Zuckersüß in jeder Hinsicht: Diese kleinen Quarkhasen aus Quark-Öl-Teig sind niedlich anzusehen und natürlich superlecker! Rund um Ostern haben sie Hochsaison. Damit ihr sie nicht vom Bäcker kaufen müsst, verrate ich euch heute ein ganz einfaches Quarkteighasen-Rezept.
Quarkhäschen sind wie Hefehasen ein absoluter Osterklassiker: locker, fluffig und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt! Im Gegensatz zur Variante aus Hefeteig sind die Quark-Öl-Teig-Hasen auch noch sehr schnell zubereitet. Für den Teig muss man nur alle Zutaten auf einmal zusammenkneten. Gehzeit gibt es keine. Einfach ausrollen, ausstechen und backen. Ich persönlich verwende für das Rezept immer (große) Hasen-Ausstecher. Grundsätzlich kann man die Quark-Hasen aber auch mit der Hand formen oder mit einem Messer nach einer Vorlage ausschneiden. Falls ihr noch keine passenden Ausstecher besitzt: Für die Quarkosterhasen eignen sich zum Beispiel solche, diese oder diese.
Noch ein paar Zutaten-Tipps: Zum Verfeinern des Teigs empfehle ich euch frisch abgeriebene Zitronenschale sowie Vanillezucker. Mit echtem Bourbon-Vanillezucker wird der Quarkteig für Osterhasen einfach deutlich besser als mit künstlichem Vanillinzucker. Als Öl solltet ihr eine neutrale Sorte wie Rapsöl oder aber Rapsöl mit Buttergeschmack verwenden.
So bleiben die Quark-Osterhasen schön saftig
Bevor die Quarkhasen in den Ofen kommen, werden sie noch mit etwas flüssiger Butter bestrichen. Dasselbe nach dem Backen – so bleibt das Gebäck schön saftig. Pinselt das Gebäck noch warm ein und wälzt es dann in Zucker. Da der Teig selbst nur sehr leicht gesüßt ist, darf es außenherum etwas mehr Zucker sein. Eigentlich dasselbe Prinzip wie bei den köstlichen Quarkbällchen, die ich euch ebenfalls sehr ans Herz legen kann 🙂
Ob ihr nun Osterhasen aus Quarkölteig macht, klassischen Karottenkuchen oder traditionelle Hasenplätzchen, Spiegelei-Muffins, Kuchen in der Eierschale oder Ostereierkekse: Ich wünsche euch viel Spaß mit meinen Backrezepten für Ostern.
Quarkhasen
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Magerquark möglichst trockener
- 50 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 großes Ei
- 50 Gramm Rapsöl ca. 6 EL
- 40 Gramm Milch
- 300 Gramm Weizenmehl
- 4 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 30 Gramm Butter flüssig
Zum Wälzen
- 40 Gramm Butter flüssig
- 50 Gramm Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und möglichst kurz miteinander verkneten, damit er nicht klebt. Achtung: Der Quark sollte sehr trocken sein bzw. abgetropft werden.
- Den Teig portionsweise auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder Silikon-Backmatte ausrollen.
- Aus dem Teig mit einem großen Hasen-Ausstecher Häschen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen. Mit 30g flüssiger Butter bestreichen. Je nach Größe 10-15 Minuten backen.
- Hasen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit weiteren 40g flüssiger Butter bestreichen. Im Zucker wälzen. Sie schmecken frisch am besten, Quarkasen einfrieren ist aber ebenfalls gut möglich.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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128 Kommentare
Hallo…
Erstmal bekommt das Rezept 7 von 5 Punkte!!! Mega lecker und super mit Kindern zu backen. Das einzige was ich verändert habe an dem Rezept, ich habe Birkenzucker statt Zucker genommen und Dinkelmehl statt normales Weizenmehl. Wie gesagt , sehr lecker!😋
Das freut mich total – danke fürs Feedback
Hallo, ich habe wirklich noch nie ein Rezept kommentiert, aber da ich die Kommentare bzgl. „der Teig ist klebrig, ich könnte ihn gegen die Wand klatschen“ gelesen habe, muss ich kurz meine Erfahrung loswerden. Ich habe das Rezept spontan ausprobiert, hatte aber nur Speisequark 20% zu Hause. Alles super, alles lecker. Heute wollte ich nach Rezept backen und habe Magerquark benutzt und könnte den Teig auch an die Wand hauen, wenn er nicht so klebrig wäre ;-p. Vielleicht ist das ein Tipp für Anfänger lieber Speisequark zu nutzen? Trotzdem müssen solche Kommentare ja nicht sein. Ich bedanke mich jedenfalls für das Rezept und die tolle Anleitung.
Danke für dein konstruktives Feedback!
Ich denke nicht, dass es am Fettgehalt liegt (eher an einer leicht längeren oder kürzeren knetzeit), aber solche Kommentare sind immer gut. Schön dass dir die Hasen schmecken!
