Karottenkuchen ist zu Recht der absolute Oster-Klassiker! Wenn es nach meinem Mann ginge, müsste ich den Karottenkuchen gefühlt jede Woche backen 😉 . Er schmeckt wirklich himmlisch. Vor allem die Konsistenz ist einmalig: Durch die Zutatenkombi wird der Karottenkuchen saftig und locker zugleich. Seit dieses Rezept 2014 zum ersten Mal erschienen ist, habe ich Tausende toller Bewertungen und gutes Feedback bekommen, das vielleicht auch euch Lust aufs Nachbacken macht:
Irina sagt:„Der Kuchen schmeckt BOMBASTISCH! So einfach zu machen und sooooo lecker! Ich habe den Kuchen an Ostern gebacken – alle (also wirklich alle) waren begeistert!“
und ein anderer Leser schreibt:„Nach sieben verschiedenen Rezept hiermit das beste gefunden. Genau nach den Angaben gemacht – perfekt gelungen.“
Egal, ob ihr ihn Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhrenkuchen nennt: So ein Kuchen mit Karotten-Raspeln sollte in der Osterzeit nie fehlen! Meine klassische Variante habe ich im Lauf der Jahre immer weiter verfeinert. Der Karottenkuchen ist nicht nur lecker, sondern lässt sich auch einfach vorbereiten, was gerade beim Backen für Ostern oder andere Feste ja immer wichtig ist. Er ist ungeheuer variabel, sowohl was die Deko als auch die Gewürze angeht. Ein echter Liebling für die ganze Familie; zumal das Rezept auch das perfekte Gemüseversteck für Kinder ist 😉 .
Diese Zutaten stecken im Karottenkuchen
- Karotten als Hauptzutat sollten nicht schrumpelig sein, sondern knackig und stabil, weil sie sich so besser verarbeiten lassen.
- Haselnüsse, Mandeln und Weizenmehl werden in meinem Rezept kombiniert. Ihr könnt zwar auch nur Mandeln oder nur Haselnüsse ganz ohne Mehl verwenden, oder einen Karottenkuchen mit Nüssen, aber ohne Mandeln machen. Das ausgewogenste Aroma und die beste Konsistenz erzeugt aber ein Mix aus allen 3 Zutaten mit etwas Backpulver.
- Eier machen den Karottenkuchen flaumig und locker. Da es sich ja fast um eine Art Biskuitteig handelt, sind sie wichtig für Textur und Volumen.
- Rapsöl sorgt trotz der Minimenge für zusätzliche Saftigkeit. Nehmt am besten entweder ganz neutrales hoch erhitzbares, oder eine Sorte mit Butter-Aroma.
- Brauner Zucker bringt neben der Süße ein leicht karamelliges Aroma mit. Kann notfalls durch normalen weißen ersetzt werden.
Karottenkuchen backen in 4 Schritten
Im Grunde kann bei der Zubereitung nichts schiefgehen. Wie einfach aus den simplen Zutaten ein saftiger Karottenkuchen wird, seht ihr in unserem Video:
- Möhren raspeln, am einfachsten mit einem Reibeaufsatz in eurer Küchenmaschine, einem Food Processor oder Thermomix. Ihr könnt es auch mit einer Vierkant-Reibe per Hand machen, ist aber aufwändiger. Die Raspel sollten weder extrem-fein sein noch sehr grob, etwa wie für Karottensalat.
- Teig rühren. Dafür werden die trockenen Zutaten und Karotten gemischt. Ihr braucht zusätzlich steifgeschlagenen Eischnee und eine cremig geschlagene Eigelb-Zucker-Mischung. Da in den Eiweißen keine Spur Fett (z.B. Eigelb an den Quirlen) landen darf, solltet ihr erst den Eischnee schlagen, dann die Eigelbe. Der Eischnee wird mit einem Teigschaber ganz vorsichtig unter den Teig gehoben, sodass die Masse möglichst luftig bleibt.
- Backen, bis der Karottenkuchen gar, aber noch leicht feucht ist. Die Zeit kann ich nur grob angeben. Falls die Oberfläche gegen Ende dunkel wird, könnt ihr sie mit etwas Alufolie abdecken.
