Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Lecker lecker lecker! Hatte keine Lust die Mandeln zu blanchieren und musste Rohzucker verwenden. Er ist traumhaft geworden! Den wird’s bald wieder geben 😛
Oh wie schön, noch ein Fan 🙂
Ich habe den Küchen ausprobiert, ich kann nür sagen ist perfekt ?Und lecker ? geworden.
Vielen Dank !?
Schön, zu hören, wir lieben ihn auch!
Danke sehr deinen alles rezept ich schreibe süs turkei
Hallo Fatma, danke für deinen Kommentar, habe mich sehr gefreut!
Habe den Kuchen heute ausprobiert und bin begeistert wie erfrischend er bei diesem heißen Sommerwetter schmeckt.
Ist wunderbar saftig und zitronig geworden.
Ich hatte schon die Befürchtung, dass er, wie ein mallorquinischer Mandelkuchen schmeckt, den ich mal ausprobiert habe… der war allerdings ohne Butter und furchtbar trocken.
Deine Back App finde ich überhaupt ganz wunderbar , ich habe schon einige Rezepte ausprobiert.
Lediglich eine Kalorienangabe wäre noch ganz schön.
Vielen Dank für die vielen schönen Rezepte und liebe Grüße
Birgit
Hallo Birgit, vielen lieben Dank für dein Feedback und das schöne Lob, auch bzgl der App 🙂
Tolles Rezept. Und am Schluss über die Mandeln als topping ein selbst gemachtes lemon-curd. Herrlich erfrischend an einem heißen Sommertag
Hallo Anne, das klingt toll mit dem Lemon Curd 🙂
Ein leckeres Rezept für einen hübschen Kuchen für 2 Personen. Toll für kleine Haushalte. Ich habe den Zucker mit Erythrit ausgetauscht, weil ich immer Angst habe, dass aus Versehen, wenn ich Xylit nehme und ein Stück runterfällt
meinen vierbeinigen Staubsauger vergiftete. Herzlichen Dank für Deine kreative Ader!!
Ich danke dir für dein schönes Feedback:-)
Liebe Kathrin, ich habe schon oft Rezepte von Dir gebacken und sie waren immer toll. Doch immer wieder stolpere ich über die Zutat „flüssige Butter“. Ich habe die Butter bisher immer auf dem Herd bei kleiner Hitze geschmolzen. Auch wenn die Kuchen bisher so immer gelungen sind, muss ich nun doch endlich mal fragen, ob das denn wirklich so gemeint ist? 🙂 VG Catharina
Hallo Catharina, gute Frage 😉 Du hast das schon genau richtig verstanden. Ich schmelze sie meist in der Mikrowelle, was aber ziemlich heikel ist, da die Temperatur ja nicht zu hoch sein darf. Sonst gibt es eine Sauerei 😉
So ein toller Kuchen!!! Wahnsinnig lecker und fluffig… und viel zu schnell leergefuttert ?…
Vielen Dank für das tolle Rezept – den Kuchen wird es demnächst garantiert öfter bei uns geben! ?
Hallo Katja, schön, herzlichen Dank für dein Feedback!
WOW – sehr, sehr fluffig, saftig und lecker!!! Sogar ich Backlegasthenikerin habe ihn hinbekommen… und ich werde den Kuchen bald wieder backen! ❤️
Backlegasthenie gibt es nicht, es kommt aufs passende Rezept an ;-)))
Sehr schön, dass er dir schmeckt!
Hallo, kann ich auch gemahlene Walnüsse statt Mandeln verwenden?
Hallo Monika, das dürfte schon gehen, aber schmeckt dann sicher sehr intensiv
Das Kuchen schmeckt super saftig. Habe nur ein paar Spritze Zitronensaft dafür 1 – 2 kleine Schnapsgläser Amaretto hinzugefügt. Den Kuchen ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit mit flüssiger Butter einstreichen. Endlich ein glutenfreier Kuchen, der schmeckt. Danke für das tolle Rezept.
Der Kuchen schmeckt einfach genial. Ich mache jeweils etwas mehr Zitronenabrieb- und saft hinein. Dank dir vielmals für das Rezept, dass nun fix in mein Sortiment aufgenommen wird!
Das lese ich doch gerne 🙂 Danke dir für deine Rückmeldung
Kann ich den Kuchen heute Abend backen und
morgen mit zu einer Feier nehmen, ohne dass er matschig oder so wird?
Ich denke schon!
Der Kuchen ist wirklich der Hammer. So saftig und lecker. Hab ihn mit Xylit gemacht, ist super geworden.
Danke Tür deine Rückmeldung, das freut mich!
Hallo,
ich wollte den heute Backen und noch Äpfel hinzufügen. Meine Frage kann ich statt Butter Öl verwenden? Vielen Dank! 🙂
Hallo! Bei diesem Rezept würde ich Öl eher nicht empfehlen
Liebe Kathrin,
das Rezept klingt köstlich. Passt als „kleine Springform“ eine Form mit 18 cm Durchmesser?
Viele Grüße Thea
Hallo Thea, ich habe es im Rezept oben geschrieben, meine hat 20 cm. Mit 18 cm dürfte der Kuchen also nochmal höher werden. Viele Grüße!