Bratapfelmarmelade ist für mich die perfekte Kombi aus tollen weihnachtlichen Zutaten: Gebackene Äpfel, Zimt, Rosinen und Marzipan. Doch Bratapfel-Marmelade ist nicht nur ein köstliches Last-Minute-Geschenk aus der Küche. Sondern nach den Feiertagen auch eine tolle Möglichkeit, Reste aus der Weihnachtsbäckerei zu verwerten.
Bratapfel-Marmelade schmeckt das ganze Jahr über. Und kann alternativ ohne Saisonbezug auch als Apfel-Zimt-Marmelade bezeichnet werden… Aber ganz ehrlich: Gerade in der dunklen Jahreszeit versüßt sie einem ganz besonders das Frühstück. Eigentlich braucht man nicht einmal ein Brötchen drunter. Ein Löffelchen pur – und schon ist das Winterwetter nicht mehr ganz so grau. Die Äpfel werden nicht einfach nur zu Apfelmus gekocht, sondern zunächst gebacken. Außerdem püriere ich sie für die Bratapfelmarmelade nicht komplett, sondern lasse einige Apfelstückchen und natürlich die Rosinen „ganz“. So hat man wirklich ein bisschen das Gefühl, Bratapfel auf dem Brötchen zu essen 😉
Das Grundrezept könnt ihr wie immer etwas abändern. Wer Bratapfelmarmelade ohne Rosinen mag, lässt sie einfach weg. Für Bratapfel-Marmelade mit Zimt und Nüssen am Ende des Kochvorgangs gehackte Nüsse unterheben. Anstelle von Zimt schmecken auch Spekulatiusgewürz oder Vanille. Standardmäßig verwende ich wie bei Erdbeermarmelade 2:1 Gelierzucker; sicher klappt die Konfitüre aber auch mit 3: 1 Zucker.
Die Bratapfel-Marmelade ist Resteverwertung deluxe
Braucht ihr weitere Tipps, wie ihr übriggebliebene Zutaten verwerten könnt? Trocken gewordene Plätzchen und Schokoladen-Nikoläuse machen sich z.B. in Kekspralinen gut. Schoko-Nuss-Kuchen ist ein perfektes neues Zuhause für Haselnussreste, gehackte Mandeln, Kuvertüre und ähnliches. Wenn Christstollen trocken und hart ist, mache ich daraus Trifle, „Arme Ritter“ oder „Ofenschlupfer„. Resteverwertung deluxe 🙂 !
Bratapfel-Marmelade
Zutaten
- 1 Kilogramm Äpfel
- 100 Gramm Rosinen
- 100 Gramm Marzipan-Rohmasse
- 2 Stück Bio-Zitronen davon der Saft, ca. 80 ml
- 1 Teelöffel Zimt
- 8 Tropfen Bittermandelaroma
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1, alternativ entsprechende Menge 3:1
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, vom Kern befreien und in kleine Stücke schneiden. Apfelwürfel in eine backfeste Form geben und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind – das dauert etwa 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und in einen hohen Rührbecher geben.
- Apfelwürfel mit Zitronensaft, Marzipanrohmasse in kleinen Stücken, Zimt und Bittermandelöl pürieren. Es macht nichts, wenn die Masse noch etwas stückig ist – im Gegenteil.
- Das Apfelpüree mit dem Gelierzucker in einen größeren Topf geben und aufkochen. Die Rosinen ebenfalls dazugeben. Die Marmelade bei hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Bratapfelmarmelade sofort randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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74 Kommentare
Hallo liebe Kathrin,
das Rezept klingt wunderbar und ich würde dementsprechend gerne die Marmelade mit einem Brot zu Weihnachten verschenken. Jetzt würde mich interessieren, ob du vielleicht ein passendes Brotrezept dazu vorschlagen könntest?!
Ginge das einfache Nussbrot oder hast du einen Geheimtipp? 😉
Ganz liebe Grüße
Katrin
Liebe Katrin, freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Ich denke, das Nussbrot passt super (eben ohne Salz bzw. nur mit einer Prise). Zum Verschenken sind auch das Knäckebrot schön: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/selbstgemachtes-knaeckebrot.html oder die Brötchensonne https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfache-broetchensonne.html
Viele Grüße!
