Ihr habt Lust auf tolle saftige Schokomuffins, aber nur wenig Zeit und kaum Backzutaten zuhause? Dann habe ich das perfekte Schokoladenmuffin-Rezept für euch. Aus gutem Grund seit Jahren ein absoluter Leserliebling mit mehr als 1500 guten Bewertungen und Hunderten begeisterten Kommentaren!
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Ursprünglich sind diese Schokomuffins entstanden aus der Not heraus: Heißhunger, keine Butter daheim, Stress, Will-sofort-was-Süßes-Gefühl 😉 … Entstanden ist viel mehr: ein absolutes Grundrezept, das quasi für jeden Anlass passt, angefangen von Kindergeburtstag über Gartenparty bis hin zum Büro-Einstand. Die Schokoladenmuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig. Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere. Der Basisteig lässt sich gut variieren, etwa mit Obst oder Vollmilchschokolade. Es ist ein wirklich gelingsicheres Rezept, das sich auch gut fürs Backen mit Kindern eignet. Bis auf das Schmelzen der Kuvertüre beinhaltet es keinerlei schwierige Schritte. Ihr braucht nur wenige Standardzutaten, maximal 15 Minuten Aufwand, kurze Backzeit, fertig.
Die Zutaten inklusive Tipps
Alles, was man braucht, gibt´s in jedem Supermarkt sowie wahrscheinlich eh schon in eurer Küche
- Weizenmehl Type 405 ist die Grundlage für einen feinen Teig und besonders feine Schokomuffins
- Backpulver in Kombi mit Natron lässt das Ergebnis hoch und fluffig werden. Notfalls geht auch nur eines von beiden (dann die doppelte Menge).
- Ungesüßtes Kakaopulver, also das bittere aus dem Backregal, macht das Schokoraroma intensiver und die Muffins schön braun. Zum Schmelzen, ähnlich wie bei Brownies, und Unterheben nehme ich Schokolade in Form von (Zartbitter-)Kuvertüre und backfesten Schokodrops. Theoretisch geht auch normale Tafel-Schokolade.
- Zucker süßt und bringt Volumen mit; wenn ihr ihn halb durch braunen ersetzt, kommt toller leichter Karamellgeschmack dazu.
- Eier binden den Teig und tragen zur Stabilität bei. Nehmt 3 kleine oder 2 sehr große.
- Pflanzenöl hält die Muffins länger frisch; ich würde entweder neutrales nehmen wie hocherhitzbares Sonnenblumenöl, alternativ Rapsöl mit Butteraroma, wird super lecker!
- Buttermilch sorgt für Lockerheit und feine Krume und zusammen mit dem Natron für Fluffigkeit; ihr könnt sie auch durch Joghurt oder einen Mix aus Buttermilch und Schmand (extra saftig!) ersetzen.
Schokomuffins backen in 3 Schritten
Die Zubereitung ist mehr oder weniger dieselbe wie beim Muffin-Grundrezept, d.h. alle Tipps von dort gelten auch hier.
Als erstes müsst ihr die Schokolade schmelzen; ich mache das meist in der Mikrowelle, alternativ im heißen Wasserbad. Dabei weder die Wattzahl zu hoch wählen (sonst verbrennt sie), noch Wassertropfen hineinbringen, sonst klumpt sie.
Dann müsst ihr die Zutaten mischen, wobei separat voneinander die feuchten verquirlt werden (mit Schneebesen oder Küchenmaschine) und die trockenen mit einem Löffel vermischt. Dann wird beides kurz zusammen gerührt.
Die Schokomuffins backen in Papier- oder Silikonförmchen. Ich favorisiere erstere, einfach weil das beim Servieren schöner aussieht. Der Teig löst gut vom Papier. Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach. Dann schmelzen sie leicht und verbrennen nicht.
So macht man besonders schöne, saftige Schoko-Muffins
Für fluffige Schokomuffins (statt zähen) ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
Seien wir ehrlich, Geschmack ist zwar das Wichtigste, aber eine schöne Optik will man schon auch haben 😉 . Für die typische Hauben-Form müssen die Förmchen voller sein als die sonst empfohlenen ⅔. Das Rezept ergibt etwa 14-18 normale einfache Schokomuffins oder 12 „riesige“ 😉 . Je nach Anlass (z.B. für Kinder) würde ich eher weniger Teig pro Stück verwenden.
