Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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362 Kommentare
Hallo Kathrin:),
Danke für dieses Rezept!
Mein Sohn (3) liebt den Kuchen, seit er essen kann. Auch wenn es bei uns Bananenbrot heißt. Es muss immer auf Vorrat eingefroren sein. 😀
Ich versuche gerade von Dinkel auf Vollkorn umzusteigen. Kann das das im Rezept 1:1 ersetzen oder muss ich etwas beachten?
Liebe Grüße, Marina
Hallo Marina, das ist ja schön! Bei so solchen eh schon sehr speziellen gesunden Rezepten rate ich ehrlich gesagt meistens davon ab, noch etwas weiteres zu verändern. Und dieses Rezept ist ja wirklich sehr speziell. Wenn du es dennoch mit Vollkorn probieren möchtest, brauchst du wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit.
Hallo,ich habe heute zum ersten Mal den Kuchen gebacken und es ist wirklich sehr lecker 😋 Danke für das Rezept
Danke für deinen Kommentar 🙂
Leider waren wir von dem Kuchen sehr enttäuscht. Im Rezept steht zwar, dass er „etwas klitschig“ wird. Das ist meiner Meinung nach eine Untertreibung. Der Kuchen war einfach nur extrem teigig und selbst meine fast 3-jährige Tochter, die sonst bei solchen Dingen nicht besonders wählerisch ist, wollte ihn nicht essen. Der größte Teil ist im Müll gelandet.
Mega lecker, vielen Dank für das tolle Rezept !!
Das freut mich sehr 🙂 Danke fürs Feedback!
Ich liebe dieses Rezept, wenn ich einen Kuchen backe, dann nur den! Ich mach immer noch paar Heidelbeeren dazu. Einfach lecker. Mein Sohn isst ihn auch gerne
Danke für dein Feedback 🙂
Meint ihr man kann für das Frosting statt Frischkäse auch Marscarpone nehmen?
Möchte ihn meiner Tochter zum 1. Geburtstag heute backen.?
Vg
Hallo, das sollte auch gehen. Bei Mascarpone nur immer drauf achten, dass du die Creme nicht über-rührst, da sie sonst flüssig werden kann. Hier gibt´s ein paar Creme-Ideen mit Mascarpone: https://www.backenmachtgluecklich.de/?s=mascarpone
Hab den Kuchen gestern auf die schnelle gebacken und es hat keine Stunde gedauert, dann war er auch schon wegschnabuliert von allen 😀
Generell sind Bananen ein super unterschätzter Backersatz für Zucker. Die haben so viel eigene Süße und wenn man sie vorher noch für ein paar Minuten in den Backofen packt, entwickeln sie sogar noch mehr Süße!
Danke dir! Und genau, das ist ein super Tipp, gerade auch, wenn sie noch nicht so reif sind
Ich bin aktuell Schwanger und verzichte so weit wie es geht auf Zucker. Da ich trotzdem ab und an Lust auf Süses habe, bin ich auf dieses Rezeot gestossen. Der Kuchen war echt Super! Der Kuchen ist soo schnell gebacken und richtig Lecker und süss. Der Kuchen ist beim ersten mal super gelungen und war feucht und matschig was ich sehr mochte:)
Ich kann die negativen Kommentare leider echt nicht verstehen.
Danke für dein Feedback 🙂
Da Dinkel ein Getreide aus der Gattung des Weizens ist, stimmt die Aussage „ohne Weizen“ ja nicht so ganz. Und meiner Meinung nach ist auch Apfelmus eine natürliche Süße…
Wenn es selbst ohne Apfel sein soll, musst du Brot backen
Ich habe den Kuchen für den 1. Geburtstag meiner Tochter gebacken. Den Kakao hab ich jedoch weggelassen und stattdessen gefriergetrocknete Himbeeren untergerührt. Und ich habe keine Springform verwendet sondern zwei Kastenformen (hab die doppelte Menge gemacht), weil ich eine 1 machen wollte. Diese hab ich dann aus den Kastenkuchen zusammengeschnitten und mit dem Frischkäse-Frosting bestrichen. Weil ich auf Zucker verzichten wollte und trotzdem etwas buntes servieren wollte, habe ich statt Zuckerstreusel getrocknete Blumen drüber gestreut. Der Kuchen ist wunderschön geworden und hat super geschmeckt – sowohl meiner Tochter als auch den erwachsenen Gästen.
