Flaumig, saftig, locker: Dieser Zitronen-Joghurt-Kuchen vereint alle Eigenschaften eines guten Rührkuchens. Die Zubereitung ist wirklich einfach und dauert gerade mal knapp 10 Minuten (plus Backzeit natürlich). Dadurch ist der Zitronenkuchen mit Joghurt auch perfekt für Anfänger – und immer dann eine gute Wahl, wenn´s mal schnell gehen muss.
Ich mache ja gerne Gugelhupf-Rezepte. Anders als der traditionelle Napfkuchen aus Hefeteig besteht dieser hier aus Rührteig. Da der Zitronenkuchen mit Öl statt Butter gemacht wird, ist die Zubereitung allerdings ein wenig anders als beim klassischen Rührkuchen wie dem Apfelgugelhupf. Dafür wird das Ergebnis – wie etwa beim Eierlikörkuchen und dem Schoko-Joghurt-Kuchen – auch besonders saftig und locker. Joghurtkuchen hat ja manchmal leider die Eigenschaft, irgendwie klitschig oder fest zu sein. Bei diesem Rezept ist das nicht der Fall. Wichtig für die richtige Konsistenz ist, dass ihr Eier und Zucker richtig schön schaumig schlagt. Und nehmt für den Zitronen-Joghurt-Kuchen unbedingt frischen Zitronensaft sowie -abrieb! Das beliebte Zitronenkonzentrat aus den kleinen Plastikfläschchen hat in dieser Dosierung nämlich manchmal einen unangenehmen Nachgeschmack.
Wenn ihr es ganz simpel haben und schnell fertig sein wollt, bestäubt den Zitronen-Joghurt-Kuchen nach dem Abkühlen nur mit etwas Puderzucker. Ansonsten schmeckt auch ein Zitronen-Zuckerguss gut (wie hier beim klassischen Zitronenkuchen).
Varianten für den einfachen Zitronen-Joghurt-Kuchen
Für eine etwas andere Variante verwendet doch mal Orangensaft. Oder bestreicht den Zitronen-Joghurt-Kuchen mit weißer Kuvertüre und streut abgeriebene Zitronenschale darüber. Da ich besonders gerne kleine Kuchen backe, ist auch dieses Rezept für eine 20er-Form ausgelegt. Wenn ihr eine größere Gugelhupfform besitzt, würde ich von allen Zutaten mindestens ein Drittel mehr verwenden, eventuell auch die Hälfte.
Obwohl der Zitronenkuchen mit Joghurt und Öl ja doch eher unspektakulär und fast ein bisschen langweilig ist 😉 , bin ich mir sicher, dass euch das Ergebnis gefällt. Viel Spaß beim Nachbacken meines köstlichen Zitronen-Joghurt-Kuchen!
Zitronen-Joghurt-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Zucker
- 110 Gramm Öl neutrale Sorte wie Sonnenblumenöl
- 110 Gramm Naturjoghurt mind. 3,5% Fett
- 70 Gramm Zitronensaft frisch gepresst!
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- 260 Gramm Weizenmehl
- ¾ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Zitronenguss
- 150 Gramm Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft grobe Angabe
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Gugelhupfform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Eier mit Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Das Öl mit Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45-50 Minuten backen. Abkühlen lassen, stürzen und nach Belieben mit Zitronenguss verzieren. Dafür den Puderzucker sieben und nach und nach mit so viel Zitronensaft glatt rühren, dass sich eine dickflüssige Masse ergibt. Über dem Kuchen verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
110 Kommentare
Hallo Kathrin!
Ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren, habe allerdings nur eine große Gugelhupfform. Ich würde dann 1/3 mehr von allen Zutaten dazu geben, aber wie ändert sich dann die Backzeit? Sollte ich den Kuchen wegen der größeren Menge Teig, der durch gegart werden muss, länger im Ofen lassen?
Danke im Voraus! 🙂
Hallo Sophia, je nachdem, wie groß deine Form ist, brauchst du mind ein Drittel mehr, und ja, die Backzeit wird auch länger sein. Mache auf jeden Fall eine Stäbchenprobe 🙂
Hallo Kathrin , ich bin das erste mal auf deiner Seite. Tolle Rezepte die ich so nach und nach backen werde.
Was mich an der Gewichtsangabe stört ist , warum werden die nicht in Gramm angegeben . Es gieb verschiedene Löffelgrößen
und dann wird es ungenau . Es sollte sich jeder eine Löffelwaage zulegen und dann kann man auf 0,1 Gramm wiegen .
Einen schönen Gruß aus Thailand und liebe Grüße.
Norbert
Hallo Norbert, schön dass du meine Rezepte gefunden hast!
Ich gebe zu 90% Grammangaben, aber bei kleinen Mengen zb von Backpulver etc ist das Löffelmaß meines Erachtens praktischer, da nicht jeder eine ganz genaue Waage hat.
Hallo!
Da ich einen passenden Kommentar gefunden habe bezüglich Maßangaben, hänge ich das hier dran:
Mich irritiert stark die Angabe von Gramm bei Flüssigkeiten, welche gängig in Milliliter angegeben werden und bin mir sicher, damit stehe ich nicht alleine da.
Bei Wasser mag das Verhältnis ja noch einfach sein mit 1:1, wenn ich das aber beispielsweise mit Öl, Buttermilch o.ä. machen würde, hätte ich am Ende immer zu wenig davon.
