Sobald die ersten reifen Erdbeeren da sind, ist so ein leckerer Erdbeerkuchen mit Pudding einfach die beste Einstimmung auf den Frühling. Ein Biss – und die Laune steigt garantiert!
Mein Erdbeerkuchenrezept vom Blech ist zugegebenermaßen alles andere als außergewöhnlich. Ein echter Klassiker eben (wie auch Omas Kirschkuchen mit Streuseln). Aber manchmal sind die unkompliziertesten Sachen ja eh die besten, oder? Wie eben bei diesem Erdbeerkuchen mit Pudding, der wahlweise eine ganze Kindergeburtstagsgesellschaft glücklich macht oder das Großraumbüro. Da der Erdbeerkuchen mit Pudding einfach und schlicht ist, braucht es fast keine Anleitung: Auf einen gewöhnlichen Rührteigboden folgt eine Schicht Puddingcreme – die tatsächlich nur aus Milch, minimal Zucker und Puddingpulver besteht oder mit Speisestärke ohne Tüte gemacht wird – sowie ein Topping aus Erdbeeren samt Tortenguss. Das war´s. Soweit, so köstlich.
Beim Bäcker müsst ihr für so eine Erdbeerschnitte mit Sicherheit 3 Euro bezahlen. Und bekommt dann womöglich ein Stück, das mehr nach Zucker als nach Obst schmeckt. Wie eigentlich fast immer ist Selberbacken die bessere Wahl 😉 . Und das Schöne: Den Erdbeerkuchen mit Pudding könnt ihr jedes mal ein bisschen anders machen. Wie geschrieben ist meine Variante ja ziemlich basic.
So wird der Erdbeerkuchen mit Pudding besonders gut
Hoffentlich habt ihr jetzt alle Lust auf den einfachen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding bekommen 🙂 . Fangt am besten gleich mit der Vorbereitung an, da der Boden natürlich abkühlen muss, bevor er belegt wird – und auch der Pudding tendenziell etwas zu kühl als zu warm sein sollte.
Auch der sehr ähnliche einfache Erdbeerkuchen aus der Springform ist köstlich. Solltet ihr nach einer Variante ohne Backen suchen, kann ich euch z.B. die Erdbeer-Schoko-Tarte und diese Kühlschranktorte empfehlen. Vielleicht darf es aber auch die klassische Erdbeer-Sahne-Torte oder eine leichte Variante mit Quark sein?
Erdbeerkuchen mit Pudding
Zutaten
Für den Kuchen
- 280 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 350 Gramm Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver ca. 14g
- 1 Prise Salz
- 150 Milliliter Milch grobe Angabe
Für den Belag
- 800 Milliliter Milch
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 80 Gramm Zucker
- 1 ¼ Kilogramm Erdbeeren siehe Tipps
- 1 Päckchen Tortenguss rot, für 250 ml Flüssigkeit
- 2 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Pistazien gehackt, zur Deko
Zubereitung
- Den Boden eines Backblechs (ca. 30*40 cm) mit Backpapier belegen, den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
- Die Eier einzeln gut unterrühren. Das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch ebenfalls unterrühren. Evtl. noch etwas mehr Milch zufügen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen und ca. 22 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Währenddessen einen Pudding nach Packungsanweisung kochen (aber eben nur mit 800 ml Milch statt mit 1 Liter Milch). Lauwarm abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht, dann auf den Kuchenboden streichen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen, gut trockentupfen und auf dem Pudding verteilen (siehe Tipps).
- Den Tortenguss mit dem Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Löffel zügig dünn auf den Beeren verteilen. Kuchen mit gehackten Pistazien bestreuen und mindestens 1h kühlstellen.
Anmerkungen
- Die genau benötigte Menge an Erdbeeren hängt davon ab, ob ihr viele kleine nebeneinander stellen wollt oder (größere) viertelt und diese Stückchen auf dem Pudding verteilt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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86 Kommentare
Absolut traumhaft dieses Rezept ?. Dies ist schon der dritte Kuchen aus diesem Backblog und jedes hat mich bzw uns umgehauen. Wir haben schon einiges gebacken, aber oft hat es zu den 100% Geschmack gefehlt. Das hat jetzt ein Ende! Danke, danke, danke!
Hallo Wenke,
oh, was für ein tolles Lob von dir – freut mich wirklich riesig!
Hallo,
kann ich auch Quark unter den Pudding rühren? Oder wird die Masse dann nicht fest genug?
Ich habe zuletzt einen Rhabarberkuchen gebacken, der mit Pudding-Quark-Masse gemacht wurde. Aber dabei wurde die Masse noch mitgebacken, was bei den Erdbeeren ja nicht wirklich geht…
Danke!
Lg
Hallo Nina, ich denke nicht, dass das ungebacken so gut geht – davon würde also ich eher abraten 🙂
Hallo Kathrin,
Danke für das wahnsinnig tolle Rezept! Bin noch ganz junge Hobbybäckerin (es war erst mein dritter selbstgebackener Kuchen) und habe diesen für meine Oma gebacken um ein Stück „Liebe“ zurück zugeben und Danke zu sagen. Es hat super lecker geschmeckt!! Ich werde ihn bestimmt noch mal machen. Aber erst sind die anderen tollen Rezepte dran.
