Tarte au citron, die traditionelle französische Zitronentarte, sorgt das ganze Jahr über für Sommergefühle auf dem Kuchenteller. Der Kuchen ist so schlicht wie lecker. Und die Kombination aus zarter Mürbeteigkruste und herrlich süßer, fruchtig-säuerlicher Zitronencreme ist wirklich perfekt.
Die Tarte ist ein absoluter französischer Klassiker, so wie Tarte Tatin, Crêpes, Quiche Lorraine oder Crème Brûlée. Zugegeben: Rein optisch wirkt so eine doch sehr flache Original Tarte au citron erstmal etwas mickrig 😉 – zum Beispiel im Vergleich zum 4-lagigen Zitronen-Butterkeks-Kuchen. Aber sobald man den ersten Bissen der französischen Zitronentarte testet, macht alles Sinn. Denn das Aroma ist ungeheuer intensiv und auch die Konsistenz erinnert fast mehr an Pralinen(füllung) als an Kuchen. Herrlich! Und da die Tarte au citron so flach ist, können es im Gegenzug auch mal zwei Stückchen sein 😉 . Aber Achtung: Die einfache Zitronentarte macht süchtig! Genauso übrigens wie ihr Haupt-Element, eine Lemon Curd Variante.
Wer nach einem guten Tarte au citron Rezept sucht, wird die unterschiedlichsten Varianten finden. Während manche mit einer „rohen“ Zitronencreme arbeiten, die durch langes Kühlen schnittfest wird, backen andere die gekochte Zitronenmasse mit. So wie ich.
Die Zitronentarte bekommt eine super cremige Füllung
Meine Variante der französischen Zitronen-Tarte (die ich übrigens 2017 zum ersten Mal gepostet habe) ist überhaupt nicht kompliziert. Versprochen! Und wenn ihr mögt, könnt ihr gleich die doppelte Menge Creme machen und den Rest zum Frühstück essen. Die Lemon Curd Füllung ist ungeheuer cremig und fruchtig.
Vielleicht habt ihr ja Lust, den Kuchen gleich diese Woche auszuprobieren (oder den französischen Clafoutis)? Egal, ob als Zitronentarte, tarte au citron oder lemon curd tart. Der Name ist bei diesem Geschmack eh Nebensache 🙂 … Übrigens: Auch die Schokotarte, die Himbeertarte, die Blätterteig-Apfeltarte und der amerikanische Key Lime Pie sind mehr als köstlich! Und allen Zitronenfans unter euch seien noch der klassische Zitronenkuchen empfohlen, der einfache Lemon Curd Kuchen vom Blech, das Zitronen-Tiramisu, der Mandelkuchen ohne Mehl, der Tassenkuchen, der Rührteig-Limettenkuchen, die Lemon Cookies oder Zitronenmuffins.
Tarte au citron
Zutaten
Für den Mürbteig
- 220 Gramm Weizenmehl
- 60 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
- 110 Gramm Butter kalt und in Flöckchen
Für den Belag
- 3 große Zitronen für 150 ml Saft & Abrieb
- 150 Gramm Zucker
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 100 Gramm Butter
- 5 mittelgroße Eier
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz ivermischen. Ei und kalte Butter in Flöckchen bzw. kleinen Stückchen mit in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Am besten erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit der Hand nacharbeiten.
- Glatten Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen Folie oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis ausrollen, der für den Boden einer 26-28 cm großen Tarteform inklusive eines kleinen Rands reicht (ca. 2 cm). In die Form legen. Eventuell am Rand überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ca. 12 Minuten vorbacken. Währenddessen die Zitronencreme vorbereiten. Dafür die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und abreiben. Halbieren und Saft auspressen. 150 ml vom Zitronensaft abmessen. Zitronensaft, -abrieb, Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren. Aufkochen lassen, die Butter in kleinen Stückchen zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Den Herd mit der Zitronen- Zucker-Masse auf niedrige bis mittlere Hitze zurückschalten und die verquirlten Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Die Creme rund 5-7 Minuten unter ständigem Rühren etwas andicken lassen. Der Lemon Curd darf dabei auf keinen Fall kochen, weil die Eier sonst stocken und die Creme ausflockt.
- Zitronencreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen. Die Tarte dann noch einmal ca. 20 Minuten backen. Die Creme darf noch etwas weich sein. Falls die Oberfläche gegen Ende hin etwas zu dunkel werden sollte, einfach mit Folie abdecken. Tarte abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig in Stücke schneiden, da sie sehr fein und mürbe ist.
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89 Kommentare
Die Tarte war super! Sehr frisch und zitronig. Allerdings auch sehr sehr süß und sauer. Ich fand die Randstücke tatsächlich am Besten, weil der Teig dort das Süß-Saure etwas ausgeglichen hat.
Außerdem hatte ich die Tarte im Ofen früh abgedeckt, nachdem sich eine dunkle Stelle gebildet hat. Im Nachhinein habe ich das ein bisschen bereut, da der Karamellgeschmack an dieser dunklen Stelle super zur starken Süße der Zitronenmasse gepasst hat.
Für meine nächsten Versuche könnte ich mir folgende Abwandlungen vorstellen:
– 1/4 weniger Zucker in die Zitronenmasse.
– Weniger Zitronenmasse für eine dünnere Schicht.
– Eine Unterschicht aus geriebenen Haselnüssen.
– Eine der Zitronen durch eine Orange ersetzen.
– Die Speißestärke weglassen und stattdessen Vanillepuddingpulver unterrühren.
Ich berichte wenn ich den nächsten Versuch starte.
Hallo Matthias, danke für deine ausführliche Rückmeldung und das nette Feedback!