Und was hält dich davon ab, Öl z.B. zu wiegen, wenn ich eine Grammangabe mache? Einfach so wiegen wie Mehl oder Zucker. Waage hast du ja eh fürs Rezept. Ich finde das sehr praktisch und oft auch viel genauer als mit Messbechern und Strichen
Liebe Kathrin, ich habe gerade den ersten Kuchen von dir gebacken und ich bin total begeistert!! Deine Seite ist wunderbar und du bist eine wirklich sympathische Frau. Ich danke dir für die tollen Rezepte!!
Liebe Marion, vielen vielen Dank, das ist ja ein tolles Lob!
Weiter viel Freude mit meinen Rezepten 🙂
Sehr lecker und sommerlich frisch. Und der Kuchen ist so locker und luftig, dass man meinen könnte, er habe keine Kalorien ? Allerdings konnte ich nicht rausfinden ob und wie viele Tage er frisch bleibt – Zack, war er verspeist ?
Liebe Grüße und vielen Dank für das Rezept,
Viola
Hallo Viola,
genau, was locker und luftig schmeckt, hat keine Kalorien 😉
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Ein neues Standardrezept in meiner Sammlung.
Sowohl frisch als auch als Vorrat aus dem Tiefkühler
Danke für dein Feedback, das ist ja schön 🙂
Hallo Kathrin,
ich habe ja schon einige deiner Rehrpte gebacken und ich liebe sie! Später möchte ich diesen Kuchen backen, ich bin gerade nur irritiert wegen der Angabe vom Backpulver 🙂 sind das in etwa 2 TL?
Libe Grüße
Bernice
Hallo Bernice, stimmt, die Angabe ist etwas ungewöhnlich. Es sind gut 10 Gramm (da in einem Päckchen ja 15g sind). Mit etwa 3 TL liegst du also richtig.
Hast du den Kuchen schon probiert? Ich würde gern wissen, wieso du 3 Sterne gegeben hast 🙂
Hallo,
Gerne würde ich das Rezept nachbacken. Was kann ich für ein Mehl nehmen, wenn der Kuchen glutenfrei sein soll? Und was muss ich da beachten? Bin noch etwas neu in diesem Thema.
Über deine Antwort freue ich mich?
Viele Grüße
Yvonne
Hallo Yvonne, das ist leider nicht so einfach möglich. Lies mal meine Tipps hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen Du benötigst ein glutenfreies Mehl sowie ein Bindemittel. Oder du verwendest einen fertigen glutenfreien Mehlmix für Kuchen. Das Ergebnis kann aber anders ausfallen.
Hallo! Ich backe gerade den Zitronenkuchen, glutenfrei. Ich benutze ein glutenfreies Mehl, eine Mehlmischung, die ich 1zu1 ersetzen kann. Damit kann ich alle Rezepte in glutenfrei nachbacken und das ohne was dran zu ändern.
Einfach nach dem Smartmehl 1zu1 googeln. VG, Leyla
Danke für den Tipp!
Hallo Katrin,
kann ich auch griechischen Joghurt mit 9,4% Fettanteil nehmen, habe den noch da
Vielen Dank im Voraus.
LG Andzelika
Hallo, ich denke schon!
Mega lecker
Kann ich statt Kuchenform auch Muffinförmchen nehmen?
Ich denke schon
Danke, Kuchen ist tool geworden hab grössere Form gehabt und die Menge verändert aber richtig Tolles Rezept
Das freut mich!
…sorry, meinte natürlich abgespeckt …
Hallo Kathrin
Kann ich den Zucker hier auch durch Erythrit ersetzen? Dinkelmehl wurde schon probiert, dahingehend weiß ich schon Bescheid ?
Würde den Kuchen gern probieren aber eben in etwas abgesteckter Variante ?
Grüße von Diana
Hallo Diana, wenn du allgemein mit dem etwas kühlen Geschmack von Erythrit klarkommst, kannst du den Zucker hier sicher ersetzen, musst evtl etwas mehr nehmen davon.
Hallo Sabine, wie auf Facebook schon geschrieben: Schade…bei den anderen hat es gut geklappt. Sorry, weiß nicht woran das liegen könnte. Hier habe ich mögliche Gründe für klitschige Kuchen zusammengefasst: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-ruehrteig-und-ruehrkuchen.html
Halki,eine Möglichkeit für den klitschigen Kuchen kann eine Silikonform seub-so war es bei mir! Habe sie abgeschafft und mir eine herkömmliche aus Metall zugelegt….und siehe da, die Kuchen gelingen;)
das mit den klitschigen Kuchen in Silikonformen kann ich s o nicht bestätigen, mir gelingen gerade in diesen Formen die Kuchen grossartig. Liegt es wohl daran, dass ich nur Umluft backen kann? Nur wenn ich in Eile bin und die Zutaten nicht genügend aufschlage passierte es mir wenige Male. Ich glaube, das ist der „wunde“ Punkt.
das mit den klitschigen Kuchen in Silikonformen kann ich s o nicht bestätigen, mir gelingen gerade in diesen Formen die Kuchen grossartig. Liegt es wohl daran, dass ich nur Umluft backen kann? Nur wenn ich in Eile bin und die Zutaten nicht genügend aufschlage, passierte es mir wenige Male. Ich glaube, das ist der „wunde“ Punkt.
Ich hab das Rezept als Blechkuchen gemacht und dafür 2/3 mehr Teig genommenen. Es gab von allen ein grosses Lob.