Ich bin begeistert, dass diese Low Carb Cookies mit Schokolade ohne Mehl und Zucker auskommen und trotzdem einfach nur köstlich sind: chewy, soft, süß, sündig-lecker. Ihr MÜSST sie einfach nachbacken!
2016 habe ich die Low Carb Chocolate Chip Cookies kreiert und zum ersten Mal gepostet. Seither ist ungeheuer viel positives Feedback gekommen. Denn das Low Carb Cookies Rezept ist nicht nur kohlenhydratarm, für Diabetiker genauso wie für Menschen mit Glutenintoleranz geeignet. Es ist auch noch super schnell und einfach gebacken – und schmeckt definitiv nicht nach Verzicht. Low Carb Backen ist ja manchmal nicht ganz unkompliziert. Und so hatte ich auch hier viele Versuche gebraucht, bis ich mit dem Rezept zufrieden war. Normale Cookies bestehen ja v.a. aus Weizenmehl und Zucker. Fällt beides schonmal weg. Und damit auch die Zutaten, die für die typische (knusprige) Konsistenz benötigt werden. Da ich persönlich aber ohnehin lieber chewy Kekse esse, stört mich das gar nicht 😉 .
Hauptzutat der Low Carb Cookies mit Schokolade sind die Weizenmehl-Alternativen Kokosmehl und Mandelmehl. Diese haben genau spezielle Eigenschaften, die ich in meinen Posts zum Backen mit Kokosmehl sowie Backen mit Mandelmehl erkläre – also bitte nicht ersetzen. Als Zuckerersatz dienen die Zuckeralkohole Xylit sowie Erythrit.
So werden die Low Carb Chocolate Chip Cookies perfekt
Vielleicht fragt ihr euch jetzt, warum ich so viele verschiedene Produkte in die Low Carb Chocolate Chip Cookies gesteckt habe. Meiner Erfahrung nach haben typische Low-Carb-Zutaten ihre ganz individuellen Vor- und Nachteile, was Nährwerte und Backverhalten angeht. Diese wollte ich „ausgleichen“.
So ist der Zuckerersatz Erythrit z.B. kalorien- und kohlenhydratfrei, würde alleine aber etwas kühl schmecken. Xylit hingegen ist neutraler, kann aber je nach Menge zu Verdauungsbeschwerden führen und hat einige Kohlenhydrate (wenn auch deutlich weniger als Zucker). Gemeinsam machen sie das Chocolate Chip Cookies Rezept low carb und perfekt 😉
Also: Macht das Rezept unbedingt nach, sei es die helle Variante mit weißer Schokolade im Teig und dunklen Schokodrops oder die dunkle Variante mit Zartbitter und Kakao im Teig sowie hellen Schokostückchen. Ich bin gespannt auf euer Feedback! Und klickt euch gerne noch durch meine vielen weiteren Rezepte mit wenigen Kohlenhydraten, wie die Low Carb Amerikaner. Übrigens: Auch die glutenfreien Cookies, vegane Schokocookies, Peanut Butter Cookies, Cookie Dough oder Zitronen-Cookies sind super lecker 😉
Low Carb Cookies
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 70 Gramm Butter weich
- 40 Gramm Xylit
- 40 Gramm Erythrit
- 2 große Eier zimmerwarm
- 80 Gramm Mandelmehl
- 60 Gramm Kokosmehl
- 2 Prisen Salz
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille oder Vanillepaste
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Guarkernmehl oder Xanthan
- 2 Esslöffel Milch grobe Menge
- 40 Gramm weiße Schokolade ohne Zucker für den Teig
- 50 Gramm Schokodrops ohne Zucker grobe Menge, Deko
Zubereitung
- Als erstes die weiße Schokolade für den Teig sehr fein hacken oder reiben. Die weiche Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mandelmehl mit Kokosmehl, Salz, Vanille, Backpulver, Guarkernmehl und der geriebenen weißen Schokolade mischen. Diesen Mehlmix zusammen mit der Milch kurz, aber gründlich unter die Eiermasse rühren. Die Konsistenz sollte zäh und formbar sein, aber nicht extrem fest. Etwa die Hälfte der dunkle Schokodrops unter den Teig kneten.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Aus dem Teig ca. 12 Kugeln formen, diese auf dem Blech verteilen und flachdrücken. Alternativ dafür einen Mini-Eiskugel-Portionierer verwenden. Cookies mit den restlichen Schokodrops belegen und diese leicht eindrücken. Cookies etwa 10-12 Minuten backen. Sie müssen unbedingt noch weich sein, da sie chewy sein sollen und beim Abkühlen nachhärten.
Anmerkungen
- Am besten werden die Cookies mit einer Kombi aus Xylit und Erythrit, man kann aber auch nur eines der Süßungsmittel verwenden. Beim Kokosmehl und entölten Mandelmehl darauf achten, dass es wie dieses eher neutral schmeckt und nicht z.B. zu viel Marzipannoten hat.