Gestern früh kurzerhand für die Kolleginnen gebacken. In Ermangelung einer größeren Hasenform gab es dann Oster-Einhörner =D
Suuuper lecker! Dazu wirklich einfach und schnell. Genau 18 Stück kamen bei mir heraus.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept <3
Danke für deinen lieben Erfahrungsbericht. Und Oster-Einhörner sind doch auch etwas cooles 😉
Gestern die Osterhasen Kekse und heute deine leckeren Quark Hasen. Habe alle Milchprodukte in Vegan umgetauscht und mich auch mit kleineren Hasenaustechern versucht, hier sollte die Backzeig reduziert werden. Bin begeistert von der süßen Hasenfamilie. Sehr, sehr lecker. Danke für das gelingsichere Rezept – welches auch in Vegan- Variante himmlisch zu empfehlen ist.
Danke für dieses Feedback! Freut mich, dass das Rezept auch in vegan gut gelungen ist 🙂
Ich muss sagen mein Teig war auch klebrig und ich konnte ihn nicht zum Ausstechen benutzen, aber das ist kein Grund hier Sterne abzuziehen. Wie hat meine Tochter gesagt Hauptsache es schmeckt? und das tut es definitiv. Gibt es halt Quarkbrötchen ♥️
Danke für deinen Erfahrungsbericht!
Tollstes Quarkhasenrezept ever, vielen Dank, ich liebe deine Seite und alles gelingt immer!
Herzlichen Dank, lass sie dir schmecken!
Heute im Kiga mit Kindern zubereitet.
Teig hatte tolle Konsistenz zum Ausrollen.
Easy zum nachmachen . Wenig Zeitaufwand
für tolles Ergebnis. Habe doppelte Menge für 4 Bleche Plätzchen gebacken.
Danke für deine Rückmeldung! Schöne Idee für eine Backsession mit Kindern 🙂
Wir (meine Kinder und ich) backen diese Häschen nach deinem Rezept schon seit einigen Jahren. Mittlerweile sind sie, wie die klassischen Ausstechplätzchen zu Weihnachten auch, fester Bestandteil unserer Osterroutine und zur Tradition für die Kids zu Ostern geworden. Selbst die kleinsten können bei diesem Rezept mit anpacken und wir hatten noch nie Probleme mit dem Teig.
Generell sind deine Rezepte (egal welche) für mich immer ein Garant fürs gelingen! Danke für deine tolle Arbeit und frohe Ostertage!
Das freut mich sehr. Vielen lieben Dank und ebenfalls frohe Ostern ?
Was soll ich sagen: wann immer ich ein Rezept suche, schaue ich zuerst bei dir, weil deine Rezepte einfach immer gelingen.
Die Osterhasen sind phänomenal und total lecker ??
Liebe Grüße aus Wien ?
Danke für deinen Kommentar! Freut mich sehr 🙂
Liebe Kathrin,
Ich bin absolute Backanfängerin und durch Zufall auf deine Seite gestoßen. Mir gefällt sehr gut, wie anschaulich du alles erklärst und deine tollen und sehr vielversprechenden Rezepte. Diese sind unter anderem ausschlaggebend, dass ich mich, nur mit einem Handrührgerät und Schüssel, ans Backen wage. Da ich gleichzeitig den Ehrgeiz habe, das ganze auch etwas gesund zu gestalten, fällt es mir nicht so leicht, die tollen Rezepte abzuwandeln. Vorab würde ich mich sehr daran halten. Du hast ja auch viele Tipps zu den Austauschmöglichkeiten gegeben.
Eine Frage bleibt für mich: ich weiß schon wie ich etwas weniger Zucker und Fett (Butter) gegen andere Sachen austauschen kann. Prinzipiell möchte ich von allen nicht so gesunden Sachen (Butter, Zucker, und Weizenmehl) einfach nur weniger nehmen und es mit andern Zutaten ergänzen. Das aber nur nebenbei.
Eine Sache, die mich sehr interessiert, kann ich nicht wirklich finden:
Ich würde gerne Weizenmehl im Kuchen oder Plätzchen durch Vollkornmehl, Dinkelmehl ersetzen, da ich denke, dass Dinkelmehl gesünder ist als Weizenmehl? Passt es deiner Meinung nach, so ganz grundsätzlich Weizenmehl durch Vollkorn Dinkelmehl zu ersetzen? Zum Beispiel bei deinem aktuellen Rezept für die niedlichen Quark Osterhäschen? Und könnte ich das ganze noch zusätzlich mit Mandelmehl ergänzen?
Vielen, lieben Dank für eine Antwort!
Liebe Grüße
Heike
Hallo Heike, danke für dein schönes Lob!