Ich bin gespannt, wie es mit deinen Änderungsideen funktioniert.
Sehr fein, endlich habe ich mich mal an eine Zitronentarte getraut – mit diesem Rezept gings gut und unkompliziert!
Danke für dein Feedback 🙂
Hi Kathrin,
erstmal danke für das tolle Rezept 🙂
Kann ich das Lemon Curd auch 1-2 Tage vorher zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und dann wie angegeben auf die Tarte geben oder wäre das eher schlecht?
Danke!!
Hallo, das kann klappen, ich habe es aber noch nicht gemacht, und Lemon Curd wird im Kühlschrank ja auch immer fest. Kann die leider keine Garantie geben 🙂
Hallo!
Danke für das Rezept! Könnte ich auch doppelte Menge machen und dann auf dem Blech backen? Wenn ja, was muss ich beachten? Und, ich muss ihn 24 Std. vor Verzehr backen, was muss ich beachten, damit er möglichst frisch bleibt?
Danke!!
Hallo, das habe ich noch nicht getestet und stelle mir die Stücke auf dem Blech auch etwas instabil vor. Es kann gut klappen, aber: Ich persönlich würde da wahrscheinlich etwas anderes backen 🙂
Suuuper!!!!!
Ein richtig tolles Rezept! Schmeckt fabelhaft! Habe die Tarte schon mehrmals gemacht – alle sind immer ganz begeistert!
Kleiner Tipp: ein einziges Mal ist es mir leider passiert, dass die Eier ein bisschen ausgeflockt sind. Der Stabmixer konnte das Problem aber wieder beheben. 😉
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und auch für den guten Tipp
Hallo, kann ich die Tarte mit Zitronencreme befüllen und noch extra eine Schichte Baiser auftragen und das Ganze dann wie im Rezept vorgesehen für 20 Minuten backen? Ist dann alles vernünftig und (wegen rohen Eiern) ungefährlich?
Danke im Voraus für alle Hinweise 🙂
Hallo, ob das Ganze gesundheitlich unbedenklich ist, kann ich dir natürlich nicht sagen und schon gar keine Verantwortung dafür übernehmen. Ich fürchte, die Masse ist dann noch nicht ganz durch, auch weil die Baiser Haube wahrscheinlich recht schnell dunkel wird, das ist aber nur eine Vermutung. Allerdings erwärmst du die Lemon Curd Zutaten ja vorher, insofern dürfte das Risiko bei sehr frischen Eiern gering sein.
Ein prima Rezept! Die Tarte schmeckt köstlich, alle „Mitesser“ sind begeistert. Danke!
Danke dir!
Sehr leckere Zitronentarte!
Danke für dieses Rezept!
Danke dir!
Die Tarte au citron ist PERFEKT gelungen! Musste aufpassen, die leckere Füllung nicht komplett vor dem Backen zu vertilgen.😄
Danke für das tolle Rezept und Gruß
Danke für dein Feedback 🙂
Ich bin ganz begeistert von diesem Rezept!
Die Tarte habe ich in kürzester Zeit dreimal gebacken und sie ist jedesmal ein voller Erfolg gewesen. Suchtgefahr!
Echt klasse! Danke!
Danke dir!
guten Abend Katrin
danke für das tolle Rezept. allerdings habe ich wiederholt einen vorgefertigten Mürbeteig verwendet. Und bin jedes mal auf die Nase gefallen. Alles wunderbar aber wenn ich sie schneiden will zerbricht die Tarte in alle möglichen Formen.
Kannst du mir sagen, was ich falsch machen bzw. anders machen soll?
herzliche Grüsse vom Zürichsee
josef
Hallo Josef, diese Frage ist schwer zu beantworten. Ich habe noch nie mit Fertig-Mürbeteig gearbeitet. Ist er vielleicht entweder zu dünn oder zu dick? Musst du den selber ausrollen? Vielleicht muss man fertigen auch einfach kürzer vorbacken, damit er nicht zu trocken wird.
Hast du das Rezept schonmal mit selbstgemachtem Mürbeteig gemacht und falls ja, hattest du da ähnliche Probleme oder gar keine?
Das ist ein ganz tolles Rezept, das ich schon mehrfach gemacht habe – alle Gäste waren immer begeistert!
Ich habe die Tarte auch schon am Tag vorher gemacht und fand, dass ihr das „Durchziehen“ über Nacht gar nicht geschadet hat, im Gegenteil! Wenn ich sie sehr kurzfristig backe, stelle ich sie nach dem Abkühlen sogar für 30 minuten in den Gefrierschrank – der Boden wird dadurch stabiler.
Ich gebe übrigens außer Schale und Saft auch noch das Fruchtfleisch dazu, das sich beim auspressen sammelt.
Also: 5 Punkte – vielen Dank für dieses tolle Rezept, das zudem schnell und einfach ist und immer gelingt, wenn man sich an die Anleitung hält!
Das freut mich total! Danke für dein ausführliches Feedback und die hilfreichen Tipps 🙂
Hallo Kathrin!
Ich möchte deine Tarte für morgen Nachmittag machen. Jetzt frage ich mich, ob ich sie wohl heute Abend schon machen kann, oder ob es dann morgen nicht mehr frisch genug sein wird…?
LG von Katrin
Hallo, frisch ist wahrscheinlich besser. Ein Tag vorher sollte auch gehen, aber der Teig ist dann natürlich etwas durchgezogen.
Gestern gemacht…. Leider schmeckt es mehr nach Eiern als nach Zitrone! An Massenangaben genau gehalten…
Schade
Schade. Nachdem alle bisher begeistert waren, ist das wohl Geschmackssache, oder deine Zitronen waren etwas „lasch“.