Zuckersüß in jeder Hinsicht: Diese kleinen Quarkhasen aus Quark-Öl-Teig sind niedlich anzusehen und natürlich superlecker! Rund um Ostern haben sie Hochsaison. Damit ihr sie nicht vom Bäcker kaufen müsst, verrate ich euch heute ein ganz einfaches Quarkteighasen-Rezept.
Quarkhäschen sind wie Hefehasen ein absoluter Osterklassiker: locker, fluffig und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt! Im Gegensatz zur Variante aus Hefeteig sind die Quark-Öl-Teig-Hasen auch noch sehr schnell zubereitet. Für den Teig muss man nur alle Zutaten auf einmal zusammenkneten. Gehzeit gibt es keine. Einfach ausrollen, ausstechen und backen. Ich persönlich verwende für das Rezept immer (große) Hasen-Ausstecher. Grundsätzlich kann man die Quark-Hasen aber auch mit der Hand formen oder mit einem Messer nach einer Vorlage ausschneiden. Falls ihr noch keine passenden Ausstecher besitzt: Für die Quarkosterhasen eignen sich zum Beispiel solche, diese oder diese.
Noch ein paar Zutaten-Tipps: Zum Verfeinern des Teigs empfehle ich euch frisch abgeriebene Zitronenschale sowie Vanillezucker. Mit echtem Bourbon-Vanillezucker wird der Quarkteig für Osterhasen einfach deutlich besser als mit künstlichem Vanillinzucker. Als Öl solltet ihr eine neutrale Sorte wie Rapsöl oder aber Rapsöl mit Buttergeschmack verwenden.
So bleiben die Quark-Osterhasen schön saftig
Bevor die Quarkhasen in den Ofen kommen, werden sie noch mit etwas flüssiger Butter bestrichen. Dasselbe nach dem Backen – so bleibt das Gebäck schön saftig. Pinselt das Gebäck noch warm ein und wälzt es dann in Zucker. Da der Teig selbst nur sehr leicht gesüßt ist, darf es außenherum etwas mehr Zucker sein. Eigentlich dasselbe Prinzip wie bei den köstlichen Quarkbällchen, die ich euch ebenfalls sehr ans Herz legen kann 🙂
Ob ihr nun Osterhasen aus Quarkölteig macht, klassischen Karottenkuchen oder traditionelle Hasenplätzchen, Spiegelei-Muffins, Kuchen in der Eierschale oder Ostereierkekse: Ich wünsche euch viel Spaß mit meinen Backrezepten für Ostern.
Quarkhasen
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Magerquark möglichst trockener
- 50 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 großes Ei
- 50 Gramm Rapsöl ca. 6 EL
- 40 Gramm Milch
- 300 Gramm Weizenmehl
- 4 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 30 Gramm Butter flüssig
Zum Wälzen
- 40 Gramm Butter flüssig
- 50 Gramm Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und möglichst kurz miteinander verkneten, damit er nicht klebt. Achtung: Der Quark sollte sehr trocken sein bzw. abgetropft werden.
- Den Teig portionsweise auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder Silikon-Backmatte ausrollen.
- Aus dem Teig mit einem großen Hasen-Ausstecher Häschen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen. Mit 30g flüssiger Butter bestreichen. Je nach Größe 10-15 Minuten backen.
- Hasen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit weiteren 40g flüssiger Butter bestreichen. Im Zucker wälzen. Sie schmecken frisch am besten, Quarkasen einfrieren ist aber ebenfalls gut möglich.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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128 Kommentare
Liebe Kathrin,
nun muss ich unbedingt auch noch einen Kommentar zu den Hasen abgeben. Ich habe sie zu Ostern gebacken und alle in der Familie waren sofort hin und weg. Der Teig ist super lecker! Seit Ostern habe ich sie glaube ich noch 4 oder 5 mal gemacht…! Ein Rezept, dass sofort Einzug in unsere Sammlung gehalten hat!
Vielen Dank!
Herzliche Grüße
Marijke
Hallo Marijke, das ist ja toll, danke für dein Lob!
Mega Lecker !!!???
Super leckere Häschen ?.
Gelingsicherer Teig.
Rezept bereits im letzten Jahr gespeichert, aber erst heute erst ausprobiert.
Schöne Ostern!
Freut mich!
Das Rezept ist wunderbar einfach. Ich habe den Quark nicht abtropfen lassen. Trotzdem einen Mü Milch dran – und Orangeback. Das Ergebnis ist himmlisch.
Freut mich sehr, frohe Ostern!
Hallo Kathrin, wie dünn soll der Teig ausgerollt werden? VG ELena
Hallo Elena, das kannst du eigentlich machen, wie du magst – je nachdem, wie hoch die Hasen werden sollen. Ganz grob: Gut fingerdick oder höher. Eventuell musst du die Backzeit etwas im Auge behalten, wenn sie recht flach oder hoch sind.
Hallo, Wenn ich die Hasen einfrieren möchte, wie mach ich das am besten mit der Butter? Nochmal kurz in Ofen warm machen, wenn sie aufgetaut sind?
