Mit seiner wunderbaren Kruste und Krume begeistert uns dieses Weizen-Sauerteig-Brot jeden Tag. Wörtlich genommen. Denn das Rezept für dieses Weizenbrot ohne Hefe gehört inzwischen zu meinen absoluten Standardrezepten. Und da wir oft traditionelles Abend-Brot machen, statt zu kochen, essen wir es quasi ständig 😉
Ich weiß nicht, wie es euch geht – aber mir ist aufwändiges Kochen am Abend unter der Woche meist zu anstrengend. Kinder, Arbeit, Haushalt; dann muss es oft schnell und unkompliziert gehen. Glücklicherweise lieben wir Vier alle Brot. Und Käse. Und Aufstriche. Dafür ist dieses einfache Weizenbrot mit Sauerteig natürlich die perfekte Grundlage. Versprochen: Das Rezept ist super easy und bestens für Anfänger geeignet. Ihr benötigt allerdings einen Sauerteig. Wer den noch nicht hat, sollte schnell mal mein Sauerteig-Grundrezept anklicken. Oder sich einen Ansatz schenken lassen 😉 . Belohnt werden ihr mit einem absolut umwerfenden Weizen-Sauerteig-Brot ohne Hefe. Also zumindest ohne zugesetzte Hefe, wie bei den Sauerteigbrötchen oder dem Zopf mit Sauerteig. Es schmeckt richtig schön mild und passt zu pikantem wie süßem Belag.
Zugegeben: Meine Familie hat zunächst eher suboptimale Varianten des Weizenbrots über sich ergehen lassen müssen. Zu saure, kompakte, feuchte Brote, oder eine nicht vorhandene labbrige Kruste. Jan und die Kids waren tapfer 😉 . Und freuen sich nun immer wieder auf mein Weizen-Sauerteigbrot.
Variationen des Weizenbrot-Rezept mit Sauerteig
Was mir besonders am Rezept für das Weizenbrot ohne Hefe gefällt, ist seine Vielfältigkeit. Die Basis ist ja ein Weißbrot mit Sauerteig, für das man Weizen mit der Type 405 oder 550 verwendet. Ich werfe aber oft alle möglichen Mehle zusammen.
So haben wir mal Weizenvollkornbrot mit Sauerteig, mal Roggen-Weizenbrot. Manchmal gebe ich sogar etwas Buchweizenmehl oder Reismehl dazu. Konsistenz und Geschmack werden natürlich jeweils etwas anders. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte sich also ans Grundrezept halten.
Häufige Fragen zum Weizen-Sauerteigbrot
Grundsätzlich ja, mit flüssigem Sauerteig oder Trockensauerteig fehlt euch aber die Triebkraft und ihr solltet – wie ich hier beschreiben habe – Hefe zugeben. Das gilt auch, wenn euer Sauerteigansatz noch sehr jung ist.
Das Weizenbrot mit Sauerteig hat lange Gehzeiten. Ich mache es meist so, dass ich meinen Sauerteigansatz direkt nach dem Aufstehen auffrische. Am Nachmittag beginne ich mit dem Brot, lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen und backe das Brot gegen 17 Uhr. So können wir es direkt zu Abend essen.
Vor allem durch Dampf. Entweder, indem man es in einem Topf mit Deckel backt (Dutch Oven oder Hybrid-Kochtopf) oder die Dampffunktion des Ofens nutzt bzw. notfalls zumindest ein Schälchen Wasser auf den Herdboden stellt.
Mit meinen Tipps gelingt auch euch dieses Weizen-Sauerteig-Brot! Für mehr Inspirationen schaut gerne auch unsere Brotrezepte-Kategorie an. Dort findet ihr auch Kreationen mit Hefe wie das Brot ohne Kneten im Topf, das Bauernbrot, das Roggenmischbrot und das Toastbrot. Wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, hinterlasst mir gerne einen Kommentar, ich freue mich auf euer Feedback!
Weizen-Sauerteigbrot
Zutaten
Für den Vorteig
- 75 Gramm Sauerteig-Ansatz Anstellgut aus Weizenmehl
- 75 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
- 75 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
Für den Hauptteig
- 400 Gramm Weizenmehl Type 405, 550 oder Teil 1050
- 220 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
- 10 Gramm Salz
Zubereitung
- Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren. Abdecken und bei 25-30 Grad (z.B. Herd mit eingeschalteter Backofenlampe) rund 2 Stunden ruhen lassen.
- Mehl, Wasser und Salz dazugeben; alles von der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten lassen. Schüssel erneut abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Einmal dehnen und falten.
- Teig 20-24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Danach noch einmal dehnen und falten und zu einer Kugel formen. Etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Wenn vorhanden, dafür in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.
- Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten zusätzlich einen Dutch Oven mit vorheizen (siehe Tipp). Brot-Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen, alternativ auf einen Pizzastein oder auf ein Blech.
