Spinat-Tartelettes mit Käse

Frischer Blattspinat, pikanter Käse, ein cremiger Guss und eine mürbe Teigkruste – das sind die Elemente, die eine leckere Spinat-Quiche ausmachen. Im Miniformat schmeckt sie uns nochmal besser. Und weil sich die pikanten Spinat-Tartelettes auch gut für einen gemütlichen Brunch an Ostern (oder ganz ohne Anlass…) eignen, gibt´s das Rezept für euch heute schon mit genügend Vorlauf.

Das praktische an der Spinat-Tarte (wie Tartes, Quiches und Aufläufen im Allgemeinen) ist, dass man in ihr perfekt kleine Reste verwerten kann. Ein Stück Hartkäse übrig? Lecker zum Überbacken. Kräuter im Garten, die unbedingt geerntet werden müssen? Machen sich perfekt im Guss. So wird aus einer einfachen Spinattarte mit Mürbteig schnell ein ganz individuelles Abendessen oder tolles Brunch-Element. Am bekanntesten sind sicher die Spinatquiche mit Schafskäse, die Tarte mit Ziegenkäse und eventuell zusätzlich etwas Lachs. Da bei uns auch der kleine Glücksbäcker mitessen mag, backe ich die Spinattartelettes aber meist mit mildem, geriebenen Gouda. So oder so – ein Genuss!

Das Grundrezept für die Tartelettes habe ich vom Blog der „Feinschmeckerin“ Heidi; ihre Basis allerdings wie meist ziemlichziemlich abgewandelt 😉 . Apropos Abwandeln: Immer mal wieder erreichen mich Nachrichten bzw. Kommentare von Lesern, die sich oder besser gesagt mich fragen, warum ein Rezept nicht gelungen ist. Sie hätten doch nur Mandelmehl statt Weizenmehl verwendet, die Zuckermenge halbiert, eine andere Obstsorte genommen und Halbfettbutter statt Olivenöl 😉 . Gut, das war jetzt ein bisschen übertrieben. Aber ihr wisst, was ich meine…

Für die Spinat-Tartelettes empfehle ich euch Tarteletteförmchen mit Hebeboden (wie die auf den Bildern von Tchibo, gibt es aber auch hier oder hier). Das spart erfahrungsgemäß unheimlich Nerven und ist unheimlich praktisch. So, jetzt aber ran ans Nachbacken! Und immer dran denken: alle Rezepte ohne Gewähr 🙂 . Lasst es euch schmecken!

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Kleine Spinat-Quiches

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Eine herzhafte Tarte-Variante, die besonders im Frühling und zu Ostern schmeckt. Das Rezept reicht für 6 kleine Tartelettes oder eine Springform mit 24 cm Durchmesser.

Menge

6 Tartelettes (8-10 cm)

Backzeit

45 Minuten

Ruhezeit

60 Minuten

Zutaten

Für den Mürbteig

• 190 Gramm Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 80 Gramm Butter kalt und in kleinen Stückchen
• 50 Milliliter Wasser muss sehr kalt sein!

Für den Belag

• 150 Gramm frischer Spinat
• 1 Stück Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 kleine Eier
• 150 Milliliter Sahne
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 80 Gramm Käse gerieben, z.B. Gouda; alternativ zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse
• 10 Stück Kirschtomaten

Zubereitung

1. Für den Mürbteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die sehr kalte Butter in ganz feinen Stückchen bzw. kleinen Würfeln dazugeben und mit dem Eiswasser verkneten - geht am besten mit den Händen oder einer Kombi aus Knethaken und danach Hand. Mürbteig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Für den Belag den Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotte fein hacken. Beides mit dem Spinat in etwas Öl dünsten. Die überschüssige Flüssigkeit danach abgießen bzw. den Spinat ausdrücken.
3. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Die Eier mit einem Rührgerät verquirlen. Sahne, Salz und Gewürze unterrühren. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Käse reiben oder mit den Fingern zerbröckeln und zur Eier-Sahne-Masse geben.
4. Die Tartelettesförmchen leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Mürbteig auswellen und die Formen samt Rand damit auslegen. Das, was überlappt, einfach mit einem scharfen Messer abschneiden. Den vorbereiteten Spinat mit einem großen Messer klein schneiden und auf die Förmchen verteilen. Danach die Eier-Sahne-Käse-Creme gleichmäßig mit in die Formen gießen. Der Spinat sollte überall gut bedeckt sein. Zuletzt die halbierten Tomaten darauf legen.
5. Tartelettes rund 45 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Entweder direkt aus dem Ofen oder noch lauwarm servieren. Die Miniquiches lassen sich auch gut einfrieren.

Rezept von Kathrin

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