- Dekorieren, wobei es hier mehrere Möglichkeiten gibt. Ganz schlicht nur mit Puderzucker bestäuben, mit einer fertigen Marzipan-Decke belegen oder üppig mit einem Frischkäse-Frosting bestreichen. Ich mag es klassisch mit Zitronen-Zuckerguss und Marzipanmöhrchen dekoriert. Diese zügig auflegen, da die Glasur schnell fest werden kann.
Geling-Tipp: So wird der Karottenkuchen saftig
Damit euer Karottenkuchen saftig, aber nicht matschig wird, ist die Backzeit entscheidend. Karottenraspel geben unterschiedlich viel Feuchtigkeit ab, daher kann euer Kuchen etwas kürzer oder länger brauchen. Macht nach etwa 50-55 Minuten eine Stäbchenprobe: Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr kleben, ist er fertig; ansonsten nochmal 5-10 Minuten weiter backen.
Einfache, leckere Varianten
- Gesündere Variationen: Mit einem einzigen Zutaten-Tausch könnt ihr das Rezept abwandeln, sodass es ein glutenfreier Karottenkuchen ohne Mehl wird: das Weizenmehl durch (zusätzliche) Mandeln oder Nüsse ersetzen. Klappt hervorragend! Mit Zuckerersatz wie (braunem) Erythrit funktioniert das Rezept ebenfalls. Unter meinen Spezial-Varianten für besondere Ernährungsbedürfnisse findet ihr noch den Low Carb Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl, den fettarmen gesunden Ananas-Karottenkuchen sowie die vegane Variante ohne Eier.
- Andere Aromen: Ich verwende zum Verfeinern abgeriebene Orangenschale (am besten gekauft aus dem Päckchen) sowie Zitronen- oder Orangensaft. Ihr könnt aber auch Zimt bzw. sogar einen Mix aus Zimt, Ingwer und Muskat nutzen – geht dann ein bisschen in die weihnachtliche Richtung 😉
Tipps zur Aufbewahrung
Die Stückchen werden blitzschnell vernascht sein, versprochen! Aber im Kühlschrank gelagert hält sich der Kuchen auch locker bis zu 3 Tagen frisch. Am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter wie einer Kuchenbox aufbewahren. Wenn ihr den Karottenkuchen einfrieren wollt, macht das entweder im Ganzen auf dem Springformboden in Alufolie verpackt oder stückweise. Nur die Marzipandeko würde ich immer erst frisch ankleben, damit nichts verläuft.
Ich hoffe, dass mein (für uns) weltbester Karottenkuchen auch bei euch so gut ankommt! Backt gerne auch mal die Mini-Variante Oster-Cupcakes nach oder den amerikanisch angehauchten Carrot Cake Cheesecake.
Karottenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 450 Gramm Möhren ungeputzt gewogen
- 200 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 150 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Weizenmehl oder auch Mandeln
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Backpulver
- 6 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 220 Gramm brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
- 50 Milliliter Rapsöl oder anderes neutrales
Für die Deko
- 200 Gramm Puderzucker
- 5 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge
- 12 Stück Marzipanmöhrchen
Zubereitung
- Die Möhren schälen, das Grün entfernen und mittel-fein raspeln, entweder mit einem Reibeaufsatz für Küchenmaschine oder Food Processor oder mit einer Reibe per Hand. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Möhrenraspel, Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Backpulver miteinander vermischen und beiseite stellen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Saft, Öl und die vorbereitete Möhren-Mehl-Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse noch möglichst luftig bleibt.
- Den Teig in die Springform geben und vorsichtig glattstreichen. Etwa 50-55 Minuten backen und dabei evtl. gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist. Falls ja, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; ansonsten noch einmal für ca. 5-10 Minuten weiter backen.
- Für die Glasur den gesiebten Puderzucker nach und nach mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Zügig auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipanmöhren dekorieren. Nach Belieben die Mitte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Hallo! Ich habe heute meinen ersten Möhrenkuchen gebacken, weil ich die Möhren hatte und sie verarbeiten wollte. Meine Frau war sehr skeptisch (ich auch) ich konnte nicht abwarten bis er ganz kalt war, schmeckt uns super noch nie vorher Rüblikuchen gegessen.
Kannst du mir evtl. Mitteilen wieviel Kalorien dieser Kuchen hat.
Hallo Jochen, wie schön, dass euch das Endergebnis dann doch so gut überzeugen konnte 🙂 ! Kalorien müsstest du dir bitte selbst berechnen. Dafür gibt es auch ganz viele Rechner im Internet. Viele Grüße, Kathrin
Für welche Größe der Backform ist das Rezept 28 oder 26.
