Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Ich werde ja oft gefragt, was denn meine absoluten Back-Favoriten sind. Ein konkretes Gebäck kann ich nie nennen. Aber dieser Schneckenkuchen mit Pudding gehört definitiv dazu.
Er steht meinen anderen Lieblingshefegebäcksorten nämlich in nichts nach – etwa dem Quarkzopf, den Mini-Nussschecken oder Brioche. Vielleicht kennt ihr französischen Chinois-Kuchen aus dem Supermarkt. Die Fertigvariante ist aber natürlich weit weniger gut als die selbstgemachte. Zumal darin immer Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und ähnliches stecken. Braucht man nicht. Genauso wenig wie sooooo viel Zeit. In meinem Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding stecken eigentlich nur Standardzutaten. Die hat man fast immer zuhause. Ihr könnt also direkt loslegen! Und obwohl die Optik durch das schöne Muster „außergewöhnlicher“ ist als bei einfachen Rohrnudeln, ist das Rezept im Grunde wirklich unkompliziert.
Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig – egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet. Damit garantiert nicht schiefgeht, lest vielleicht nochmal meinen großen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Im traditionellen Chinois-Kuchen steckt meist eine Creme Patissière u.a. aus Ei, Speisestärke und Milch.
So gelingt der Rosenkuchen mit Pudding garantiert
Ich nehme für den Rosenkuchen mit Vanillepudding fertiges Puddingpulver (das ja nur aus Stärke und Bourbon-Vanille besteht). So geht´s besonders schnell. Ihr könnt die Creme für den Puddingschneckenkuchen aber selbstverständlich auch komplett selber zubereiten. Der einzige womöglich etwas knifflige Zubereitungsschritt ist ähnlich wie bei Pistazienschnecken das Aufrollen der bestrichenen Teigplatte und Schneiden. Da ich vergleichsweise wenig Füllung für die Puddingschnecken aus Hefeteig verwende, klappt das aber eigentlich ohne größere Sauerei.
Außerdem habe ich einen super Tipp für euch: den Hefeteig ähnlich wie bei Biskuitrolle oder Strudel mitsamt einer Backmatte aufzurollen und damit quasi vor sich her zu rollen. In meinem Biskuitroulade-Video könnt ihr sehen, was ich meine. Also, worauf wartet ihr noch? Wie schon gesagt: Hefegebäck-Fans kommen um den Schneckenkuchen mit Vanillepudding nicht herum. P.S.: Meine Schoko-Schnecken oder die veganen Zimtschnecken sind auch nicht zu verachten 😉
Pudding-Schneckenkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 15 Gramm frische Hefe oder 5g Trockenhefe
- 165 Milliliter Milch lauwarm
- 45 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250 Milliliter Milch
- 100 Gramm Sahne
- 40 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 40g
Für den Guss
- 70 Gramm Puderzucker
- 2 Esslöffel Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Eventuell braucht man etwas mehr oder weniger Milch. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
- Gegen Ende der Gehzeit für die Füllung einen dicken Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken.
- Eine große Springform (mindestens 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen (maximal 30*45 cm).
- Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden.
- Diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in die Form legen. Sie gehen noch auf! Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen.
- Dafür gesiebten Puderzucker mit schluckweise Milch zu einem nicht zu flüssigen Guss glattrühren und den Kuchen damit bepinseln. Die Schnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch super einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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57 Kommentare
So unglaublich lecker und schnell gemacht, wenn der Hefeteig fertig ist. Die waren schneller weg als gebacken. Selbst 1-2 Tage später sind sie noch angenehm feucht.🤗
Danke für deinen Kommentar 🙂
Das Rezept ist super und gemacht sind sie auch schnell, wenn der Hefeteig sich ausgeruht hat. Sie waren schneller weg, als gebacken. Könnte ich die ,ohne Glasur, einfrieren?
Das sollte gehen, auch mit Glasur. Allerdings kann sich Puddingfüllung etwas ändern beim Auftauen
Was für ein toller Hefeteig. Ließ sich super verarbeiten und nichts ist kleben geblieben. Den Pudding habe ich direkt nach dem Teig gemacht und mit Klarsichtfolie abgedeckt. Somit war genug Zeit zum abkühlen Die Puddingschnecken waren Ratz Fatz aufgegessen.
