Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Obwohl er erst einmal tatsächlich vergleichsweise langweilig wirkt – ähnlich wie Sandkuchen und Co.
Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste! Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert. Allerdings werden Butter, Zucker und Mandeln hier nicht gekocht und mit Honig verfeinert, sondern einfach nur so auf dem Teig verteilt.
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält. Typisch für einen Butterkuchen wie vom Bäcker ist, dass man in den Hefeteig viele Löcher drückt, in die dann die Butterflöckchen kommen.
Besonders saftig wird Zuckerkuchen mit Sahne-Guss
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp! Na, Appetit bekommen…? Übrigens: Allen Mandel-Liebhabern unter euch kann ich noch die Schwedische Mandeltorte und den Spanischen Mandelkuchen empfehlen 🙂
Butterkuchen mit Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42g, siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 150 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandelblättchen
Zum Beträufeln
- 120 Milliliter Sahne
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Am besten frisch gebacken servieren; der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B. nur einen halben Würfel (21g) verwenden, wenn der Teig 1.5-2h gehen kann.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt – irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. etwas kürzer und andersherum.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
240 Kommentare
WOW, Der mit Abstand beste Butterkuchen, den ich je gebacken habe. Hält nicht lange, weil er – sobald er aus dem Ofen raus ist – von der ganzen Familie sofort verputzt wird. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Danke dir für deinen tollen Kommentar 🙂
Ich habe den Butterkuchen heute genau nach Rezept gebacken. Er ist ein absoluter Traum! So lecker buttrig und saftig durch die Sahne. Unbedingt das Mehl Typ550 nehmen, dadurch geht der Hefeteig richtig gut auf. Dieses Rezept kommt in meine Sammlung und wird sicher noch oft gebacken und weiter gegeben.
Danke für dein Feedback!
Tolles Rezept. Nach schlechten Hefe-Backerfahrungen vor über 30 Jahren nicht mehr an Hefe herangetraut. Bei den momentanen Preisen beim Bäcker (Streifen 3,60€) einfach versucht. Super gelungen und so etwas von saftig. War nicht das letzte Mal und man kann den Teig auch super abwandeln. Viiiielen Dank
Danke für deinen tollen Kommentar. Freut mich, dass du das Rezept magst. 🙂
Endlich ein perfektes Butterkuchen Rezept. Sehr lecker und dennoch einfach in der Zubereitung.
P.S. Habe ihn nach dem Erkalten in Stücke geschnitten und eingefroren. So konnte ich ihn über mehrere Tage frisch genießen. Hat der Qualität keinen Abbruch getan.
Hatte die Hefe im Rezept reduziert und den Teig länger gehen lassen.
Danke für deinen Erfahrungsbericht!
Genauso sollten Rezepte sein, oder? Danke für deinen Kommentar 🙂
Der Kuchen ist fluffig und saftig.
Leider schmeckt der viel zu Doll nach Hefe.
Ich werde den heute nochmal backen mit der Hälfte an Hefe und länger gehen lassen. Außerdem könnte der Teig etwas süßer sein.
Habe ich auch so gemacht .. war perfekt.
Das Rezept ist an sich gut, aber im Teig ist vieeeeeeeeel zu wenig Zucker!!!!! Der Teig schmeckt nach Rezept nur nach hefe. Außerdem empfehle ich auch unbedingt vanillezucker in den Teig zu machen. 2 päckchen. Und für den guss braucht man etwa nur die hälfte an zucker. Ausserdem MUSS man an der milch fühlen dass sie ein wenig warm ist, denn dann erst arbeitet die Hefe. Zusammen mit dem zucker, hefe liebt zucker. Beides leicht warm gemischt ergibt kleine blässchen. Dann arbeitet sie und ist im perfekten Zustand um weiter verarbeitet zu werden.
As ik dit sieh ruik ik de butterkuchen al en verheug ik me om naar het emsland duitsland te komen
Hallo, ich habe den Butterkuchen mit Mandeln gebacken.. Ich bin begeistert soo fluffig und saftig hatte ich ihn nicht erwartet. Danke für das tolle Rezept, den wirds bei uns öfters geben.
LG Erika Beckmann
Danke für das tolle Lob und es freut mich, dass der Kuchen jetzt öfter bei euch gebacken wird ?
Dieser Kuchen ist einer meiner Lieblingskuchen geworden. Ich bereite abends alles vor und backe ihn morgens vor dem Frühstück, denn frisch ist er super lecker!
Es freut mich, dass mein Rezept es zu einem deiner „Lieblingskuchen“ geschafft hat ? danke für deinen Kommentar!
Mega lecker. Hab den Belag aber mit 100g Butter, 200g Zucker, 1Päckchen Vanillinzucker, 2Eßl. Milch und 200g Mandelblättchen gemacht. ?
Hauptsache es schmeckt, oder? 😛 Danke für deinen Kommentar!
Rezept ??????????????und schön das du alles beantwortest
Sehr gerne! Ich möchte schließlich, dass ihr alle glücklich seid mit euren Back-Kreationen 😉
Ich habe das Rezept genau so gemacht wie in der Anleitung, es sah aber deutlich anders aus, aber es hat sehr gut geschmeckt. Jedoch fand ich manchmal die Mangenangabe zu groß
Aber er war sooooo lecker! Nur zum Weiterempfehlen!!
Das freut mich!
Super leckerer Kuchen. Hab ich jetzt schon öfters gemacht. Geht schnell und einfach. Dabei war ich am Anfang skeptisch, das er zu trocken wird, aber das Gegenteil ist der Fall… und eigentlich steh ich mehr auf Sahnetorte ??
Ist einer meiner Favoriten geworden??
Ich finde es klasse, wenn meine Rezepte euch positiv überraschen. Und wenn dieses Rezept jetzt sogar zu deinen Favoriten gehört, ist das doppelt klasse 😉
Moin, ich habe zum ersten Mal deinen Butterkuchen gebacken. Es war der leckerste, den ich bis jetzt gegessen habe. Danke für das super Rezept. Ich hatte den Teig am Vorabend vorbereitet. Super auch deine Tipps für Hefeteige. Lieben Gruß aus Hamburg
Wie schön, dass dir meine Tipps helfen, und der Kuchen so gut ankam!
Dieser Butterkuchen ist der Hammer.
Danke für dieses kurze & knackige Feedback. Das freut mich sehr 🙂