Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Obwohl er erst einmal tatsächlich vergleichsweise langweilig wirkt – ähnlich wie Sandkuchen und Co.
Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste! Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert. Allerdings werden Butter, Zucker und Mandeln hier nicht gekocht und mit Honig verfeinert, sondern einfach nur so auf dem Teig verteilt.
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält. Typisch für einen Butterkuchen wie vom Bäcker ist, dass man in den Hefeteig viele Löcher drückt, in die dann die Butterflöckchen kommen.
Besonders saftig wird Zuckerkuchen mit Sahne-Guss
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp! Na, Appetit bekommen…? Übrigens: Allen Mandel-Liebhabern unter euch kann ich noch die Schwedische Mandeltorte und den Spanischen Mandelkuchen empfehlen 🙂
Butterkuchen mit Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42g, siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 150 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandelblättchen
Zum Beträufeln
- 120 Milliliter Sahne
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Am besten frisch gebacken servieren; der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B. nur einen halben Würfel (21g) verwenden, wenn der Teig 1.5-2h gehen kann.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt – irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. etwas kürzer und andersherum.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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240 Kommentare
Hey, ich werde das Rezept gern mal ausprobieren. Zu meinem Bedauern bin ich Diabetiker und somit auf Diät. Hast du schon Erfahrungen mit Erythrin? Ich vertrage nämlich keine Süßstoffe..
Hallo Marion, für den Boden geht das sicher, aber ich weiß nicht, ob es für den Belag so geeignet ist (wegen karamellisieren)
Geht das auch mit Rührteig wenn ich ihn erst etwas vorbacke und dann Mulden mache ?
Vielen Dank für die Antwort
Hallo, also „gehen“ vielleicht schon, aber ich fürchte, das passt geschmacklich und von der Konsistenz her nicht gut 🙁
Der Butterkuchen ist gerade unser Lieblingskuchen, samstagnachmittags schnell gemacht für den Familien-Kaffee.
Wie schön, das zu hören. Lasst ihn euch schmecken!
Ich habe den Kuchen heute gebacken. Und meine Mutter meinte er würde genauso schmecken wie von meinem Onkel. Und der war Bäcker vom Beruf. Ein besseres Kompliment gibt es nicht. Danke dafür
Oh wow, das ist ja tatsächlich ein tolles Lob, vielen Dank 🙂
Habe den Kuchen heute ausprobiert. Er schmeckt wirklich extrem lecker. Die Zubereitung war sehr einfach und überhaupt nicht zeitaufwändig. Tolles Rezept!♡
Vielen lieben Dank für dein Feedback!
Hallo Kathrin,
die Variante mit Sahne ist mir neu und ich muss sie ausprobieren. Ich liebe diese einfachen Hefekuchen
Grüße von Caro
Dann schon mal viel Spaß beim Testen, Berichte gern hinterher 🙂
Hört sich gut an, den werde ich nächste Woche ausprobieren
Schreib dann doch mal, wie der Kuchen angekommen ist 🙂
Gibts dafür auch ein Nicht-Hefeteig-Rezept? Vielleicht einen Quark-Öl-Teig wie den von den Hasen? Ich hab nämlich ein Hefe-Problem (die mag mich nicht und erschrickt vor mir), liebe aber Butterkuchen!!! 🙂
Hallo Mike,
Quark-Ölteig geht bestimmt, schmeckt ja frisch wie Hefeteig
und verhält sich auch so.Probiers und schreib wie es geworden ist.
Gutes gelingen !!
Vielleicht werdet ihr doch noch Freunde, hast du schonmal mein gelingsicheres Hefeteig-Grundrezept getestet 😉 ? https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-hefeteig.html
Ansonsten denke ich aber, dass Quark-Öl-Teig auch funktioniert, schmeckt dann eben etwas anders.
Der Quark-Öl-Teig funktioniert sehr gut. Ich habe es auch nicht so mit Hefeteig.