Karottenkuchen ist zu Recht der absolute Oster-Klassiker! Wenn es nach meinem Mann ginge, müsste ich den Karottenkuchen gefühlt jede Woche backen 😉 . Er schmeckt wirklich himmlisch. Vor allem die Konsistenz ist einmalig: Durch die Zutatenkombi wird der Karottenkuchen saftig und locker zugleich. Seit dieses Rezept 2014 zum ersten Mal erschienen ist, habe ich Tausende toller Bewertungen und gutes Feedback bekommen, das vielleicht auch euch Lust aufs Nachbacken macht:
Irina sagt:„Der Kuchen schmeckt BOMBASTISCH! So einfach zu machen und sooooo lecker! Ich habe den Kuchen an Ostern gebacken – alle (also wirklich alle) waren begeistert!“
und ein anderer Leser schreibt:„Nach sieben verschiedenen Rezept hiermit das beste gefunden. Genau nach den Angaben gemacht – perfekt gelungen.“
Egal, ob ihr ihn Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhrenkuchen nennt: So ein Kuchen mit Karotten-Raspeln sollte in der Osterzeit nie fehlen! Meine klassische Variante habe ich im Lauf der Jahre immer weiter verfeinert. Der Karottenkuchen ist nicht nur lecker, sondern lässt sich auch einfach vorbereiten, was gerade beim Backen für Ostern oder andere Feste ja immer wichtig ist. Er ist ungeheuer variabel, sowohl was die Deko als auch die Gewürze angeht. Ein echter Liebling für die ganze Familie; zumal das Rezept auch das perfekte Gemüseversteck für Kinder ist 😉 .
Diese Zutaten stecken im Karottenkuchen
- Karotten als Hauptzutat sollten nicht schrumpelig sein, sondern knackig und stabil, weil sie sich so besser verarbeiten lassen.
- Haselnüsse, Mandeln und Weizenmehl werden in meinem Rezept kombiniert. Ihr könnt zwar auch nur Mandeln oder nur Haselnüsse ganz ohne Mehl verwenden, oder einen Karottenkuchen mit Nüssen, aber ohne Mandeln machen. Das ausgewogenste Aroma und die beste Konsistenz erzeugt aber ein Mix aus allen 3 Zutaten mit etwas Backpulver.
- Eier machen den Karottenkuchen flaumig und locker. Da es sich ja fast um eine Art Biskuitteig handelt, sind sie wichtig für Textur und Volumen.
- Rapsöl sorgt trotz der Minimenge für zusätzliche Saftigkeit. Nehmt am besten entweder ganz neutrales hoch erhitzbares, oder eine Sorte mit Butter-Aroma.
- Brauner Zucker bringt neben der Süße ein leicht karamelliges Aroma mit. Kann notfalls durch normalen weißen ersetzt werden.
Karottenkuchen backen in 4 Schritten
Im Grunde kann bei der Zubereitung nichts schiefgehen. Wie einfach aus den simplen Zutaten ein saftiger Karottenkuchen wird, seht ihr in unserem Video:
- Möhren raspeln, am einfachsten mit einem Reibeaufsatz in eurer Küchenmaschine, einem Food Processor oder Thermomix. Ihr könnt es auch mit einer Vierkant-Reibe per Hand machen, ist aber aufwändiger. Die Raspel sollten weder extrem-fein sein noch sehr grob, etwa wie für Karottensalat.
- Teig rühren. Dafür werden die trockenen Zutaten und Karotten gemischt. Ihr braucht zusätzlich steifgeschlagenen Eischnee und eine cremig geschlagene Eigelb-Zucker-Mischung. Da in den Eiweißen keine Spur Fett (z.B. Eigelb an den Quirlen) landen darf, solltet ihr erst den Eischnee schlagen, dann die Eigelbe. Der Eischnee wird mit einem Teigschaber ganz vorsichtig unter den Teig gehoben, sodass die Masse möglichst luftig bleibt.
- Backen, bis der Karottenkuchen gar, aber noch leicht feucht ist. Die Zeit kann ich nur grob angeben. Falls die Oberfläche gegen Ende dunkel wird, könnt ihr sie mit etwas Alufolie abdecken.
- Dekorieren, wobei es hier mehrere Möglichkeiten gibt. Ganz schlicht nur mit Puderzucker bestäuben, mit einer fertigen Marzipan-Decke belegen oder üppig mit einem Frischkäse-Frosting bestreichen. Ich mag es klassisch mit Zitronen-Zuckerguss und Marzipanmöhrchen dekoriert. Diese zügig auflegen, da die Glasur schnell fest werden kann.
Geling-Tipp: So wird der Karottenkuchen saftig
Damit euer Karottenkuchen saftig, aber nicht matschig wird, ist die Backzeit entscheidend. Karottenraspel geben unterschiedlich viel Feuchtigkeit ab, daher kann euer Kuchen etwas kürzer oder länger brauchen. Macht nach etwa 50-55 Minuten eine Stäbchenprobe: Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr kleben, ist er fertig; ansonsten nochmal 5-10 Minuten weiter backen.
