Dieser kunterbunte Konfetti-Kuchen sorgt direkt für gute Laune! Egal, ob ihr den Funfettikuchen vom Blech zum Kindergeburtstag backt, als Karnevalsrezept nutzt oder einfach allein genießt: Lächeln ist garantiert! Denn der einfache Limokuchen ist superschnell und simpel. Und hat eine herrlich luftig-fluffige Konsistenz.
Für den Konfetti-Kuchen habe ich mein Fantakuchen-Rezept als Basis verwendet. Während letzterer noch mit Schmandcreme und Obst angereichert wird, bleibt der Konfettikuchen schlichter. Und dennoch irgendwie opulenter: Er bekommt nämlich viele kunterbunte Zuckerstreusel on top. Wer mag, kann etwas vom essbaren Konfetti sogar noch mit in den Teig geben. Das Ergebnis ist dann ein Funfetti Cake, wie man ihn aus den USA kennt. Ein schönes Faschingsrezept, aber auch perfekt als Geburtstagskuchen oder zum Mitgeben in Kindergarten und Schule. Genauso übrigens wie der Regenbogenkuchen, Donuts (klassische oder die gesunde Variante), die Waffelbecher-Kuchen, Clownmuffins oder das Amerikaner-Rezept.
Für den schnellen Kinderkuchen mit bunten Streuseln benötigt ihr nur wenige Zutaten. A und O ist Orangenlimonade. Die Kohlensäure sorgt für einen wunderbar fluffigen Teig – allerdings nur, wenn man nicht zu lange rührt. In nicht einmal 15 Minuten ist der Konfetti-Kuchen im Ofen.
Viel besser als gekauft: Funfetti-Kuchen ohne Backmischung
Kaum zu glauben, dass es für so ein simples Konfettikuchen-Rezept sogar Backmischungen gibt! Auch bei diesen muss man natürlich frische Zutaten wie Eier und Öl selbst kaufen und zugeben. Lohnt sich also nicht, oder? In der simpelsten, schnellsten Variante bestreicht ihr den Limokuchen mit Puderzuckerguss. Essbares Konfetti drauf, fertig. Wer mehr Zeit hat, kann (wie ich) eine Pudding-Buttercreme nach meinem Grundrezept zubereiten. Pudding am besten schon kochen, bevor ihr den Rührteig zubereitet.
Für alle, die den Konfettikuchen mit bunten Streuseln im Teig backen wollen – also nicht nur zur Deko – folgender Tipp: Klassische Nonpareilles eignen sich meist nicht, da sie „auslaufen“. Eher trockenes Zuckerdekor wie dieses bleibt beim Backen stabiler; Reste könnt ihr dann gleich noch für die Konfetti-Cookies oder die Konfettimuffins verwenden. Und sorgt beim Essen des Limo-Kuchen am Kindergeburtstag für einen schönen Knuspereffekt 🙂 Übrigens: Das Rezept findet ihr auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Konfetti-Kuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Weizenmehl
- 190 Gramm Zucker
- 5 mittelgroße Eier
- 150 Milliliter Rapsöl
- 180 Milliliter Orangenlimonade
- 1 Päckchen Backpulver
- Zuckerguss oder Frosting, siehe Tipp
- Zuckerstreusel zum Dekorieren und evtl. in den Teig
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier belegen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten hellschaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver vermischen. Im Wechsel mit dem Öl nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren. Zuletzt die Limonade nur kurz unterrühren, damit die Kohlensäure nicht entweicht. Der Teig sollte homogen sein. Optional backfeste Zuckerstreusel oder -konfetti unterheben. Teig auf dem Blech verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten nicht zu dunkel backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder Frosting sowie buntem Zucker-Konfetti oder -Streuseln verzieren (siehe Tipp).
Anmerkungen
- Das Öl sollte natürlich zu Erhitzen geeignet sein; ich empfehle Rapsöl mit Buttergeschmack.
- Für die einfachste und schnellste Variante den Kuchen mit Zuckerguss bestreichen. 200 Gramm Puderzucker sieben und mit 3-4 Esslöffeln Zitronen- oder Orangensaft verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Zuckerdekor verzieren.
- Ebenfalls köstlich ist eine dünne Schicht Pudding-Buttercreme. Diese Variante ist auf den Bildern zu sehen. Hierfür mein Grundrezept verwenden. Für das Blech benötigt ihr die komplette Menge, basierend auf 400ml Milch. Bestrichenen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Zuckerkonfetti erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
- Alternativ eignen sich auch ein Frischkäse-Buttercreme-Frosting nach diesem Rezept oder eine Variante meiner unterschiedlichen Cupcake-Frostings.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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160 Kommentare
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Phantastisch Dankeschön für dieses tolle Rezept
Zuckerperlen Goldstaub Grüsse
Danke fürs Lob 🙂
Kann ich den Kuchen auch 2-3 Tage vorher backen und aufbewahren? Will ihn am Ende mit einer Frischkäsecreme füllen.
Hallo, ich würde ihn dann wohl eher backen und einfrieren. Er hält gut verpackt und kühl natürlich schon 2 Tage, aber frischer ist natürlich besser.
Es war ein Segr einfacher Kuchen, und Perfekt zum entpfelen! Die Gäste liebten den Kuchen!😋
Danke für dein tolles Feedback! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Hallo,
passt ein reines Frischkäse-Puderzucker-Frosting geschmacklich auch dazu?
