Ihr habt Lust auf tolle saftige Schokomuffins, aber nur wenig Zeit und kaum Backzutaten zuhause? Dann habe ich das perfekte Schokoladenmuffin-Rezept für euch. Aus gutem Grund seit Jahren ein absoluter Leserliebling mit mehr als 1500 guten Bewertungen und Hunderten begeisterten Kommentaren!
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Ursprünglich sind diese Schokomuffins entstanden aus der Not heraus: Heißhunger, keine Butter daheim, Stress, Will-sofort-was-Süßes-Gefühl 😉 … Entstanden ist viel mehr: ein absolutes Grundrezept, das quasi für jeden Anlass passt, angefangen von Kindergeburtstag über Gartenparty bis hin zum Büro-Einstand. Die Schokoladenmuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig. Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere. Der Basisteig lässt sich gut variieren, etwa mit Obst oder Vollmilchschokolade. Es ist ein wirklich gelingsicheres Rezept, das sich auch gut fürs Backen mit Kindern eignet. Bis auf das Schmelzen der Kuvertüre beinhaltet es keinerlei schwierige Schritte. Ihr braucht nur wenige Standardzutaten, maximal 15 Minuten Aufwand, kurze Backzeit, fertig.
Die Zutaten inklusive Tipps
Alles, was man braucht, gibt´s in jedem Supermarkt sowie wahrscheinlich eh schon in eurer Küche
- Weizenmehl Type 405 ist die Grundlage für einen feinen Teig und besonders feine Schokomuffins
- Backpulver in Kombi mit Natron lässt das Ergebnis hoch und fluffig werden. Notfalls geht auch nur eines von beiden (dann die doppelte Menge).
- Ungesüßtes Kakaopulver, also das bittere aus dem Backregal, macht das Schokoraroma intensiver und die Muffins schön braun. Zum Schmelzen, ähnlich wie bei Brownies, und Unterheben nehme ich Schokolade in Form von (Zartbitter-)Kuvertüre und backfesten Schokodrops. Theoretisch geht auch normale Tafel-Schokolade.
- Zucker süßt und bringt Volumen mit; wenn ihr ihn halb durch braunen ersetzt, kommt toller leichter Karamellgeschmack dazu.
- Eier binden den Teig und tragen zur Stabilität bei. Nehmt 3 kleine oder 2 sehr große.
- Pflanzenöl hält die Muffins länger frisch; ich würde entweder neutrales nehmen wie hocherhitzbares Sonnenblumenöl, alternativ Rapsöl mit Butteraroma, wird super lecker!
- Buttermilch sorgt für Lockerheit und feine Krume und zusammen mit dem Natron für Fluffigkeit; ihr könnt sie auch durch Joghurt oder einen Mix aus Buttermilch und Schmand (extra saftig!) ersetzen.
Schokomuffins backen in 3 Schritten
Die Zubereitung ist mehr oder weniger dieselbe wie beim Muffin-Grundrezept, d.h. alle Tipps von dort gelten auch hier.
Als erstes müsst ihr die Schokolade schmelzen; ich mache das meist in der Mikrowelle, alternativ im heißen Wasserbad. Dabei weder die Wattzahl zu hoch wählen (sonst verbrennt sie), noch Wassertropfen hineinbringen, sonst klumpt sie.
Dann müsst ihr die Zutaten mischen, wobei separat voneinander die feuchten verquirlt werden (mit Schneebesen oder Küchenmaschine) und die trockenen mit einem Löffel vermischt. Dann wird beides kurz zusammen gerührt.
Die Schokomuffins backen in Papier- oder Silikonförmchen. Ich favorisiere erstere, einfach weil das beim Servieren schöner aussieht. Der Teig löst gut vom Papier. Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach. Dann schmelzen sie leicht und verbrennen nicht.