Danke – das freut mich!
Super lecker und fluffig, ist perfekt gelungen!
Danke dir!
super Rezept
Ganz tolles leckeres Rezept – vielen Dank!
Danke dir!
Ganz leckeres, luftiges, leichtes und tolles Rezept!
Das freut mich sehr 🙂
Super lecker! Wir sind nur zwei Personen, deshalb schaffen wir die ganze Portion nicht an einem Tag. Aber dieser Kuchen ist auch am 3. Tag noch fluffig. Mit Abstand der beste Hefeteig, den ich für solche Sachen getestet habe.
Ob das auch mit einer Nussfüllung klappt? Oder einem Butter-Zimt-Gemisch?
Das werde ich testen!
Etwas üben muss ich noch das Aufrollen und das Schneiden. Das hat bei mir nicht so gleichmäßig geklappt
Hallo Heidi, das freut mich sehr! Und ich denke, mit Nussfüllung und zimtzucker klappt genauso gut
Das Rezept ist genial. Absolut perfekt und super lecker ist der Kuchen geworden. Kaum stand er auf dem Tisch schon war er alle 😄. Ich bin echt begeistert. Und freue mich darauf noch mehr Rezepte von Dir zu probieren. Liebe Grüße Anke
Danke für dein Feedback 🙂
Liebe Kathrin
Ich habe den Kuchen heute gebacken. Serviert wird er aber erst morgen. Wie lagere ich ihn am besten bis morgen Abend? Im Kühlschrank?
Danke schon mal 🙂
Hallo Steffi, ich würde sie kühl lagern und gut verpackt (z.B. Tortenbox mit Deckel), nicht zwangsläufig im Kühlschrank. Beim Durchziehen werden sie allerdings so oder so etwas durchziehen und damit evtl. noch etwas saftiger/weicher.
Einfach bombastisch!!!
dein Rosenkuchen ist ein Traum !!! ich backe normalerweise Vollkorn. aber da der Kuchen für einen Kindergeburtstag, war habe ich Weizenmehl genommen. so einen Teig hatte ich noch nie, auch früher nicht. so fluffig, dass er sich nach dem Gehen ( im Brotautomat) kaum anfassen ließ 😍👍. diesen Kuchen haben sich die Kinder für den Familien Geburtstag gleich nocheinmal gewünscht. Danke für das tolle Rezept 😊
Danke dir!
Habe sonst immer zimtschnecken gemacht, diese Variante ist auch sehr sehr lecker. Danke für das Rezept 😊
Danke für deinen Kommentar 🙂
Klingt echt gut! Eine Frage:
Kann man die Schnecken vorbereiten (also in der Form), kühl stellen und am nächsten Tag dann backen? Bei einigen Hefegebäcken funktioniert das ja.
VG
Hallo, das habe ich noch nicht getestet. Ich könnte mir vorstellen, dass das Ganze dann ziemlich matschig wird, das ist ja anders als bei normalem Hefegebäck, wo nicht ein saftiger Pudding mit dabei ist.
Werde heute gleich das Rezept mit dem Hefe Quarkzopf testen. Mehr dazu später
Wirklich ein tolles Rezept. Einfach nachzubacken und schmeckt super lecker . Für mich persönlich hätte es etwas mehr Pudding sein dürfen. Aber das ist ja zum Glück Geschmackssache ;).
Danke für das tolle Rezept.
Ich danke dir für dein Feedback zum Rezept 😉
Ich würde das Rezept gerne für die Arbeit ausprobieren. Kann ich die Puddingschnecken denn am Tag vorher komplett fertig machen, über nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag backen oder funktioniert das wegen dem Pudding nicht?
Hallo Tina, ich habe es noch nicht probiert, aber fürchte, das wird nichts, da der Teig zu matschig wird über Nacht. Wenn du das ganze Abend backst, abkühlen lässt und dann gut verpackst über Nacht, sind sie am nächsten Morgen aber sicher auch noch lecker.