Hallo, 26 cm, wie es oben im Rezept steht 🙂
Super Rezept schmeckt himmlisch
Herzlichen Dank für dein tolles Feedback
Der Kuchen ist sowas von lecker! Ich habe lange gedacht das ein Karottenkuchen nicht schmecken kann, wurde aber eines besseren belehrt. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wirklich GENIAL!!!!
Vielen Dank für deine super lieben Worte. Wie toll, dass das Rezept dir so gut gefällt!
Echt super ?
Herzlichen Dank für die gute Bewertung!
Liebe Kathrin,
er ist noch im Ofen, aber es schaut gut aus. Ich habe mit deinen Anweisungen keinerlei Probleme gehabt.
Was ich nicht finden kann, ist die Ofenfunktion – soll er mit Umluft oder mit Ober- Unterhitze gebacken werden?
Ich versuche es gerade mit zweitem und hoffe, das ist richtig. In ca. einer 3/4 Stunde werd ich’s wissen, wüsste
aber trotzdem gerne, was du empfiehlst.
Dass Ostern schon vorüber ist, wird dem Genuß keinerlei Abbruch tun, wenn er denn gelingt☺️
Hallo Andrea, ich hoffe, das Ergebnis ist ist gut geworden! Wenn ich nichts schreibe (nahezu immer), dann ist es Ober- und Unterhitze, aber danke für den Hinweis, ich ergänze es
Habe ihn heute zum Ostwrbruncg gebacken und er war einfach himmlisch. Leicht zu machen und super saftig ❤️
Schön, dass er euch so geschmeckt hat!
Vielen Dank für das tolle Rezept, der Kuchen ist mir super gelungen und er kam sehr gut an!
Das war mein erster Karottenkuchen und ich werde wohl bei dem Rezept bleiben!
Frohe Ostern
Wie schön, dass ihr von diesem Kuchen auch alle so begeistert seid wie wir!
Der weltbeste Karottenkuchen, den ich je gebacken und gegessen habe. Das wird definitiv DAS Rezept. Vielen Dank hierfür. So super saftig und das ganze ohne Mehl. Genial!
Hallo, für Anfänger wäre es sicher gut zu wissen, wann und wo die Eigelb-Zucker-Masse hinzugefügt werden muss. Diese Angabe fehlt leider im Karottenkuchen-Rezept.
Ansonsten seeehr lecker!
Happy Eastern!
Alex
Hallo, erstmal schön, dass dir der Kuchen schmeckt! Zu deiner Frage, das steht doch im Rezept 🙂
Hallo, ich weiß auch nicht wann die Eigelbmischung dazukommt. Es steht nur was vom Eischnee. Oder ist damit beides gemeint?
Danke und viele Grüße!
Hallo Julia, vielleicht ist das etwas missverständlich, aber da steht
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse noch luftig bleibt.
Das heißt, Zitronensaft, Öl und Möhren werden unter die Eigelbmischung gerührt. Dann kommt der Eischnee dazu.
Hallo,
welche Größe sollten die Eier haben?
Vielen Dank
Hallo, einfach mittelgroß, also M oder evtl auch L
Ich bin sehr begeistert von dem Rezept, ich habe die Hälfte des braunen Zuckers durch Ahornsirup ersetzt, da ich den Geschmack so liebe und ein Frosting mit Frischkäse gemacht (von meinem Mann gewünscht), der Kuchen ist ein Traum und sooooo lecker, vielen lieben Dank für deine Rezepte sind immer wieder eine Inspiration für mich
Moin,backe den Kuchen zum zweiten Mal.
Der schmeckt lecker und ist sehr saftig, ich liebe es. Danke für das Rezept
Hallo, reicht das Rezept auch für ein Blech ca. 37x24cm?
Hallo Stefanie, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Also ich muss ehrlich sagen, mir war der Haselnuss-lastig. ich glaube, ich möchte da überhaut keine Haselnüsse drin haben. Irgendwie hat mir auch ne Prise Vanille gefehlt. Ansonsten aber sehr einfach zu machen und tatsächlich saftig.
Hallo Lola, dann ist es kein klassischer Rüblikuchen mehr aber sicher trotzdem lecker. Du kannst die Nüsse durch mildere Mandeln ersetzen