Karottenkuchen ist zu Recht der absolute Oster-Klassiker! Wenn es nach meinem Mann ginge, müsste ich den Karottenkuchen gefühlt jede Woche backen 😉 . Er schmeckt wirklich himmlisch. Vor allem die Konsistenz ist einmalig: Durch die Zutatenkombi wird der Karottenkuchen saftig und locker zugleich. Seit dieses Rezept 2014 zum ersten Mal erschienen ist, habe ich Tausende toller Bewertungen und gutes Feedback bekommen, das vielleicht auch euch Lust aufs Nachbacken macht:
Irina sagt:„Der Kuchen schmeckt BOMBASTISCH! So einfach zu machen und sooooo lecker! Ich habe den Kuchen an Ostern gebacken – alle (also wirklich alle) waren begeistert!“
und ein anderer Leser schreibt:„Nach sieben verschiedenen Rezept hiermit das beste gefunden. Genau nach den Angaben gemacht – perfekt gelungen.“
Egal, ob ihr ihn Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhrenkuchen nennt: So ein Kuchen mit Karotten-Raspeln sollte in der Osterzeit nie fehlen! Meine klassische Variante habe ich im Lauf der Jahre immer weiter verfeinert. Der Karottenkuchen ist nicht nur lecker, sondern lässt sich auch einfach vorbereiten, was gerade beim Backen für Ostern oder andere Feste ja immer wichtig ist. Er ist ungeheuer variabel, sowohl was die Deko als auch die Gewürze angeht. Ein echter Liebling für die ganze Familie; zumal das Rezept auch das perfekte Gemüseversteck für Kinder ist 😉 .
Diese Zutaten stecken im Karottenkuchen
- Karotten als Hauptzutat sollten nicht schrumpelig sein, sondern knackig und stabil, weil sie sich so besser verarbeiten lassen.
- Haselnüsse, Mandeln und Weizenmehl werden in meinem Rezept kombiniert. Ihr könnt zwar auch nur Mandeln oder nur Haselnüsse ganz ohne Mehl verwenden, oder einen Karottenkuchen mit Nüssen, aber ohne Mandeln machen. Das ausgewogenste Aroma und die beste Konsistenz erzeugt aber ein Mix aus allen 3 Zutaten mit etwas Backpulver.
- Eier machen den Karottenkuchen flaumig und locker. Da es sich ja fast um eine Art Biskuitteig handelt, sind sie wichtig für Textur und Volumen.
- Rapsöl sorgt trotz der Minimenge für zusätzliche Saftigkeit. Nehmt am besten entweder ganz neutrales hoch erhitzbares, oder eine Sorte mit Butter-Aroma.
- Brauner Zucker bringt neben der Süße ein leicht karamelliges Aroma mit. Kann notfalls durch normalen weißen ersetzt werden.
Karottenkuchen backen in 4 Schritten
Im Grunde kann bei der Zubereitung nichts schiefgehen. Wie einfach aus den simplen Zutaten ein saftiger Karottenkuchen wird, seht ihr in unserem Video:
- Möhren raspeln, am einfachsten mit einem Reibeaufsatz in eurer Küchenmaschine, einem Food Processor oder Thermomix. Ihr könnt es auch mit einer Vierkant-Reibe per Hand machen, ist aber aufwändiger. Die Raspel sollten weder extrem-fein sein noch sehr grob, etwa wie für Karottensalat.
- Teig rühren. Dafür werden die trockenen Zutaten und Karotten gemischt. Ihr braucht zusätzlich steifgeschlagenen Eischnee und eine cremig geschlagene Eigelb-Zucker-Mischung. Da in den Eiweißen keine Spur Fett (z.B. Eigelb an den Quirlen) landen darf, solltet ihr erst den Eischnee schlagen, dann die Eigelbe. Der Eischnee wird mit einem Teigschaber ganz vorsichtig unter den Teig gehoben, sodass die Masse möglichst luftig bleibt.
- Backen, bis der Karottenkuchen gar, aber noch leicht feucht ist. Die Zeit kann ich nur grob angeben. Falls die Oberfläche gegen Ende dunkel wird, könnt ihr sie mit etwas Alufolie abdecken.
- Dekorieren, wobei es hier mehrere Möglichkeiten gibt. Ganz schlicht nur mit Puderzucker bestäuben, mit einer fertigen Marzipan-Decke belegen oder üppig mit einem Frischkäse-Frosting bestreichen. Ich mag es klassisch mit Zitronen-Zuckerguss und Marzipanmöhrchen dekoriert. Diese zügig auflegen, da die Glasur schnell fest werden kann.