Hallo,
warum gebt ihr Laien immer den unsinnigen Ratschlag:
Die Bratapfelmarmelade sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, diese gleich verschließen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen.
TwistoffDeckel sind innen mit extrem viel Weichmacher beschichtet, der sich löst wenn der heißen Glasinhalt damit in Berührung kommt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und Öko-Test kritisieren die PVC-haltigen Deckeldichtungen seit Langem.
Marmelade/ Gelee braucht nicht auf den Kopf gestellt zu werden. Das ist auch so haltbar.
Ist doch super, wenn uns Laien ein Experte wie du erklärt, wie es wirklich funktioniert.
ich möchte von Ihnen nicht mehr belästigt werden
tragen Sie mich aus
Wir „belästigen“ nur Menschen, die sich selbst freiwillig eingetragen oder angemeldet haben. Gerne können Sie sich hier jederzeit abmelden: https://www.backenmachtgluecklich.de/benachrichtigungen-verwalten
Ich wollte die Marmelade so gern zu Weihnachten verschenken. Ich finde sie aber viel zu süß. An sich sehr lecker, aber mit dem Marzipan und dem 1:2 Gelierzucker schmeckt sie schon bitter vor Süße. Leider hab ich keinen 3:1 Gelierzucker bekommen, intuitiv hätte ich ihn bevorzugt. Die ganze Arbeit war für mich umsonst und die Marmelade bekommt keiner vorgesetzt. /: Ich werde noch einen Versuch wagen, aber definitv muss am Zucker gespart werden.
Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber dass eine Marmelade mit 2:1 Zucker (selbst mit Marzipan in der Masse) „bitter vor Süße“ wird, wundert mich schon.
Versuchen Sie es mal mit Gelfix und normalem Zucker. Gelfix gibt es 1:1, 2:1, 3:1.
Liebe Kathrin,
Ich habe noch nie Marmelade gekocht, aber würde dieses tolle Rezept gern ausprobieren. Allerdings gibt es bei uns in der Familie jemanden der absolut nicht mit Zitrone in Berührung kommen darf. Kann ich die einfach weglassen oder ggf (gegen was?) ersetzen? Irgendeine Idee?
Viele Grüße
Marina
Hallo Marina,
Zitrone(nsäure) hilft schon beim Gelieren, aber ich denke, es wird auch ohne klappen
Lieben Dank für deine Antwort 🙂
Liebe Kathrin,
ich bin durch Utopia.de auf dein Rezept aufmerksam geworden und möchte es dieses Jahr unbedingt zu Weihnachten für meine Familie ausprobieren (später klick ich mich noch weiter durch deinen Blog, vielleicht finde ich noch andere tolle Rezepte 🙂 )
Hast du noch einen Tipp für Marmeladen-Einsteiger? Bisher hab ich mich noch nie daran getraut, da ich immer Angst hatte, etwas läuft schief, und eigentlich klingt es ja auch recht einfach, aber ich fände es schade, wenn ich trotzdem irgendwas falsch machen würde.
Liebe Grüße
Anna
Liebe Anna, ich wüsste nicht, was schiefgehen sollte, aber an alles denke ich natürlich auch nicht, weil ich es ja schon öfter gemacht habe 😉 Probiere es einfach aus, das wird schon!
Liebe Kathrin,
hast du nicht ein gutes Rezept für Erdbeermarmelade ? Mit wenig Zucker und evtl auch anderen Zutaten ?
Viele Grüsse Meral
Liebe Meral,
in meinem Buch findest du ein einfaches Grundrezept für eine gesündere Beerenmarmelade mit wenig Süße etc: „Clean Baking – Natürlich backen“
Guten Morgen! Ich habe eben die Marmelade gemacht. Sie sieht etwas gewöhnungsbedürftig aus, wenn man sie mit gemahlenen Nüssen macht. Aaaaaber sie ist super lecker, musste einfach probieren bei diesem Bratapfel- Duft, der durch die Küche zog 😉 .
Vielen Dank für das Rezept
Hallo Birgit,
mit gemahlenen Nüssen ist die Farbe wahrscheinlich „interessant“, oder 😉 ? Hauptsache, sie schmeckt!
