Karottenkuchen ist zu Recht der absolute Oster-Klassiker! Wenn es nach meinem Mann ginge, müsste ich den Karottenkuchen gefühlt jede Woche backen 😉 . Er schmeckt wirklich himmlisch. Vor allem die Konsistenz ist einmalig: Durch die Zutatenkombi wird der Karottenkuchen saftig und locker zugleich. Seit dieses Rezept 2014 zum ersten Mal erschienen ist, habe ich Tausende toller Bewertungen und gutes Feedback bekommen, das vielleicht auch euch Lust aufs Nachbacken macht:
Irina sagt:„Der Kuchen schmeckt BOMBASTISCH! So einfach zu machen und sooooo lecker! Ich habe den Kuchen an Ostern gebacken – alle (also wirklich alle) waren begeistert!“
und ein anderer Leser schreibt:„Nach sieben verschiedenen Rezept hiermit das beste gefunden. Genau nach den Angaben gemacht – perfekt gelungen.“
Egal, ob ihr ihn Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhrenkuchen nennt: So ein Kuchen mit Karotten-Raspeln sollte in der Osterzeit nie fehlen! Meine klassische Variante habe ich im Lauf der Jahre immer weiter verfeinert. Der Karottenkuchen ist nicht nur lecker, sondern lässt sich auch einfach vorbereiten, was gerade beim Backen für Ostern oder andere Feste ja immer wichtig ist. Er ist ungeheuer variabel, sowohl was die Deko als auch die Gewürze angeht. Ein echter Liebling für die ganze Familie; zumal das Rezept auch das perfekte Gemüseversteck für Kinder ist 😉 .
Diese Zutaten stecken im Karottenkuchen
- Karotten als Hauptzutat sollten nicht schrumpelig sein, sondern knackig und stabil, weil sie sich so besser verarbeiten lassen.
- Haselnüsse, Mandeln und Weizenmehl werden in meinem Rezept kombiniert. Ihr könnt zwar auch nur Mandeln oder nur Haselnüsse ganz ohne Mehl verwenden, oder einen Karottenkuchen mit Nüssen, aber ohne Mandeln machen. Das ausgewogenste Aroma und die beste Konsistenz erzeugt aber ein Mix aus allen 3 Zutaten mit etwas Backpulver.
- Eier machen den Karottenkuchen flaumig und locker. Da es sich ja fast um eine Art Biskuitteig handelt, sind sie wichtig für Textur und Volumen.
- Rapsöl sorgt trotz der Minimenge für zusätzliche Saftigkeit. Nehmt am besten entweder ganz neutrales hoch erhitzbares, oder eine Sorte mit Butter-Aroma.
- Brauner Zucker bringt neben der Süße ein leicht karamelliges Aroma mit. Kann notfalls durch normalen weißen ersetzt werden.
Karottenkuchen backen in 4 Schritten
Im Grunde kann bei der Zubereitung nichts schiefgehen. Wie einfach aus den simplen Zutaten ein saftiger Karottenkuchen wird, seht ihr in unserem Video:
- Möhren raspeln, am einfachsten mit einem Reibeaufsatz in eurer Küchenmaschine, einem Food Processor oder Thermomix. Ihr könnt es auch mit einer Vierkant-Reibe per Hand machen, ist aber aufwändiger. Die Raspel sollten weder extrem-fein sein noch sehr grob, etwa wie für Karottensalat.
- Teig rühren. Dafür werden die trockenen Zutaten und Karotten gemischt. Ihr braucht zusätzlich steifgeschlagenen Eischnee und eine cremig geschlagene Eigelb-Zucker-Mischung. Da in den Eiweißen keine Spur Fett (z.B. Eigelb an den Quirlen) landen darf, solltet ihr erst den Eischnee schlagen, dann die Eigelbe. Der Eischnee wird mit einem Teigschaber ganz vorsichtig unter den Teig gehoben, sodass die Masse möglichst luftig bleibt.
- Backen, bis der Karottenkuchen gar, aber noch leicht feucht ist. Die Zeit kann ich nur grob angeben. Falls die Oberfläche gegen Ende dunkel wird, könnt ihr sie mit etwas Alufolie abdecken.
