Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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362 Kommentare
Hallo,
ich würde diesen Kuchen gerne zum 1. Geburtstag für meinen Kleinen nächste Woche machen, allerdings als Muffins… Geht das auch? Worauf sollte ich da achten?
Danke und Grüße
Jessy
Hallo, ich habe es noch nicht getestet. Eigentlich sollte es aber gehen, du musst die Backzeit aber natürlich um einiges verringern.
Morgen hat meine kleine ihren 1. Geburtstag und ich wollte ihr den Kuchen backen.. Leider sehr enttäuscht, Kuchen ist schon seit über 1h im Backofen und innen immer noch sehr flüssig. 2 kleine Herzformen habe ich gerade rausgeholt, die sollten nach der Zeit definitiv fertig sein und sind richtig zusammen gefallen weil es noch so flüssig ist ?
Liebe Kathrin,
Ich kommentiere selten Rezepte, aber in diesem Fall ist es mir eine Herzensangelegenheit, auch wegen der negativen Kommentare. Ich habe neulich schon den Apfelkuchen gemacht, dieser ist einmal gut gelungen, beim nächsten Versuch aber leider zu weich gewesen, deswegen habe ich nun diesen für meine Tochter gebacken. Ich habe 2/3 der Masse genommen und dann 15g weniger Apfelmus, die Bananen waren reif aber nicht matschig und ich habe die Milch – Butter-Variante genommen.
Dass der Kuchen nicht so aufgeht wie ein normaler ist absolut klar, aber du hast ja auch extra noch darauf hingewiesen, deswegen finde ich Kommentare hierüber sehr nervig und unnötig…
Die Backzeit war nach Garprobe 10 Minuten länger, danach hatten wir einen wunderschön gebräunten Kuchen, der saftig aber nicht matschig war und nicht nur der Kleinen, sondern sogar meinen Eltern geschmeckt hat, und die haben nun wirklich an Allem was auszusetzen, insbesondere wenn „zuckerfrei“, „veggie“ oder ähnliches dran steht.
Ich habe den Kuchen jedenfalls fest in mein Kinder – Kochbuch aufgenommen und danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße, Jennifer
Hallo Jennifer, vielen vielen Dank für dein ausführliches, positives Feedback! Ja, ich denke auch, dass bei so einem Rezept mit diesen Zutaten und den „low xy“ klar sein sollte, dass kein fluffiger buttriger und zuckersüßer Bananenkuchen entsteht. Zudem weise ich, wie du ja auch sagst, extra mehrfach drauf hin 😉 . Insofern kann ich diese Kritik auch nicht wirklich nachvollziehen. Und: unsere Kinder lieben ihn seit Jahren genau so 🙂
Liebe Grüße, Kathrin
Das war ein großartig Geburtstagskuchen, der Groß und Klein geschmeckt hat. Die Konsistenz war super bei uns. Danke für das tolle Rezept.
Herzlichen Dank, dass du mir Feedback gegeben hast 🙂
Der Kuchen habe ich zum 1. Geburtstag meines kleinen Sohnes gebacken.
Tja, keiner konnte ihn essen und der Kuchen ist sofort in den Müll gelandet. Das Geburtstagskind hatte keinen Kuchen mehr.
Er war total matschig drinnen (nicht feucht) und fest. Das Rezept habe ich ganz genau gefolgt.
Ich backe nicht zum ersten Mal veganer Kuchen.
Schade 🙁
Das tut mir leid, aber wie du an den vielen anderen Kommentaren sehen kannst, sind durchaus auch viele von dem Kuchen begeistert. Klar, er ist nicht ganz mit normalen Kuchen zu vergleichen, aber das geht mit diesen Zutaten auch nicht und habe ich auch so geschrieben
Dass so ein veganer, zuckerfreier, gesunder Kuchen nicht unbedingt jeden begeistert kann ich ja noch nachvollziehen. Aber ihn als ungenießbar zu bezeichnen und wegzuschmeißen finde ich schon ziemlich übertrieben und verschwenderisch. Selbst wenn man den Kuchen nicht super toll findet: Soviel Anstand wenigstens das eine Stück aufzuessen, dass man bekommt, sollte man doch haben. So schlimm kann er nun wirklich nicht gewesen sein.
Hallo Michel, danke, so sehe ich das auch!
Ich fande den Kuchen geschmacklich super aber er ist bei mir einfach zu schwer gewesen. Ist nicht aufgegangen und war auch nicht wirklich fluffig ? Hat mir da jemand einen Tipp? Habe sogar eine ganze Tüte Backpulver genommen.