So macht man besonders schöne, saftige Schoko-Muffins
Für fluffige Schokomuffins (statt zähen) ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
Seien wir ehrlich, Geschmack ist zwar das Wichtigste, aber eine schöne Optik will man schon auch haben 😉 . Für die typische Hauben-Form müssen die Förmchen voller sein als die sonst empfohlenen ⅔. Das Rezept ergibt etwa 14-18 normale einfache Schokomuffins oder 12 „riesige“ 😉 . Je nach Anlass (z.B. für Kinder) würde ich eher weniger Teig pro Stück verwenden.
Die richtige Backzeit ist essentiell für die „perfekte“ Konsistenz. Hängt natürlich auch von der Größe ab. Macht ggf. eine Stäbchenprobe wie bei Rührteig; die Schokoladenmuffins mit Öl werden beim Abkühlen noch fester.
Einfache, tolle Varianten
Das Rezept lässt sich super verfeinern. Was ich meist mache, ist das Schoko-Muffins-Rezept mit Schokostückchen, -chunks oder -streuseln anzureichern (ähnlich wie bei den hellen Muffins mit Schokodrops). Wenn es noch opulenter sein soll, könnt ihr sie mit einem Frosting verzieren; oder ihr hebt Obst wie bei den Schoko-Blaubeer-Muffins unter. Noch ein Tipp: In unserer Muffin-Rezepte Kategorie findet ihr viele weitere, auch gesündere Varianten, wie die veganen Schokomuffins, die glutenfreien oder das Diät-Rezept für Schokomuffins ohne Zucker, Ei und Fett. Schaut doch gleich mal rein!
Schokomuffins
Zutaten
- 100 Gramm Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
- 260 Gramm Weizenmehl
- 30 Gramm Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Teelöffel Natron leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Prise Salz
- 3 kleine Eier
- 120 Gramm Zucker weiß und/oder braun
- 120 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 200 Gramm Buttermilch siehe Tipps
- 100 Gramm Schokodrops backfest
Zubereitung
- Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier kurz mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Buttermilch gut unterrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Alles zusammen mit der geschmolzenen Schokolade kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig sollte homogen sein, darf aber nicht übermixt werden, da er sonst zäh wird.
- Etwa die Hälfte der Schokodrops mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (sie dürfen zu ca. ⅘ gefüllt sein) und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
- Muffins mit den restlichen Schokodrops bestreuen (oder direkt nach dem Backen). Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; ggf. Stäbchenprobe machen.
Anmerkungen
- Zutaten-Tipps: Mit Vollmilchschokolade werden die Muffins süßer. Als Fett empfehle ich Rapsöl mit Butteraroma; wer direkt Butter nehmen will, braucht ca. 150g (flüssige). Wer keine Buttermilch hat, kann zur Not normale Milch nehmen; besonders saftig wird es mit einem Mix aus 100g Buttermilch sowie 80g Schmand oder saurer Sahne.
- Menge: Je nach Muffinform-Durchmesser und gewünschter Muffingröße ergibt das Rezept 15-20 kleinere bzw. normale Muffins oder 12-14 extra-große. Für Kindergeburtstage o.ä. empfehle ich je max. 50g Teig. Maxi-Muffins wie auf den Bildern dürfen auch mal gut 75g wiegen. Backzeit variiert je nach Größe.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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149 Kommentare
Muffins sehr lecker, aber zu viel Teig für 12 Muffin
Es kommt sicher auch auf die Größe der Formen an, bei mir passt es perfekt für große Förmchen. Für normal-kleinere reicht es dann tatsächlich evtl für 18
Hallo zusammen, muss man unbedingt ein papierförmchen in die maffinform geben.ich eine silikonform von tupperware
Silikonförmchen sind auch super
Hallo,
kann ich die Muffins auch mit Butter anstatt Öl machen?
Hallo Lisa, ja, das geht, schau mal hier – du brauchst mehr
https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
super lecker
Danke dir! Das freut mich
Genau das Rezept das ich gesucht habe. Habe nur das halbe Rezept gemacht, da ich nicht mag wenn Muffins übrig sind. Dann lieber morgen noch mal. Ich habe 50g schoki in der Milch erwärmt und das Öl dazu. Dann die trocken Zutaten und dann 1 L Ei. Kurz mit der küchenmaschiene gerührt. War super. Genau die richtige Menge für meine 6 förmchen und sie sind so schön rund aufgegangen, das passiert mir selten. Wie im Bilderbuch.