Geling-Tipp: So wird der Karottenkuchen saftig
Damit euer Karottenkuchen saftig, aber nicht matschig wird, ist die Backzeit entscheidend. Karottenraspel geben unterschiedlich viel Feuchtigkeit ab, daher kann euer Kuchen etwas kürzer oder länger brauchen. Macht nach etwa 50-55 Minuten eine Stäbchenprobe: Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr kleben, ist er fertig; ansonsten nochmal 5-10 Minuten weiter backen.
Einfache, leckere Varianten
- Gesündere Variationen: Mit einem einzigen Zutaten-Tausch könnt ihr das Rezept abwandeln, sodass es ein glutenfreier Karottenkuchen ohne Mehl wird: das Weizenmehl durch (zusätzliche) Mandeln oder Nüsse ersetzen. Klappt hervorragend! Mit Zuckerersatz wie (braunem) Erythrit funktioniert das Rezept ebenfalls. Unter meinen Spezial-Varianten für besondere Ernährungsbedürfnisse findet ihr noch den Low Carb Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl, den fettarmen gesunden Ananas-Karottenkuchen sowie die vegane Variante ohne Eier.
- Andere Aromen: Ich verwende zum Verfeinern abgeriebene Orangenschale (am besten gekauft aus dem Päckchen) sowie Zitronen- oder Orangensaft. Ihr könnt aber auch Zimt bzw. sogar einen Mix aus Zimt, Ingwer und Muskat nutzen – geht dann ein bisschen in die weihnachtliche Richtung 😉
Tipps zur Aufbewahrung
Die Stückchen werden blitzschnell vernascht sein, versprochen! Aber im Kühlschrank gelagert hält sich der Kuchen auch locker bis zu 3 Tagen frisch. Am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter wie einer Kuchenbox aufbewahren. Wenn ihr den Karottenkuchen einfrieren wollt, macht das entweder im Ganzen auf dem Springformboden in Alufolie verpackt oder stückweise. Nur die Marzipandeko würde ich immer erst frisch ankleben, damit nichts verläuft.
Ich hoffe, dass mein (für uns) weltbester Karottenkuchen auch bei euch so gut ankommt! Backt gerne auch mal die Mini-Variante Oster-Cupcakes nach oder den amerikanisch angehauchten Carrot Cake Cheesecake.
Karottenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 450 Gramm Möhren ungeputzt gewogen
- 200 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 150 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Weizenmehl oder auch Mandeln
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Backpulver
- 6 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 220 Gramm brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
- 50 Milliliter Rapsöl oder anderes neutrales
Für die Deko
- 200 Gramm Puderzucker
- 5 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge
- 12 Stück Marzipanmöhrchen
Zubereitung
- Die Möhren schälen, das Grün entfernen und mittel-fein raspeln, entweder mit einem Reibeaufsatz für Küchenmaschine oder Food Processor oder mit einer Reibe per Hand. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten.
- Möhrenraspel, Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Backpulver miteinander vermischen und beiseite stellen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Saft, Öl und die vorbereitete Möhren-Mehl-Mischung unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse noch möglichst luftig bleibt.
- Den Teig in die Springform geben und vorsichtig glattstreichen. Etwa 50-55 Minuten backen und dabei evtl. gegen Ende abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen gar ist. Falls ja, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen; ansonsten noch einmal für ca. 5-10 Minuten weiter backen.
- Für die Glasur den gesiebten Puderzucker nach und nach mit so viel Saft glattrühren, dass sich ein glatter, streichfähiger Guss ergibt. Zügig auf dem Kuchen auftragen und mit Marzipanmöhren dekorieren. Nach Belieben die Mitte noch mit gehackten Pistazien bestreuen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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194 Kommentare
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Der Karottenkuchen ist super gelungen, saftig und schmeckt fantastisch.
In den Teig habe ich noch ein paar Tropfen Bittermandelaroma gegeben und den Zuckerguss mit Orangensaft und Abrieb gemacht. Darauf dann gehackte Pistazien und getrocknete Blüten.
Sieht aus wie eine Blumenwiese;-)
Mein bisheriges Rezept fliegt jetzt in die Tonne und Ostern gibt es denn Karottenkuchen nochmal.
Danke für deinen Erfahrungsbericht!
Ich backte den Kuchen schon 2x kommt immer gut an, ist nur echt ne Menge Arbeit mit den Möhren. Kleinschneiden und in kleinen Portionen im Hexler zerkleinern. Nervt auch die Nachbarn 😉
Aber es lohnt sich 🙂
Sehr leckerer Kuchen, und dabei noch relativ gesund! ich habe noch etwas frischen Ingwer zugefügt und ein Kakao-Frischkäse topping. gebacken wurde er 60 Minuten und dann im heißen Ofen stehen gelassen, Konsistenz war danach perfekt. ich denke die Probleme, dass er bei manchen matschig wird, könnten daher kommen wenn die Zutaten zu nass sind. also zum Beispiel die Mandeln blanchiert und enthäutet oder die Karotten gewaschen und nicht trocknen lassen.
