Mohnback selber machen

Ihr braucht für ein Rezept Mohnback, wollt es aber lieber selber machen als kaufen? Dann ist dieser Beitrag für euch! Die backfertige Mohnmasse, die unter den Namen Mohnfüllung und Mohnfix, vor allem aber als Mohnback verkauft wird, ist nämlich unglaublich simpel. Und hat in der Homemade-Variante auch viele Vorteile:

Warum sich selbstgemachtes Mohnback lohnt

• Schmeckt sogar pur gut. Wir sind zugegebenermaßen alle keine riesigen Mohnfans - und pur isst man so eine Füllung generell eher selten. Aber das selbergemachte Mohnback ist wirklich super lecker und kommt bei meiner ganzen Familie gut an.
• In Backrezepten genauso zu verwenden: Egal, ob ihr gefüllte Mohnplätzchen oder Blechkuchen mit Mohn backen wollt: Da, wo sonst fertiges Mohnback hineinkommt, eignet sich auch das selbstgemachte.
• Die Zubereitung ist blitzschnell. Für selbstgemachte Mohnfüllung braucht ihr nur 10 Minuten Zeit.
• Günstiger als gekauft: Die Zutaten kosten um einiges weniger als eine fertigen Packung. Ihr könnt auch gleich eine größere Menge kochen und auf Vorrat einfrieren.

Selbstgemacht vs gekauft: Das sind die Unterschiede

• Zum einen unterscheiden sich natürlich die Zutaten. In der gekauften Packung steckt nochmal mehr Zucker, dazu kommen zugesetzte Aromen, Konservierungsstoffe, Geliermittel und Säuerungsmittel.
• Konsistenz und Geschmack sind ebenfalls anders. Das Convenience-Produkt schmeckt meines Erachtens vor allem übersüß, hat einen irgendwie seltsamen Nebengeschmack und wirkt stark geliert, nahezu wie ein fester „Block“, der aus der Packung flutscht. Selbstgemachtes Mohnback ist etwas weicher und körniger und hat ein deutlicheres Mohn-Aroma.
• Das Aussehen beider Varianten ist im direkten Vergleich komplett unterschiedlich. Ich habe mal beides nebeneinander fotografiert:

Zutaten & Zubereitung: Meine Tipps

• Mein selbstgemachtes Mohnback besteht aus Mohn, Zucker, Milch und Stärke. Ihr braucht gemahlenen Blaumohn, den es in fast jedem Supermarkt im Backregal gibt, oft unter dem Namen Dampfmohn. Alternativ kann man ganze Mohnsamen nehmen, wenn ihr diese z.B. fürs Brötchenbacken eh daheim habt, und im Hochleistungsmixer oder Food Processor mahlen. Ich verwende Milch statt Wasser, weil das besser schmeckt. Speisestärke bindet die Mohnfüllung; alternativ eignet sich Vanillepuddingpulver.
• Mohnback kochen ist einfach und funktioniert ähnlich wie selbstgemachter Pudding in einem Topf mit einem Schneebesen. Achtet beim Aufkochen der Milch darauf, dass sich der Zucker ganz löst. Dann kommen in zwei Etappen Mohn und Stärke dazu. Immer schön rühren, damit nichts anbrennt.
• Vor der Verwendung solltet ihr die Mohnmasse abkühlen lassen, damit sie wie die anderen Backzutaten Zimmertemperatur hat. Dabei quillt der Mohn noch etwas weiter.

So könnt ihr die Mohnfüllung einfach abwandeln

In meinem Grundrezept steckt optional Vanille, weil die immer passt. Nehmt das ausgekratzte Mark einer Schote oder Vanillepaste. Zum Aromatisieren eignen sich aber z.B. auch Zitronen-Paste und -abrieb (etwa bei Käsekuchen) oder Zimt, Tonkabohne und Bittermandelaroma für weihnachtliches Gebäck.

Mohnback verwenden: Meine Lieblingsrezepte

Es gibt viele tolle Rezepte mit Mohnback. In einer gekauften Packung stecken 250 Gramm; daher ergibt mein Mohnback-Rezept ebenfalls etwa 250 Gramm. Am bekanntesten sind Kuchen mit Mohnback. Je nach Rezept verwendet man die backfertige Mohnmischung etwa als Teil des Toppings wie beim Kleckselkuchen, als Füllung (siehe Kekse mit Stiel;) oder mit zusätzlichem Ei und mehr Stärke im Mohnstriezel.

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Mohnstriezel

Köstliche Kombi aus wattig-weichem Hefeteig, cremiger Mohnfüllung, goldenen Streuseln und Zuckerguss

• 1h25min
• 4,9/5 (15)

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Käsekuchen mit Mohn

Mürber Teig, aromatische Mohnfüllung und cremige Quarkmasse: Dieser Käsekuchen mit Mohn kommt auf jeder Kaffeetafel gut an! Mit fertigem Mohnback geht die Zubereitung besonders schnell.

• 1h25min
• 4,7/5 (231)

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Kleckselkuchen

Unglaublich leckerer Blechkuchen aus Hefeteig, Quark-Pudding-Creme, Mohn, Streuseln und Kirschmarmelade

• 1h05min
• 5,0/5 (8)

Übrigens: Wenn ihr nach diesem Rezept noch „nackten“ Blaumohn übrig habt, hätte ich noch ein paar weitere Ideen, wie ihr sie gut nutzen könntet. Wie wäre es als Topping für Germknödel, auf herzhaften Käsestangen oder selbstgemachten Crackern?

Selbstgemachtes Mohnback

Blitzschnelles Rezept für backfertige Mohnfüllung, die eine Packung gekauftes Mohnback ersetzt

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung10 Minuten Min

Zutaten

250

Gramm

• 100 Milliliter Milch
• 5 Gramm Speisestärke
• 60 Gramm Zucker
• ½ Teelöffel Vanillepaste oder Zimt/Zitrone
• 100 Gramm gemahlener Mohn

Zubereitung

• 60 Gramm Zucker, 100 Milliliter Milch, 5 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Vanillepaste
  Die Milch abmessen. Etwa einen Esslöffel in einer Tasse oder einem Glas mit der Speisestärke glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillepaste in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• 100 Gramm gemahlener Mohn
  Den gemahlenen Mohn einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen.
• Nun die angerührte Stärke dazugeben und alles unter Rühren weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mohnmasse etwa die Konsistenz von Pudding hat.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse abgedeckt abkühlen lassen. Dabei quillt der Mohn noch etwas auf und die Masse wird fester.

Anmerkungen

• Zutaten-Tipps: Fertig gemahlenen Blaumohn gibt es im Supermarkt unter dem Namen „Dampfmohn“. Alternativ ganze Mohnsamen im Hochleistungsmixer fein mahlen. Die Zuckermenge kann man je nach Verwendung noch etwas erhöhen oder verringern; gekauftes Mohnback ist eh nochmal süßer. 
• Verwendung: Selbstgemachtes Mohnback kann wie eine gekaufte Packung verwendet werden. Es ist minimal weicher und körniger als gekauftes, eher geleeartiges Mohnback. Je nach Verwendungszweck kann man noch Butter oder ein Ei unterrühren oder etwas weniger Milch verwenden.
• Aufbewahrung: Mohnback lässt sich gut am Vorabend zubereiten. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Verwenden kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und glatt rühren. Mohnback lässt sich auch gut einfrieren.