Dieser kunterbunte Konfetti-Kuchen sorgt direkt für gute Laune! Egal, ob ihr den Funfettikuchen vom Blech zum Kindergeburtstag backt, als Karnevalsrezept nutzt oder einfach allein genießt: Lächeln ist garantiert! Denn der einfache Limokuchen ist superschnell und simpel. Und hat eine herrlich luftig-fluffige Konsistenz.
Für den Konfetti-Kuchen habe ich mein Fantakuchen-Rezept als Basis verwendet. Während letzterer noch mit Schmandcreme und Obst angereichert wird, bleibt der Konfettikuchen schlichter. Und dennoch irgendwie opulenter: Er bekommt nämlich viele kunterbunte Zuckerstreusel on top. Wer mag, kann etwas vom essbaren Konfetti sogar noch mit in den Teig geben. Das Ergebnis ist dann ein Funfetti Cake, wie man ihn aus den USA kennt. Ein schönes Faschingsrezept, aber auch perfekt als Geburtstagskuchen oder zum Mitgeben in Kindergarten und Schule. Genauso übrigens wie der Regenbogenkuchen, Donuts (klassische oder die gesunde Variante), die Waffelbecher-Kuchen, Clownmuffins oder das Amerikaner-Rezept.
Für den schnellen Kinderkuchen mit bunten Streuseln benötigt ihr nur wenige Zutaten. A und O ist Orangenlimonade. Die Kohlensäure sorgt für einen wunderbar fluffigen Teig – allerdings nur, wenn man nicht zu lange rührt. In nicht einmal 15 Minuten ist der Konfetti-Kuchen im Ofen.
Viel besser als gekauft: Funfetti-Kuchen ohne Backmischung
Kaum zu glauben, dass es für so ein simples Konfettikuchen-Rezept sogar Backmischungen gibt! Auch bei diesen muss man natürlich frische Zutaten wie Eier und Öl selbst kaufen und zugeben. Lohnt sich also nicht, oder? In der simpelsten, schnellsten Variante bestreicht ihr den Limokuchen mit Puderzuckerguss. Essbares Konfetti drauf, fertig. Wer mehr Zeit hat, kann (wie ich) eine Pudding-Buttercreme nach meinem Grundrezept zubereiten. Pudding am besten schon kochen, bevor ihr den Rührteig zubereitet.
Für alle, die den Konfettikuchen mit bunten Streuseln im Teig backen wollen – also nicht nur zur Deko – folgender Tipp: Klassische Nonpareilles eignen sich meist nicht, da sie „auslaufen“. Eher trockenes Zuckerdekor wie dieses bleibt beim Backen stabiler; Reste könnt ihr dann gleich noch für die Konfetti-Cookies oder die Konfettimuffins verwenden. Und sorgt beim Essen des Limo-Kuchen am Kindergeburtstag für einen schönen Knuspereffekt 🙂 Übrigens: Das Rezept findet ihr auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Konfetti-Kuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Weizenmehl
- 190 Gramm Zucker
- 5 mittelgroße Eier
- 150 Milliliter Rapsöl
- 180 Milliliter Orangenlimonade
- 1 Päckchen Backpulver
- Zuckerguss oder Frosting, siehe Tipp
- Zuckerstreusel zum Dekorieren und evtl. in den Teig
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier belegen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten hellschaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver vermischen. Im Wechsel mit dem Öl nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren. Zuletzt die Limonade nur kurz unterrühren, damit die Kohlensäure nicht entweicht. Der Teig sollte homogen sein. Optional backfeste Zuckerstreusel oder -konfetti unterheben. Teig auf dem Blech verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten nicht zu dunkel backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss oder Frosting sowie buntem Zucker-Konfetti oder -Streuseln verzieren (siehe Tipp).
Anmerkungen
- Das Öl sollte natürlich zu Erhitzen geeignet sein; ich empfehle Rapsöl mit Buttergeschmack.
- Für die einfachste und schnellste Variante den Kuchen mit Zuckerguss bestreichen. 200 Gramm Puderzucker sieben und mit 3-4 Esslöffeln Zitronen- oder Orangensaft verrühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Zuckerdekor verzieren.
- Ebenfalls köstlich ist eine dünne Schicht Pudding-Buttercreme. Diese Variante ist auf den Bildern zu sehen. Hierfür mein Grundrezept verwenden. Für das Blech benötigt ihr die komplette Menge, basierend auf 400ml Milch. Bestrichenen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Zuckerkonfetti erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
- Alternativ eignen sich auch ein Frischkäse-Buttercreme-Frosting nach diesem Rezept oder eine Variante meiner unterschiedlichen Cupcake-Frostings.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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160 Kommentare
Der meist gebackene Kuchen bei uns, meine Kinder lieben ihn. Die Kita- und Schulkinder lieben ihn. Kommt immer super an und ich wurde noch nie so oft auf ein Rezept angesprochen ☺️🩷
Das freut mich 🙂
Uns hat der Kuchen leider überhaupt nicht geschmeckt. Das Rpsöl hat so dominiert, werde ich zukünftig nicht mehr verwenden.
