Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Tolles Rezept!
Ich habe eine Mini-Version probegebacken und leider ist er mir außen sehr schnell braun geworden und in der Mitte noch zu weich. Deshalb meine Frage: Mit welcher Folie soll man den Kuchen bei der Hälfte abdecken? Alufolie? Und die 175° bleiben die ganze Backdauer über?
Dankeschön für dieses ansonsten wirklich gute Rezept!
Hallo, ja, mit Alufolie. 175 Grad die ganze Backzeit über, genau.
Das ist wirklich der beste Low Carb Kuchen, den wir bis jetzt gebacken haben. Wenn man die Eier-Teile wirklich lange und schaumig aufschlägt, gleicht die Textur des Kuchens einem Kuchen mit Mehl. Wir haben sogar noch eine Abwandlung gebacken, bei der wir die Zitronenteile durch Haselnuss und Nuss-Aroma ersetzt haben und es wurde ein perfekter Nuss-Kuchen daraus!
Besten Dank 🙂
Danke für das schöne Lob und die Tipps 🙂
Hallo zusammen, was für eine Menge muss ich nehmen, für eine 26. Springform?
Danke für eure Hilfe.
Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Hallo,
der Kuchen ist wirklich sehr lecker und fluffig geworden.
Den Zucker habe ich durch Birkenzucker ersetzt, und etwas reduziert dies habe ich mit dem Stabmixer zu Puderzucker zerkleinert, dann hat es sich super aufgelöst.
Dazu eine Kugel Zitronen- oder Haselnuss Eis und auch der Besuch war begeistert….
Danke für das gute Rezept! 🙂
Hallo Carla, das klingt toll – und gesund war der Kuchen dann auch noch, schön!
Hallo zusammen,
da es dieser Kuchen gleich vom ersten Mal Backen auf Platz 1 meiner Lieblingskuchen geschafft hat, musste ich einfach einen Kommentar hinterlassen, wenngleich schon alles gesagt ist. Das Rezept hat auf Anhieb funktioniert! Eine kleine Modifikation: hab den Zucker um ca. 1/3 reduziert und Kokosblütenzucker genommen (ich finde der sorgt immer für eine feine Zusatznote). Weiters hatte ich ebenso nur eine 18er Springform. Darum eine deutlich längere Backzeit von ca. 50-55 Min. (vgl. Kommentar von Anne).
Fazit: Einfach und relativ schnell in der Herstellung, sieht super aus, und schmeckt sensationell! Danke für das Rezept 🙂
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback. Freut mich sehr!
Hi, tolles Rezept. Leider vertrage ich keine Mandeln, aber Cashewkerne funktionieren auch sehr gut und man erspart sich das blanchieren ? ich backe schon länger glutenfrei und finde es gar nicht so kompliziert und auch der Unterschied ist nicht so immens, zumindest nicht bei Kuchen.
Ganz liebe Grüße aus Brandenburg von Claudia
Hallo Claudia, danke für den Tipp! Stimmt, Cashews schmecken ja auch mild und fast leicht süßlich, das passt sicher sehr gut
Der Kuchen war eine Enttäuschung — da verzicht ich lieber auf Kuchen — sory
Hallo, schade – hast du sicher alles 1:1 nach Rezept gemacht? Die anderen Leser sind ja ziemlich begeistert vom Kuchen. Aber das ist natürlich auch Geschmacksache
Hallo
Das Zitronen-Mandelkuchen-Rezept finde ich super. Allerdings frage ich mich, weshalb man eine KLEINEN Springform nehmen soll. Durchmesser-Angabe wäre da vielleicht sinnvoll. Jedenfalls hatte mein Teog in der kleinen Form keinen Platz und ich musste doch die grosse nehmen. Das fand ich etwas ärgerlich.
Ansonsten alles super einfach und schnell gemacht!
Hallo, im Rezept steht doch oben 20 cm 🙂
Der Zitronenkuchen sieht echt lecker aus…würde den gerne mal nachbacken…aber ich vermisse die Nährwerte…wäre toll, wenn ich die noch bekommen könnte…ganz lieben Dank
Hallo, das müsstest du bitte selbst berechnen, gibt ja viele Rechner im Netz
Geschmacklich echt super, leider ist er bei mir am Rand recht hoch gebacken und in der Mitte war ein „Loch“. Keine Ahnung, warum das so passiert ist. Aber es hat allen Verkostern geschmeckt- die Hauptsache!
Genau, das ist due Hauptsache 🙂
Mega lecker der Kuchen!!!!
Hatte nur eine 18 cm Form und habe ihn dann 55 Min. gebacken. Einfach top ??
Herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung
Hab ihn mit Zuckerersatz gemacht und muss sagen, das ist der erste Low-carb-Kuchen, der auch die Bezeichnung Kuchen verdient! Hab schon mehrere Rezepte ausprobiert, aber entweder er fiel in sich zusammen oder war einfach geschmacklich nicht der Hit. Doch hier wurden wir echt angenehm überrascht. ENDLICH ein Kuchen, der auch gelingt und schmeckt.
Hallo Katja, danke für dein Lob! Teste doch mal meine anderen Low Carb Kuchen, da ist sicher noch was für dich dabei
Hallo,
ich wollte den Kuchen gerne backen. Nur eine Frage, muss ich die Menge der blanchieren und gemahlenen Mandeln halbieren, sodass 110g gemahlene Mandeln und 110g blanchierte Mandeln dort reinkommen oder je 220g? Und sind blanchierte/gestiftete Mandeln in Ordnung? Danke im voraus
Hallo Maresa, ich bin mir nicht sicher, ob ich deine Frage ganz verstehe. Es sind Insgesamt 220 Gramm Mandeln. Diese müssen gemahlen und blanchiert sein. Also Mandeln, die gemahlen sind und zugleich ohne Haut, die hellen quasi. Gestiftelte gehen leider nicht.
Super saftig und lecker. Ich habe 1/3 weniger Zucker genommen. Das reicht auch.
Schön, dass dir das Rezept gefällt, und ja, Zucker kann man oft verringern
Mein Geburtstagskuchen dieses Jahr, fan-tas-tisch. Danke für diese perfekte Rezept!
Herzlichen Glückwunsch nachträglich – schön, dass er dich so begeistern konnte
Der Kuchen war wahnsinnig lecker ?
Leider ist er total auseinander gebröselt beim Essen, kann das vielleicht daran liegen das ich eine 26er Springform genutzt habe? Oder habe ich etwas anderes falsch gemacht? ?
Hallo Daniela, erst mal toll, dass dir der Kuchen so schmeckt. Eine Fern Diagnose ist immer schwierig. In einer 26 er Form wird das Ergebnis natürlich anders. Hast du dich denn ansonsten ganz genau ans Rezept gehalten? Durch das fehlende Gluten ist der Kuchen allerdings schon minimal bröseliger als ein normaler Kuchen
Also ich habe für den Teig ganze Mandeln gemahlen anstatt blanchierte, hatte es erst hier auf der Seite im Nachhinein entdeckt – das könnte auch noch der Grund sein vielleicht?!
Liebe Grüße
Das kann definitiv mit ein Grund sein
Kann ich den kuchen am vortag backen
Ja, dann gut verpacken