Ihr habt Lust auf tolle saftige Schokomuffins, aber nur wenig Zeit und kaum Backzutaten zuhause? Dann habe ich das perfekte Schokoladenmuffin-Rezept für euch. Aus gutem Grund seit Jahren ein absoluter Leserliebling mit mehr als 1500 guten Bewertungen und Hunderten begeisterten Kommentaren!
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Ursprünglich sind diese Schokomuffins entstanden aus der Not heraus: Heißhunger, keine Butter daheim, Stress, Will-sofort-was-Süßes-Gefühl 😉 … Entstanden ist viel mehr: ein absolutes Grundrezept, das quasi für jeden Anlass passt, angefangen von Kindergeburtstag über Gartenparty bis hin zum Büro-Einstand. Die Schokoladenmuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig. Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere. Der Basisteig lässt sich gut variieren, etwa mit Obst oder Vollmilchschokolade. Es ist ein wirklich gelingsicheres Rezept, das sich auch gut fürs Backen mit Kindern eignet. Bis auf das Schmelzen der Kuvertüre beinhaltet es keinerlei schwierige Schritte. Ihr braucht nur wenige Standardzutaten, maximal 15 Minuten Aufwand, kurze Backzeit, fertig.
Die Zutaten inklusive Tipps
Alles, was man braucht, gibt´s in jedem Supermarkt sowie wahrscheinlich eh schon in eurer Küche
- Weizenmehl Type 405 ist die Grundlage für einen feinen Teig und besonders feine Schokomuffins
- Backpulver in Kombi mit Natron lässt das Ergebnis hoch und fluffig werden. Notfalls geht auch nur eines von beiden (dann die doppelte Menge).
- Ungesüßtes Kakaopulver, also das bittere aus dem Backregal, macht das Schokoraroma intensiver und die Muffins schön braun. Zum Schmelzen, ähnlich wie bei Brownies, und Unterheben nehme ich Schokolade in Form von (Zartbitter-)Kuvertüre und backfesten Schokodrops. Theoretisch geht auch normale Tafel-Schokolade.
- Zucker süßt und bringt Volumen mit; wenn ihr ihn halb durch braunen ersetzt, kommt toller leichter Karamellgeschmack dazu.
- Eier binden den Teig und tragen zur Stabilität bei. Nehmt 3 kleine oder 2 sehr große.
- Pflanzenöl hält die Muffins länger frisch; ich würde entweder neutrales nehmen wie hocherhitzbares Sonnenblumenöl, alternativ Rapsöl mit Butteraroma, wird super lecker!
- Buttermilch sorgt für Lockerheit und feine Krume und zusammen mit dem Natron für Fluffigkeit; ihr könnt sie auch durch Joghurt oder einen Mix aus Buttermilch und Schmand (extra saftig!) ersetzen.
Schokomuffins backen in 3 Schritten
Die Zubereitung ist mehr oder weniger dieselbe wie beim Muffin-Grundrezept, d.h. alle Tipps von dort gelten auch hier.
Als erstes müsst ihr die Schokolade schmelzen; ich mache das meist in der Mikrowelle, alternativ im heißen Wasserbad. Dabei weder die Wattzahl zu hoch wählen (sonst verbrennt sie), noch Wassertropfen hineinbringen, sonst klumpt sie.
Dann müsst ihr die Zutaten mischen, wobei separat voneinander die feuchten verquirlt werden (mit Schneebesen oder Küchenmaschine) und die trockenen mit einem Löffel vermischt. Dann wird beides kurz zusammen gerührt.
Die Schokomuffins backen in Papier- oder Silikonförmchen. Ich favorisiere erstere, einfach weil das beim Servieren schöner aussieht. Der Teig löst gut vom Papier. Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach. Dann schmelzen sie leicht und verbrennen nicht.
So macht man besonders schöne, saftige Schoko-Muffins
Für fluffige Schokomuffins (statt zähen) ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
Seien wir ehrlich, Geschmack ist zwar das Wichtigste, aber eine schöne Optik will man schon auch haben 😉 . Für die typische Hauben-Form müssen die Förmchen voller sein als die sonst empfohlenen ⅔. Das Rezept ergibt etwa 14-18 normale einfache Schokomuffins oder 12 „riesige“ 😉 . Je nach Anlass (z.B. für Kinder) würde ich eher weniger Teig pro Stück verwenden.
Die richtige Backzeit ist essentiell für die „perfekte“ Konsistenz. Hängt natürlich auch von der Größe ab. Macht ggf. eine Stäbchenprobe wie bei Rührteig; die Schokoladenmuffins mit Öl werden beim Abkühlen noch fester.