Liebe Grüße, Nina
Hallo Nina, du kannst sie komplett vorbereiten inklusive Butter-Bestreichen und dann nur noch mal ganz kurz aufbacken. Oder, das dürfte auch gehen, du lässt das Bestreichen zunächst weg, backst sie auf und bestreichst sie dann warm.
Vielen lieben Dank!!!
Muss ich sie roh einfrieren oder kurz angebacken?
Komplett gebacken
HAllo,
Kann ich die Hasen auch mit Zuckerguss bestreichen und bunt verzieren?
Ja klar! Lass sie nur vorher komplett auskühlen.
Hallo,
wie hoch sind denn eine Ausstecher gewesen? Mir stellt sich nämlich auch die Frage, ob mit Keksausstechern ein ebenso leckeres Ergebnis zu erzielen ist und saftig auch…
Ich habe selbst einen großen Keksausstecher verwendet (der nicht besonders hoch ist). Der Teig sollte eben nicht zu flach ausgerollt werden. Und je kleiner der Ausstecher, desto weniger weich tendenziell.
Danke für deine schnelle Antwort! Leider hatte ich mich wohl falsch ausgedrückt – mit „hoch“ meinte ich die Höhe des Häschens – von den Ohren bis zum Hasenpo, also die Größe des Ausstechers. ich habe welche mit 5 cm und frage mich, wie groß wohl deine sind…
Ahhhhhh 😉 Ich schätze, um die 8-10 cm
Ob das wohl auch mit keksausstechformen geht? Dann hat man viele Kleine…- muss doch theoretisch nur die Backzeit verringert werden oder? ?
Ja das klappt haben es gerade auch ausprobiert
Denke auch, dass das geht, nur werden die Teilchen dann wahrscheinlich nicht so saftig
Wie kann ich denn die Hälfte machen, sprich wie Teile ich ein Ei? Oder sollte ich ein kleines Ei nehmen, was allerdings schwierig ist, da ich mit Eiern meiner Enten backe und die sind nun mal groß ?Lie Grü Mi
Schwierig – du könntest es verquirlen und die Hälfte abwiegen. Oder du machst einfach ein komplettes Rezept und frierst Bällchen ein 😉
Ich hab jetzt doch die ganze Menge gemacht – abgewandelt mit 200 g Buchweizenmehl und 100 g gemahlenen Haselnüßen. Der Teig war zu klebrig, um Häschen auszuschneiden, wahrscheinlich wegen der Nüße, also habe ich ihn auf das Backblech gestrichen und nach dem Backen in Vierecke geschnitten. Verfeinert statt mit Vanille mit Hildegard-Gewürz und gesüßt wegen des Blutzuckerspiegels mit Erythrit – das Ergebnis ist sensationell superlecker! 🙂
Schön dass es auch mit so vielen Abwandlungen gut geklappt hat!
Wir haben das Rezept gleich heute ausprobiert und die Hasen sind zwar nicht alle so hübsch geworden wie bei deinen Bildern, sie schmecken aber wunderbar ☺
…und das ist doch die Hauptsache 🙂
Hallo Kathrin,
ich würde mit den Hasen gerne meine Kollegen überraschen, habe nun aber Bedenken, dass diese durch den Zucker am nächsten Tag kleben (wenn ich sie am Vorabend backe und am nächsten Morgen mitnehme).
Was wäre denn am sinnvollsten? Ohne Butter am Vorabend backen und am nächsten Tag bestreichen und erneut erwärmen und zuckern, oder kleben sie gar nicht so arg am Folgetag?
Hallo, das kann ich dir leider nicht sagen, aber etwas klebrig fände ich nicht schlimm (persönlich). Zucker/Butter sind auch dafür da, das ganze frisch zu halten, da man Quarkölteig-Gebäck frisch essen sollte. Ich glaube daher, das solltest du nicht erst am nächsten Tag machen.
Als ich das Rezept gesehen habe, musste ich es gestern Abend gleich ausprobieren! Der Teig ist superschnell fertig, hat eine tolle Konsistenz und schmeckt auch herrlich.
Meine Geschmacksnerven vertragen noch ein bisschen mehr Zucker – aber das ist jetzt ja auch ganz subjektiv.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!! 🙂
Ps. Warm schmecken sie am allerbesten.
Hallo Nadine, wie toll, dass du sie gleich nachgebacken hast 🙂 !
Was bedeutet trockener Quark? Welche fettstufe empfiehlst du?
Hallo Anna, ich würde Magerquark nehmen. Je nach Hersteller ist Quark eher trocken oder ein bisschen „wässrig-feucht“, notfalls kann man ihn aber auch kurz über einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Das klingt lecker und süß sehen die kleinen auch noch aus…
Eine Frage aber: Wie dick wird der Teig denn ausgerollt? Danke für eine Antwort. Viele Grüße!
Hallo Caren, das kannst du ein bisschen nach Lust und Laune machen, je nachdem, wie hoch die Hasen werden sollen. Ganz grob: Gut fingerdick oder höher.