Dieser Clean-Eating-Schokokuchen ist ganz besonders – ungewöhnlich, was Zutaten und Zubereitung, aber auch unglaublich lecker. Es handelt sich um einen veganen Schokoladenkuchen ohne Mehl, Butter, Ei, Milch und Industriezucker. Wahrscheinlich fragt sich der ein oder andere nun, wie das bitteschön funktionieren soll 😉 . Zu Recht!
Den Clean Eating Schokokuchen habe ich schon 2015 kreiert. Damals begann mein Faible für Backen mit natürlichen Zutaten, also Clean Baking. Vielleicht kennt ihr mein eBook zu diesem Thema? Es geht darum, dass sich Gesundheit und Genuss nicht ausschließen müssen. Wie man an diesem glutenfreien, zuckerfreien und veganen Schokokuchen ohne Mehl, Eier, Butter und Co sieht. Ich liebe ganz normale, üppige Schokokuchen. Aber ich mag auch experimentelle, gesunde Leckereien wie den Bohnenkuchen. Die Geheimzutat sind also Hülsenfrüchte! Im veganen Kidneybohnen-Kuchen ohne Zucker sorgen sie für eine cremige „fudgy“ Konsistenz, ein tolles Mundgefühl und eine leichte Süße. Erinnert mich alles ein bisschen an die Mandelmus-Brownies, den Schoko-Dattel-Kuchen oder die Süßkartoffel-Brownies.
Und was steckt nun genau im gesunden Clean Eating Kuchen mit Schokolade? Neben den erwähnten Hülsenfrüchten (Kidneybohnen oder schwarze Bohnen) sind es vor allem Haferflocken, Kakaopulver, Kokosöl, Schokolade und Süßungsmittel. Zum Süßen gibt es mehrere Möglichkeiten. Aber klar, ein Low Carb Schokokuchen oder Low Carb Lava Cake wird es so oder so nicht.
Kidneybohnen-Kuchen ohne Zucker backen
Variante 1 ist ein cleaner Schokokuchen mit Reissirup oder Agavendicksaft sowie Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, mit Kokosblütenzucker, mit Stevia oder mit Dattelsüße. Natürlich sind auch alternative Süßungsmittel nicht immer zuckerfrei im strengen Sinn. Für die 2. Variante, einen tatsächlich zuckerfreien veganen Schokokuchen ohne Mehl etc kann man Schokolade mit Xylit oder Erythrit-Drops sowie flüssiges zuckerfreies Süßungsmittel wie Fiber Sirup verwenden. Diese werden aber teils nicht zu cleanen Zutaten gezählt. Wer einfach nur einen cleanen Schokokuchen ohne 1a Definition haben will, nimmt, was er mag 😉
Übrigens: Der Teig des Clean Eating Schokoladenkuchen wird anders zubereitet als gewohnt, nämlich in einem Blender oder Food Processor. Traut euch unbedingt mal an dieses ungewöhnliche Rezept! Weitere Clean-Eating-Rezepte für Kuchen und Co findet ihr in unserer Clean-Baking-Kategorie sowie natürlich in meinem eBook „Clean Baking – Gesund Backen“. Dazu gibt´s tolles kostenloses Bonusmaterial on top, z.B. hilfreiche Tipps, welche konkreten Zutaten ich fürs bewusste Backen verwende 🙂
Clean Eating Schokokuchen
Zutaten
Für den Teig
- 50 Gramm Haferflocken
- 1 Esslöffel Espresso oder Hafer-/Mandelmilch
- 300 Gramm schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, aus der Dose
- 15 Gramm Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 80 Gramm Reissirup Alternativen siehe Tipps
- 40 Gramm Kokosöl
- 1 Stück gemahlene Vanille oder Vanillemark
- ½ Teelöffel Backpulver
- 80 Gramm Zartbitterschokolade ohne Zucker, siehe Tipps
Zum Dekorieren
- 30 Gramm Schokodrops ohne Zucker siehe Tipps
- Backkakao zum Bestäuben
- Kakao Nibs
Zubereitung
- Für den Kuchen-„Teig“ zunächst die Haferflocken in einem Küchenhäcksler fein mahlen. Einen starken Espresso zubereiten und 1 EL abmessen. Die Bohnen aus der Dose sehr gut mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Food Processor oder Blender geben und einige Minuten lang zu einer sämigen, cremigen Masse mixen. Abschmecken und evtl. nachsüßen. Teig in die Kuchenform füllen und glattstreichen, mit Schokodrops dekorieren.
- Den Kuchen etwa 15-20 Minuten backen. Nicht zu lange! Einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, wo er noch fester wird und schön durchzieht. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben und Kakao Nibs bestreuen. Die Kuchenstücke schmecken kalt oder kurz aufgewärmt und lassen sich gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei bereits vorgekochten Bohnen aus der Dose oder dem Glas sollte das Abtropfgewicht 260-300g betragen. Natürlich kann man auch getrocknete Bohnen nehmen, diese einweichen und kochen.
