Fruchtiger Kuchen ohne Mehl, Ei, Zucker und Butter

Kann ein Kuchen ohne Mehl und Ei, ohne raffinierten Zucker und Butter wirklich schmecken? Und was kommt dabei heraus, wenn man einen veganen und glutenfreien Kuchen backt, in dem so gut wie alle typischen Backzutaten fehlen? Eine kurze und knappe Antwort: Eigentlich etwas ganz Leckeres! Das Ergebnis meines neuesten Backexperiments ist geschmacklich und von der Konsistenz her natürlich nicht mit einem normalen Rührteig-Gebäck zu vergleichen, sondern eher cremig und „fudgy“. Das bedeutet aber nicht, dass dieser Kuchen ohne Ei, Milchprodukte, Weißmehl und Co kein Genuss ist. Klingt komisch – ist aber so 😉

Passende Rezeptempfehlung

Clean Baking Zutaten

Zum Rezept

Ich bin mir bewusst, dass sich manche Menschen durch dieses Clean Baking Rezept provoziert fühlen könnten – so nach dem Motto: Dann lieber gar keinen Kuchen als sowas! Zu meinem Rezept für einen ähnlichen Kuchen gab es ja auch einiges an Diskussionen. Aber, und das möchte ich hier nochmal betonen: Wer das Rezept überflüssig findet, muss es ja nicht nachmachen. In der Glücksbäckerei findet ihr viele andere, leckere Backrezepte, in denen auf überhaupt nichts „verzichtet“ wird 🙂 . Wer sich hingegen glutenfrei ernähren muss, eine Laktoseintoleranz hat, auf Industriezucker verzichten will oder allergisch auf Eier reagiert, freut sich vielleicht über dieses neue Experiment. Wie beim cleanen Schokoladenkuchen handelt es sich wieder um einen recht ungewöhnlichen Kuchen mit möglichst unverarbeitete Zutaten; u.a. Hülsenfrüchten, die dafür sorgen, dass der „Teig“ saftig wird. Das Clean-Eating-Rezept ist schnell gemacht. Vielleicht müsst ihr aber nochmal einkaufen gehen, bevor ihr loslegen könnt. Ergebnis ist dieser einfache Kuchen ohne Ei, Butter, Mehl und Zucker – nach Lust und Laune dekoriert mit unterschiedlichsten Beeren von Himbeeren über Blaubeer-Kompott bis hin zu Erdbeeren:

Während der Schokokuchen auf schwarze Bohnen basierte, was ja auch farblich besser passt, sind Kichererbsen die Grundlage dieses Clean Eating Kuchens. Dass er auf den Bildern ein wenig „gefleckt“ und an manchen Stellen dunkel erscheint, liegt daran, dass ich eine Marmorierung mit Kakao getestet habe, die leider misslungen ist 😉 …

Clean Baking Rezept mit Kokosöl, Apfelmus, Datteln und Kichererbsen

So – was steckt nun genau in dieser überraschenden Kreation? Da der Kuchen ohne Mehl, Zucker, Milchprodukte, Eier und Butter auskommen sollte, waren natürlich zahlreiche Ersatzzutaten nötig. Anstelle von Weißmehl habe ich (neben den Kichererbsen) Haferflocken verwendet, die für Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz natürlich glutenfrei sein sollten. Als Ersatz für Butter, Eier und Kuhmilch dienen natives Kokosöl, ungesüßtes Apfelmus und pflanzliche „Milch“. Ich mag am liebsten Hafermilch. Für die Süße ohne weißen Industriezucker sorgen getrocknete Datteln sowie etwas Muscovadozucker. Selbstverständlich ist der kalorienarme Kuchen damit nicht im strengen Sinn zuckerfrei, da Trockenfrüchte und Muscovado ebenso (natürlichen) Zucker beinhalten, der allerdings noch mit einigen weiteren wertvollen Nährwerten einhergeht, während im Haushaltszucker nur leere Energie steckt. Mehr zu diesem Thema und den Clean Eating Regeln erfahrt ihr in diesem Beitrag sowie auch in meinem neuen Buch „Clean Baking – Natürlich backen“; weitere Infos über das Buch findet ihr in diesem Post.

Vielleicht mag ja der ein oder andere von euch diesen fruchtigen Kuchen ja mal nachbacken. Ich bin gespannt auf euer Feedback! Und ja, glutenfreies und veganes Backen ohne Eier, Butter, Zucker und Mehl ist sicher recht extravagant, aber macht (zum „Ausgleich“ 😉 ) auch wirklich Spaß. Lasst es euch schmecken!

Cleaner Kuchen (ohne Ei, Butter, Mehl, Zucker)

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Ungewöhnlicher, fruchtiger Kuchen aus natürlichen Zutaten, der ohne Weißmehl, raffinierten Zucker, Butter und Eier auskommt und besonders saftig wird.

Vorbereitung15 Min.

Backzeit25 Min.

Gesamt40 Min.

Menge: 1 kl. Springform (18 cm)

Zutaten

• 270 Gramm vorgegarte Kichererbsen entspricht 1 Dose (400g) oder ca. 140g roh
• 100 Gramm Datteln getrocknet
• 50 Gramm Haferflocken
• 100 Milliliter Hafermilch
• 60 Gramm Bananenmus
• 2 Esslöffel Kokosöl weich
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 Gramm Muscovado-Zucker optional
• Beerenmischung zum Belegen

Zubereitung

• Rohe Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und abwiegen. Falls ihr vorgegarte Kichererbsen aus der (400 g) Dose nehmt, diese einfach nur abgießen und mit klarem Wasser abspülen.
• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform mit Kokosöl einfetten und kühlstellen.
• Die Datteln klein hacken. Apfelmus, Kokosöl und Milch miteinander verrühren.
• Die Haferflocken im Food Processor zu Mehl mahlen. Alle Zutaten inkl. der Kichererbsen dazu geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Wenn man keinen Food Processor hat, könnte man evtl. erst die flüssigen Zutaten mit den Bohnen pürieren und dieses Mus dann mit der Küchenmaschine unter die trockenen Zutaten rühren.
• Den "Teig" in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 20-30 Minuten backen. Der Kuchen darf noch schön weich sein, sollter aber nicht mehr roh sein.
• Kuchen in der Form abkühlen lassen. Mit Früchten oder Kompott belegen. Der Kuchen schemeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank war und schön durchgezogen ist.

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Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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