- Dekorieren, wobei es hier mehrere Möglichkeiten gibt. Ganz schlicht nur mit Puderzucker bestäuben, mit einer fertigen Marzipan-Decke belegen oder üppig mit einem Frischkäse-Frosting bestreichen. Ich mag es klassisch mit Zitronen-Zuckerguss und Marzipanmöhrchen dekoriert. Diese zügig auflegen, da die Glasur schnell fest werden kann.
Geling-Tipp: So wird der Karottenkuchen saftig
Damit euer Karottenkuchen saftig, aber nicht matschig wird, ist die Backzeit entscheidend. Karottenraspel geben unterschiedlich viel Feuchtigkeit ab, daher kann euer Kuchen etwas kürzer oder länger brauchen. Macht nach etwa 50-55 Minuten eine Stäbchenprobe: Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr kleben, ist er fertig; ansonsten nochmal 5-10 Minuten weiter backen.
Einfache, leckere Varianten
- Gesündere Variationen: Mit einem einzigen Zutaten-Tausch könnt ihr das Rezept abwandeln, sodass es ein glutenfreier Karottenkuchen ohne Mehl wird: das Weizenmehl durch (zusätzliche) Mandeln oder Nüsse ersetzen. Klappt hervorragend! Mit Zuckerersatz wie (braunem) Erythrit funktioniert das Rezept ebenfalls. Unter meinen Spezial-Varianten für besondere Ernährungsbedürfnisse findet ihr noch den Low Carb Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl, den fettarmen gesunden Ananas-Karottenkuchen sowie die vegane Variante ohne Eier.
- Andere Aromen: Ich verwende zum Verfeinern abgeriebene Orangenschale (am besten gekauft aus dem Päckchen) sowie Zitronen- oder Orangensaft. Ihr könnt aber auch Zimt bzw. sogar einen Mix aus Zimt, Ingwer und Muskat nutzen – geht dann ein bisschen in die weihnachtliche Richtung 😉
Tipps zur Aufbewahrung
Die Stückchen werden blitzschnell vernascht sein, versprochen! Aber im Kühlschrank gelagert hält sich der Kuchen auch locker bis zu 3 Tagen frisch. Am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter wie einer Kuchenbox aufbewahren. Wenn ihr den Karottenkuchen einfrieren wollt, macht das entweder im Ganzen auf dem Springformboden in Alufolie verpackt oder stückweise. Nur die Marzipandeko würde ich immer erst frisch ankleben, damit nichts verläuft.
Ich hoffe, dass mein (für uns) weltbester Karottenkuchen auch bei euch so gut ankommt! Backt gerne auch mal die Mini-Variante Oster-Cupcakes nach oder den amerikanisch angehauchten Carrot Cake Cheesecake.
Karottenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 450 Gramm Möhren ungeputzt gewogen
- 200 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 150 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Weizenmehl oder auch Mandeln
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Backpulver
- 6 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 220 Gramm brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
- 50 Milliliter Rapsöl oder anderes neutrales
Für die Deko
- 200 Gramm Puderzucker
- 5 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge
- 12 Stück Marzipanmöhrchen
Zubereitung
- Die Möhren schälen, das Grün entfernen und mittel-fein raspeln, entweder mit einem Reibeaufsatz für Küchenmaschine oder Food Processor oder mit einer Reibe per Hand. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Möhrenraspel, Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Backpulver miteinander vermischen und beiseite stellen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Saft, Öl und die vorbereitete Möhren-Mehl-Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse noch möglichst luftig bleibt.
- Den Teig in die Springform geben und vorsichtig glattstreichen. Etwa 50-55 Minuten backen und dabei evtl. gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist. Falls ja, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; ansonsten noch einmal für ca. 5-10 Minuten weiter backen.
