Dieser Clean-Eating-Schokokuchen ist ganz besonders – ungewöhnlich, was Zutaten und Zubereitung, aber auch unglaublich lecker. Es handelt sich um einen veganen Schokoladenkuchen ohne Mehl, Butter, Ei, Milch und Industriezucker. Wahrscheinlich fragt sich der ein oder andere nun, wie das bitteschön funktionieren soll 😉 . Zu Recht!
Den Clean Eating Schokokuchen habe ich schon 2015 kreiert. Damals begann mein Faible für Backen mit natürlichen Zutaten, also Clean Baking. Vielleicht kennt ihr mein eBook zu diesem Thema? Es geht darum, dass sich Gesundheit und Genuss nicht ausschließen müssen. Wie man an diesem glutenfreien, zuckerfreien und veganen Schokokuchen ohne Mehl, Eier, Butter und Co sieht. Ich liebe ganz normale, üppige Schokokuchen. Aber ich mag auch experimentelle, gesunde Leckereien wie den Bohnenkuchen. Die Geheimzutat sind also Hülsenfrüchte! Im veganen Kidneybohnen-Kuchen ohne Zucker sorgen sie für eine cremige „fudgy“ Konsistenz, ein tolles Mundgefühl und eine leichte Süße. Erinnert mich alles ein bisschen an die Mandelmus-Brownies, den Schoko-Dattel-Kuchen oder die Süßkartoffel-Brownies.
Und was steckt nun genau im gesunden Clean Eating Kuchen mit Schokolade? Neben den erwähnten Hülsenfrüchten (Kidneybohnen oder schwarze Bohnen) sind es vor allem Haferflocken, Kakaopulver, Kokosöl, Schokolade und Süßungsmittel. Zum Süßen gibt es mehrere Möglichkeiten. Aber klar, ein Low Carb Schokokuchen oder Low Carb Lava Cake wird es so oder so nicht.
Kidneybohnen-Kuchen ohne Zucker backen
Variante 1 ist ein cleaner Schokokuchen mit Reissirup oder Agavendicksaft sowie Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, mit Kokosblütenzucker, mit Stevia oder mit Dattelsüße. Natürlich sind auch alternative Süßungsmittel nicht immer zuckerfrei im strengen Sinn. Für die 2. Variante, einen tatsächlich zuckerfreien veganen Schokokuchen ohne Mehl etc kann man Schokolade mit Xylit oder Erythrit-Drops sowie flüssiges zuckerfreies Süßungsmittel wie Fiber Sirup verwenden. Diese werden aber teils nicht zu cleanen Zutaten gezählt. Wer einfach nur einen cleanen Schokokuchen ohne 1a Definition haben will, nimmt, was er mag 😉
Übrigens: Der Teig des Clean Eating Schokoladenkuchen wird anders zubereitet als gewohnt, nämlich in einem Blender oder Food Processor. Traut euch unbedingt mal an dieses ungewöhnliche Rezept! Weitere Clean-Eating-Rezepte für Kuchen und Co findet ihr in unserer Clean-Baking-Kategorie sowie natürlich in meinem eBook „Clean Baking – Gesund Backen“. Dazu gibt´s tolles kostenloses Bonusmaterial on top, z.B. hilfreiche Tipps, welche konkreten Zutaten ich fürs bewusste Backen verwende 🙂
Clean Eating Schokokuchen
Zutaten
Für den Teig
- 50 Gramm Haferflocken
- 1 Esslöffel Espresso oder Hafer-/Mandelmilch
- 300 Gramm schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, aus der Dose
- 15 Gramm Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 80 Gramm Reissirup Alternativen siehe Tipps
- 40 Gramm Kokosöl
- 1 Stück gemahlene Vanille oder Vanillemark
- ½ Teelöffel Backpulver
- 80 Gramm Zartbitterschokolade ohne Zucker, siehe Tipps
Zum Dekorieren
- 30 Gramm Schokodrops ohne Zucker siehe Tipps
- Backkakao zum Bestäuben
- Kakao Nibs
Zubereitung
- Für den Kuchen-„Teig“ zunächst die Haferflocken in einem Küchenhäcksler fein mahlen. Einen starken Espresso zubereiten und 1 EL abmessen. Die Bohnen aus der Dose sehr gut mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Food Processor oder Blender geben und einige Minuten lang zu einer sämigen, cremigen Masse mixen. Abschmecken und evtl. nachsüßen. Teig in die Kuchenform füllen und glattstreichen, mit Schokodrops dekorieren.
