Urige Rezepte: 20 Eier, Arrak und tüchtiges Kneten

Es ist richtig, richtig heiß draußen – ein perfekter Zeitpunkt also, um über Christstollen zu schreiben. Bevor jetzt jemand befürchtet, die Hitze ist mir zu Kopf gestiegen, kurz eine Erklärung: Momentan habe nicht einmal ich große Lust, am warmen Herd zu stehen und an neuen Kuchen herumzutüfteln. Deswegen möchte ich heute zwei Rezepte vorstellen, die nicht unbedingt zum sofortigen Nachbacken animieren sollen, sondern einfach schön zu lesen sind, wie ich finde: Richtig alte Rezepte mit Formulierungen, Mengenangaben und Zutaten, die – vorsichtig formuliert – nicht gerade up to date sind. Und überliefert sind nunmal vor allem üppigere Plätzchen- und Kuchenrezepte, keine luftig-leichte Sommertörtchen.

In meiner Rezension des Buchs „Die Schätze aus Omas Backbuch“ von Rosenmehl hatte ich ja schon geschrieben, dass ich an alten Backbüchern und Rezept-Zettelchen gerade das vergilbte Papier mag, die leicht verwaschenen Buchstaben, Risse und Knicke. Neben Cake Pops und Co (die mich jüngst fast zur Weißglut gebracht haben) sind alte Rezepte ein richtiger Schatz, der hoffentlich nicht vergessen wird. Im Gegensatz zu den Rezepten aus „Die Schätze aus Omas Backbuch“, die meines Erachtens nur aus den Jahrzehnten nach dem Krieg stammen, habe ich mich mal auf die Suche nach urigen, uralten Rezepten gemacht – solchen also aus meiner Uroma- oder Ururoma-Generation. Gar nicht so einfach, wie sich herausgestellt hat. Meine Oma zum Beispiel hat zwar noch viele Rezepte ihrer Mutter, diese aber meistens abgeschrieben und zwar mit ihren eigenen Worten – sprich moderneren Formulierungen und Mengenangaben. Zwei hübsche historische Rezepte kann ich heute trotzdem schonmal vorstellen; falls jemand von euch ähnliche hat, schreibt mir doch ;-).

Im 19. Jahrhundert hat man seinen Kuchen noch geworfen

Das erste Rezept stammt vom Ur-Urgroßvater meiner Schwiegermutter, einem Herrn Krause, der ab 1850 Bäckermeister im Vogtland war. Es handelt sich um einen „Theekuchen“, und der geht so: Es wird 1/2 Pfund Butter zu Schaum gerührt, und wenn dieser schön leicht ist, 1 Pfund Zucker und 4 Eier zugeben, etwas Zimt und ein wenig Hirschhornsalz, nebst 1 Pfund Mehl und ½, wird auf dem Backtisch leicht mit den Händen angewirkt. Nun lässt man diese Masse einigermaßen ruhen, dann werden endlich kleine Kügelchen ausgestochen, mit Eigelb bestrichen und in Hagelzucker geworfen und bei ziemlicher Hitze schnell gebacken.

Ähmja, verstanden? Ich nicht so ganz :-). Leider gibt es natürlich kein Rezeptfoto von damals. Aber alleine bei der Sprache muss ich schon grinsen…

Und dann hätte ich noch ein ebenfalls putzig formuliertes Rezept für Christstollen von der Mutter meiner Oma, also meiner Uroma. Sie stammt aus Franken, das Stollenrezept ist von Anfang des 20. Jahrhunderts oder älter. Man achte auf die Zutaten-Massen!

Anfang des 20. Jahrhunderts musste der Stollenteig noch tüchtig sein

Man wiege 20 Pfund Mehl, die Hälfte davon wird mit 4,5 Liter lauwarmer Milch und mit 500 Gramm guter Hefe, die man zuvor mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrührt hat, zu einem Dämpfchen angerührt, welches man an einem warmen Ort aufgehen lässt. Unterdessen rührt man 4,5 Pfund Rindsschmalz und Butter recht schaumig, gibt 18 bis 20 große Eier und 5 Pfund Zucker dazu. Ist der Teig gut aufgegangen, so gibt man die gerührte Butter dazu und salzt ihn gut. Die Schalen von 5 Zitronen, Arrak und das übrige Mehl hinzu. Nun wird der Teig tüchtig mit der Hand geknetet. Er muss so fest wie ein Brotteig sein. Meistens reicht das Mehl nicht ganz, man kann noch zugeben. Dann gibt man 1 Pfund süße Mandeln gehackt, 6 Kaffeelöffel Muskat, 1 Viertel Pfund bittere Mandeln gehackt, 3 bis 5,4 Pfund Sultaninen, 1,5 Pfund Zitronat und Pomeranzenschale hinzu. Tüchtig aufgehen lassen, zu Christstollen formen und auf ein vorbereitetes Blech geben. Nochmals aufgehen lassen und nach dem Backen sogleich mit Schmalz bestreichen und Puderzucker bestreuen. Reicht für 10 große Stollen.

P.S.: Bin ich eigentlich die einzige, der solche alten Kuchenrezepte gut gefallen?