Diesem Low Carb Kokoskuchen merkt man wirklich nicht an, dass er sehr kohlenhydratarm ist. Der Kuchen ohne Mehl wird extrem saftig, und das, obwohl er keine Massen an Eiern oder Fett enthält. Wer von Low-Carb-Backrezepten bisher enttäuscht war, sollte diese Variante unbedingt schnell nachbacken!
Kuchen ohne Kohlenhydrate sind sonst ja oft ziemlich ei-lastig, vor allem wenn sie Kokosmehl enthalten (meine Tipps zum Backen mit Kokosmehl könnt ihr übrigens hier nochmal nachlesen). Bei diesem Low Carb Kokoskuchen Rezept kommt die Feuchtigkeit des Gebäcks aber durch mehrere Punkte: Zum einen durch vergleichsweise viel Milch im Teig, zum anderen durch einen speziellen Eiweiß-Mehl-Mix. Der ist ein Mehlersatz fürs Low Carb Backen und besteht unter anderem als Mandelmehl, Kokosmehl sowie diversen Proteinen. Es enthält je nach Hersteller z.B. diesem) nur rund 10 Gramm Kohlenhydrate, dafür sehr viele Ballaststoffe. Und ist teuer. Aber ok, da der Eiweißmehlmix viel Flüssigkeit bindet, braucht man für einen Low Carb Kuchen mit Kokos auch deutlich weniger als von normalem Weizenmehl. Als selbstgemachter Ersatz eignet sich auch ein Mix aus ca. 40g Kokosmehl, 40g Mandelmehl und etwas Backpulver.
Gebäck mit Kokosöl statt Butter oder Margarine muss nicht unbedingt nach Kokos schmecken, wie etwa der Tassenkuchen. Bei diesem Rezept war das Aroma allerdings erwünscht: Neben dem Öl stecken wie schon geschrieben der Kokosmehl-Mandemehl-Mix sowie zusätzlich Kokosflocken im Rührteig. Damit der Kokoskuchen low carb geeignet ist, habe ich Erythrit verwendet. Somit ist das Rezept auch perfekt fürs Backen ohne Zucker. Erythrit lässt sich im Rezept natürlich auch durch Xylit und normalen Zucker ersetzen.
Ich hoffe, euch gefällt mein Low Carb Kokos-Kuchen Rezept, auch wenn die nötigen Zutaten zugegebenermaßen etwas teurer sind. Aber man soll Kuchen ja auch in Maßen, nicht in Massen genießen – selbst wenn es ein „gesunder“ ist. Lasst es euch schmecken!
Low Carb Kokoskuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 50 Gramm Kokosöl
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Esslöffel Wasser
- 400 Milliliter Milch
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 80 Gramm Eiweißmehl-Mix siehe Tipp
- 80 Gramm Kokosraspel
- 30 Gramm Proteinpulver Vanille-Geschmack
- 130 Gramm Erythrit
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Das Kokosfett im halbfesten Zustand „schaumig schlagen“ – wobei das nicht so gut klappt wie bei Butter; einfach einige Minuten mit den Rührbesen schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren.
- Wasser, Milch und Zitronensaft in einen Becher geben. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Wasser-Milch-Mischung und die Mehl-Mischung abwechselnd unter die Kokosöl-Eier-Masse geben und gut verrühren. Der Teig ist ziemlich flüssig!
- Teig in die Springform füllen und den Kuchen rund 55 Minuten backen. Der Kuchen darf innen noch schön saftig sein, sollte aber natürlich nicht mehr roh, sondern durchgebacken sein. Falls die Kuchenoberfläche zu dunkel wird, kann man sie während der letzten 15 Minuten mit Backpapier o.ä. belegen.
Anmerkungen
- Als Ersatz für den fertigen Mehlmix eignet sich eine selbst zusammengestellte Mischung aus ca. 40g Kokosmehl, 40g Mandelmehl und etwas Backpulver
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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43 Kommentare
Perfekter Kokoskuchen.
Saftig lecker. Ich habe noch no suggar Schoki zartbitter drauf gegeben. Ein Träumchen, wie Bounty 😋
Danke für dein Lob 🙂
Bester Low. catb kuchen…bitte mehr davon!
Ich habe ihn mit Hafermilch gemacht…auch ?..sowie diese Saftigkeit des Kuchens…sensationell…
„Sensationell“ ist ja ein tolles Lob. Danke dafür!
Eine Frage: Woran erkenne ich denn, ob dieser Kuchen nach den 55 Minuten durch ist? Nach 45 Minuten habe ich aufgrund der Bräune den Kuchen abgedeckt. Bei der Stäbchenprobe bleibt nach den 55 Minuten definitiv nichts haften, nur ist mein Kuchen sehr saftig sprich nicht „krümmelig“ wie auf deinen Fotos. Würdest du meinen dass mein Kuchen trotzdem durchgebacken ist?
Hallo, wenn die Stäbchenprobe passt, denke ich, es ist gut durch 🙂
Kann ich diesen Kuchen auch mit Xucker (Xylit) backen? Nehm ich die gleiche Menge?
Und wie wirkt sich das auf meinen Blutzucker-Spiegel aus? (bin Diabetikerin).
LG Gustavo Woltmann
Hallo, gesundheitliche Antworten kann ich leider nicht geben, da ich kein Arzt bin. Allgemein ist Xylit für Diabetiker aber gut geeignet und hat meines Wissens kaum Auswirkungen. Und ja, Xylit etwa dieselbe Menge wie Erythrit.