- Brot 10 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen, dann auf 190 Grad herunterschalten und weitere 30 Minuten mit Deckel backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel. Das Brot sollte beim Klopfen mit den angewinkelten Fingerknöcheln hohl klingen.
Anmerkungen
- Für das Rezept benötigt man einen triebstarken Sauerteigansatz, z.B. nach meinem Sauerteig-Rezept. Wenn der Sauerteig noch recht jung ist (z.B. wenige Wochen), sollte man zusätzlich etwas Hefe mit in den Hauptteig geben.
- Anstelle des Weizenmehls eignet sich auch Dinkelmehl; einen Teil des Mehls kann man gut durch Vollkorn ersetzen. Die Konsistenz des Brots wird dann natürlich etwas anders.
- Am besten wird das Brot, wenn es mit Dampf gebacken wird. Das erreicht man z.B. dadurch, dass man einen ofenfesten Topf mit Deckel wie einen Dutch Oven verwendet. Ansonsten kann man aber auch die Dampffunktion des Ofens verwenden oder ein normales Blech und dann zusätzlich ein Schälchen Wasser auf den Herdboden stellen.
- „Blitzvariante“: Den Teig auf einmal komplett aus den Zutaten des Vor- und Hauptteigs herstellen (also 475g Mehl etc). Diesen dann ca. 3h ruhen lassen, dann auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche dehnen, falten und rundwirken. In (mit Backpapier ausgelegten) Gärkorb setzen, mit feuchtem Küchentuch bedecken an einem warmen Ort nochmals ca. 3-4h ruhen lassen und dann backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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341 Kommentare
Hallo,
schönes einfaches Rezept. Habe das Brot mit meinem Roggensauerteig Ansatz gebacken. Geht auch auf. 😉 lecker. Sowas gab es auch mal bei unserem Bäcker.
Ein Lob auch für die Gestaltung und Funktionen (Backmodus, Druckotionen etc.) eurer Website. Top. Sehr Benutzerfreundlich! Danke dafür. VG.
Hallo Lars, danke für dein Lob, das freut mich wirklich! Ich mache das Brot auch mit allen möglichen Ansätzen 😉
Ich habe vor einer Woche einen Teigansatz von einem guten Freund geschenkt bekommen. Ich bin absoluter Brotbackneuling und habe mich nun das erste Mal getraut mit diesem Rezept mein erstes Brot zu backen. Es ist wirklich so toll beschrieben und das Brot so gut gelungen dass ich nun richtig Lust habe mehr davon zu machen. Meinem Mann habe ich seinen Dutchoven abgeschwatzt 😂 das klappt wirklich 100%ig! Und heute beim einkaufen (als der Teig noch am ruhen war) habe ich durch Zufall auch noch ein Gärkörbchen ergattert. Ja man braucht Geduld, aber es macht auch unheimlich viel Spaß. Danke für dieses tolle Rezept!
Danke für deinen Kommentar 🙂 Das freut mich riesig!!
Hallo,
Freu mich total dein Rezept
Gefunden zu haben.
Bevor ich starte habe ich eine Frage…
Ist der Sauerteigansatz also die 75gramm discard oder active?
Hallo, was ist discard oder active?
Hi,
laut meinem Wissen gibt es da keinen Unterschied und „discard“ ist auch aktiver Sauerteig, der nur zu viel ist im Glas und deswegen „weggetan“ wird, damit der Starter nicht im Glas übergeht 😉
LG
Johanna
Dein Rezept für die Sauerteigherstellung ist mir endlich gelungen und das Brot ist ein Träumchen😋😋😋 nun hab ich erst mal beim empfohlenen Shop Sauerteig bestellt und eine Frage!! Wie hält man die Temperatur bei der Sauerteigherstellung? Ich hab’s im Topf mit Wärmflasche und Pads gemacht , ziemlich stressig . Gibt’s da Tipps?
Danke Heidi aus Sachsen
Hallo Heidi, das freut mich. Welches Produkt hast du genau gekauft?
Ich stelle den Sauerteig gern z.B. auf einen Teller auf unseren Server oder in den Backofen bei niedrigster Temperatur (unter 30 Grad).
Hey, das Rezept habe ich schon mehrfach versucht und es hat sofort geklappt, Dankeschön.
Ich würde gern ein Mischbrot aus Weizenmehl (1050) und Roggenmehl backen. Ich habe aktuell einen Weizenstarter den ich dafür nehmen würde. Lässt sich dein Rezept hier auf eine Weizen-Roggenbrot umwandeln? Hast du da Erfahrungen?
Ich freue mich über jeden Tipp.
Liebe Grüße
Hallo, ich persönlich „experimentiere/mische“ eh immer gern; das geht durchaus. Es kann sein, dass du mehr Flüssigkeit benötigst, und ich würde den Roggenanteil nicht zu hoch wählen. Wenn du Mehl mit hoher Type plus Roggen nimmst, kann sich natürlich immer die Konsistenz des Brotes ändern.