- Die Schokodrops können z.B. mit Erythrit gesüßt sein, mit Stevia, Xylit oder einer Mischung. Nährwerte und Geschmack variieren. Anstelle von Drops eignen sich auch Tafeln wie diese oder diese, die man dann zu einer Art Chunks klein hackt. Manche Schokosorten werden beim Backen schnell dunkel. Das kann man vermeiden, wenn man die Drops für die Deko erst direkt nach dem Backen in die noch warmen, weichen Cookies drückt.
- Man kann die Cookies noch warm genauso wie abgekühlt essen, oder super einfrieren und quasi direkt aus dem Tiefkühlfach essen.
- Für eine dunkle Variante (dunkle Schoko-Cookies mit weißen Schokodrops) folgende Zutaten verwenden: 40g zuckerfreie Zartbitterschokolade und 2 EL Backkakao und 1-2 EL Milch für den Teig sowie ca. 50g weiße Schokolade(drops) für die Deko.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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44 Kommentare
Schnell gemacht & köstlich, daher auch schnell weg. Somit ist mein Kaffee Snack in der Familie auch gesichert. Danke!
Super – „schnell weg“ ist das schönste Lob 😉
Guten Morgen, ich bin schon lange ein Fan deiner gesunden Rezepte, habe aber noch nie kommentiert. Die Kekse klingen jedenfalls sehr lecker. Mach weiter so!
Hallo Sven, wie gesagt: Unbedingt nachbacken 😉 !
Liebe Katrin,
unglaublich – habe die Cookies gleich nachgebacken und bin absolut begeistert, mein Freund liebt sie auch. Danke!
Marie
Hallo Marie,
wie toll, dass du sie direkt nachgemacht hast 😉 . Danke für die Rückmeldung!
Soooo….
Was für leckere Kekse
Echt Hammer
Habe nen eisportionierer für den Teig benutzt , das ging super
Die dicker schokodrops machen sich auch gut in den Keksen, da geht das vorbereiten noch schneller
Schön dass sie dir auch so schmecken – ich finde sie wirklich genial 😉
Hallo Kathrin,
das liest sich ja echt lecker. Damit hast du mich schon wieder am Haken. Als ich eben im Edeka war, kam die Benachrichtigung rein, dass dieses Rezept online ist. Schnell Zutaten gecheckt – alles zu Hause, außer Butter – Butter gekauft und jetzt wird gleich ausprobiert.
ich bin so gespannt.
Wann gibts endlich ein Spendenkonto? Für deine Versuchsreihen mit positivem Endergebnis würde ich zumindest was springen lassen, weil es mir selber genug Probiererei erspart.
Auch deine davorisierten Zutaten kann ich aus persönlicher Erfahrung weiterempfehlen. Besonders Sukrin Gold ist als brauner Zuckerersatz, auch für die Weihnachtszeit, ein grandioses Zeug, wenn auch nicht ganz preiswert.
Ich habe jetzt mal zu Testzwecken das Xucker Premium Xylit in der roten Dose gekauft. Mal sehen ob das besser ist als das in der blauen. Das aus der blauen soll aus China, das rote aus Finnland kommen.
ich werde auch gleich ausprobieren, wie sich die Kekse kleingekrümelt in Iscreme so schlagen. Ich denke das funktioniert auch prima und man ist nicht auf fertige gekaufte Kekse angewiesen.
Liebe Rikibu,
nach deinem Kommentar haben wir uns überlegt, demnächst einen Paypal-Spendenbutton einzubauen, freue mich natürlich riesig, wenn jemand wie du meine Rezepte so toll findet, dass er/sie uns sogar ein bisschen finanziell unterstützen mag!
Schöne Sache mit dem Spenden Button. Ich hoffe, dass sich genug finden, die das Projekt unterstützen. Schließlich müssen die Zutaten ja auch finanziert werden die du verbrauchst beim rumprobieren, ohne das was brauchbares rauskommt.
übrigens sind meine Plätzchen schon verputzt, ich mach nachher nochmal neue 🙂 diesmal die dunkle Teigvariante.
Ja, da hast du Recht. Aber die viele viele Zeit fürs Testen ist mit Abstand das „teuerste“ (auch wenn ich es gern mache).
Liebe Rikibu,
da ist er nun,der kleine Button 😉 https://www.backenmachtgluecklich.de/ueber-diesen-blog
Wir freuen uns natürlich über jeden, der uns ein wenig unterstützen mag.
Viele Grüße und einen schönen Tag,
Kathrin
Sorry Kathrin, hab den Button jetzt erst gesehen – is ja sehr versteckt?
Ich hoffe meine Wertschätzung ist gut angekommen…
Vielen lieben Dank 🙂 Mein heutiger Post dürfte übrigens wieder etwas für dich sein!