- Den Kuchen etwa 15-20 Minuten backen. Nicht zu lange! Einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, wo er noch fester wird und schön durchzieht. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben und Kakao Nibs bestreuen. Die Kuchenstücke schmecken kalt oder kurz aufgewärmt und lassen sich gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei bereits vorgekochten Bohnen aus der Dose oder dem Glas sollte das Abtropfgewicht 260-300g betragen. Natürlich kann man auch getrocknete Bohnen nehmen, diese einweichen und kochen.
- Für einen cleanen Kuchen eignet sich Zartbitterschokolade mit sehr hohem Kakaoanteil & ohne Industriezucker. Zum Beispiel Schokolade mit Kokoszucker, Stevia-Schokolade oder Schokolade mit Dattelsüße. Zum Süßen braucht man ein flüssiges Süßungsmittel wie Reissirup oder Agavendicksaft. Kakao Nibs sind toll zum Unterheben oder als Topping.
- Komplett zuckerfrei (aber nicht mehr 100% clean) wird der Kuchen mit Xylit-Schokolade, zuckerfreien Schokodrops und Fiber Sirup.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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107 Kommentare
Hallo Kathrin,
hast Du mal versucht, das Bohnenwasser aus der Dose aufgeschlagen in den Kuchen zu geben, um ihn fluffiger zu bekommen? Das kann man ja auch als Schlagsahe-Ersatz verwenden – nie wegwerfen!
Vielen Dank für Deine tolle Arbeit, weiter so!
LG Daniela
Hallo Daniela, wollte ich schon x-mal, aber habe es noch nie gemacht 🙂
Hallo Kathrin,
ich fand deinen Kuchen auch megalecker! Hast du mal versucht, die Haferflocken wegzulassen? Vielleicht wird er dann noch saftiger? Ich werde es nächstes mal probieren…Danke für das schöne Rezept!
Hallo Susanne, das freut mich sehr! Ich habe es noch nicht probiert, denke aber auch, dass das klappt. Die Konsistenz wird dann natürlich noch mal etwas anders und geht wahrscheinlich noch mehr in Richtung Auflauf 😉 . Berichte doch dann mal.
Meeeeggga,Meeeeeegggga lecker 5 sterne
Vielen herzlichen Dank für die fünf Sterne!
Vielen Dank für das super Rezept! Der Kuchen ist mein Ersatz für den Schoko-Osterhasen und dieser Teig schmeckt ungebacken schon so lecker!
Das freut mich! Ich werde den Kuchen nächste Woche auch gleich mal wieder backen
WOW!!! habe noch nie so einen guten Schokokuchen gegessen, würde das nächste mal nur weniger Agavensaft nehmen. War mir doch tatsächlich ein bisschen zu süß. Kaum zu glauben, dass das eine gesunde Variante von Schokokuchen sein soll. Ich backe viel von deinen Rezepten nach und bin immer wieder begeistert.
Hallo Franzi, habe mich sehr über dieses tolle Feedback gefreut, lieben Dank – immer schön, zu lesen, wenn jemand begeistert ist 🙂
Sicherlich sehr lecker der Kuchen, aber für mich sind Agavendicksaft und Kokosöl absolut keine cleanen Nahrungsmittel, weswegen ich nicht verstehe wieso der Kuchen als clean bezeichnet wird.
Hallo, mich würde interessieren, wieso die nicht clean für dich sind? Nach allgemeiner Auffassung und Definition sind sie es definitiv
Mega, mega lecker!
Habe Red Kidney Bohnen genommen und anstatt Agavendicksaft 3 Datteln in kochendem Wasser eingeweicht und mit dem Kaffee zu einer Flüssigkeit püriert.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept.
Das freut mich sehr!
Boah wie gut der aussieht! Den werde ich die Tage mal ausprobieren. Danke für das Rezept.
Hallo Kathrin, das Rezept scheint ja sehr lecker zu sein. Ich möchte es heute gern mal ausprobieren. Nur habe ich leider diese Küchenmaschine nicht. Geht es auch mit einem normalen Mixer oder Pürierstab?
