Tarte au citron, die traditionelle französische Zitronentarte, sorgt das ganze Jahr über für Sommergefühle auf dem Kuchenteller. Der Kuchen ist so schlicht wie lecker. Und die Kombination aus zarter Mürbeteigkruste und herrlich süßer, fruchtig-säuerlicher Zitronencreme ist wirklich perfekt.
Die Tarte ist ein absoluter französischer Klassiker, so wie Tarte Tatin, Crêpes, Quiche Lorraine oder Crème Brûlée. Zugegeben: Rein optisch wirkt so eine doch sehr flache Original Tarte au citron erstmal etwas mickrig 😉 – zum Beispiel im Vergleich zum 4-lagigen Zitronen-Butterkeks-Kuchen. Aber sobald man den ersten Bissen der französischen Zitronentarte testet, macht alles Sinn. Denn das Aroma ist ungeheuer intensiv und auch die Konsistenz erinnert fast mehr an Pralinen(füllung) als an Kuchen. Herrlich! Und da die Tarte au citron so flach ist, können es im Gegenzug auch mal zwei Stückchen sein 😉 . Aber Achtung: Die einfache Zitronentarte macht süchtig! Genauso übrigens wie ihr Haupt-Element, eine Lemon Curd Variante.
Wer nach einem guten Tarte au citron Rezept sucht, wird die unterschiedlichsten Varianten finden. Während manche mit einer „rohen“ Zitronencreme arbeiten, die durch langes Kühlen schnittfest wird, backen andere die gekochte Zitronenmasse mit. So wie ich.
Die Zitronentarte bekommt eine super cremige Füllung
Meine Variante der französischen Zitronen-Tarte (die ich übrigens 2017 zum ersten Mal gepostet habe) ist überhaupt nicht kompliziert. Versprochen! Und wenn ihr mögt, könnt ihr gleich die doppelte Menge Creme machen und den Rest zum Frühstück essen. Die Lemon Curd Füllung ist ungeheuer cremig und fruchtig.
Vielleicht habt ihr ja Lust, den Kuchen gleich diese Woche auszuprobieren (oder den französischen Clafoutis)? Egal, ob als Zitronentarte, tarte au citron oder lemon curd tart. Der Name ist bei diesem Geschmack eh Nebensache 🙂 … Übrigens: Auch die Schokotarte, die Himbeertarte, die Blätterteig-Apfeltarte und der amerikanische Key Lime Pie sind mehr als köstlich! Und allen Zitronenfans unter euch seien noch der klassische Zitronenkuchen empfohlen, der einfache Lemon Curd Kuchen vom Blech, das Zitronen-Tiramisu, der Mandelkuchen ohne Mehl, der Tassenkuchen, der Rührteig-Limettenkuchen, die Lemon Cookies oder Zitronenmuffins.
Tarte au citron
Zutaten
Für den Mürbteig
- 220 Gramm Weizenmehl
- 60 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
- 110 Gramm Butter kalt und in Flöckchen
Für den Belag
- 3 große Zitronen für 150 ml Saft & Abrieb
- 150 Gramm Zucker
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 100 Gramm Butter
- 5 mittelgroße Eier
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz ivermischen. Ei und kalte Butter in Flöckchen bzw. kleinen Stückchen mit in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Am besten erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit der Hand nacharbeiten.
- Glatten Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen Folie oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis ausrollen, der für den Boden einer 26-28 cm großen Tarteform inklusive eines kleinen Rands reicht (ca. 2 cm). In die Form legen. Eventuell am Rand überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ca. 12 Minuten vorbacken. Währenddessen die Zitronencreme vorbereiten. Dafür die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und abreiben. Halbieren und Saft auspressen. 150 ml vom Zitronensaft abmessen. Zitronensaft, -abrieb, Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren. Aufkochen lassen, die Butter in kleinen Stückchen zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Den Herd mit der Zitronen- Zucker-Masse auf niedrige bis mittlere Hitze zurückschalten und die verquirlten Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Die Creme rund 5-7 Minuten unter ständigem Rühren etwas andicken lassen. Der Lemon Curd darf dabei auf keinen Fall kochen, weil die Eier sonst stocken und die Creme ausflockt.
- Zitronencreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen. Die Tarte dann noch einmal ca. 20 Minuten backen. Die Creme darf noch etwas weich sein. Falls die Oberfläche gegen Ende hin etwas zu dunkel werden sollte, einfach mit Folie abdecken. Tarte abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig in Stücke schneiden, da sie sehr fein und mürbe ist.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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89 Kommentare
Hammer, das Rezept vor 2 Wochen gefunden und schon 3 x gebacken. Mega lecker, danke für das tolle Rezept.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Köstlicher Kuchen, hab ihn als Dessert gemacht, mit Beeren serviert. Übermorgen hab ich schon wieder Gäste, kann ich ihn da wohl noch mal servieren? Wie länge circa hält er sich im Kühlschrank?