Hallo und guten Tag,
ich habe die Rezepte erst einmal angeschaut. Die sind wirklich sehr schön und bestimmt auch lecker. Ich werde sie in nächster Zeit ausprobieren und mich dann melden.
Lg Edith 😊
Danke für deinen Kommentar, bin gespannt auf dein Feedback!
Ich finde die Beschriebung klasse! Will morgen mein erstes Sauerteigbrot machen. Habe leider kein Roggenmehl zur Hand. Kann ich auch nur Weizenmehl Typ 550 verwenden?
Hallo, also für dieses Rezept brauchst du eh gar kein Roggenmehl 🙂
Moin,
morgen backe ich das Brot – Vorteig ist angesetzt. Passen Leinsamen oder Sonnenblumenkerne in das Brot und muss ich dann was beachten?
Liebe Grüße
Hendrik
Hallo, ich denke, das passt gut rein, ich würde nur nicht zu viele nehmen
Top danke❤️
Danke dir 🙂
Hi, für mich ist das das zuverlässigste „no-brainer“ Brotrezept – vielen Dank! Mir ist aufgefallen, dass andere Rezepte, die im
Übrigen ähnlich sind, teilweise deutlich kürzere Ruhezeit im Kühlschrank haben, häufig etwa über Nacht (8-10h). Was ist der Vorteil von der längeren Ruhezeit? Wie würde es sich auswirken, wenn man den Teig kürzer im Kühlschrank behält? Vielen Dank 🥰
Hallo, danke für dein Feedback, wie schön!
Grundsätzlich bedeutet längere Ruhezeit mehr Aroma, Trieb, Geschmack; allerdings ist der Unterschied wahrscheinlich nicht krass, ich passe die Zeiten auch öfter an, man kann da mit der Zeit durchaus nach Gefühl gehen. Dennoch erscheinen mir 8h recht wenig, da muss der Sauerteig schon sehr triebstark sein.
Hi,
ich habe leider keine Dutch Oven und würde es daher auf dem Pizza Stein backen. Muss ich das Brot dann genauso backen wie mit dem Dutch Oven nur ohne Deckel und ist es schlimm wenn man das Brot ohne Dampf bäckt?
Hallo Ella, es funktioniert schon auch ohne, allerdings wird die Kruste ohne Deckel, also ohne geschlossenes System definitiv nicht so gut. Für mich persönlich war so ein Dutch Oven der absolute GameChanger beim Thema Brot backen. Wenn du es auf dem Pizzastein machst, kann es sein, dass sich die Backzeit etwas ändert, außerdem würde ich unbedingt anderweitig für Dampf sorgen, etwa mit einer Blumenspritze.
Hallo Kathrin,
Ich habe versucht das Brot nachzubacken. Leider ist es eine kleine feste (trotzdem leckere) Kugel geworden. Ich habe alles so gemacht wie beschrieben. Abgedeckt habe ich mit einem sauberen Geschirrtuch. Vielleicht war das der Fehler. Die Oberfläche der Kugel nach der Zeit im Kühlschrank war sehr trocken. Es war auch nichts aufgegangen, also der Teig hat nicht an Volumen zugenommen. Ich habe ein einfacheres Sauerteigbrot nach einem Deiner Rezepte gebacken, dass mir immer gelingt. Hast Du eine Idee was ich falsch gemacht haben könnte? Vielleicht öfter Falten und Dehnen? Viele liebe Grüße Katja
Hallo Katja, da kann ich leider auch nur raten. Welches Brot hast du denn sonst (erfolgreich) gebacken? Am „Austrocknen“ sollte es nicht liegen, allerdings schadet es nicht, wenn du das Geschirrtuch zB gut anfeuchtest vorher, das mache ich oft so. Ich dehne/falte dieses spezielle Brot meist nur einmal und habe keine Probleme, das sollte also auch nicht der Hauptgrund sein. Vielleicht hat diesmal etwas mit den Temperaturen nicht gestimmt? Dein ST ist triebstark, ließ sich gut auffrischen etc?
Perfekt im Holzbackofen gebacken
Das klingt super!
Super reszept – danke danke danke 🤩🤩 ich bin neu in der Sauerteigback “industrie” ich hatte drei vergeben verauche mit meinen jungen starter und habe dann, dieses Rezept gefunden. Was soll ich sagen – das blitzbackrezept hat ein super tolles, leckeres Brot im dutch oven, mit eiswürfel trick ergeben. nun warte ich 20 std um die “längere” variante zu backen. Der teig ging aber viel versprechend in den Kühlschrank 😇
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich arbeite in einer Bäckerei, die leider aus Platz Gründen nur eine sehr kleine eigene Produktion hat. Die restlichen Backwaren beziehen wir von einem Ortsansässigen Bäcker der bei Bioland zertifiziert ist.
Hab mir dort fertigen Sauerteig geben lassen ( 300 g ). Davon habe ich 125 g für dieses Rezept verwendet.
Den restlichen Sauerteig werde ich Füttern und fortführen.
Auch eine gute Variante 🙂 !