Danke für dein Feedback – wie schön! Und ja, das kann immer sein, da sich natürliche Zutaten immer auch etwas unterscheiden.
Der beste Karottenkuchen, den ich je gemacht habe!
Wow, das ist ja ein super Lob! Danke dafür 🙂
Einfach nur gut!!! Ohne Mehl, also auch für Glutenunverträglichkeiten geeignet. So soll ein echter Rüblikuchen schmecken! Danke für das Rezept!!
Ich danke dir für das liebe Feedback!
Das Rezept ist super! Vielen Dank!
Wenn man zwei kleine Springformen nimmt (bzw. einen Hasen)- was macht das mit der Backzeit?
Die wird natürlich kürzer 🙂 Stäbchenprobe machen zum Check
Hallo, der Kuchen schmeckt prima. Ich habe ihn mit Wallnuss statt Haselnuss gebacken und noch Gewürze wie Zimt, Ingwer und etwas Nelke beigemischt. Den Guss habe ich gegen ein Frischkäsetopping getauscht. Aber egal in welcher Variante, es bleibt ein tolles Rezept?
Danke für diesen lieben Kommentar ☺️
Hallo Kathrin,
der Kuchen hört sich wundervoll an. Meinst du ich kann ihn auch in einer Hasenform backen und anschließend stürzen?
Ich freue mich auf deine Antwort. Ich möchte ihn unbedingt auf Ostern backen!
Grüße Sabrina
Hallo Sabrina, ich kann mir vorstellen, dass er dafür zu saftig ist.
Vielen Dank für deine Antwort, Kathrin.
Da bisher deine anderen Rezepte eigentlich immer gelungen waren, bin ich davon ausgegangen, dass das dieses Mal gar kein Problem ist und hatte nach der Stäbchenprobe einfach die Zuckerglasur drauf gemacht.
Keine Ahnung, warum der Kuchen innen drin noch so feucht geblieben ist. Leider ist das dann erst beim Anschneiden aufgefallen.
Schade, denn geschmacklich ist er wirklich sehr lecker.
Äwokrlixhbein sehr leckeres Rezept. Mur leider ist nach 50min backen mein Kuchen in der Mitte auch noch sehr feucht. Hast du einen Tipp, wa sman noch machen kann? Vorallem Wenn der Zuckerguss auch schon drauf ist?
Hallo Anna, d.h., du hast den Kuchen rausgeholt, obwohl er noch nicht durch war, und jetzt schon den Zuckerguss drauf? Das ist dann wahrscheinlich schwierig. Im Normalfall würde ich ihn einfach länger im Ofen lassen, wenn er noch nicht durch ist. Aber natürlich dann eben direkt und nicht irgendwann später.
Super Rezept und perfekt für meinen Gluten und Milchallergischen Mann. Ich liebe es!!
Wie schön! Danke dir für deinen Kommentar ?
Für mich das beste Rezept für einen Karottenkuchen. Wir lieben es ❤️
Wow das „beste“ Rezept ist wirklich ein tolles Lob 🙂
Liebe Kathrin, meinst du man kann den kuchenteig auch in Muffin-Form backen? Danke und herzliche Grüße!
Hallo, ich denke schon – zur Backzeit kann ich allerdings wenig sagen, vielleicht 20-25?
Hi, super Rezept! Ich habe noch zusätzlich Ingwer, Nelke, etwas Zimt und ganz wenig Kardamom hinzugefügt! Das gibt einem Rüblikuchen noch das gewisse „Etwas“. Insbesondere mit Frischkäsecreme oder Schokosahne als Topping sehr lecker!!
Danke für deinen Erfahrungsbericht zum Karottenkuchen. Freut mich, dass dir das Ergebnis mit den Ergänzungen so gut gelungen ist.
Sehr lecker!
Hab das Rezept gedrittelt, nur gemahlene Mandeln und Dinkelmehl genommen, ein bisschen frische Vanille aus der Mühle und einen Schuss Milch dazu gegeben (dann noch 1EL Mehl zusätzlich).
Hat perfekt für 12 Muffins gereicht.
Wird es öfter geben.
Es freut mich, dass dir der Kuchen so gut gefällt. Danke für deinen Erfahrungsbericht!
Hallo, ich habe heute den Möhrenkuchen gebacken und dieser ist wirklich sehr lecker um sehr saftig?
Dankeschön für das tolle Rezept! Dieser wird wieder gebacken?
Es freut mich, dass er bei dir jetzt öfter auf den Teller kommt. Danke für deinen Kommentar 🙂