Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Genau so, wie ich Rührkuchen liebe!
Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse. Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken! Und er schmeckt garantiert nicht nach Verzicht. Ich habe mich für diese Kreation von zwei älteren Rezepten inspirieren lassen: dem mallorquinischen Mandelkuchen sowie dem Low Carb Apfelkuchen.
Für mich läutet dieser saftige Mandelkuchen ohne Mehl kulinarisch schon einmal den Frühling ein. So wie Lemon Curd, Limettenkuchen oder Tarte au citron. Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell). Dasselbe gilt übrigens auch für den Mandel-Gugelhupf oder den Ricottakuchen.
So lässt sich der Mandelkuchen ohne Mehl abwandeln
Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln. Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen. Ein bisschen wie beim Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl oder dem Low Carb Karottenkuchen also.
Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen. In der Praxis sieht es wahrscheinlich eher anders aus. Ich musste aufpassen, ihn nicht direkt lauwarm komplett zu vernasche 😉
Mandelkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Zucker
- 90 Gramm Butter flüssig
- 220 Gramm Mandeln gemahlene und blanchiert
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 große Zitrone davon Saft und Abrieb
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Zum Bestreuen
- 60 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden.
- Der Mandelbiskuit wird auch mit zusätzlich Obst wie Kirschen oder Äpfeln herrlich.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
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278 Kommentare
Der Kuchen ist super gelungen. Danke auch für die vielen wertvollen Tipps. Weiterhin viel Freude!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin,
ich habe mich – als „nicht so gerne Bäcker“, ebenfalls an Deinem wunderbaren Kuchen probiert.
Der erste Versuch ging total in die Hose, ein fester Klumpen, der eher an Keksteig erinnerte… Ich hatte leider nicht genau genug gelesen und das in der LowCarb-Szene oft verwendete Mandelmehl statt gemahlener Mandeln genommen. 🙁 Vielleicht magst Du in Deinem Rezept darauf hinweisen?
Ich hab es dann nochmal richtig versucht und der Kuchen ist fantastisch gelungen! 😀
Danke.
LG
Hans
Hallo Hans, danke für dein Feedback und schön, dass du dem Rezept eine zweite Chance gegeben hast trotz des ersten misslungenen Versuchs (was garantiert am Mandelmehl lag ;-)). Andersherum erwähne ich das Thema fast immer – also wenn ein gesünderes Rezept (entöltes) Mandelmehl verlangt, keine gemahlenen Mandeln. Es aber bei jedem normalen Mandelrezept immer zu erwähnen, erschien mir too much. Aber danke für den Hinweis und liebe Grüße
Hallo Kathrin, ich wollte nächste Woche den Zitronenmandelkuchen backen. Im Rezept steht das er auch mit Kirsche oder!Apfel lecker ist. Einfach die Kirschen unter den Teig heben? Gehen dann auch eingefrorene Kirschen?Liebe Grüße Marion
Hallo Marion, TK könnte zu feucht/saftig sein. Hier auf jeden Fall erstmal mit wenigen probieren und diese mit etwas Mehl oä bestäuben.
Dankeschön, dann werde ich ihn ohne Obst machen. Bin ich auf der sicheren Seite. LG und schönes Wochenende
Mega easy mega lecker ?supi Rezept
Danke dir, freut mich 🙂
Hallo,
Eine Frage: Was ist bei dir eine kleine Backform? 20cm, oder 24?
LG
Elke
Hallo, 20, so wie es im Rezept oben steht 🙂
Danke Kathrin❣️ Das wird mein Geburtstagskuchen, Zitrone und Mandeln eine ideale Kombination und die Menge gerade richtig für 3-4 Personen. Bitte kein Gravatar Bild , merci.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo ?
Ich habe diesen Kuchen bereits etliche Male nachgebacken und es ist meiner absoluten Favoriten unter den Kuchen.
Nun möchte ich für meine Hochzeit diesen Kuchen in Form eines Gugelhupfes backen. Ist dies möglich und wenn ja, hast Du mir vielleicht Tipps bzgl. Nacktheit oder weitere Tipps die mir helfen könnten?
Besten Dank im Voraus!
Freundliche Grüße
Hallo Thuy, das freut mich! Grundsätzlich geht hier vielleicht (!) auch ein Gugelhupf, ich empfehle jedoch definitiv die Springform. Da er sehr saftig und locker ist, musst du mit dem Stürzen sehr sehr gut aufpassen. Was meinst du denn mit „Nacktheit“ 😉 ?