Die richtige Backzeit ist essentiell für die „perfekte“ Konsistenz. Hängt natürlich auch von der Größe ab. Macht ggf. eine Stäbchenprobe wie bei Rührteig; die Schokoladenmuffins mit Öl werden beim Abkühlen noch fester.
Einfache, tolle Varianten
Das Rezept lässt sich super verfeinern. Was ich meist mache, ist das Schoko-Muffins-Rezept mit Schokostückchen, -chunks oder -streuseln anzureichern (ähnlich wie bei den hellen Muffins mit Schokodrops). Wenn es noch opulenter sein soll, könnt ihr sie mit einem Frosting verzieren; oder ihr hebt Obst wie bei den Schoko-Blaubeer-Muffins unter. Noch ein Tipp: In unserer Muffin-Rezepte Kategorie findet ihr viele weitere, auch gesündere Varianten, wie die veganen Schokomuffins, die glutenfreien oder das Diät-Rezept für Schokomuffins ohne Zucker, Ei und Fett. Schaut doch gleich mal rein!
Schokomuffins
Zutaten
- 100 Gramm Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
- 260 Gramm Weizenmehl
- 30 Gramm Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Teelöffel Natron leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Prise Salz
- 3 kleine Eier
- 120 Gramm Zucker weiß und/oder braun
- 120 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 200 Gramm Buttermilch siehe Tipps
- 100 Gramm Schokodrops backfest
Zubereitung
- Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier kurz mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Buttermilch gut unterrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Alles zusammen mit der geschmolzenen Schokolade kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig sollte homogen sein, darf aber nicht übermixt werden, da er sonst zäh wird.
- Etwa die Hälfte der Schokodrops mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (sie dürfen zu ca. ⅘ gefüllt sein) und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
- Muffins mit den restlichen Schokodrops bestreuen (oder direkt nach dem Backen). Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; ggf. Stäbchenprobe machen.
Anmerkungen
- Zutaten-Tipps: Mit Vollmilchschokolade werden die Muffins süßer. Als Fett empfehle ich Rapsöl mit Butteraroma; wer direkt Butter nehmen will, braucht ca. 150g (flüssige). Wer keine Buttermilch hat, kann zur Not normale Milch nehmen; besonders saftig wird es mit einem Mix aus 100g Buttermilch sowie 80g Schmand oder saurer Sahne.
- Menge: Je nach Muffinform-Durchmesser und gewünschter Muffingröße ergibt das Rezept 15-20 kleinere bzw. normale Muffins oder 12-14 extra-große. Für Kindergeburtstage o.ä. empfehle ich je max. 50g Teig. Maxi-Muffins wie auf den Bildern dürfen auch mal gut 75g wiegen. Backzeit variiert je nach Größe.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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149 Kommentare
Kann man statt Kakao Nutella benutzen
Kannst du schon – wird dann aber sicher etwas süßer und womöglich feuchter
Hei
hätte da auch mal so ne Frage, kann man auch statt dem Kakao etwas anderes nehmen bzw dies auch komplett weglassen, habe nämlich keines zuhause..
Lg Sabrina
Zur Not kannst du den Kakao schon weglassen, schmeckt dann vielleicht etwas anders
Hallo Kathrin, ich weiß nie welches Öl ich für Kuchen nehmen kann. Hab nur Kaltgepresstes Zuhause und das sollte man ja gar nicht erhitzen. Hast du einen Vorschlag?
LG i.
Hallo Ingrid, Rapsöl mit Butteraroma geht zum Beispiel, oder Kokosöl.
ich nehme auch immer Sonnenblumenöl,und zur Not eventuell Rapsöl!
Hallo, wie ist das, wenn ich einen Gasofen habe? Ändert sich was an der Backzeit- und temperatur?
Mit Gasöfen kenne ich mich leider nicht aus
Ich hatte lange einen Gasofen-da ändert sich weder die Backzeit noch die Temperatur-
ich glaub auf Stufe 3 musst du schalten,oder du hast bereits einen mit genauerer Temperatur Einstellung.
Wünsch dir viel Erfolg-diese Muffins schmecken super-nur nicht zu lange backen,sonst werden sie vermutlich trocken.
Super Rezept, die Zutaten hab ich immer Zuhause
War mega lecker
Die Muffins habe ich heute ausprobiert und sie sind wirklich super geworden. Habe einen Teil des Mehls durch fein gemahlene Nüsse ersetzt, weil ich Reste aufbrauchen wollte und dann auch noch Mandelsplitter mit eingerührt. Der Teig war trotzdem schön saftig. Schmeckt wirklich lecker!