Vielen lieben Dank für das Rezept. Wurde sofort abgeheftet
Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt und alles geklappt hat!
Liebe Kathrin,
heute habe ich die Schoko-Muffins gebacken und sie sind sehr lecker geworden. Der Teig ist unkompliziert und schnell zusammengerührt. Ich hab die Förmchen fast bis zum Rand gefüllt und sie sind herrlich aufgegangen und schmecken so schön schokoladig und kein bisschen trocken. In den Teig hab ich noch zusätzlich ein paar Schokodrops gesteckt. Ich finde, ein sehr schönes Rezept – vielen Dank!
Liebe Grüße Angelika
Hallo Angelika, lieben Dank für dein ausführliches Feedback, ich müsste die muffins wirklich auch bald mal wieder machen 🙂
Hallo Katrin
Deine Muffins haben super geschmeckt. Nicht zu trocken und auch nicht zu süß.
Hundert Punkte.
Danke für dein tolles und super einfaches Rezept.
Lecker und einfach ist schließlich die beste Kombination bei einem Rezept. Freut mich, dass du überzeugt bist ?
Super Lecker!!!
Mein Kids wollten super schokoladige Cupcakes. Wir haben dieses Rezept genommen extra Schokostückchen rein… hmmmm… die waren so saftig! Einige haben wir mit Heidelbeercreme verziert andere pur gegessen.
Sehr zu empfehlen
Danke für deine lieben Worte und schön, dass es geschmeckt hat 🙂
Hey ☺️
Meinst kann man den fertigen Teig einfrieren und nach Bedarf rausholen und backen?
Glg Sarah
Hallo, nein, das geht nicht. Aber du kannst sie fertig gebacken gut einfrieren.
Hallo liebe Kathrin!
Deine Schokoladen Muffin sind sehr sehr lecker ?!
Ich habe mehrere Rezepte von dir Probiert und alle schmecken sehr gut egal ob süße oder herzhaft sind.
Du bist der beste!!!!
Hallo Camelia, danke danke danke 🙂 ! Du glaubst gar nicht, wie ich mich über dein tolles Lob freue
Diese Muffins sind superlecker. Ich hab aus der Not heraus allerdings die Schokolade durch Nutella ersetzt, dafür die Zuckermenge halbiert und statt Schoko stückchen Salted Caramel Fudge verwendet. Diese waren im Nu verputzt und der Wunsch nach Mehr wurde laut. Ich denke ich werde diese Muffins öfter backen ?
Lg
Liebe Kathrin, das Rezept ist einfach klasse. Je nachdem, was ich für eine Schokolade schmelze, werden die Muffins süßer oder weniger süß. Heute habe ich eine 93% kakaohaltige Schokolade genommen. Interessanter Nebeneffekt: die Muffins sehen aus wie lackiert. Ganz herzlichen Dank für das Einstellen!
Hallo Anne, das klingt ja super, danke fürs Feedback!
Eines der besten und schnellsten Muffinsrezepte das ich kenne! Ich habe sie schon oft gemacht und wir lieben sie!
Ich habe schon einiges von dir nachgebacken und bin immer begeistert über die tollen Rezepte!
Herzlichen Dank für das schöne Lob!
Wie schön, dass ich alle Zutaten im Haus hatte und so hab ich diese super leckeren, luftigen und nicht zu süßen Muffins spontan backen können. Das war bestimmt nicht das letzte Mal, das Rezept ist gespeichert!
Toll, sehr schön 🙂
Ich will das Rezept für die Muffins unbedingt nachbacken 😉
Eine Frage noch:
Welches Öl sollte man in den Teig machen?
Hallo, am besten neutrales wie Sonnenblumenöl