Dieser Erfahrungsbericht freut mich sehr. Danke dir 🙂
Statt Zebra? – Tiger ?Kuchen
Ich habe mich zum zweiten Mal an dein tolles Rezept gewagt und es diesmal abgeändert weil ich gerade viel Kürbis über habe, habe ich ein Apfel-Kürbismus (Hokkaido) hergestellt (mit 1Tl Zucker und Zimt) und dem Teig 2 Eier hinzugefügt und 1 Päckchen Vanillezucker, außerdem nehme ich eine halbe Espresso Tasse Öl und anstelle der Milch eine Espresso Tasse Apfelschorle und 300g 550 Mehl; nun ist es zwar nicht mehr die Variante ohne Ei und Zucker aber muss es ja auch nicht dafür ist es ein fluffiger saftiger Kuchen!
Ein super Geburtstagskuchen für Herbstkinder. Hat meinem Sohn zum 1. Geburtstag super geschmeckt und ich finde am Geburtstag darf es auch mal etwas Zucker sein. Wenigstens schmeckt er so auch den Zucker verwöhnten Gästen. Habe eine 28cm Springform genommen und noch eine kleine 12cm Kinderform. Verstehe die vielen negativen Kommentare der unkreativen Bäcker nicht. Man sollte sich vorher überlegen auf was man wert legt und wenn man einen Kuchen möchte der aufgeht muss man eben die Zutaten ändern oder ein anderes Rezept wählen. Ich hoffe ich helfe mit meiner Abwandlung denen die einen Kuchen wollen der etwas! aufgeht. Viel Spaß beim backen ????
Schade dass ich kein Foto anhängen kann.
Hallo Nadine, vielen Dank für dein ausführliches Feedback und das Lob! Du warst ja wirklich kreativ – cool, dass das Rezept auch mit den vielen Änderungen so gelungen ist. Ansonsten sehe ich es genauso wie du: Ich weise ja genau darauf hin, dass der Kuchen eine andere Konsistenz hat (was eh auf der Hand liegen sollte bei den Zutaten).
Hallo 🙂
Ich habe den Kuchen aktuell im Ofen 🙂 Und würde dann auch gern das Frosting drauf machen. Meine Tochter hat morgen ihren ersten Geburtstag. Sollte ich den Kuchen dann besser im Kühlschrank lagern?
Liebe Grüße,
Anabel
Hallo, ja, auf jeden Fall. Kannst ihn dann ja wieder Zimmertemperatur annehmen lassen 🙂
Ich habe heute den Bananenkuchen gebacken. er hat uns überhaupt nicht gefallen. er war klitschig, ist nicht aufgegangen und schmeckte furchtbar.sogar mein Enkel war der Meinung: „Oma, du hast noch nie so einen schlechten Kuchen gebacken“?. Wir waren sehr enttäuscht von diesem Rezept
Hatten wir zum 1. Geburtstag gebacken und hat überhaupt nicht geschmeckt. Auch die Konsistenz war gummiartig. Wir waren sehr enttäuscht
Der Kommentar ist ja nun schon etwas älter, aber ich wollte trotzdem was dazu schreiben.
Im Rezept steht ja, dass er klitschiger und fester ist, ich weiß also nicht, wie man darüber enttäuscht sein kann.
Ich backe den Kuchen seit 4 Jahren ab und zu, er war der 1. Geburtstagskuchen meines Kindes und inzwischen darf es zwar Zucker etc. essen, aber ich mag den Kuchen selbst so gern, dass ich ihn ab und an backe.
Einzig das Frosting trifft nicht meinen persönlichen Geschmack, aber er schmeckt auch ohne alles super.
Herzlichen Dank für dein Feedback- sehe ich genauso 🙂
Ui, danke für das tolle Rezept! Habe den Kuchen gestern gebacken und die Juniors haben ihn geliebt. Vollauf gelungenes Rezept also 🙂
Generell ein großes Lob an Dich, viele Rezeptseiten setzen auf unnötig viel Zucker in den Rezepten, was natürlich für Kinder nur in Maßen verträglich ist. Aber in diesem Fall benötigt man ja gar keinen zusätzlichen Zuscker mehr, da Bananen und Apfelmus natürliche Süße mitbringen. Top!
Das freut mich sehr, zu hören, und ich sehe es genauso wie du 🙂