Einfache, leckere Varianten
- Gesündere Variationen: Mit einem einzigen Zutaten-Tausch könnt ihr das Rezept abwandeln, sodass es ein glutenfreier Karottenkuchen ohne Mehl wird: das Weizenmehl durch (zusätzliche) Mandeln oder Nüsse ersetzen. Klappt hervorragend! Mit Zuckerersatz wie (braunem) Erythrit funktioniert das Rezept ebenfalls. Unter meinen Spezial-Varianten für besondere Ernährungsbedürfnisse findet ihr noch den Low Carb Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl, den fettarmen gesunden Ananas-Karottenkuchen sowie die vegane Variante ohne Eier.
- Andere Aromen: Ich verwende zum Verfeinern abgeriebene Orangenschale (am besten gekauft aus dem Päckchen) sowie Zitronen- oder Orangensaft. Ihr könnt aber auch Zimt bzw. sogar einen Mix aus Zimt, Ingwer und Muskat nutzen – geht dann ein bisschen in die weihnachtliche Richtung 😉
Tipps zur Aufbewahrung
Die Stückchen werden blitzschnell vernascht sein, versprochen! Aber im Kühlschrank gelagert hält sich der Kuchen auch locker bis zu 3 Tagen frisch. Am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter wie einer Kuchenbox aufbewahren. Wenn ihr den Karottenkuchen einfrieren wollt, macht das entweder im Ganzen auf dem Springformboden in Alufolie verpackt oder stückweise. Nur die Marzipandeko würde ich immer erst frisch ankleben, damit nichts verläuft.
Ich hoffe, dass mein (für uns) weltbester Karottenkuchen auch bei euch so gut ankommt! Backt gerne auch mal die Mini-Variante Oster-Cupcakes nach oder den amerikanisch angehauchten Carrot Cake Cheesecake.
Karottenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 450 Gramm Möhren ungeputzt gewogen
- 200 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 150 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Weizenmehl oder auch Mandeln
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Backpulver
- 6 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 220 Gramm brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
- 50 Milliliter Rapsöl oder anderes neutrales
Für die Deko
- 200 Gramm Puderzucker
- 5 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge
- 12 Stück Marzipanmöhrchen
Zubereitung
- Die Möhren schälen, das Grün entfernen und mittel-fein raspeln, entweder mit einem Reibeaufsatz für Küchenmaschine oder Food Processor oder mit einer Reibe per Hand. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Möhrenraspel, Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Backpulver miteinander vermischen und beiseite stellen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Saft, Öl und die vorbereitete Möhren-Mehl-Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse noch möglichst luftig bleibt.
- Den Teig in die Springform geben und vorsichtig glattstreichen. Etwa 50-55 Minuten backen und dabei evtl. gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist. Falls ja, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; ansonsten noch einmal für ca. 5-10 Minuten weiter backen.
- Für die Glasur den gesiebten Puderzucker nach und nach mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Zügig auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipanmöhren dekorieren. Nach Belieben die Mitte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Schon zweimal gebacken und ich muss sagen es ist der beste und saftigste Karottenkuchen den ich je gegessen habe. Habe beide Male Walnüsse statt Haselnüssen benutzt.
Das freut mich!
Hallo, ich glaube dieses Rezept gab es einmal im Netz für den TM. Könnten Sie es noch einmal so einstellen. Ich fand ihn super lecker und würde ihn gerne wieder mit dem TM machen. Das wäre super nett!!
Hallo Viviane, das glaube ich nicht, also zumindest nicht von mir. Das ist mein Rezept, immer ohne TM (den habe ich gar nicht 😉 ), vielleicht hat es jemand einfach abgeschrieben?
Hallo liebe Kathrin!
Deine Mörenkuchen ist sehr lecker und saftig.Ich habe nur 180 g Zucker benutzt und sehr süß genug geworden.
Ich hatte nicht gedacht dass mit dem Mören so ein lecker und fluffig Kuchen backen kann.
Viel dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße,Camelia
Herzlichen Dank für dein Feedback – Möhren machen sich wirklich super in Gebäck!
Hallo Katrin wie viel Gramm muss ich nehmen wenn die Möhren schon ohne Grünen sind danke für die Antwort
Hallo Sandra, komplett geschält und ohne „Endstück“? Ich vermute ca 350g
Hallo Kathrin,
Kann ich den Kuchen auch als Muffins backen und dann verschicken ?
Liebe Grüße!
Hallo Milena, ich denke schon – brauchen natürlich viel kürzer
Das Rezept liest sich super!
Hab nur eine Frage – braucht es wirklich kein Backpulver dazu?
Hallo Elfi, im Rezept steht doch 1 TL Backpulver 🙂
Viele Grüße!
