Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Nach dem Schokokuchen ohne Mehl von dir, der super geworden ist, war ich wohl etwas übermütig ^^ hab dieses Rezept mit zu viel Zitrone und zu viel Backpulver (versehentlich…) gemacht und das Ergebnis war zwar geschmacklich UMWERFEND, aber dermaßen hässlich eingefallen und im Nachgang bitter (ich hatte nur abgepackte Zitronenschale)… zumindest hatte ich dann den größten Teil der Kuchens für mich allein 🙂 ich backe ihn auf alle Fälle nochmal, aber dann strikt nach Rezept, Backen ohne Mehl scheint weniger verzeihend zu sein wie ein 0-8-15 Rührteig!
Danke für das Rezept und ich werde weiter üben 🙂
Hallo Tatjana, erst mal toll, dass dir das Rezept so gefällt! Und ja, bei ihr schon etwas speziellen Rezept sollte man nicht mehr allzu viel verändern. Ein bitterer Nachgeschmack kann vor allem dann entstehen, wenn man Zitronensaft-Fix verwendet, aber das hast du nicht, oder?
Kommen in den Teig 220g gemahlene und 220g blanchierte Mandeln? Bin irritiert
220g Mandeln. Die gemahlen und blanchiert sind.
Der Kuchen ist wirklich unglaublich lecker und super saftig – geschmacklich ein echter Volltreffer! Leider hatte ich etwas Probleme beim Herauslösen aus der Form (habe eine Kastenform verwendet, vielleicht war das nicht ideal). Er lässt sich auch nicht ganz so leicht schneiden und fällt schnell auseinander. Innen ist er auch eher dunkel geblieben. Aber ganz ehrlich: Der Geschmack macht all das wieder wett! Werde ihn definitiv nochmal backen – vielleicht beim nächsten Mal mit einer anderen Form oder etwas mehr Abkühlzeit.
Hallo Magdalena, herzlichen Dank für deinen netten Kommentar! Ja, Gebäck ohne Gluten kann manchmal etwas mehr bröseln. Gutes abkühlen ist definitiv wichtig. Außerdem ist dieser Kuchen so fein und zart, dass eine Springform schon die beste Wahl ist, weil man die eben nicht stürzen muss. Viele Grüße, Kathrin
Toller Kuchen, den ich immer wieder gerne zubereite, und der bisher immer super angekommen ist!
Danke fürs Feedback!
Danke dir für deine Rezepte! Jetzt hab ich mal eine kurze Frage. ich würde einen Blechkuchen machen wollen. benötige ich die 3 fache oder besser die 4 fache Menge von deinem Rezept? meine Tochter wünscht sich einen zum Geburtstag und daraus wird dann eine 7😊😊😊
Hallo, das ist jetzt nur geraten, aber die dreieinhalbfache Menge passt wahrscheinlich recht gut. Allerdings sollte der Teig für eine Zahl ja eher etwas flacher als zu hoch sein, oder? Nimm doch am besten einen Backrahmen, dann kannst du den flexibel verstellen, wenn du merkst, dass der Teig zu viel oder zu wenig ist.
Hallo Katrin,
Backen macht wirklich glücklich! Der Kuchen gelang perfekt, war saftig und angenehm zitronig!
Danke für das wunderbare Rezept und deine tolle Seite!
Michael
Danke für dein wunderbares Feedback!
nicht so meins
es gibt sehr viele verschieden springformen. wie groß ist ne „kleine“ springform? cm angabe wär hilfreich
Das stimmt, deswegen steht im Rezept auch ganz oben:
Menge: 1 kl. Springform (20 cm)
Hi, sehr lecker geworden. Ich hatte aus Versehen keine blanchierten Mandeln genommen, er wurde aber trotzdem sehr gut. Habe noch Kirschen auf dem Kuchen verteilt und alle Zuraten auf eine 26 cm Sprungform umgerechnet. Viele Grüße
Wie schön, dass es auch mit den kleinen Abwandlungen so gut geklappt hat, danke für deine Rückmeldung!
Hallo, würde den Kuchen gerne mal ausprobieren. Vertrage keine Zitrone ,schmeckt es auch mit Apfelsine?
Ja, bestimmt 🙂
Mein Lieblingskuchen! Schön saftig, macht keine Glutenbauchschmerzen und ist einfach nur lecker und schnell gebacken.
Jetzt habe ich noch zwei Fragen:
Gestern habe ich statt Zucker nur Erythrit (Erythrit nehme ich unseres Hundes wegen, da Hunde kein Xylit vertragen) genommen – kann es sein, dass der Kuchen dann etwas bitter schmeckt?
Und – kann man Zucker problemlos mit Erythrit mischen?
Ich backe nicht sehr viel, aber demnächst mache ich mich an Dein Apfelkuchenrezept.
Liebe Grüße!
Hallo Pauline, das freut mich sehr. Grundsätzlich kannst du Zucker sicher mit Erythrit mischen. Bitter sollte es eigentlich nicht schmecken, allerdings etwas kühl und schon ein bisschen anders. Kommt wahrscheinlich auch auf das konkrete Produkt an.
Liebe Katrin,
kann ich auch eine gleich große Tarteform benutzen? Die finde ich optisch immer so schön.
Ich hatte den Kuchen schon mal vor einiger Zeit gebacken: super lecker!! Danke!
Hallo, also grundsätzlich dürfte das schon gehen, ich hätte nur etwas Bedenken wegen der Rillenform. Der Teig ist ja schon etwas speziell. Müsstest du testen. Ich weiß nicht, ob man die dann gut raus bekommt.
Kuchen schmeckt super- Danke für das Rezept. Kann ich ihn ohne weiteres einfrieren? Glg
Hallo Maria, ja, das sollte kein Problem sein
Das Rezept ist großartig ,sehr gut gelungen .Ich hab die Torte mit einer Vanillepuddingcreme gefüllt .
Mhm lecker 😋
Ich habe nur eine 25 cm Springform. Geht das auch?
Nein.
Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner