Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Obwohl er erst einmal tatsächlich vergleichsweise langweilig wirkt – ähnlich wie Sandkuchen und Co.
Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste! Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert. Allerdings werden Butter, Zucker und Mandeln hier nicht gekocht und mit Honig verfeinert, sondern einfach nur so auf dem Teig verteilt.
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält. Typisch für einen Butterkuchen wie vom Bäcker ist, dass man in den Hefeteig viele Löcher drückt, in die dann die Butterflöckchen kommen.
Besonders saftig wird Zuckerkuchen mit Sahne-Guss
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp! Na, Appetit bekommen…? Übrigens: Allen Mandel-Liebhabern unter euch kann ich noch die Schwedische Mandeltorte und den Spanischen Mandelkuchen empfehlen 🙂
Butterkuchen mit Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42g, siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 150 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandelblättchen
Zum Beträufeln
- 120 Milliliter Sahne
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Am besten frisch gebacken servieren; der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B. nur einen halben Würfel (21g) verwenden, wenn der Teig 1.5-2h gehen kann.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt – irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. etwas kürzer und andersherum.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
240 Kommentare
Vielen Dank an das super tolle Rezept. Ich habe aber ein paar Kleinigkeiten an Zutaten geändert .Viel mehr zucker,sahne,mandel,Vanillezucker .Vielen Dank fürs rezept.
Gerne, es freut mich riesig, dass der Kuchen so gut ankommt!
Das rezept ist der Hammer. Ich habe nur eine Kleinigkeit geändert erst aus versehen.Ich habe nur sahne für diesen kuchen benutzt so schmeckt er mir einfach am besten
Herzlichen Dank für deinen Kommentar!
Einfach mega. Super fluffig und lecker. Wird definitiv öter gemacht.
Lieben Dank für deine Rückmeldung – wir essen ihn auch sooo gern!
Super Rezept klasse Kuchen meine erster Hefekuchen mit ü 50 .
Nächsten Tag einfach 15 Sekunden in die Mikrowelle super weich wieder.
Das freut mich sehr!! Wir lieben ihn auch 🙂
das Rezept gefällt mir und ich werde es ausprobieren. Noch eine Frage: Ist es hilfreich, bei diesem Rezept – wie beim Brotbacken – ein Schälchen mit Wasser in den Backofen zu stellen ?
Hallo Sabine, ich denke nicht, dass das nötig ist – du brauchst ja keine Kruste wie beim Brot
ich hab ihn gebacken und – DER BURNER !!! –
;-))) sehr schön!
Der Kuchen war frisch sooo sooo lecker. Am nächsten Tag war er dann nicht mehr so gut.
Hallo Lisi, das ist leider bei Hefegebäck so. Du kannst es aber gut einfrieren
Also ich finde er ist auch noch nach 2 Wochen lecker ?
Umso besser 😉
Leider hat es nicht geklappt. Ich habe mich 100% ans Rezept gehalten auch mit den Ruhezeiten. Der Kuchen sah optisch zwar sehr gut aus, aber war trocken (20min backen!) und der Teig mehlig. Leider auch ohne Geschmack. Musste ihn wegwerfen 🙁
Das ist ja komisch. Wie du an den anderen Kommentaren sehen kannst, liegt es aber eher nicht am Rezept. Da sind ja viele begeistert. Und ich mache den Kuchen so auch schon seit Jahren
ich könnte mir vorstellen, dass die Temperatur der Milch für das Hefegemisch zu hoch war, es darf wirklich nur lauwarm sein, sonst werden die Hefekulturen zerstört – ich halte immer einen Finger rein, wenn es sich nicht kalt anfühlt, und auch keine Wärme zu spüren ist, ist die Temperatur okay
Man schmeißt doch keine Lebensmittel weg
In Stücke schneiden. Kurz in Milch tauchen. In der Pfanne ausbacken Zucker und Zimt drüber. Wie rostige Ritter.
Danke! Sehe ich genauso
Hallo! Wenn ich diesen Kuchen mit Sahne übergieße, ihn aber erst am nächsten Tag serviere, ist der Kuchen dann matschig oder geht das klar mit der Sahne?
Hallo, ich persönlich mag es durchgezogen sehr gerne. Wenn du dir unsicher bist, nimm einfach etwas weniger Sahne.
Dieser Butterkuchen ist super! Noch dazu ist es so einfach und geht relativ schnell. Mein Mann und ich sind absolut begeistert. Danke für das tolle Rezept.
Das freut mich, zu hören, wir lieben ihn auch!
Ich backe sehr gerne, dein Rezept ist super!!! Ich habe dieses Rezept für einen Pflaumen kuchen genutzt, ich probiere gerne aus. Der Kuchen ist Klasse geworden, die Pflaumen waren nicht ganz weich, darum war er hinterher genau richtig, bisschen Saft von den Pflaumen anstelle der Sahne , ideal. Danke fürs Rezept.
Das klingt genial 🙂
Danke für das tolle Rezept! Dank Deinem Rezept bin ich Hefekuchen endlich gewachsen 🙂
Ich lasse die Sahne einfach weg und der Kuchen schmeckt trotzdem 🙂
Das freut mich!
Wow, was für ein toller Butterkuchen (mein Erster)! Ich habe mich nicht ganz an die Zubereitung gehalten, da ich den Teig im Thermomix hergestellt habe (also ohne 10 Min. Gehzeit des Vorteiges). Dennoch hatte sich der Teig nach ca. einer halben Stunde bereits fast verdoppelt. Und selten habe ich so einen fluffigen Teig (ja, noch im Rohzustand!) verarbeitet. Kein Kleben, nix. Nach 20 Min. im Ofen war der Kuchen fertig und es duftete im ganzen Haus köstlich. Direkt nach dem Backen kippte ich die (pflanzliche) Sahne drüber. Später wurde er noch lauwarm mit Freunden genossen und die Nachbarn haben auch etwas abbekommen. Die einhellige Meinung: Total fluffig, saftig, lecker! 🙂 Mein Favorit bleibt aber der saftige Obstkuchen. 😉
Viele Grüße,
Nhia
Hallo Nhia, das freut mich sehr, zu hören – wir lieben den Kuchen auch 🙂
WOW! Der Kuchen ist der Hammer! Mmmh!
Jahrelang gekauft, ab jetzt nur noch Selbstgemacht! Danke für das tolle Rezept…
Ich würde den Butterkuchen sehr gerne ausprobieren, wollte vorher jedoch fragen, ob es in dem Rezept einen möglichen Sahneersatz gibt?
Hallo, wieso willst du die Sahne denn ersetzen?
Leider verträgt jemand in meiner Familie keine pure Sahne. Zwar keine Laktoseintoleranz aber in manchen Gerichten oder in nicht verbacktem Zustand wird es oftmals ein Problem. Ich würde deswegen gerne eine andere Möglichkeit finden.
Du könntest pflanzliche Sahne testen
Hej, det är den bästa sockerkaka som jag har ätit i hela mitt liv och jag filler nästan 80 år. Tack så hemskt mycket för receptet.
Många hälsningar från Sverige
Achim
Hej Achim, jag är väldigt glad! 🙂