Ich habe den Kuchen als Geburtstagskuchen für meine Einjährige gebacken mit nur 200 g Zucker. Dank der süßen Möhren war das ausreichend. Sie hat das Stück in Null komma nichts weg geatmet ? und auch die Erwachsenen waren begeistert davon. Auch am nächsten Tag war der Kuchen noch richtig saftig und frisch. Der wird öfter auf der Kuchentafel stehen ?
Karottenkuchen sind ja oftmals am zweiten Tag besser als am Tag, an welchem sie gebacken wurden. Ist das bei diesem auch der Fall? Ich wollte ihn für morgen Nachmittag zu Kaffe & Kuchen mitbringen und weiss jetzt nicht, ob ich ihn besser heute Abend oder morgen früh zubereite…
Hallo Linda, ich denke, das ist beides gut möglich. Schlechter wird er nicht, wenn er durchzieht 😉
Liebe Kathrin,
vielen Dank für deine Rezepte!!!! Ich habe den Kuchen gestern gebacken. Sehr lecker! Vielen, vielen Dank! Endlich ein Karottenkuchen ohne Mehl, der schmeckt wirklich klasse!
Hallo Irina, das lese ich natürlich gern, danke für dein Lob 🙂
Liebe Kathrin, endlich habe ich es geschafft, deinen
Karottenkuchen zu backen.
Alles hat geklappt.
Und ALLE haben an Ostern geschwärmt.
Sehr saftig und so schnell gemacht.
Ich danke Dir, dass du das Rezept an uns
weitergibst, denn ich denke wie Du:
Gute Rezepte sollte man nicht für sich behalten
sondern man sollte sie teilen mit anderen.
Nadia
Danke liebe Nadia für dein tolles Oob 🙂
Hallo, mein Mann hat eine mandelallergie
Kann ich die Mandeln auch durch Haselnüsse ersetzen?
Statt 200g Haselnüsse dann 450g Haselnüsse? Lg Kathrin
Hallo Kathrin, ja, das geht (wenn man den intensiven Nuss-Geschmack mag). Oder du nimmst zb 350g Nüsse und 100g Mehl.
Hi Kathrin, habe den Kuchen gestern gemacht und bin begeistert. Er ist schnell und einfach zubereitet und hält was er verspricht. Er geht sehr schön auf und schmeckt einfach nur himmlisch. Es war ein Testbacken und er hat den Test bestanden. An Ostern wird es bei und definitiv diesen Karottenkuchen geben. Danke für das tolle Rezept. Werde mich jetzt gleich nach weiteren Rezepten bei dir umsehen. Schönen Sonntag
Hallo Ruth, danke dir, das freut mich sehr!
Hallo … möchte den Kuchen morgen machen … du schreibst bei 175 Grad backen … meinst du Ober- und Unterhitze oder Heißluft???
Vielen Dank schonmal für das Rezept!!!
Hallo! Ober- und unterhitze:-)
Guten Abend,
Der Kuchen schmeckt wirklich bombastisch, deswegen mache ich ihn auch immer und immer wieder. Auch wenn ich den Kuchen trotz Einfetten und Ausbröseln NIE in einem Stück aus der Form (Kastenform) bekomme. Ich nehme einfach die Hälfte des Rezeptes. Mache ich etwas falsch? Hast du vielleicht einen Tipp für mich?
Ganz lieben Dank
Kira
Hallo Kira, ist die Form denn evtl beschädigt? Normal sollte bei Fetten und einbröseln alles gutgehen
Hallo Kathrin,
vielen Dank für deine tollen Rezepte. Ich habe schon einiges ausprobiert. Da ich keinen normalen Zucker esse, möchte ich diesen Kuchen gerne mit Kokosblütenzucker backen. Das passt sicher gut!
Ich würde aber gerne ein Frischkäsecreme dazu machen. Hast du irgendeine Idee, wie man Puderzucker ersetzen kann? Zum Süßen würde ich einen Spritzer Agavendicksaft nehmen. Aber nachher läuft mir die Creme bestimmt vom Kuchen? Vielleicht probiere ich es einfach aus.
Liebe Grüße
Anja
Hallo Anja, toll dass dir meine Kreationen so gefallen 🙂
Kokoszucker funktioniert super. Die Frischkäsecreme könntest du mit etwas kristalliner Reissüße oder Erythrit-Puderzucker süßen, aber auch wenn du nur ganz wenig Agave nimmst, dürfte das klappen.
Und kennst du mein Buch „Clean Baking“? Da findest du auch eine Haushaltszuckerfreie Variante Karottenkuchen.
Hallo Kathrin, vielen Dank für deine schnelle Antwort. Das freut mich sehr und ich kann loslegen.
Hallo, war auf der Suche nach einem tollen Rezept und dann hier gelandet.
Habe den Kuchen noch nicht gebacken aber mich interessiert, ob ich den Kuchen einfrieren kann.
Möchte ihn schon im voraus backen, weil ich zu Ostern viel Besuch bekomme und dann eh soviel um die Ohren habe.
Hallo Astrid, ja, kannst du gut machen!