Danke und viele Grüße. Kristin
Hallo Kristin, für den normalen Pürierstab könnte die Masse etwas zu dick / klebrig sein, aber teste es doch aus
Habe es mit einem normalen Pürierstab gemacht,…war tatsächlich eine klebrige Angelegenheit, aber es ist durchaus machbar!!!!
Hallo Kathrin, das Rezept verlockt ja echt zum sofortigen Nachbacken! Werde es gleich morgen ausprobieren ? kann ich denn das Kokosöl durch Butter o.Ä. ersetzen? Bin nämlich kein Fan davon und habe es auch nicht zuhause ?
Liebe Grüße, Caro
Hallo Caro, denke, das müsste gehen – ich würde dann nur etwas mehr nehmen, da Butter einen niedrigeren Fettgehalt hat – vielleicht 50 Gramm?
Liebe Kathrin,
auch dieses Rezept aus deinem Buch ist einfach super! Dachten meine Familie und ich beim ersten Bissen noch „Oh. Zu wenig Süße!“, so schwelgten wir mit jedem weiteren mehr und mehr im vollen, weichen Schokoladengeschmack. Gut, dass noch eine Dose Bohnen im Vorrat ist, dann gibt es morgen ein Miniküchlein zum Dessert!
Schoko-selige Grüße von Caro
Liebe Caro, Danke für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, wenn meine Rezepte gut ankommen – und das trotz der ungewöhnlichen Zutaten und dezenten Süße 🙂
Was für ein geniales, superleckeres Rezept! Danke ganz sehr dafür 🙂
Gerne, freut mich!
Hallo,
danke für das Rezept – bin gestern zufällig darauf gestoßen und habe es am Abend gleich ausprobiert. Ich habe Käferbohnen genommen weil nichts anderes bekommen habe. Statt Espresso Schoko-Sojamilch, Dr. Oetker Bourbon Vanille Extrakt und Excellence 85% Kakao Mild Schokolade von Lindt. Allerdings die ganze Tafel (100g) damit nichts überbleibt. Der „Kuchen“ ist sehr schnell und einfach zu machen. Habe alles zusammen im Mixer zerkleinert. Die Schokolade geschmolzen und den Rest untergehoben. Die Masse ist sehr fest und auch der Kuchen ist sehr kompakt. Er schmeckt superlecker – frisch aus dem Ofen und direkt aus dem Kühlschrank. In der Mikrowelle erwärmen geht natürlich – ich persönlich mag aber keine warmen Kuchen – da bin ich aber in meinem Freundeskreis eine Ausnahme.
Die Verwendung von Bohnen bei Süßem ist für mich nicht ganz neu. Ich kenne ein tolles Rezept für Rumkugeln wo weiße Bohnen als Basis verwendet werden.
Die Konsistenz ist natürlich sehr kompakt und daher nichts für Leute die auf flaumige Kuchen stehen bzw. halt ziemlich gewöhnungsbedürftig. Aber für den relativ gesunden Schokogenuss zwischendurch ist das Rezept sehr zu empfehlen. Super schokoladig und es reicht ein kleines Stück. Ich habe den Kuchen in kleine Stücke ca. 4×4 cm vorgeschnitten und da reicht ein Stück um die Gier nach Schokolade zu befriedigen – und schlechtes Gewissen muss man bei den Zutaten eigentlich nicht haben :).
Mache den Kuchen am Samstag wieder für meine Großeltern – die stehen auf dunkle Schokolade.
Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti, danke für dein ausführliches Feedback! Freut mich, dass der „besondere“ Kuchen bei dir gut angekommen ist 😉
Meine Schwester darf momentan weder Mehl noch Zucker essen, deshalb möchte ich für einen Geburtstag diesen Kuchen ausprobieren. Kann ich Agavendicksaft durch Xylit oder Honig ersetzen und wenn ja, in welchem Verhältnis?
Honig dürfte klappen, ich würde dieselbe Menge nehmen.
Liebe Kathrin,
vielen Dank für dieses geniale Rezept! ? Der Kuchen (ich würde ihn eher Tarte nennen), schmeckt so unglaublich gut, dass ich ihn jetzt schon zum wiederholten Male gebacken habe. Besonders gut gefällt mir der intensive Schokogeschmack und die Kompaktheit. So reicht ein Stück zum Glücklichwerden ?
Vielen lieben Dank für dein Feedback, das ist ja schön 🙂
Gerade zum ersten mal gekostet….war echt der hammer. Großes 🙂
Sehr cool – freut mich 😉