferl und ich ersetze auch bei traditionellen Rezepten gerne einen Teil des Zuckers durch Erythrit, vor allem der Kalorien wegen. Kann mir vorstellen, dass dein Rezept tatsächlich gut schmeckt, auch wenn mir wahrscheinlich der Geschmack der Haselnüsse ein wenig fehlen würde.
Übrigens: das geheimnisvolle „whey“ in deinem Pulver ist schlicht und einfach Molke, also eigentlich eine hochwertige Zutat, aber wenn etwas an sich Flüssiges pulverisiert wird, ist das für mich nicht mehr natürlich. Proteinpulver kommt mir daher nicht auf die Einkaufsliste *g*
Hallo Sabi,
das mit der Form ist wohl Geschmackssache 😉 Leider ist es ja heutzutage oft sogar andersherum, dass die industriellen Gebäcke einen auf handwerklich inperfekt machen…
Zum Thema whey/Molke: Ja klar, das natürlichste Produkt ist Proteinpulver mit Sicherheit nicht, aber den Anspruch hatte ich bei diesem Rezept auch gar nicht. Du kannst das Protein auch problemlos weglassen, ist ja nur eine Variante. Ich vertrage Haselnüsse nicht so gut, deswegen fehlen sie mir hier auch nicht.
Viele Grüße!
Kathrin
Wunderbar, ich find es nur irgendwie schade, dass sie so industriell aussehen. Ohne die Form fände ich sie schöner. Nix für ungut, aber ZU perfekt ist nicht so meins. Sonst ist hier einfach alles sehr lecker und wunderschön gemacht D A N K E
Liebe Era,
so habe ich das noch gar nicht betrachtet… Aber deine Meinung kann ich schon auch nachvollziehen. Außer für die Kipferl habe ich auch gar keine Spezialform ?
Hallo Kathrin,
bisher habe ich mich immer auf den Newsletter gefreut. Die Vorfreude ist gewichen. Zu viele Rezepte enthalten anstatt Mehl, Eiern, Zucker, Nüssen .. (lauter natürliche Zutaten, wie ich meine), immer öfter Ersatzstoffen oder gar Pülverchen (Proteinpulver).
Außerdem finde ich die Anschaffung der Spezial-Zutaten teuer, oft bleiben Reste, für die sich nicht immer eine Verwendung finden lässt.
Gruß
Elke
Liebe Elke,
schade dass du dich nicht mehr so freust. Dein Eindruck mit dem „immer öfter“ ist aber wohl eher gefühlt, denn wenn du die Rezepte und Beiträge der vergangenen Monate ansiehst, sieht man, dass es gar nicht so viele „alternative“ sind; und sich das im Übrigen in den vergangenen Jahren auch nie groß geändert hat. Ich achte sehr drauf, abwechslungsreiche Rezepte zu posten, damit alle etwas davon haben. Ab und an gelingt mir das vielleicht nicht immer.
Natürlich sind Butter, Nüsse und Co natürlich. Sie werden auch weiter eine große Rolle hier spielen. Aber die leider immer mehr werdenden Allergiker, Diabetiker etc. freuen sich sicher über Rezepte wie das heutige.
Reste an Spezialzutaten sind tatsächlich nicht schön. In den allermeisten Rezepten bei mir handelt es sich aber v.a. um Mandelmehl, Kokosmehl und Kokosöl.
Ich hoffe, deine Vorfreude kommt bald wieder!
Kathrin