Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Hallo Kathrin
Ich möchte den Kuchen gerne für Weihnachten backen. Ich habe vor, dazu einen Cocktail (Cointreau, Galliano, Creme de Cacao, Limettensaft, Orangensaft, Sahne, geriebenem Muskat) zu reichen. Ich würde den Kuchen gerne mit etwas Tonkabohne ergänzen, da ich mir vorstellen kann, dass die beiden Sachen so besser harmonieren könnten. Denkst du, die Tonkabohne passt dazu? Würdest du in meinem Fall die Zitrone im Kuchen durch eine Orange ersetzen? Lieben Dank für deine Hilfe.
LG Janina
Hallo Janine, ich liebe Tonkabohne und denke schon, dass die gut zu Mandeln harmoniert, aber Zitrone dann evtl nicht ganz so sehr. Also ja, wahrscheinlich passt Orange (oder Vanille) da besser.
Rezept klingt gut, aber Vorsicht: die zuckerfreie Variante mit Xylit ist hochgiftig für euren Hund, falls er „klaut“ oder sogar damit gefüttert wird!! Nur 1 Gramm Xylit pro kg Hund ist TÖDLICH !! 🥺Leider wissen das noch die wenigsten Hundebesitzer!
Liebe Kathrin,
Ich habe das Rezept Zitronen-Mandel-Kuchen ausprobiert und bin begeistert. Es hat alles prima geklappt und ich habe von meinem Mann ein dickes Lob bekommen. Schmeckt hervorragend mit und ohne Obst, aber auch mit einer Kugel Eis. Werde mir noch weitere Rezepte aussuchen! Vielen Dank und beste Grüße, sowie eine schöne vorweihnachtliche Zeit. Heidi 👍🧁🙋♀️
Danke für deinen Kommentar 🙂
Wunderbar luftig und leichter Kuchen.Habe 2 Zitronen genommen und den Kuchen mit etwas Quitten Gelee abgedeckt! War ruckizucli aufgegessen!
so soll’s sein! Danke für dein Feedback 🙂
Liebe Kathrin,
der Kuchen war absolut phantastisch, danke für das wunderbare Rezept!
Meinst Du, man könnte Zitronenabrieb-und Saft durch Orange ersetzen, um den Kuchen an Herbst und Winter anzupassen?
Liebe Grüße, Meike
Hallo, das freut mich sehr. Und klar, die beiden kannst du eigentlich immer gegeneinander austauschen.
Wenn man schon ein Rezept macht, mach es dann wenigstens vollständig auch für diejenigen die keine Ahnung haben.
Erkläre zB was Eischnee ist : „Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit den restlichen Zucker steif schlagen“
…. und eventuell nach halber Backzeit mit Folie abdecken. Was für Folie? Backpapiere, Alufolie?
Sind alles kleine Dinge aber um den Ablauf so einfach wie möglich zu machen schon wichtig meiner Meinung nach
Hallo, ich werde es ergänzen. Feedback (auch kritisches) freundlich zu schreiben, ist schon wichtig meiner Meinung nach.
Könnte ich auch auch Hälfte normales Mehl/Hälfte gemahlene Mandeln nehmen?
LG Lena
Hallo, wahrscheinlich klappt es schon, bekommt dann aber evtl eine andere Konsistenz (etwas weniger saftig, da ja Fett fehlt).
Auf der selben Basis müsste doch auch ein Haselnuss Kuchen zu machen sein
Hallo, grundsätzlich wohl schon, allerdings sind Haselnüsse ja meist mit Schale gemahlen und nicht so fein. Denke, das beeinflusst das Ergebnis.
sehr lecker und glutenfreie. Super
Danke für das tolle Rezept
Danke dir für deinen Kommentar 😉
Ganz doofe Frage vor dem Backen (sorry bin totaler Anfänger)
Also Eigelb und Zucker schaumig schlagen – ok verstanden aber dann dieses Eisschnee zugeben 😀
Muss ich hier die Eiweiße mit reinschlagen oder mache ich damit nichts und nehme nur das Eigelb /Zucker Gemisch. 🙂
Danke fürs Helfen
Hallo, die Eiweiße musst du zunächst steif schlagen, so dass es Eischnee ist. Das ist dann eine festere fluffiges Masse. Die rührst du danach aber nicht mehr unter die Eigelb-Creme, sondern hebst sie nur noch mit einem Teigschaber oder Schneebesen ganz vorsichtig unter, so dass die Luft vom Eischnee möglichst in der Masse bleibt
Hi,
Das Rezept klingt mega!
Ich bin auf der Suche nach einem saftigen Kuchen, der auch nach 2 Tagen noch super schmeckt, da ich ihn für ein Teamevent backe.
Nun zu meiner Frage: meine Kollegin ist stark Laktoseintollerant – kann ich deshalb auch Margarine statt Butter verwenden?
Danke dir!!
Liebe Grüße
Franzi
Hallo, also von der Konsistenz her sollte das schon gehen, allerdings ist der Geschmack natürlich ein leicht anderer. Vielleicht kannst du eine laktosefreie Butter verwenden? Eventuell geht auch eine vegane Butter-Alternative.
Hallo Kathrin, wenn ich den Kuchen in einer 28er Springform backe, ist es von der Masse her fast das doppelte Rezept. Zu welcher Backdauer würdest du mir raten? Danke vorab! LG Micha
Hallo, normal sollte der Kuchen dann ja nicht viel höher werden, da du eine sehr große Form hast. Ich würde einfach nach 40-45 Minuten mal schauen und „fühlen“, Stäbchenprobe machen. Leider kann ich dir sonst nichts raten, musst du testen.
Bester Kuchen seit ewig mit Abrieb von 1,5 Zitronen. Ich muss mich als Diabetiker sowas von zurück halten. Lg
Danke für deinen Kommentar!
Hallo Maria,
bitte verzeih mir diese blöden Fehler, die ich zu spät gesehen habe. Ich habe nicht genug aufgepasst. Sie sind durch automatische Ergänzung entstanden.
Dann fing es an mit dem Eier trennen.
Lasagne = langsam;
Anlieitung = Anleitung
Nochmals viele Grüße und danke
Elke
Hallo, das klingt doch nach einer tollen „Rettung“. Super, freut mich!
Ja ein Mandelkuchen sollte es sein, ein spanischer – und dann habe ich das Rezept gefunden. Das liest sich sehr einleuchtend, dazu der Umrechnungsfaktor, ich dachte super und im Kopf habe ich mir vorgestellt, wie er schmeckt.
Dann fing es an mitbedachte Eiertrennen. Etwas Eigelb im Eiweiss und ich wollte nicht noch mal von vorn anfangen. Alles habe ich das Rezept kombiniert mit den Hinweisen vom Bisquit und Eier und Zucker lasagne cremig weiss aufgeschlagen, weiter wie oben beschrieben und der Kuchen ist sehr gut geworden und wir haben schon den halben davon aufgegessen, leider ohne Foto. Für Anlieitung und Komposition eine glatte Eins, für mich gut gelungen, danke Maria.
Der kommt ins Repertoire.
Ein schönes sonniges Frühlingswochenende wünschen Dir/Euch Elke und Gäste