Hallo.
Kann ich statt dem Erythrit auch getrocknete Datteln verwenden wie in deinem gesunden Muffins Rezept??
Vielen dank und alles liebe
Manuela
Hallo Manuela, das kann ich nicht sagen; das Ergebnis würde sicher sehr anders, da Konsistenz/Volumen sich ja deutlich unterscheiden.
Der Kuchen ist wirklich lecker. Ich habe die hälfte der Milch durch Kokosmilch und das Vanille- durch Kokos-Proteinpulver ersetzt, dadurch wird er noch „kokosiger“. Das Wasser habe ich weggelassen, wozu braucht es das?
Hallo,
ein sehr sehr leckerer Kuchen mit vollem Kokosgeschmack ,alle sind mega begeistert von dem saftigen Leckerbissen..
Allerdings ,ich hab statt Kuhmilch Mandelmilch genommen und da ich keine Zitrone da hatte und nur Citronat ist mir die erste „Milch-Zitronen-Wasser-Mischung“ geflockt.keine Ahnung ob das immer so ist,aber denke es gehört sich eigentlich nicht so..Daher hab ich erst nur die Mandelmilch und dann später etwas Zitrus drüber und mit eingerührt..Hat gut geklappt,also für die welche selbes Problem haben mit Milch und Zitrone,die beiden Sachen besser trennen:)
Hallo,
kann ich anstatt Erythrit auch Xucker Light nehmen? Oder Xylit?
Vielen Dank.
Hallo, klar geht das, Xucker light ist Erythrit.
Könnte ich nur das Mandelmehl verwenden?
80 Gr Mandelmehl statt die Mischung?
Das wird evtl nicht klappen, da sich Kokosmehl anders verhält als Mandelmehl. Aber teste es doch auch. https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Hallo, ich würde den Kuchen gerne mal probieren, aber im Moment bekomme ich nirgendwo Mandelmehl. Kann ich statt dessen nur Kokosmehl nehmen oder statt Mandel- Leinsamenmehl?
Hallo, du könntest es doch online bestellen, wenn du es vor Ort nicht findest. Nur Kokosmehl klappt leider nicht, leinsamenmehl vielleicht, aber das schmeckt evtl stark raus.
Ok, danke. Dann warte ich mit dem backen und bestell es online.
Hallo :), hört sich sehr lecker an. Dürfte ich wissen wie viele Kcal dieser Kuchen hat?
Das müsstest du dir bitte selbst berechnen. Viele Grüße
Hallo Kathrin…leckere Rezepte hast du! Bin total begeister! Zu dem Kokoskuchen hätte ich eine Frage. Funktioniert es auch ohne das Eiweißpulver? Muss ich dann stattdessen steifgeschlagenes Eiweiß verwenden? Dient daa Eiweißpulver zur Bindung? Liebe Grüße
Hallo Tami, das müsstest du testen, ob es ohne geht, ich denke aber nicht. Und Eiweiß ist leider kein Ersatz, das Proteinpulver fungiert eher als Art Mehl.
Der beste Low Carb Kuchen, den ich bisher gegessen habe!!!! Danke für das Rezept. Ich habe als Mehl die vorgeschlagene Mandel-/Kokosmehlmischung genommen u. als Proteinpulver ein Hanfproteinpulver aus der Drogerie. Da ich nichts anderes hatte, habe ich zum Süßen Xylith (80gr) genommen und ein paar Tropfen reines Stevia-Glycosid (für mich ist es so süß genug). Danke nochmal – der Kuchen ist ein Genuss und wird in mein Back-Repertoire mitaufgenommen.
Hallo Cathrin, das freut mich sehr, Danke für dein Feedback!
Hallo Kathrin,
das Rezept klingt super interessant! Ich würde es gern probieren, vertrage jedoch keine Eier. Hättest Du vielleicht eine Idee für eine Alternative ( außer Eiersatzpulver? Das verwende ich inzwischen irgendwie gar nicht mehr.) ?
Danke und liebe Grüße
Hallo Nata, bei solchen ohnehin schon spezielleren Rezepten mit „Ersatzzutaten“ wie diesem hier rate ich eher davon ab, noch mehr zu ersetzen. An deiner Stelle würde ich wohl stattdessen einen meiner anderen eifreien Kuchen machen 😉
Yammyamm…super fein dieser Kokoskuchen. Da merkt wirklich niemand, dass es ein Lowcarb-Kuchen ist. Bis jetzt einer der besten LC-Kuchen, die ich ausprobiert habe. Ich habe mich bis auf eine Ausnahme ans Rezept gehalten. Die Milch wurde durch Kokosmilch ersetzt. Die hat nämlich weniger KH. Ansonsten wirklich nichts verändert. Zwei Drittel vom Rezept passen perfekt in meine 22er-Springform. 35-40 Minuten Backzeit bei 175 Grad sollten eigentlich genügen. Und ein bisschen Bräune schadet diesem Kuchen wirklich nicht. Nein…noch eine kleine Änderung. Da ich nur neutrales Eiweisspulver habe, habe ich etwas Vanillearoma hinzugefügt.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Liebe Grüsse
Bettina
Hallo Bettina, super, vielen Dank für dein schönes Feedback!