Dieser Buttermilchkuchen ohne Sahne und Zucker ist köstlich: einfach zu backen, saftig, fruchtig, flaumig, und noch dazu recht gesund. Klar, es klingt erst einmal ziemlich seltsam, Butter im Kuchen durch Buttermilch zu ersetzen. Rund 3 Prozent Fettgehalt anstelle von 80 Prozent Fett? Aber: Funktioniert 😉 !
Klar, natürlich kann diesen zuckerfreien Buttermilchkuchen mit Kokos ohne Sahne nicht ganz mit dem klassischen üppigen Buttermilch-Kokos-Kuchen vom Blech vergleichen. In meinem Test zu Butter-Ersatz beim Backen habe ich die „schlankere“ Variante u.a. mit einem fettarmen Zebrakuchen verglichen. Im konkreten Vergleich – das heißt geschmeckt ;-), ist das Ergebnis zwar eine ganz andere Art von Gebäck, aber durchaus lecker. Damit der fettarme Buttermilchkuchen ohne Sahne besonders gut wird, sollte man ihn mit Obst aufpeppen. Frische Kirschen sind super. Stattdessen passen aber auch Kirschen aus dem Glas oder ganz anderes Obst, zum Beispiel Mandarinen oder Pflaumen.
Ich verfeinere den Buttermilchkuchen ohne Sahne gerne mit etwas Zitronenschale, die gut mit der leicht säuerlichen Buttermilch harmoniert. Das Zitronenaroma kann man natürlich auch weglassen. Damit es ein saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker wird, kommt Erythrit oder Xylit zum Einsatz. Übrigens: Der Teig für den Buttermilch-Kuchen ohne Sahne ist vergleichsweise flüssig, was euch aber nicht irritieren sollte.
Übrigens: In meiner Rubrik „fettarme Backrezepte“ findet ihr viele weitere kalorienärmere Alterativen zu Klassikern, angefangen von gesunden Waffeln über zuckerfreie Zimtschnecken bis hin zu gesunden Müslicookies. Und wenn ihr generell auf Buttermilch steht, backt doch mal Scones, Muffins oder Buttermilch-Zitronen-Torte. Alles soo lecker!
Buttermilchkuchen ohne Sahne
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Buttermilch
- 2 große Eier
- 120 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker
- 200 Gramm Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag
- 1 kl. Glas Kirschen oder Aprikosen, Mandarinen o.ä.
- 60 Gramm Kokosraspel
- 40 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform (ca. 20-22 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Buttermilch, Eier und Erythrit mit den Rührbesen verquirlen. Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und kurz unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen. Das Obst waschen bzw. abtropfen lassen. Erythrit mit Kokosraspeln mischen. Früchte auf dem Teig verteilen und alles mit dem Kokos-Zucker-Mix bestreuen.
- Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wer mag, kann den noch heißen Kuchen sofort mit 150 ml flüssiger Sahne übergießen. Dann wird er noch saftiger.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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42 Kommentare
Liebe kathrin ich werde Morgen den Buttermilchkuchen mit Kirschen zum ersten Mal nach backen und wollte wissen wieviel Kalorien der Kuchen mit und ohne Sahne hat. P:S ich finde die Seite sehr schön aufgebaut und auch wenn man garnichts Backen möchte kann man sich hier drin verlieren. Lg Elena
Hallo, das ist ja eine schöne Rückmeldung! Nährwerte müsste ich noch genau berechnen, aber ich würde grob überschlagen: ohne Sahne 1300-2400 Kalorien für den ganzen Kuchen ( mit erythrit)
Ob man die Kokosraspeln auch gleich in den Teig mitbacken kann?
Vielleicht, probiere es doch mal aus
Habe den Kuchen soeben nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen genommen und nach kurzer Abkühlzeit angeschnitten. Ist in der Mitte noch total flüssig. Was hab ich falsch gemacht? Habe ihn wieder zusammen gesetzt und backe ihn gerade nach
Hallo Brigitte, hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten?
Sehr sehr lecker, habe ihn heute zum 2.Mal gemacht, mit Erythrit und Zitrone beträufelt. Einfach toll. Würde mich über mehr ‚leichte‘ Kuchen freuen!! Da ist es echt schwer gute Rezepte zu finden!
Hallo Simone, das freut mich! Hast du dich schon durch meine anderen gesunden Rezepte geklickt, darunter auch viele leichtere? https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente
Hallo liebe Kathrin, ich möchte statt Kirschen Weintrauben nehmen, würde das auch gehen? Liebe grüßer Anja
Hallo Anja, ich denke schon. Mir würde es nicht schmecken 😉 aber klappen tut es sicher
Hallo Kathrin, ich habe gestern diesen wirklich wunderbaren Kuchen gebacken und bin total hin und weg! Die Menge habe ich verdoppelt und mit tk Kirschen in der großen Springform gebacken. Backzeit eine Std. Deine Rezepte sind wirklich super lecker und einfach! Ich habe vor deiner App nicht gebacken. Dank dir habe ich große Freude am Backen. Danke!!