Hallo Barbara, zwei Tage dürfte er sich schon halten im Kühlschrank, allerdings wird sich die Konsistenz wahrscheinlich verändern und der Teig etwas anders werden.
Liebe Kathrin , herzlichen Dank für das Rezept, unglaublich lecker, saftige Zitrone und einfach zartschmelzende Torte. Eines meiner Lieblingsrezepte in der Welt der Zitronenkuchen und -torten. Ich habe mir erlaubt, die Füllung ein wenig zu verändern – ich verwende 5 Zitronen und habe die restlichen Zutaten im Verhältnis zur Anzahl der Zitronen erhöht. Nochmals vielen Dank! Liebe Grüße Julia ❤️💐
Das ist ja toll, danke für dein liebes Feedback!
So ein tolles Rezept, danke fürs Teilen
Danke für das Lob 🙂
Habe die Tarte au citron bereits 2x gebacken, in 2 Wochen. Definitiv das Backwerk mit höchstem Suchtpotential und kürzester Lebensdauer. Echt lecker!!!
Danke für dein Feedback ☺️
Mürbeteig ist Superklasse und geschmeidig geworden, habe ihn nur angefüllt und dann mit den Händen un die Form angepasst und den Rand hochgezogen. Zitronencrene wie aus dem Bilderbuch, allerdings ständig gerührt und Butterflockenassistenz gehabt.
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo, wollte die Tarte heute backen. Der Teig ist jedoch eine volle Kstastrophe. Das ist eine einzige klebrige Masse, die sich nicht ausrollen oder in die Form geben lässt.
Sicher, dass die Mengenangaben passen?
Hallo, ja, der Teig stimmt, klassischer 4:2:1-Mürbeteig, absoluter Standard. Die anderen Nachbäcker waren auch happy, siehe Kommentare. Hast du aus Versehen etwas anders gemacht vielleicht?
Unfassbar Yummy ?
So soll’s sein 🙂 Danke für dein Feedback!
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert
Der Kuchen schmeckt total lecker und ist sehr cremig und fruchtig säuerlich
Den Kuchen backe ich sicher wieder
Danke für dein Feedback 🙂
Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm Der ist so Lecker
Danke ? freut mich, dass du das Rezept magst!
Hallo!
Nicht ein Rezept von dir, das nicht gelungen wäre; eine tolle Seite!
Muss ich blind vorbacken und nur vorbacken :-)?
Danke!
Claudia
Hallo Claudia, danke dir!
Das ist mehr oder weniger egal – es handelt sich ja um dasselbe, nur, dass du beim einen Kugeln oä drauflegst, beim anderen nicht. Wie du magst 🙂 „Richtig blindbacken“ ist auf jeden Fall noch sicherer.
Dazu kann ich einfach nur sagen: mega lecker
Ich liebe das Rezept!!
Danke!
Und zu deinen lieben Worten kann ICH einfach nur sagen: Vielen Dank 🙂
Nach ein paar Stunden im Kühlschrank, war die Zitronentarte die perfekte köstliche Erfrischung heute bei der Hitze.
Auch der Mürbeteig schmeckt sehr fein.
Ich hatte eine kleinere Tarteform, daher ist von der Creme etwas übriggeblieben. Die ist jetzt verschlossenen im Glas im Kühlschrank und gibt’s beim Frühstück morgen aufs Brötchen ?
Wie immer danke für dein tolles Rezept.
Und ich danke dir für deinen lieben Kommentar ?
Hallo ich bin wild drauf die Zitronen Tarte zu backen, aber ich hab noch ein prima. Ich habe eine tarte Form aus Keramik (aus Frankreich) und wie lange muss ich damit backen?
Viele Grüße Elke
Hallo Elke, leider habe ich damit keine Erfahrung; allerdings solltest du es sehen, wenn die Konsistenz passt – ich würde zur Sicherheit einfach lieber etwas öfter nachsehen.
Danke dir für die Information und schönes Wochenende
Das Durchheizen dauert bei Keramikformen etwas länger. Ich habe selber auch so eine. Meine Empfehlung: Blindbacken 15 Min.
Fertigbacken 25 Min.
Gruß 🥰
Köstlich, einfach sommerlich köstlich!!
Dein Kommentar freut mich sehr ? sommerliche Rezepte lieben wir auch!