- Für einen cleanen Kuchen eignet sich Zartbitterschokolade mit sehr hohem Kakaoanteil & ohne Industriezucker. Zum Beispiel Schokolade mit Kokoszucker, Stevia-Schokolade oder Schokolade mit Dattelsüße. Zum Süßen braucht man ein flüssiges Süßungsmittel wie Reissirup oder Agavendicksaft. Kakao Nibs sind toll zum Unterheben oder als Topping.
- Komplett zuckerfrei (aber nicht mehr 100% clean) wird der Kuchen mit Xylit-Schokolade, zuckerfreien Schokodrops und Fiber Sirup.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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107 Kommentare
Das man auch so backen kann wusste ich noch gar nicht. Beurteilen kann ich den Kuchen noch nicht dazu muss ich ihn erst mal nachmachen und probieren. Ich bin echt mal sehr gespannt.
Danke für die schnelle Antwort. Werde jetzt alles organisieren und dann wird getestet… 🙂
Ich habe mich vor Ewigkeiten auf mal an ein sehr ähnliches Rezept herangewagt, auch ein Schokokuchen mit schwarzen Bohnen, und das war eher sehr abschreckend als lecker. Dein Rezept klingt aber wirklich gut. Vielleicht wage ich es noch einmal.
Liebe Grüße
Marsmädchen
Ja, meine ersten Versuche waren auch eher suboptimal…. Und natürlich kann man so einen Kuchen nicht mit einem normalen Kuchen vergleichen. Aber wenn man diverse Allergien hat oder sich nach einer bestimmten Ernährungsweise ernährt und trotzdem Schokokuchen will, ist es für mich eine gute Alternative.
Probier’s doch mal aus – wichtig: Über Nacht abkühlen lassen und die Stückchen dann nochmal kurz aufwärmen!
Hallo Kathrin,
das klingt ja wieder sehr spannend…
Habe aber ne Frage zu den schwarzen Bohnen.
Habe auf amazon keine schwarzen Bohnen in Dosen gefunden sondern nur abgepackt in Tüten (von Rapunzel zb.) gehen die auch?
Leider hast du ja kein explizites Produkt verlinkt bei den Bohnen.
Weitere Frage zwecks Kokosöl… bzw. du hast etwas von Kokosfett geschrieben, kann ich das im geschmolzenen Zustand auch in den Teig geben statt des Öls oder besteht da ein unterschied?
Hallo Rikibu,
Kokosöl ist meines Wissens dasselbe wie Kokosfett – der Unterschied ist nur, dass es gekühlt (also aus dem Kühlschrank) fest ist, daher „Kokos-Fett“, und bei Zimmertemperatur flüssig, also „Kokos-Öl“.
Die Bohnen in der Dose hatte ich aus irgendeinem Asiamarkt. Ich denke, du kannst auch getrocknete nehmen, musst die dann aber natürlich einweichen oder vetl. vorkochen und danach erst abwiegen. Wenn du hier mal schaust, da siehst du einige in der Dose: http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_ss_c_0_15?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=schwarze+bohnen&sprefix=schwarze+Bohnen%2Caps%2C169 Gibt es aber sicher auch im normalen Supermarkt, denke ich. Viele Grüße!
also das billig kokosfett aus dem Supermarkt ist definitiv nicht das gleiche wie hochwertiges kalt gepresstes Kokosöl. In der billigen, gehärteten Varinte sind Transfette drin, die weniger gesundheitsfördernd sind.
LG Manja
Nicht ganz! Kokosöl meint manchmal zwar das billige ausm Supermarkt, es gibt aber auch naturbelassenes, gutes Kokosfett(ich habe welches von Rapunzel). Der Unterschied zwischen dem guten Kokosfett und kokosöl ist, dass das Öl auch tatsächlich nach Kokos schmeckt. 🙂
Nein, das ist definitiv nicht dasselbe! Kokosöl hat nichts mit Palmöl zu tun. Es wird hergestellt aus gepresstem „Kokosfleisch“!
Hallo, zu den schwarzen Bohnen:
gibts fertig-gekocht in Dosen bei „netto“-Supermärkten!
Gruß brigidh
Einfach so! Ich ein paar Schokoladenkekse vorbereitet wie Ihnen: mit Bohnen!
Cara Erica,
biscotti con fagioli? Dove posso trovare la ricetta 😉 ?
Das hab ich jetzt schon öfters gelesen, dass Brownies oder Schokoladenkuchen mit schwarzen Bohnen gebacken werden. Ich persönlich habe mich das noch nicht getraut, aber ich glaube das sollte ich nun ändern. Der Kuchen sieht sehr lecker aus!
Liebe Grüsse,
Krisi
Mh, wie lecker. Ich liebe solche Experimente und wenn dann noch sowas tolles bei raus kommt… 🙂
Super! Direkt gepinnt 🙂
Lieben Gruß