- Für die Glasur den gesiebten Puderzucker nach und nach mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Zügig auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipanmöhren dekorieren. Nach Belieben die Mitte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Liebe Kathrin, der Kuchen wurde einfach perfekt! Die Messlatte war hoch – mein Mann hat einige Jahre seiner Kindheit in den USA gelebt und liebt Carrot Cake seitdem. Ich hab ihm diesen gestern zu seinem Geburtstag gemacht, ohne Mehl, nur mit Nüssen. Was soll ich sagen: Speckig, saftig, nussig, einfach toll 😊 Danke dafür, der Kuchen hat uns wirklich den Tag versüßt.
Das freut mich sehr – danke fürs Lob ✨
Ach ja, ich hab noch ein paar Kokosraspeln und Schokodrops untergemischt – ein Träumchen ☺️
Mhmm! Wirklich Super 😍
Super lecker!!!
Der Karottenkuchen ist super lecker, so saftig und locker! Wird auch zu anderen Zeiten schmecken, nicht nur zu Ostern!
Hallo Angelika, das freut mich! Karottenkuchen geht definitiv auch das restliche Jahr immer gut.
Habe die Karottentorte zu Ostern gemacht,mit Zitronenüberguss,einfach traumhaft,saftig und köstlich,die Beste die ich je gemacht habe,Danke für das wunderbare Rezept!!!
Habe nur 50g Mehl genommen und mehr Mandeln,weil ich die noch übrig hatte,einfach top!
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo Monika, freut mich riesig – und mehr Mandeln machen das Ergebnis nochmal saftiger 🙂
Heute den Kuchen gebacken
Ich hab 1/3 Zucker durch Dattelpulver ausgetauscht- sehr lecker geworden!
Danke für das tolle Rezept, dies kommt in meine Sammlung 😁😋
Danke für die Rückmeldung Rebecca!
Hallo liebe Kathrin,
gestern habe ich mich endlich getraut und Deinen Karottenkuchen als Muffins gebacken.
Bin ganz erstaunt, das sie gar nicht nach Karotten schmecken.
Bin ganz angetan, super locker und saftig.
Habe die Muffins 28 Min. bei 180 Grad gebacken.
Mangels Zitronensaft hab ich den Guß mit O-Saft gemacht.
Liebe Grüße
Regina
Hallo Regina,
das freut mich dass dir die Muffins so gut gelungen sind – und ein toller Tipp mit dem Orangensaft, schön dass das geklappt hat.
Hey Katrin, kann ich das Rezept auch für Muffins verwenden? Liebe Grüße aus Hagen von Elke
Hallo Elke, ja, das sollte nichts dagegen sprechen
Liebe Kathrin, könnte ich den Kuchen auch halbieren um 2 Böden zwecks Füllung zu bekommen, oder ist er zu saftig dafür?
Liebe Grüße Mina 🫶🏻
Hallo, also er ist schon sehr saftig und ich weiß auch nicht, wie gut er sich wegen der Karotten waagrecht halbieren lässt. Wenn, dann müsste er sehr gut abgkühlt sein und ggf. sogar leicht angefroren (und damit fester)
Ja sowas dachte ich mir schon, habe ihn bisher normal gebacken und weiß daher das er schon recht saftig ist… Ich schaue mal spontan, wenn dann berichte ich gerne 😊
Lieben Dank fürs antworten und sonnige Grüße
Liebe Kathrin , mein Name ist Berti bin 72 Jahre jung komme aus der CH und bin auch Leidenschaftliche Bäckerin ! Habe von dir schon etliches nachgebacken besonders die Zitronen und Streuselkuchen , schmecken einfach köstlich 👏🏻….Stosse immer auf deinen Karottenkuchen der auch sehr fein ist ….Möchte dir mal ein Rezept aus Grossm.Zeiten schicken , ein Aagauer Rüeblichueche ! Zutaten 26 cm Durchmesser ….1El.abgeriebene Zitr.schale , 5 Eier , 300gr.Rüebli , 250 gr.Zucker , 300gr.gem.Mandeln , 4 El Mehl , ½ Kl.Zimt , 1Pr.Nelk.pulver , 1 Kl.Backpulver , 1Pr.Salz , 2 El.Kirsch , 4El.Aprik.Konfitüre , Marzip.Rüebli …….Glasur 200gr.Puderzucker 2El.Kirsch oder Zitr.saft ! Ich pers.nehme nur 100gr.Puderzucker weil mir diese dicke Zuckerschicht zuviel ist 🤷🏻♀️…..Zucker , Eigelb abger.Zitr.schale gut verrühren , fein geraffelte Rüebli und Mandeln unterheben und schliesslich Mehl , Zimt , Nelken und Backpulver sowie Salz und Kirsch beimischen …….Steiffgeschl.Eiweiss unterheben den Teig in eine leicht gefettigte Springform füllen und im vorgeh.Ofen untere Hälfte bei 180 Grad 50 min.backen ! Ich mache auf den Boden noch Backpapier …….Noch lauwarm mit der durch ein Sieb gestrichenen Apr.Konfitüre ganzer Kuchen bestreichen . 30-40 Min.trochnen lassen ! Aus Puderzucker und Kirsch oder Zitr.saft eine Glasur anrühren und auf der Konfitüre verteilen . Mit Marzipanrüebli verzieren ! …Würde mich sehr freuen , wenn du sie mal Nachbacken würdest ❤ Ganz liebe Grüsse aus der Schweiz Berti
Hallo Berti, vielen Dank für deinen lieben Kommentar, das freut mich wirklich sehr!