Hallo Kathrin,
auf der Suche nach einem leckeren Schokomuffinsrezept bin ich zufällig auf deine Seite gestoßen. Ich habe die Muffins heute nachgebacken und sie sind wirklich schön aufgegangen und super lecker geworden! Ich habe Hafermilch genommen und somit eine leckere laktosefreie Variante gebacken. Nun werde ich sicherlich noch einiges anderes von dir nachbacken! Vielen Dank jedenfalls für das schöne Rezept!
Vielleicht kannst du mir noch eine Frage beantworten: Warum nimmst du sowohl Kakao als auch geschmolzene Schokolade für das Rezept? Schokolade besteht doch eigentlich auch nur aus Kakao, Zucker und Fett. Könnte ich nicht einfach von den 3 Zutaten etwas mehr zu dem Teig zugeben und mir das umständliche schmelzen der Schokolade sparen?
Liebe Grüße
Soli
Hallo Soli, schön dass dir die Muffins schmecken!
Zu deiner Frage: Ganz so einfach ist es dann doch nicht, denn Schokolade wird ja nicht einfach nur aus Kakao, Zucker und Fett angerührt, sondern beinhaltet zum einen Kakaobohnen etc, die richtige Dosierung aus all diesen Zutaten, und hat zum anderen eine andere Konsistenz als ein einfacher Zutatenmix. Ich denke ehrlich gesagt, dass es viel komplizierter wäre, das richtig „zu treffen“, als einfach Schokolade zu schmelzen.
Danke für deine Einschätzung. Vielleicht probiere ich es mal aus, wenn ich unwiederstehliche Lust auf Schoko-Muffins habe und keine passende Schokolade im Haus. Dann berichte ich noch mal.
Hallo Kathrin,
ich hab gerade Deine „schnelle saftigen Schoko-Muffins mit Öl“ nachgebacken. Tolles Rezept! Vielen lieben Dank!
Auf jeden Fall werde ich Euch ab sofort folgen.:-)
Sonnige Grüße aus Passau
Astrid
Hallo Astrid,
wie schön, dann herzlich willkommen und viel Erfolg mit meinen weiteren Rezepten 🙂
Kann man die Schokolade mit Stückchen machen a7f dem Bild ist es mit Stücken soll man die Schokolade dann nicht schmelzen und dann Stückchen aus der Schokolade schneiden oder 50 g schmelzen und 50 g nicht
Die Schokostückchen kommen zusätzlich dazu, wenn man mag.
Wieviele Muffins ergibt der Teig?
Die flüssige Schoko kommt ganz zum Schluss in den Teig?
Danke für deine Hilfe.
Liebst Andrea
Hallo Andrea,
12 Muffins, wie im Rezept steht 😉
Genau, die flüssige Schokolade wird am Schluss kurz untergerührt.
Viele Grüße,
Kathrin
ja, lesen müsste man können, lach….
danke
Hallo,
Würde gerne das Rezept ausprobieren. Bin auf dem Gebiet allerdings relativ unerfahren 😉 daher meine Frage – welches Öl sollte man am besten verwenden ?
Vielen Dank
Hallo Philippe, am besten nimmst du Öl, das nicht intensiv schmeckt, sondern eher neutral ist. Hoch erhitzbares Sonnenblumenöl, Rapsöl, Kokosöl oder ähnliches.
wow sind die riesig hey
hab sie Grad im ofen?
die sehen super aus omg
hab die Schokolade mit Nutella gemischt da ich nichts mehr an schoko da hatte
es funktioniert
Hallo Kathrin,
ich habe die Muffins gestern probiert und wirklich sehr lecker. Ich hatte auch Butter statt Öl genommen und noch Vanillezucker hinzugefügt. Vielen lieben Dank für das Rezept.
Viele Grüße
Aybee
Hallo, hast du dann 130g Butter genommen?
Das sind wirklich die besten Schokomuffins, die ich je ausprobiert habe…. Und ich habe wirklich schon viele getestet . ?
Hallo Kathrin
Könnte man anstatt dem Öl auch Butter nehmen? Wenn ja, wieviel Butter? 😉
LG Katja
Hallo Katja,
das habe ich noch nicht ausprobiert. Grundsätzlich entsprechen 100g Butter ganz grob 80 g Öl.
Viele Grüße, Kathrin