Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Obwohl er erst einmal tatsächlich vergleichsweise langweilig wirkt – ähnlich wie Sandkuchen und Co.
Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste! Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert. Allerdings werden Butter, Zucker und Mandeln hier nicht gekocht und mit Honig verfeinert, sondern einfach nur so auf dem Teig verteilt.
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält. Typisch für einen Butterkuchen wie vom Bäcker ist, dass man in den Hefeteig viele Löcher drückt, in die dann die Butterflöckchen kommen.
Besonders saftig wird Zuckerkuchen mit Sahne-Guss
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp! Na, Appetit bekommen…? Übrigens: Allen Mandel-Liebhabern unter euch kann ich noch die Schwedische Mandeltorte und den Spanischen Mandelkuchen empfehlen 🙂
Butterkuchen mit Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42g, siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 150 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandelblättchen
Zum Beträufeln
- 120 Milliliter Sahne
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Am besten frisch gebacken servieren; der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B. nur einen halben Würfel (21g) verwenden, wenn der Teig 1.5-2h gehen kann.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt – irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. etwas kürzer und andersherum.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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240 Kommentare
Hallo.
Ich würde den Kuchen gerne in einer 35×24 Springform backen. Passt das von der Menge oder muss ich die Zutaten reduzieren? Vielen Dank für die vielen leckeren Rezepte 🙂
Hallo, ich denke, das ist zu viel Teig für diese Form. Ich würde mindestens ein Viertel weniger nehmen von allem. Aber nur geraten.
Super Rezept sehr einfach und lecker
Und gut erklärt
Danke, das freut mich sehr 🙂
Fluffig lecker . 😋 funktioniert gut in den einzelnen Schritten
Danke für deinen Kommentar 🙂
Er ist sehr fluffig und einfach köstlich
So solls sein!
Vielen Dank für das super Rezept. Das ist wirklich der leckerste Butterkuchen, den ich je gegessen habe.
Danke für dein Feedback
Super geniales Rezept!!
Sehr sehr lecker vielen lieben Dank
Danke für deinen Kommentar 🙂
So muss das aber bei Zuckerkuchen, der Teig ansich darf nicht so süss sein! Ist beim Bäcker auch nicht so süss. Gerade das finde ich so schön. Im Teig den leichten, leckeren Hefegeschmack und oben drauf der süsse und saftige Belag
Habe das Rezept gelesen und direkt nachgemacht. Den Teig habe ich mit der Hand geknetet. War schon etwas gemansche. Beim nächsten Mal werde die Butter auflösen und Unterarbeiten. Ich denke das wird besser. Aber ansonsten ein Tolles Rezept, Danke dafür. Von mir gibt es 5 Sterne.
Vielen herzlichen Dank!
Die Zutatenliste für Hefeteig für 1 Blechkuchen gibt leider nicht an, welche Backblechgrösse
hier angewendet wird – viereckiges Bäckerblech oder normales Backofenblech für den häuslichen Elektrobackofen.
Beide unterscheiden sich in den Abmessungen erheblich.
Besten Dank im Voraus für die Antwort.
Hallo, alle meine Rezepte sind für normale Haushalte und normale Haushaltsbackofen daheim.
Mega lecker. Das Rezept wird ausgedruckt und eingerahmt.
Hab ihn ohne Mandeln gemacht, da meine Freundin allergisch ist. Trotzdem unglaublich lecker.
Das freut mich sehr, danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, liebe Kathrin – bestimmt habe ich schon was von Ihnen getestet.
ABER dieser Butterkuchen – einfach Wahnsinn. ♥️
Ich habe ihn auch das erste Mal so gebacken, das ich ihn bald servieren konnte. Alle sind dahin ‚geschmolzen‘. Auch die Teenie Enkelinnen.
Grandios – danke für diese Tipps.
Liebe Grüße, Marion P
Danke für dein tolles Lob 🙂
Liebe Kathrin,
vielen Dank für dieses wundervolle Rezept !!!
Möchte den Kuchen gerne für morgen zu einer Einschulung als Gästekuchen mitbringen und wollte den Teig schon heute Abend vorbereiten.
Meine Frage ist:
Kann ich heute Abend den Teig schon komplett vorbereiten und morgen früh erst backen ?
Und wie lagere ich den Teig über Nacht am besten? Im Kühlschrank oder Raumtemperatur ?
Liebe Grüße Ina
Hallo Ina, du kannst „Übernachtgare“ machen: den Teig vorbereiten, nach einem kurzen Gehen im Warmen im Kühlschrank weiter gehen lassen (dann kannst du auch weniger Hefe verwenden; die Hälfte sollte reichen), morgen Zimmertemperatur annehmen lassen und dann belegen und backen. Infos ohne Gewähr, da ich das hier noch nicht getestet habe 😉 Gib dann doch Feedback.
Himmlisch, dein Butterkuchen. Tausend mal besser als vom Bäcker. Ich habe gerade genascht, noch warm, frisch aus dem Ofen. Er roch so verführerisch. Und schwups, stand ich in Gedanken in Omas Küche.
Dieser Duft… Herzlichen Glückwunsch zu diesem Rezept. Liebe Grüße, Katja
Danke für dein tolles Feedback 🙂
Sehr gutes Rezept, schon oft danach gebacken
Das freut mich sehr!
Hallo Kathrin!
Ich habe den Kuchen nachgebacken und das 1. Stück ebend gekostet. Sensationell gut???????
Das sollte jeder nachmachen, es war ganz einfach. Den Hefeteig habe ich zum gehenlassen in ein Waschbecken mit warmen Wasser gestellt, das geht super und gelingt immer. Vielen Dank für das Rezept. Jetzt werde ich mich nach weiteren Rezepten umschauen.
Schöne Pfingsten
Viele Grüße Angelika
Hallo Angelika, das freut mich sehr, herzlichen Dank für dein schönes Lob!