Hallo, wie ich auch schon im Rezept schreibe, kann er nicht wirklich fluffig werden
„Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.“
Hallo Nikolona, ich habe die Milch durch Sprudel ersetzt und der Kuchen war schön fluffig. Das wäre vielleicht mal einen Versuch wert 🙂
Ich würde sas rezept gerne ausprobieren, jedoch mit einee 24 cm form und mit ei… wie viel eier soll ich reinmachen und was weglassen? Etwas Apfelmus?
Liebe Grüße
Hallo Rahel, das Rezept ist ohne Ei konzipiert, daher müsstest du es selbst testen, wie du diese einbauen kannst. Ich würde Apfelmus und/oder Banane reduzieren. Umrechner findest du hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Hallo Kathrin,
vielen lieben Dank für die wundervollen vielen Rezepte.Man weiß garnicht was man zuerst backen soll.
Da ich überreife Bananen hatte habe ich diesen Bananenkuchen ohne Zucker gebacken.Er ist wunderbar angekommen. Am Sonntag ist Kindergeburtstag vom Enkel.Da werde ich sicher was passendes mit Äpfeln finden.
L.G.Giesela
Hallo Gisela, herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung. Und ja, Apfel-Rezepte habe ich viele. Ich hoffe, du findest deine Favoriten
Hallo,
ich habe vor kurzem mein neues Hobby
entdeckt: Backen!
Ich hab angefangen und mich mit jeden Mal verbessert. Mein Onkel wollte zu Besuch kommen und ich suchte nach einem tollen Rezept, was ich hier fand. Der Kuchen ist nicht ganz aufgegangen, aber geschmacklich war er perfekt. Ich werde mich weiter ausprobieren und Erfahrungen sammeln. Vielen Dank für diese Website, denn sie bringt für mich jedesmal einen persönlichen Erfolg. Ein Gebäck muss nicht jedes Mal gelingen, solange man nicht aufgibt und aufhört nachvorn zuschauen.
LG Kelly
Hallo Kelly, vielen vielen Dank für deine tolle Rückmeldung und weiter so viel Spaß beim Backen(lernen) 🙂
Heute gebacken und er schmeckt wirklich richtig gut. Vor allem wenn man grundsätzlich auf Zucker verzichtet. Ich denke mal für Leute die immer und überall Zucker essen, da gibt es was zu meckern, aber uns schmeckt er sehr gut. Danke
Hallo Sammy, Herzlichen Dank für deine Rückmeldung. Ja, für normale Erwachsene Zuckeresser ist der Kuchen sicher etwas speziell, aber die sind auch nicht die Hauptzielgruppe ;/)
Hallo 🙂 ich habe das Rezept heute in Form von Minimuffins (175°C Heißluft für ca 14-15 Minuten) zum ersten Geburtstag meines Sohnes gebacken und bin mit dem Ergebnis total zufrieden. Schmeckt sehr gut, sieht niedlich aus, auch wenn’s nicht das schöne Zebramuster geworden ist und an der Konsistenz habe ich nichts auszusetzen. Vielen Dank! Die wird’s öfter Mal geben.
Hallo Sandra, danke für dein Feedback und schön, dass es auch in Muffinform geklappt hat
Hallo
Ich habe den Kuchen ausprobiert und finde ihn super. Da keine Ei-Allergie vorhanden ist, überlege ich, diese noch zuzufügen, damit der Kuchen vielleicht etwas luftiger wird. Könntest du mir einen Tipp geben, wie viele Eier man verwenden sollte?
Dieser Kuchen ist nicht vegan wenn Zutaten wie Frischkäse aufgeführt sind.
Deswegen steht das ja auch als Option dort, wenn es zwar gesünder/zuckerfrei etc sein soll, aber nicht unbedingt vegan sein muss
Hallo
Mit der Bananen Schale?
Die Schale kommt natürlich nicht in dem Teig
Danke für das Rezept! Genau was ich für den ersten Geburstag unseres Sohnes gesucht habe (:
Perfekt für den ersten Geburtstag – sag ich aus eigener Erfahrung 😉
In der Einleitung steht „Ein Bananenkuchen ohne […] Weißmehl – kann der schmecken“
und dann wird Dinkelmehl 630 verwendet. Das ist auch ein Weißmehl bzw. Auszugsmehl (das „weißeste“ Dinkelmehl im Handel)
Hallo Christian, da hast du natürlich Recht, es muss Weizen(weiß)mehl heißen