Das liegt mit ziemlicher Sicherheit an deinem Öl. Welche Marke hast du verwendet? Es gibt sehr milde oder schön buttrige, es gibt aber auch aufdringliche
So einfach und lecker kommt Super an und Wird regelmäßig gebaken
Das freut mich sehr 🙂
So einfach und lecker, kommt super an und wird regelmäßig gebacken 🙂
Wie schön, herzlichen Dank!
Hallo, ich möchte den Kuchen gerne zum 1. Geburtstag vorbereiten und einfrieren. Ist das möglich? Ich möchte den Kuchen danach gerne in die Form einer 1 zuschbeiden und würde das Frosting frisch drauf bringen.
Liebe Grüße
Hallo, das sollte kein Problem sein
Liebe Kathrin,
ich würde das Rezept gerne nachbacken.
Alle schwärmen von dem Kuchen und ich hab mich gefragt, ob man diesen auch als Muffins backen könnte. Ist für die Kita etwas besser zu Händeln. Ist das prinzipiell möglich und wenn ja, hast du vielleicht einen Tipp für mich bezüglich Menge je Muffinsförmchen und Backzeit?
Viele herzliche Grüße
Josefine
Hallo Josefine, grundsätzlich geht das denke ich schon, du musst aber aufpassen, dass die muffins nicht zu trocken werden. Die Backzeit darf also auf keinen Fall zu lange sein, ich würde nach 15 Minuten mal schauen.Förmchen immer etwa zu dreiviertel füllen. Ich kann dir aber nicht genau sagen, wie sich der Teig in den Muffinsförmchen verhält und wie viel genau du brauchst, damit es auch schön aussieht. Auf jeden Fall ein Frosting drauf machen, entweder das hier oder ein anderes.
Hallo, kann man das Rezept auch in einer runden Kuchenform backen und wenn ja welchen Durchmesser sollte die haben?
LG
Hallo, also diese Menge ist viel zu viel für eine Springform. Ich rate mal: für eine 26er Form mind. ein Drittel weniger, vielleicht reicht auch due Hälfte, die Backzeit ändert sich dann natürlich je nach Höhe.
Kann ich auch kolossal verwenden?
Was ist das?
Oh autokorrektur sorry… kokosöl
Also geschmacklich bin ich mir nicht sicher, weil das ja recht dominant ist, aber grundsätzlich kann ich mir es schon vorstellen.
Hallo liebe Kathrin,
was für Streusel hast du auf deinem Kuchen genommen? Die sehen farblich einfach perfekt aus.
Weißt du vielleicht noch die Marke/Hersteller?
Danke für das tolle Rezept!
Hallo Deborah, ich weiß ehrlich gesagt nicht mehr so ganz, aber ich glaube es war Dekor-Konfetti von Oetker. Sollte es in größeren Supermärkten geben.
Hallo 😊, kann ich die Puddingbuttercreme schon am Vorabend vorher auf den Kuchen streichen?
Hallo, ja, das geht (zieht dann natürlich etwas durch und der Kuchen wird noch saftiger/weicher). Die Streusel aber erst mal kurz vorm Essen drauf geben.
Tolle Rezepte, die mit Sicherheit gelingen.
Auch für Anfänger sehr gut geeignet. Besonders meine 13jährige Enkeltochter findet dadurch Gefallen am Backen.
Herzlichen Dank für das schöne Lob!!
Das ist der weltbeste Kuchen, so fluffig und oberlecker, passt immer und fürKinderparty der Hit
Was für ein tolles Lob, danke dir 🙂
Hast du einen Tipp für backfeste Streusel? Ich habe jetzt schon zwei mal (verschiedene) in den Teig gegeben, weil meine Tochter gern bunten Teig haben wollte. Hat zwei mal nicht funktioniert…
Hallo, ich weiß leider nicht mehr genau, welche ich schon hatte, sie waren jedenfalls mit einer Art Reismehl oder so bepudert/überzogen. Und ich glaube, so runde bunte Konfetti sind besser geeignet als längliche. Konfettistreusel gibt es eigentlich in jedem Supermarkt, teste das doch mal.
Hallo, ich möchte diesen Kuchen für die Kita backen. Allerdings habe ich nur Butter und ich schaffe es leider, nicht mehr einzukaufen. Wie viel Butter (in gr.) soll ich statt 150 ml Rapsöl nehmen? Habe bereits im Internet gelesen, dass das Verhältnis Öl-Butter 0,8:1 ist aber man die Flüssigkeit reduzieren muss. Also, weniger Limonade? Vielleicht hast du genaueren Angaben. Das wäre super!
Und noch eine Frage, kann man Rapsöl durch Sonnenblumenöl ersetzen? Das Verhältnis ist wahrscheinlich 1:1. Aber mir wäre Butter lieber.
Danke im Voraus für eine Antwort und das Rezept!
Hallo, ich kann dir nicht sagen, wie gut das Rezept mit geschmolzener Butter funktioniert. Du brauchst eigentlich nicht weniger Flüssigkeit, habe ich noch nie gemacht. Sonnenblumenöl geht ebenfalls 🙂
Sehr saftiger und leckerer Kuchen werde ihn definitive öfters backen. Danke für das tolle Rezept.
Danke für deinen Kommentar 🙂