Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Super lecker
Dankeschön – freut mich 🙂
Hallo Kathrin,
kann man den Kuchen auch im Glas backen?
Und wie lange wäre die Backzeit und bei wieviel Temperatur?
L.G. Erika
Hallo Erika, damit habe ich bei diesem Kuchen ehrlich gesagt keine Erfahrung, und er ist ja doch etwas anders als normale Rühr-Kuchen. Aber du kannst dich ja mal bei diesem hier inspirieren lassen bezüglich Backzeit: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/muttertag-kuchen-im-glas.html
Hallo Kathrin,
ich würde den Kuchen gerne heute mit Honig statt Zucker machen, sollte das klappen? Etwas weniger Gramm Honig als Zucker.
Danke und viele Grüße
Anuschka
Hallo, bei so einem eh schon speziellen Rezept rate ich eher davon ab, noch etwas zu ändern. Vielleicht klappt es, vielleicht aber auch nicht, Honig hat ja eine ganz andere Konsistenz.
Absolut lecker. Unser Junior liebt ihn. Man kann ihn auch super einfrieren und dann kann er ihn in den Kindergarten zur Vesper mitnehmen.
Danke fürs Feedback
Hallo, ich möchte gern eine glutenfreie Geburtstagstorte backen. Alle Versuche mit glutenfreien Mehlmischungen sind gescheitert, es schmeckt einfach nicht. Nun habe ich dieses vielversprechende Rezept entdeckt und frage mich, ob man diesen Kuchen wie einen Biskuit durchschneiden und füllen kann oder lieber zwei Rezepte backt und stapelt? Oder Wird das insgesamt auch zu schwer weil der Teig durch die Mandeln ja schon etwas schwerer/fettiger ist? Freue mich sehr über einen Tipp, mir sind leider die Ideen ausgegangen.
Danke!
Hallo Caren, waagrecht teilen könnte schwer werden, da er schon sehr saftig ist und evtl. bröckelt. Dann lieber zwei separate Lagen backen (zB mit 1/2 bis 3/4 Menge). Aber klar, durch die Mandeln ist er schon recht schwer.
Diese glutenfreien Torten kann ich dir als Basis noch empfehlen – kann man alle sicher etwas abwandeln:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/schwedische-mandeltorte.html
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/eierlikoertorte.html
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesunde-schokoladentorte.html
Hallo Katrin
habe den Mandelkuchen gestern ausprobiert und muss sagen
richtig superlecker und saftig.
Vielen Dank
Danke fürs Feedback!
Mandelkuchen gestern ausprobiert,
richtig superlecker,
Vielen Dank
Danke fürs Feedback ☺️
grossartig !
Danke für deinen Kommentar 🙂
Saftiger Mandelkuchen ohne Mehl – Hallo, was heisst eine kleine Springform?? Für welche Grösse ist die Menge berechnet? Danke für kurze Info.
Das steht direkt oben im Rezept:
Menge: 1 kl. Springform (20 cm)
Ich habe den Kuchen mit exakt den Zutaten etc gebacken. Er ist saftig und sehr lecker. Leider ist er etwas bröselig, beim abheben vom Kuchenblech ist er mir durchgebrochen. LG Marianne Krützfeldt I
Hallo, bei solchen saftigen Kuchen muss man das immer sehr vorsichtig machen, am besten mit einem Tortenheber. Und er muss wirklich komplett abgekühlt sein.
Super lecker, saftig und ganz einfach! Sogar meine kritische bessere Hälfte war sehr angetan 😉
Ich habe die Schale von 2 Bio Zitronen genommen damit das Aroma der Zitrone besser hervorkommt.
Viele Grüsse aus Paris, Barbara
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo,
perfektes Rezept und schnell zuzubereiten.
Lecker außerdem
Danke dir!
Ich habe ein Rezept gesucht wo ich Äpfel einarbeiten kann. Somit habe ich die Zitrone und den Zitronenabrieb ganz weggelassen.Dafür habe ich 25 gramm Speisestärke unter das Mehl gemischt. Damit die drei Äpfel die ich vorher geschält,halbiert und eingeschnitten habe nicht absinken. Der Rest bleibt gleich. Ich habe eine 24 er Springform mit Silikonpapier ausgelegt am Boden. Die Masse draufgegeben und die Äpfel aufgelegt. Die gehobelten Mandeln schön verteilt aber nicht auf die Äofel. Dann ca. 45 bis 50 Minuten gebacken. Nach ca. der hälfte der Backzeit ein Backpapier aufgelegt damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Er sieht suuuper aus und schmeckt auch so🥰
Danke für deinen Erfahrungsbericht
Hallo Kathrin
Kann man deinen Kuchen auch einen Tag vorher backen. Habe oft die Erfahrung gemacht das glutenfreier Kuchen nur frisch schmeckt.
Danke und frohes Fest.
Hallo Silke, das sollte bei diesem Kuchen kein Problem sein 😇
Hallo Kathrin,
ich würde gerne den Kuchen für Weihnachten backen, habe aber eine Frage. Es steht in dem Rezept „220g Mandeln gemahlene und blanchierte“. Ist damit jeweils 220g gemeint, oder jeweils 110g gemahlene und blanchierte Mandeln?
Vielen Dank für Deine Rückmeldung.
Liebe Grüße,
Verena
Hallo, du brauchst insgesamt 220g Mandeln. Diese sind gemahlen UND zugleich blanchiert, also gemahlene gehäutete Mandeln, nicht mit Haut.
Kann ich auch die nicht blanchierten verwenden?
Denn gemahlene und blanchierte sind schwer zu finden.
LG
Susi
Hallo Susi, also eigentlich gibt es die doch in jedem Supermarkt, oder? Die un blanchieren würde ich nicht empfehlen. Das macht das Ganze einfach viel weniger fein und auch von der Konsistenz her anders. In unseren Supermärkten wie Edeka und Rewe gibt es umblanchierte gemahlene immer sogar von mehreren Marken, Eigenmarken, Oetker etc.
Hallo,ich liebe ihn.backe ihn auch manchmal mit gemahlene Haselnüssen. schmeckt auch sehr gut.
Danke für den Kommentar 🙂