Liebe Rebecca, ich habe mich wirklich sehr über deinen Kommentar gefreut, vielen Dank! Wie schön, dass er als einer deiner ersten Kuchen überhaupt schon so toll geworden ist. Und Kuchen ist Liebe, ja 🙂
Viel Spaß weiterhin mit meinen Rezepten!
Kathrin
Kann ich auch eine Runde Backform nehmen ? Muss ich da von allem die Hälfte nehmen? Oder Krieg ich dann einfach 2 Kuchen raus ?
Kommt drauf an, wie groß deine Form ist. Für ca 24 cm dürfte die Hälfte passend sein.
Hallo Kathrin,
kann ich diesen Erdbeerkuchen mit Pudding auch einen Tag vorher schon backen und belegen. Habe leider am nächsten Tag keine Zeit
Hallo Astrid, ich denke, einen Tag vorher müsste gehen.
Tastes very good, I recommend
Huhu! 🙂 Das ist ja auch der klssiker und er schmeckt so herrlich gut! Meine Tante hat ihn immer zu ihrem Geburtstag gebacken und jetzt kam mir das mal wieder so in den sinn und ich wollte mich nach einem passenden Rezept umsehen :)) und dieses scheint dem schon ziemlich gerecht zu werden 🙂 Jiiipiiies 😀 :)…ich werde das ausprobieren und berichten 🙂 Besten Dank also für das Rezept und dir noch einen schönen abend! viele liebe grüße 🙂 die Anja 😉
Super lecker dein Kuchen.
Er kam klasse an. und war ganz einfach zu machen.
Danke für dein Rezept.
Den hab ich nicht zum letzten mal gemacht.
Freut mich sehr!
Guten Tag
Kann ich den Erdbeerkuchen auch mit anderen Beeren machen vielleicht Heidelbeeren.
Euere rezepte sind immer so super und einfach zu machen Danke
Hallo, natürlich kannst du auch andere Beeren nehmen!
Und danke für dein Lob 🙂
Hallo Kathrin,
wird der Boden so hoch wie das Blech ?
Möchte gerne einen Bisquitboden der nicht zu dünn ist.
Gruß
Hallo Sandra, was meinst du mit“so hoch wie das Blech“? Wie der Rand? Nein, so hoch wird er nicht, aber auch nicht dünn. Nimm doch im Zweifel einen backrahmen.
Hallo Kathrin,
werde den Kuchen für den Kindergarten backen zum Geburtstag von meiner Tochter.
Möchte da aber keinen Pudding zwischen Boden und Erdbeeren.
Ist er dann immer noch saftig? Kann ich den weg lassen?
Liebe Grüßse
Hallo, ja, du kannst ihn schon weglassen, aber mit schmeckt er besser 😉
Hallo, kann man den Kuchen wohl einfrieren? VG
Nicht wirklich, aber den Boden kannst du natürlich einfrieren.
Hallo Kathrin, habe deinen Kuchen gestern Abend für ein Picknick gebacken. Ich finden deinen Biskuitboden toll. Die Teigmasse habe ich auf zwei kleine tiefe Backbleche aufgeteilt, ebenso dann Pudding und Erdbeeren. Dann das ganze in den Kühlschrank und erst kurz vorm losgehen essfertig eingepackt. Mir und meiner Freundin hat er wunderbar geschmeckt. Unsere Hunde haben neidisch geschaut. Danke für das Rezept, damit gelingt Erdbeerkuchen immer.
Liebe Susanne, so soll das sein 🙂 Vielen Dank für dein Feedback!
Hallo Kathrin, meinst du der Boden gelingt auch, wenn ich nur 1 Ei nehme uns 2-3 Esslöffel Apfelmus oder eine Banane?
Mein Mann verträgt kein Ei und normalerweise lässt sich 1-2 Eier immer gut damit ersetzen, aber 4??
Lg, ines
Hallo Ines, nein, ich denke, das wird nicht klappen, 4 Eier sind einfach zu viel. Hast du denn ein Rührteig-Grundrezept ohne Ei, das du sonst verwendest? Dann nimm das doch einfach. Oder du schaust mal, ob unter meinen veganen Backrezepten eine passende „Basis“ für dich dabei ist.
Hallo, ich habe auch heute den Biden schon gebacken und dan Pudding nach Anleitung gemacht. Morgen kommt dan der Pudding drauf, jetzt ist er aber doch fest, klappt das dann mit dem verstreichen, oder wird das dann bröckelig?
LG Regina
Hallo Regina, also wenn du den Pudding einen Tag stehen lässt, kann es schon sein, dass er zu fest ist. Man sollte ihn gleich nach dem Abkühlen (und Umrühren, damit er keine Stückchen bekommt) verwenden. Aber wenn du ihn jetzt vielleicht nochmal kurz durchmixt, geht es auch.