Einfache, tolle Varianten
Das Rezept lässt sich super verfeinern. Was ich meist mache, ist das Schoko-Muffins-Rezept mit Schokostückchen, -chunks oder -streuseln anzureichern (ähnlich wie bei den hellen Muffins mit Schokodrops). Wenn es noch opulenter sein soll, könnt ihr sie mit einem Frosting verzieren; oder ihr hebt Obst wie bei den Schoko-Blaubeer-Muffins unter. Noch ein Tipp: In unserer Muffin-Rezepte Kategorie findet ihr viele weitere, auch gesündere Varianten, wie die veganen Schokomuffins, die glutenfreien oder das Diät-Rezept für Schokomuffins ohne Zucker, Ei und Fett. Schaut doch gleich mal rein!
Schokomuffins
Zutaten
- 100 Gramm Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
- 260 Gramm Weizenmehl
- 30 Gramm Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Teelöffel Natron leicht gehäuft, ca. 4g
- 1 Prise Salz
- 3 kleine Eier
- 120 Gramm Zucker weiß und/oder braun
- 120 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 200 Gramm Buttermilch siehe Tipps
- 100 Gramm Schokodrops backfest
Zubereitung
- Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel die Eier kurz mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Buttermilch gut unterrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Alles zusammen mit der geschmolzenen Schokolade kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig sollte homogen sein, darf aber nicht übermixt werden, da er sonst zäh wird.
- Etwa die Hälfte der Schokodrops mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (sie dürfen zu ca. ⅘ gefüllt sein) und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
- Muffins mit den restlichen Schokodrops bestreuen (oder direkt nach dem Backen). Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; ggf. Stäbchenprobe machen.
Anmerkungen
- Zutaten-Tipps: Mit Vollmilchschokolade werden die Muffins süßer. Als Fett empfehle ich Rapsöl mit Butteraroma; wer direkt Butter nehmen will, braucht ca. 150g (flüssige). Wer keine Buttermilch hat, kann zur Not normale Milch nehmen; besonders saftig wird es mit einem Mix aus 100g Buttermilch sowie 80g Schmand oder saurer Sahne.
- Menge: Je nach Muffinform-Durchmesser und gewünschter Muffingröße ergibt das Rezept 15-20 kleinere bzw. normale Muffins oder 12-14 extra-große. Für Kindergeburtstage o.ä. empfehle ich je max. 50g Teig. Maxi-Muffins wie auf den Bildern dürfen auch mal gut 75g wiegen. Backzeit variiert je nach Größe.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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149 Kommentare
Hallo Katrin, ich hab sie heute gebacken. Alle waren super begeister. Die waren saftig und Schokoladisch. Habe sie mit Zartbitterschokolade gemacht. Also ein super Rezept und die Kinder waren erst recht begeistern.?
Wie schön, danke für deinen Kommentar
Liebe Katrin , Danke für das Rezept ! Habe sie gestern gebacken , genau nach Vorgabe- trotzdem waren sie recht trocken und obendrauf recht „knusprig“- was mache ich falsch ? Und sind die zwei TL gestrichene oder gehäufte TL Backpulver?
Ganz liebe Grüße!
Hallo Tina, also wenn du alles 1:1 nach Rezept gemacht hast, würde ich vermuten, dass sie in deinem Ofen etwas kürzer gebraucht hätten. Jeder Herd ist ja ein bisschen anders. Die Teelöffel sind grob gestrichen gemeint. Viele Grüße!
Hallo, ich mache jetzt diese Schokomuffins das zweite Mal, aber jedesmal überlege ich wie ich diesen doch leicht flüssigen Teig sauber in die Formen bekomme. Hast Du vielleicht einen Tipp? Möchte die in 2 Wochen nochmal machen, weil sie sehr lecker sind. Vielen Dank 🙂
Hallo Yvonne, leider habe ich da auch keinen speziellen Tip, vielleicht mit einem Mini-Schöpflöffel?
Falls dir das hilft ich fülle meinen muffinteig in einen messbecher und leere ihn dann in die formen 🙂
Lg Claudia
ich hatte irgendwann mal n video gesehen wo jemand nen eislöffel genommen hat. da mein teig hier nun etwas fester war (hab gar nicht so viel gerührt.. 🙁 ) hat der trick bombastisch funktioniert, mein eislöffel hat auch so einen wischer, der den teig aus dem löffel wischt. keine sauerei und alle förmchen gleich voll. 🙂
als verbesserungsvorschlag: für backpulver gramm angeben statt TL. ich glaube ich hatte etwas zu viel genommen (muffins sind explodiert) und waren vermutlich deshalb auch etwas trocken. 🙂
Hallo,
Eigentlich mehr durch Zufall bin ich auf diese Seite gestoßen. Aber mir gefallen etliche Rezepte. Das erste hab ich vor 2 Tagen probiert-diese Schokomuffins hier. Alle sind total begeistert.so richtig schön schokoladig und saftig. Alles hat perfekt gepasst. Habe bei der Mehlmenge einen Teil durch Vollkornmehl und Instant-Haferflocken ersetzt. Und 18 normale Muffins rausbekommen. Aber wahrscheinlich weil ich die Förmchen nicht ganz voll gemacht habe. Klasse Rezept! Freue mich schon aufs nächste.