Deine Fragen sind allerdings zu weitgreifend, um sie einfach zu beanworten – gesundes Backen ist ein Riesenthema. Meine Zutaten-Tauschbörse kennst du schon, oder? https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen Dort erkläre ich vieles. Dort steht zB auch: Als Ersatz für Weizenmehl ist besonders helles Dinkelmehl geeignet (Type 630). Es schmeckt nicht nur nahezu wie Weizen und sieht auch so aus, sondern hat auch sehr ähnliche Backeigenschaften. Ihr könnt es für alle Teigarten verwenden.
Allgemein würde ich dir für den Beginn raten, dich an bereits vorhandene gesündere Rezepte zu halten und nach und nach zu experimentieren. Hier findest du meine:
https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente
Alle Zutaten auf einmal „gesünder“ auszutauschen, ist aber oft heikel.
Hallo Kathrin,
ganz lieben Dank für deine Antwort.
Ja, ich kenne deine Zutaten Tauschbörse und finde sie sehr interessant.
Und ja, ich denke auch, dass ich überhaupt mal mit Backen beginnen muss und erst mit Erfahrung ans Experimentieren gehen kann.
Das von dir beschriebene Dinkelmehl habe ich nun auch gekauft. Mir geht es grundsätzlich ja auch mehr darum, nicht alles sofort auszutauschen sondern von den „ungesunden“ Sachen weniger zu nehmen und teilweise auszutauschen. Aber ich glaube auch, dass ist sehr komplex und benötigt erst einmal Erfahrung.
Vielen, lieben Dank noch einmal, dass du dir die Zeit für eine Antwort genommen hast. Ich freue mich schon darauf, deine Rezepte, die alle so, lecker klingen und schön anzusehen sind, auszuprobieren.
Liebe Grüße und schöne Ostern.
Heike
ich hab das Rezept heute gebacken. Hat super geklappt und der Teig war schön elastisch. Das zweite Blech ist gerde im Ofen, das erste ist schon verputzt, weil das sooo lecker ist. Vielen Dank für dieses schöne Rezept??
Und danke dir für dein Feedback 🙂
Heyyy
Hat jemand Erfahrung damit, wie lange diese Teile haltbar sind?
Lg
Hallo, wie ich geschrieben habe:
Die Quarkhasen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.
Je frischer, desto besser. 1-2 Tage dürfte gehen.
Ich habe heute mit dem Rezept Kreise ausgestochen. Es hat schon Spaß gemacht, mit diesem geschmeidigen, weichen Teig zu arbeiten. Lecker!
Dein Kommentar freut mich wirklich sehr ?
Ich wollte mal noch etwas loswerden. Es ist mir ein Rätsel, warum man ein Rezept schlecht bewertet, weil der Teil klebrig ist. Ein Ei in der Größe M wiegt zwischen 53g und 63 g, und ein Ei in der Größe L wiegt bis 73g. Ich stehe jedem soviel Eigeninitiative zu, dass die Mengenangabe vom Mehl kein Gesetz ist, sondern man soviel verwenden darf, dass sich der Teig schön verarbeiten läßt.
Danke Andrea, solche Kommentare haben wir leider öfters – nichts gegen konstruktive Kritik, aber manchmal liegt es eben doch am Nachbäcker (vor allem, wenn 95% aller anderen Kommentatoren sehr zufrieden sind mit einem Rezept).
Ich muss nochmal einen Kommentar schreiben. Gestern habe ich den Teig ca. 1,5 cm ausgerollt, und Herzen ausgestochen. Da waren sie besonders fluffig. Ich habe Bestellungen für mehrere Anlässe entgegennehmen dürfen, weil sich alle darauf gestürzt haben.
Dann viel Freude beim oooooft nachbacken 😉 Danke für deinen Erfahrungsbericht!
Hört sich alles toll an! Dachte ich mach das jetzt kurz heute Nachmittag. Leider war der Teig derart klebrig und überhaupt nicht zum verarbeiten! Ich könnte ihn an die Wand klatschen- sorry aber geht gar nicht
Wenn bei einem Rezept so viele begeisterte Kommentare stehen und man dann selber so riesige Probleme hat, könnte es vielleicht daran liegen, dass du irgendetwas nicht ganz nach Rezept gemacht hast?
Sorry, aber dein Kommentar geht ja mal gar nicht! Ich mach das Rezept seit Jahren hier und es klappt immer einwandfrei, vielleicht mal an die eigene Nase fassen
Super Rezept!?
Ich habe statt dem Öl flüssige Butter und etwas mehr Milch genommen weil ich keins mehr hatte. Das hat genauso gut funktioniert und die Häschen sind auch sehr fluffig und saftig geworden – lecker?
Das freut mich sehr 🙂 Danke für dein liebes Feedback zu den Häschen!
Leider viel zu klebrig. Es war quasi unmöglich, etwas auszustechen, da schon beim Verarbeiten alles Teig an den Händen klebt.
Geschmacklich bestimmt toll, aber klebt einfach viel zu stark. Schade…