Danke auch für deine Variante. Gerade die Kombi mir Kirsche klingt sehr spannend, vielleicht gibt´s das tatsächlich spätestens zum nächsten Osterfest mal bei uns 🙂
Liebe Katrin , danke für deine Antwort .Würde mich sehr freuen , wenn du den Kuchen nachbackst 👍🏻….Auch durch das einstreichen der Konfitüre wird er sehr saftig ! Liebe Grüsse Berti
Danke für das liebe Feedback!
Ich backe gerne mit etwas weniger Zucker, denkst du der Kuchen schmeckt auch gut mit 100g weniger Zucker?
Danke schonmal für deine Antwort 🙂
Hallo, also 120 g für den ganzen Kuchen sind natürlich schon recht wenig. Wahrscheinlich klappt das Rezept auch so, allerdings würde ich wahrscheinlich erst mal mind. 150 g probieren. Ist auf zwölf Stücke berechnet ja auch recht wenig und meine Kuchen sind meist eh nicht komplett übersüß.
Hallo Kathrin, könnte man das Rapsöl auch durch Kokosöl ersetzen? Und wenn ja, wie müsste ich dann die Menge anpassen? Ich mag Sonnenblumen- und Rapsöl nicht verwenden…LG Tanja
Hallo Tanja, das sollte eins zu eins ersetzbar sein, wenn du das Kokos-Aroma magst. Was hast du denn gegen Rapsöl?
Hat jemand Erfahrung mit der Zugabe von Schokostückchen gemacht?
Mein Sohn wünscht sich so einen 😅
Das klingt ja nach einer spannenden Kombi 😅. Kann ich mir geschmacklich nicht ganz so gut vorstellen, aber jeder Geschmack ist ja anders. Ich würde darauf achten, erst mal eine Schicht Teig in die Form zu geben und die Schokostückchen unter den oberen Teig zu heben, da es sein kann, dass sie einsinken. Nicht dass am Schluss alle auf dem Boden landen.
Nach sieben verschiedenen Rezept hiermit das beste gefunden. Genau nach den Angaben gemacht – perfekt gelungen. Alle sind begeistert.
Danke vielmals!
für Ostern gebacken und verschenkt…. der beste Karottenkuchen…auch nach 4 Tagen super saftig. Musste das Rezept schon weitergeben.
Verstehe mache nicht die was am Rezept zu meckern haben….
Backe nur noch diesen… Danke fürs Rezept
Danke für dein Feedback
Ein tolles Rezept ohne Mehl, wenn man Kohlenhydrate sparen möchte oder muss. Schmeckt super und wird wieder gemacht. Vielen Dank! 🙂
Danke für dein tolles Feedback 🙂
Ich möchte den Kuchen für den Geburtstag meiner Oma backen und wollte fragen, ob man die 200g Haselnüsse auch durch 200g Mehl (whs. normales Weizenmehl) ersetzen kann? 🙂
Das sollte gehen 🙂