Ups, das sollte Backzeit heißen haha ? Dadurch, dass es Mini Gugelhupfe werden sollen, verändert sich sicher auch die Backzeit, daher wollte ich Dich um Rat bitten ?
Ok 😉 aber leider nein – Stäbchenprobe machen
Absoluter Hammer! Ich habe das Rezept noch etwas abgewandelt mit Kokosblütenzucker, Eritrit und Kokosmehl. Super lecker, herzlichen Dank für das Rezept!
Danke dir für deinen Kommentar ?
Ich habe den Kuchen bereits einmal, genau nach Rezept gemacht und er war wirklich sehr lecker! Jetzt würde ich ihn gerne nochmal machen und überlege, ob ich auch Lemon Curt IN den Teig rühren kann. Oder wird der Teig dadurch zu schwer und geht nicht mehr richtig auf?
Hallo Simone, ich muss raten – aber ja, denke auch, das wird zu schwer für den fluffigen, saftigen Teig.
Hallo Kathrin, heute nachgebacken, mit Erythrit und Xylit und was soll ich sagen? Suuuuuuper. Leider kann ich kein Foto hochladen, aber ein großes Lob.
Über das Lob freue ich mich total. Danke dafür 😉
Ich habe den Kuchen heute gebacken. Ein bisschen enttäuscht war ich schon. Der Kuchen war recht bröselig, obwohl ich mich genau an die Vorgaben gehalten habe. Vielleicht liegt es daran, dass ich keine blanchierten Mandeln genommen habe? Ich hatte „nur“ einen Tortenring und leider ist der Boden auch recht dunkel. Ich habe noch den Kuchen mit Zitronensaft mit Puderzucker getränkt, dadurch wurde er saftiger. Ansonsten war er recht lecker.
Hallo, also wenn der Teig dunkel geworden ist, war er (in deinem Ofen) definitiv zu lange. Hast du ihn abgedeckt? Er muss hell bleiben. Blanchierte Mandeln sind auch sehr wichtig für dieses Rezept; darauf weise ich ja auch extra hin 😉 .
Hast du die Mandeln selbst blanchiert und gemahlen oder hast du die fertig gekauft, so wie es sie im Supermarkt gibt?
Fertig gekaufte gemahlene 🙂
Ich möchte den Kuchen gerne als glutenfreien Kuchen für einen Kindergeburtstag machen. Ihn mit Lebensmittelfarbe einzufärben, dürfte ja kein Problem sein, oder? Wobei es schwierig sein dürfte, den fertigen Teig (mit untergehobenem Eischnee) noch einmal zu teilen und verschieden einzufärben. Frage mich, ob die Luftigkeit darunter leidet.
Hallo, also grundsätzlich ist es bei Kuchen, der aus Eischnee besteht, meiner Erfahrung nach schon etwas schwierig, ihn gleichmäßig einzufärben. Theoretisch müsstest du die Ei(gelb)creme sowie den Eischnee färben und dann beides zusammenbringen. Sonst vermischt du ja gefärbten Teig mit weißem Eischnee, darfst aber nicht mehr zu viel rühren, da wie du schon sagst die Luftigkeit rausgeht. Müsstest du testen.
Um auf Nummer sicher zu gehen, werde ich vielleicht einfach weiße Schokolade einfärben und/oder den Kuchen dann mit bunten Streuseln versehen 🙂
Klingt super
das halbe Rezept ergibt 6 Tartelttes welche man beliebig noch füllen kann. Danke liebe Kathrin, es ergänzt mein karfreitags-menue sehr gut!. Etwas marinierte Erdbeer. oderBanane oder Ananas auf einem Aprikosenmarmeladenspiegel und einen Kleks Sahne genügen. Wr die Wahl hat, hat die Qual.
Teil des Karfreitagsmenüs – wie toll! Danke dir ?
Seeeeeehr gut angekommen. Ich hatte keine blanchierten Mandeln. Es ging aber auch mit den normalen gut. Für die extra Saftigkeit habe ich ihn noch mit Zitronensaft getränkt. Wird sicher wieder mal gebacken ❤
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt und du es nicht zum letzten Mal nachgebacken hast 🙂