LG Silke
Liebe Silke, herzlichen Dank für dein schönes Lob – und natürlich weiter viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Auf der Suche nach einem schnellen Rezept, das mit meinem Vorrat umzusetzen ist, habe ich diese Muffins nachgebacken. Mit Zartbitterschokolade, ansonsten nach Rezept. Sehr schokoladig und sehr köstlich. Vielen Dank für das Rezept!
Oh wie schön, lese ich natürlich gern 🙂
Hallo, ich würde gerne dieses Rezept ausprobieren, kann ich denn auch Vollmilch Schokohasen zum Schmelzen verwenden oder sollte es Zartbitterschoki sein?
Liebe Grüsse
Steffi
Hallo Steffi, klar geht das – eventuell etwas weniger Zucker nehmen.
Hallo. Hatte kein Natron und bin auf dieses Rezept gestoßen. Die Muffins sind toll geworden. Auch nicht so süß. Sehr fluffiger Teig. Guter Tipp von Dir ist, daß man beim unterühren nicht zu lang rührt! Bin kein Backprofi. Daher hilft mir sowas. Jetzt pack ich sie in Frischhaltefolie. Müssen bis morgen halten 🙂
Danke für dein Feedback, freut mich!
Vielen Dank für dein Rezept. Haben sie heute innerhalb weniger Tage das zweite Mal gemacht, die Ersten gingen weg wie nichts 🙂 hatte nur noch Dinkel-Vollkornmehl zuhause und hatte Zweifel ob es schmeckt, aber es ist gar niemanden aufgefallen dass es kein Weizenmehl war, ganz im Gegenteil – es hat allen prima geschmeckt.
Liebe Grüße, Michaela
Hallo Michaela, wunderbar – ich freue mich auch immer, wenn ich Vollkorn und Co verstecken kann 😉
Ich hab bereits einige Rezepte für Muffinrezepte ausprobiert, Aber dieses ist mit Abstand das beste. 🙂
Habe es mit meinem 6 jährigen Taufkind gebacken, sie war ganz begeistert und möchte beim nächsten Besuch gleich noch mal welche machen.
Echt TOP, Vielen Dank für das tolle Rezept. 😀
Hallo Barbara, wie schön, ich danke dir herzlich für dein Feedback!
Mit Abstand die besten Muffins die ich je gegessen habe! Wobei es fast nicht zu den Muffins gekommen wäre – der Teig ist ja mal der oberhammer!! ;o)
Super leckeres Rezept, Daumen hoch!!
Das „Problem“ kenne ich 😉 Freut mich!
Gleich kommen meine Schwiegereltern. Schwiegerpapa ist Konditor und die Muffins sind mit ganz leichter Rezeptvariation (weiße statt dunkle Schoki + Schokosplitter) im Ofen. Bitte Daumen drücken ;-P
Ohhh, Daumen waren gedrückt, wie lief es 😉 ?
Hallo Kathrin, die Schokomuffins sind einfach super lecker!!!! Einfaches Rezept und das Ergebnis haut jeden um! Mein Cousin der keine Kuchen mag, ist von den Schokomuffins total begeistert!
Hallo Kathrin,
habe heute dein Rezept ausprobiert ??
super saftig und Zutaten die man immer Zuhause hat!!
Danke mache ich jetzt sicher öfter!!
Lg aus Oberösterreich ?
Hallo Tanja, danke dir, freut mich wirklich!
Diese Schoko-Muffins schmecken super und richtig schokoladig.
Ich nahm dazu Kuvertüre-bin neugierig wies meinen Enkeln schmecken!
Ist wirklich ein super einfaches Rezept!
Freut mich sehr!
Hallo Kathrin, hört sich köstlich an und ich möchte die Muffins unbedingt backen. Ein Frage hab ich: Könnte ich statt der Milch auch Buttermilch nehmen? Und generell würde mich interessieren, warum in diesem Rezept kein Joghurt/ Buttermilch enthalten ist? Lieben Dank und einen tollen Sonntag
Kerstin
Hallo Kerstin, Buttermilch ist in Muffins oft, wenn Natron enthalten ist, aber wenn du nur Backpulver nimmst, braucht es keine Säure. Aber es ist sicher auch kein Problem, wenn du unbedingt Buttermilch nehmen magst.