Vegane Bananen-Hafer-Muffins ohne Zucker & Fett

Unser Neuzugang bei den gesunden Muffin-Rezepten: Extrem schnell gemacht, supergesund und genau das richtige für alle, die sich bewusst ernähren wollen: Diese veganen Bananen-Haferflocken-Muffins ohne Zucker schmecken definitiv nicht nur Kindern!

Die Bananen-Haferflocken-Muffins erinnern geschmacklich an Bananenbrot. Für mich die perfekten veganen Frühstücksmuffins. Sie sind fix zubereitet – der Teig ist innerhalb von 5 Minuten im Ofen. Und toll zum Mitgeben in den Kindergarten (ähnlich wie die Vollkornmuffins oder die gesunden Müsliriegel). Klar sollte man sie nicht unbedingt mit Double-Chocolate-Muffins aus dem Coffeeshop vergleichen. Aber dafür, dass die Bananen-Haferflocken-Muffins ohne Ei, Butter, Öl, Margarine, Zucker, Trockenfrüchte oder Zuckerersatz auskommen, sind sie wirklich köstlich (genauso wie die veganen Schokomuffins ohne Zucker, die veganen Blaubeermuffins oder veganen Zitronenmuffins). Und selbst für Allergie-geplagte Kleinkinder geeignet. Leider müssen gerade anfangs ja doch einige auf Eier und Milchprodukte verzichten. Sobald das Beikostalter erreicht ist, könnt ihr die zuckerfreien Muffins Babys geben. Aber bitte beim Testen nicht alle gleich selbst vernaschen…!

Denn wie sich gezeigt hat, kommen meine gesunden Kinderbackrezepte auch bei vielen Erwachsenen richtig gut an 😉 . Zum Beispiel die gesunden Blondies, der Apfel-Möhren-Kuchen, oder die veganen Haferkekse oder der vegane Bananenkuchen mit Marmormuster. Alle voller guter Zutaten. Da die Muffins ohne Zucker mit Banane gemacht werden, sind sie im ganz strengen Sinn natürlich nicht zuckerfrei. Wer´s komplett ungesüßt mag, kann meine pikanten Muffins backen 😉 .

Die gesunden Dinkel-Bananen-Muffins erinnern an Banana Bread

Für die Dinkel-Bananen-Muffins braucht ihr überreifes Obst, gerne mit braunen Stellen. So werden die Küchlein angenehm dezent süß. Ich gebe gerne noch Zimt und Vanille dazu, außerdem etwas Zitronensaft. Da nicht nur Zucker, sondern auch Fett in jeglicher Form fehlt, ist die Konsistenz der kalorienarmen Muffins natürlich etwas anders als normal. Sie werden nicht fluffig oder locker, sondern eher feucht und saftig.

Die gesunden Muffins für Babys und Kinder lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Selbstverständlich könnt ihr die Bananen-Hafer-Muffins noch verfeinern – etwa mit Rosinen, gehackten getrockneten Aprikosen oder Datteln, für Erwachsene gerne auch mit gehackten Nüsse oder Mandeln. Oder Schokodrops 😉 .

Vegane Bananen-Hafer-Muffins

Diese veganen Bananen-Haferflocken-Muffins ohne Zucker, Ei und Fett sind perfekt für alle, die sich bewusst ernähren. Nicht nur Kleinkinder lieben die schnellen, gesunden Frühstücksmuffins!

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung5 Minuten Min

Backzeit20 Minuten Min

Gesamt25 Minuten Min

Zutaten

10

Muffins

• 3 große Bananen sehr reif, mit Schale ca. 450 Gramm
• 120 Milliliter Hafermilch
• 120 Gramm Dinkelmehl
• 80 Gramm Haferflocken zarte
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Stück Vanillemark ausgekratztes Mark einer Schote, optional

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die sehr reifen Bananen zu Mus pürieren. Zunächst die Hafermilch, dann die restlichen Zutaten kräftig, aber nicht zu lange unterrühren.
• Teig in Muffinförmchen füllen (am besten aus Silikon, in Papierförmchen kleben die Muffins evtl fest). Rund 20 Minuten backen.