Hallo Marion, das ist ja toll, freut mich sehr, dass ich dich zum Backen verführen konnte 🙂
Liebe Katrin,ich möchte dir danke sagen für deine tolle Rezepte. einige habe ich ausprobiert und für gut bewertet um sie weiter zu empfehlen. Besonders gefählt mir das Low Carb backen, was eigentlich sehr einfach ist. Weiter machen.
Liebe Grüsse Lydia
Liebe Lydia, vielen Dank, so ein schönes Lob motiviert mich definitiv 🙂
Sehr lecker und saftig 🙂
Super Kuchen!! Gelingt jedes Mal! Vielen Dank für das tolle Rezept
Danke für dein Feedback, freut mich!
Es duftet ganz herrlich in meiner Küche! 🙂 Danke für diese tolle Rezeptidee! 😉
Lass es dir schmecken 😉
Hallo.
Schmeckt genial. Das erste Mal ist schon etwas länger her als ich ihn gebacken habe, habe aber Soda verwendet anstelle von Backpulver und ich glaube mein Kuchen wurde luftiger. (Zumindest Bild zu Bild Vergleich). Für mich kein Unterschied fast zu Kuchen mit Butter. Tolle Idee mit der Buttermilch und wird seit dem gern ersetzt.
🙂
Sonntag kann nicht schnell genug kommen!
GLG Elisabeth
Wie schön, dass er so gut bei dir ankommt! Und ja, Natron macht bei Buttermilch wegen der Säure eigentlich auch mehr Sinn 😉
Liebe Kathrin,
habe diesen tollen Kuchen vorgestern nach gebacken und ich bin begeistert!!! Ein paar kleine Abwandlungen habe ich vorgenommen:
– habe TK-Himbeeren benutzt
– 50g Erythrithol anstatt 120g Zucker
– habe den Kuchen nur mit Kokosraspel bestreut
– nach dem Backen habe ich ihn mit etwas Zitronensaft getränkt
Kleiner TIPP
jetzt im Herbst könnte ich ihn mir auch gut mit Äpfeln, Zimt, Rosinen u Nüssen vorstellen!
DANKE für dieses u die vielen anderen tollen Rezepte!!!
Liebe Franziska,
danke für dein Lob 🙂 ! Und schön, dass der Kuchen in deiner noch gesünderen Variante auch so lecker geworden ist. Falls du ihn mal herbstlich machst, schreibe gerne nochmal, das klingt spannend!
Diese Woche habe ich, wie versprochen, die HERBST-VARIANTE mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen gemacht (habe die Buttermilch durch Mineralwasser mit Kohlensäure und etwas frisch gepresstem Zitronensaft ersetzt, da ich keine Lust hatte, einkaufen zu gehen!) Und heraus gekommen ist ein SUPER SAFTIGER LECKERER APFEL-KUCHEN:
– 2 Eier mit 50g Erythrithol schaumig rühren
– Zitronenschale, 200ml Mineralwasser bzw. Zitronensaft, Vanille kurz unterrühren
– 150g Mehl, 50g gemahlene/gehackte Nüsse, 8g Backpulver, evtl.etwas Zimtpulver kurz unterrühren
– Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Tarteform geben, nach Belieben einige Rosinen drüber streuen
– 2 Äpfel in Stifte hobeln und auf dem Teig verteilen, mit Zimtpulver bestreuen
– im vorgeheizten Backofen bei 180*C Ober-/Unterhitze 30 Min.backen
Huhu liebe Kathrin,
ich bin per Googlesuche auf deinem Blog und bei diesem Rezept für diesen superleckeren Kuchen gelandet. 🙂 Habe ihn heute mit meiner Tochter direkt nachgebacken, jedoch mit Äpfeln statt Kirschen und gleich mit der doppelten Menge in einer großen Springform. Das Eiweiß habe ich steif geschlagen und am Schluss vorsichtig untergehoben, dadurch wurde er super fluffig und saftig, auch ohne Sahne. Wir futtern gerade die ersten Stücke und sind hin und weg – der ist soo lecker! Danke für das tolle Rezept, diesen Kuchen gibts bestimmt noch öfter bei uns! 🙂
Liebe Grüße!
Natsuki & Mini-Natsuki (2,5 Jahre :))
Liebe Natsuki,
schön, dass du hierher gefunden hast, herzlich Willkommen!
Es freut mich, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat; mit Äpfeln (und Zimt?) stelle ich mir ihn auch echt lecker vor. Falls du mit deiner/deinem Kleinen mal backen magst, kennst du schon unsere Backen-mit-Kindern-Rubrik? https://www.backenmachtgluecklich.de/anlass/backen-mit-kindern
Der Kuchen ist super lecker
LG elma
Freut mich!
Ich mag sehr gerne Buttermilch und auch Kokos. Ich werde den Kuchen auch auf jeden Fall mit Milch statt mit Sahne backen. Vielen Dank für das interessante Rezept. Ich bin sehr gespannt wie mir der Kuchen gelingen wird.