Hallo Kathrin,
Habe deine Marmelade grade gekocht, ich bin so begeistert, die riecht nicht nur super gut, die ist auch noch megaaaa lecker.
Habe statt Rosinen, Mandeln rein und extra Vanille und Bratapfelgewürz. Ich werde die Gläser zu Weihnachten verschenken. ? Danke für die Idee ?
Liebe Grüße aus Heidelberg
Julia
Hallo Julia,
ohjaaa, Bratapfelgewürz 🙂 Könnte ich überall ranmachen momentan. Ich hoffe, du hast ein Glas für dich selbst aufgehoben 😉
Hallo Kathrin,
welche Apfelsorte empfielst Du denn für Deine Marmelade?
Liebe Grüße,
Kerstin
Hallo Kerstin,
ich selbst nehme ehrlich gesagt immer die, die gerade zuhause sind und die ich eh gerne esse. Sie sollten vielleicht nicht allzu süß sein.
Das hört sich ja verlockend an.
Aber ich glaube, ich werde es ein bisschen abändern!
Da wir viele Wal- und Haselnüsse zuhause habe, will ich die verwenden anstatt Marzipan, das bei uns nie im Haus ist. Dazu noch ein Schuss Amaretto und das übrige Lebkuchengewürz aus der Weihnachtsbäckerei! Das stell ich mir lecker vor!
Liebe Grüße
Hallo Regina,
ohja, Amaretto kann ich mir auch super vorstellen 😉
Hallo Kathrin,
meine Nachbarn haben einen Apfelbaum, dessen Äpfel nicht schön aussehen, aber mega lecker sind. Ich werde heute gleich den Rest mit diesem Rezept verarbeiten. Und meine Kollegen damit beschenken – wir schenken uns ja nichts, aber selbst gemachtes geht immer… 🙂
Hast du eventuell eine Alternaive zum Marzipan? Ich selbst bin gegen Nüsse und Mandeln allergisch.
lg, Sylke
Liebe Sylke, das ist schade mit dem Marzipan, da es schon für das gewisse Etwas sorgt. Du könntest stattdessen ein, zwei Tropfen Bittermandelöl (Aroma) hineingeben, einfach für den Geschmack.
Viele Grüße, Kathrin
Vielleicht schmeckt es auch mit Tonkabohne, das werde ich gleich ausprobieren?
Und, dein Feedback zur Marmelade mit Tonkabohne? 😉
Pünktlich zum ersten Advent habe ich die Marmelade gerade gekocht. Da ein Glas undicht war, !musste ich umfüllen und habe dann das Glas ausgekratzt. Gut, dass die anderen zu sind, sonst würde ich die so weglöffeln! Lecker! Die wird bestimmt nicht lange halten. Nachschub ist vorprogrammiert. Dann kommen noch Mandelstückchen dazu. Und als Weihnachtsgeschenk wird es die auch geben. Da ich dieses Jahr Selbstgemachtes verschenke. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Tanja,
noch kannst du sie alle selbst behalten 😉
Lasst sie euch schmecken!
So lecker, dass ich heute gleich die zweite Partie davon gekocht habe. Allerdings Glückwunsch zu deinem Blog, mir gefällt er wirklich sehr gut und ich habe dadurch meine Koch-/Backfreude wiederentdeckt 🙂
Nun zur Marmelade: ich habe das Rezept etwas abgewandelt, was ich euch nicht vorenthalten möchte…
Zusätzlich kann man 1TL gemahlenen Ingwer, 1/2 TL Nelkenpulver und 1TL gemahlene Vanille hinzufügen. Zum Schluss habe ich noch geröstete Mandelblättchen (50-70g) untergemischt.
Jetzt werden die Gläschen noch schön verpackt und zu Weihnachten verschenkt!
Hallo Eilsa,
erstmal freut es mich natürlich total, dass du durch meinen Blog deine Backfreude wieder entdeckt hast 🙂
Deine Marmeladenvariante klingt wirklich lecker, gerade das mit dem Ingwer gefällt mir gut.
Viele Grüße, Kathrin
Hi Kathrin,
habe eben die Marmelade gekocht! Hat alles super geklappt und sie schmeck einfach götlich!!!!!!! Vielen dank!!!!!!!!!!!
viele liebe Grüße,
Ollie
Danke für das Lob, wie schön ?