Liebe Grüße
Hallo, das ist natürlich Geschmackssache. Grundsätzlich wahrscheinlich ja, ich persönlich finde Zuckerguss oder Buttercreme aber viel passender.
Der Konfettikuchen ist wirklich schnell und einfach gemacht. Er schmeckte frisch und war saftig, aber nicht zu fest. Ich habe anstelle von Rapsöl Sonnenblumenöl genommen. Das hatte ich noch im Haus und ist ebenfalls geschmacksneutral. Rezept wird auf jeden Fall in meine Sammlung aufgenommen.
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung, freut mich!
Schnell gemacht. Limo lässt sich prima mit Apfelschorle ersetzten.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Liebe Kathrin,
Kann ich den Kuchen ein Tag vorher vorbereiten mit dem Zuckerguss und den Streusel?
Bei der Puddingcreme sollte man es ja kurz vor dem servieren bestreuen.
Hallo Helene, das geht grundsätzlich problemlos und bleibt dann auch schön frisch. Aber: manche Zuckerstreusel verlaufen bei Lagerung auf Zuckerguss! Du brauchst also sehr trockene wie diese Dekor-Zuckerkonfetti.
Guten Abend,
würde den Kuchen gerne morgen Backen für einen Kindergeburtstag, kann ich ihn den Kuchen auch statt auf dem Backblech in meine Aluauflaufform machen die sind glaube etwas kleiner. Habe sorge das er sonst zu flach wird.
Lg
Hallo Jenny, wenn die Auflaufform nur etwas kleiner ist, klappt das problemlos und der Kuchen wird dann auch nicht zu flach. Wenn die Auflaufform natürlich nur halb so groß ist, wird er viel zu hoch, aber du schreibst ja nichts von den Maßen.
Liebe Kathrin,
ich suche ein Kuchenrezept das nicht „hoch geht“, um es in Halloween Silikon Motiv Formen zu backen. Denkst du das könnte mit diesem Kuchen funktionieren oder wird er eher in den Motiven hängen bleiben?
Vielen lieben Dank für eine Antwort.
Britta
Hallo Britta, meinst du „nicht aufgeht“, „nicht kleben bleibt“ oder wie genau? Was sind das denn für Mulden?
Hallo, ich würde den Kuchen gerne für den Geburtstag meines Sohnes im Kindergarten backen. Kann ich den Zuckerguss und die Streusel schon am Vorabend auf den kalten Kuchen machen? Und muss der Kuchen dann in den Kühlschrank oder reicht es ihn abgedeckt bei Raumtemperatur zu lagern?
Danke und liebe Grüße 😊
Hallo Lara, da manche Zuckerstreusel auf Zuckerguss verlaufen können, würde ich dir empfehlen, nur den Kuchen zu backen, ihn über Nacht gut verpackt bei eher kühler Zimmertemperatur zu lagern und dann am morgen schnell frisch zu verzieren; dauert ja nicht lange 🙂
Hallo Kathrin, vielen Dank für die schnelle Antwort. Der Kuchen war heute im Kindergarten ein voller Erfolg 🤗
Das freut mich sehr, danke!
Heute für die Kita gebacken. Super einfach und schnell. Hab etwas mehr Zuckerguss genommen. Aber wird definitiv öfter gemacht ♥️
Danke für dein schönes Lob 🙂
Der Kuchen ist ganz wunderbar gelungen. Er ist saftig und sehr lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept:-)
Eine Frage: Rapsöl ist doch – meines Wissens nach – gar nicht zum erhitzen geeignet… vielleicht doch lieber Butter nehmen?
Hallo Sandra, das ist eine Fehlinformation. Du benötigst aber natürlich eine Sorte, die auch zum erhitzen geeignet ist, davon gibt es ganz viele in jedem Supermarkt. Also kein kaltgepresstes Öl, das man nur für Salate verwenden kann.
Tolles einfaches Rezept, jedoch war nach der angegebenen Backzeit der Kuchen noch nicht durch…..total peinlich, da er für die Feier in der Kita war und ich es nicht bemerkt habe (trotz Stäbchenprobe). Ich werde ihn jedoch nochmal backen und dann viel länger im Ofen lassen.
Hallo, ja, Stäbchenprobe ist immer wichtig, da jeder Ofen anders backt – und selbst beim gleichen Gerät kann es (auch bei mir) zu Abweichungen kommen.
Hallo, kann ich den Kuchen schon am Vorabend anschneiden und in einzelne Stücke in die Kuchenhaupe für den Kindergarten packen?
Hallo, das geht, ich würde den Kuchen aber vielleicht nur in z.B. 4 Teile schneiden, damit sie in deine Haube passen, und die einzelnen Stücke dann am nächsten Tag. So bleiben sie saftiger. Konfetti am besten erst morgens aufstreuen.
Danke für den Tipp. Beim ersten Mal war der Kuchen mega lecker und ich hatte Sonnenblumenöl genommen. Beim zweiten Mal hatte der Kuchen leider einen komischen Nachgeschmack. Lag es am Rapsöl? Die Kinder mochten ihn trotzdem.
Hallo, hast du aus Versehen ein Rapsöl genommen, das man nicht erhitzen darf?
Hallo Kathrin,
habe gerade den Kuchen gebacken. Allerdings mit weniger Zucker!
140g hab ich genommen und der Kuchen ist perfekt so. Geschmacklich und von der Konsistenz her wie Amerikaner.
Sehr lecker.
Danke dir!