Ein Bananenkuchen ohne Zucker, Butter, Ei und Weizenmehl – kann der schmecken? Und noch dazu, wenn man nicht nur auf raffinierten Zucker, sondern auch auf alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Reissirup verzichtet? Ohja, dieser gesunde Bananenkuchen schmeckt!
Das Rezept hatte ich vor vielen Jahren entwickelt als Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag unseres Sohnes. Und vielleicht sind ja auch Eltern unter euch, die ebenfalls Inspirationen für einen Babykuchen ohne Zucker und Ei suchen. Oder Erwachsene, die – ganz ohne Nachwuchs 😉 – ein veganes Bananenkuchenrezept wollen, das nicht völlig übersüßt ist. Voilá: Dieser zuckerfreie, eifreie und butterfreie Kuchen schmeckt zwar etwas anders als „normale“ und sieht auch nicht ganz so wunderhübsch aus, er ist aber wirklich saftig, süß und gut (wenn man nichts gegen etwas klitschigen, kompakten, schön feuchten Kuchen hat.) Bevor mich jemand falsch versteht: Ich denke nicht, dass man Kleinkindern Zucker verbieten soll. Aber solange sie das alles noch nicht kennen, dementsprechend auch nichts vermissen, darf es meiner Meinung nach ruhig etwas gesünder sein. Unser Söhnchen hätte sich jedenfalls am liebsten reingelegt in seinen ersten Geburtstagskuchen. Und das meine ich wörtlich 🙂 .
Kindern gefällt natürlich besonders das Zebrakuchen Muster des Kuchens. Festlicher wird der gesunde Bananenkuchen ohne Zucker, wenn man ihn mit einem Frosting bestreicht. Natürlich keines mit 500 Gramm Puderzucker, wie das gerne mal in Backbüchern vorgeschlagen wird… Ich habe einfach Frischkäse mit Apfelmus verrührt. Eignet sich perfekt zum Rum-Matschen. Also für die Babys 😉 . Wenn der Kuchen vegan sein soll, braucht man natürlich eine vegane Frischkäsevariante.
Varianten für den veganen Bananenkuchen ohne Zucker
Übrigens: Dass es sich beim Ergebnis zudem um einen recht fettarmen Bananenkuchen handelt, ist eher zufällig – kleine Kindern brauche ja gute Fette, aber die reifen Bananen und das Apfelmus haben einfach schon recht viel Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Da unter Kleinkindern ja leider oft auch Allergiker sind, ist das Grundrezept ein Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Milch. Wer kein Veganer ist, kann statt der pflanzlichen Milch wie Hafermilch normale Kuhmilch verwenden sowie Butter anstelle des Kokosöls, dann aber etwas mehr (ca. 30 Gramm).
Ich hoffe, euch gefällt mein gesundes Geburtstagskuchenrezept für Kleinkinder. In eine ähnliche Richtung gehen auch der zuckerfreie Bananen-Beeren-Kuchen, der Schoko-Dattel-Kuchen, die gesunden Bananen-Blondies, mein Apfel-Möhren-Kuchen, das vegane Schoko-Bananenbrot oder der Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Ei. Und Erwachsenen, die die Streifenoptik mögen, aber sich kohlenhydratarm ernähren, kann ich auch den Low Carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl empfehlen.
Gesunder Bananenkuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 3 Stück Bananen rund 400 Gramm mit Schale, sehr reif!
- 150 Gramm Apfelmus ohne Zucker, am besten selbstgemacht
- 100 Milliliter Hafermilch oder andere Milch(alternative)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Esslöffel Kokosöl rund 20 g; alternativ 30g Butter
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Kakao-Teig zusätzlich
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Hafermilch
Für das optionale Frosting
- 200 Gramm Frischkäse ich habe 15% Fett genommen
- 2 Esslöffel Apfelmus oder Bananenmus, Menge nach Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18-20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die sehr reifen Bananen mit einem Stabmixer oder dem Rührgerät zu Mus pürieren. Mit Apfelmus, Milch, Kokosöl und Vanille gut verrühren, sodass keine Stückchen mehr in der Masse sind.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und nach und nach unter die Bananencreme rühren. Teig halbieren und unter eine Hälfte zusätzlich Kakao und Milch rühren.
- Für das Zebramuster im Kuchen jeweils einige Esslöffel Teig in die Mitte geben, auf den hellen Teig etwas dunklen Teig, dann wieder hellen Teig etc.. Der Teig verläuft so nach außen in der Form und erzeugt das Marmormuster. Kuchen rund 35 Minuten backen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das optionale Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren und soviel Obstmus zugeben, bis die Creme leicht süß ist. Auf dem Kuchen verteilen.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
- Er lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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362 Kommentare
Hallo Kathrin, könnte ich statt der Bananen auch einfach Apfelmus nehmen? LG
Hallo, nein, das dürfte nicht gehen. Es sind ja sehr viele Bananen, und sie haben einfach eine andere Konsistenz und Süße.
Hallo, werden die Bananen mit Schale verarbeitet? Vielen Dank.
Hallo Florian, nein, natürlich nicht – bitte schälen 😉
Ja das hat mich auch stutzig gemacht, weil im Rezept mit Schale steht
Hallo, „rund 400g mit Schale“, das heißt, die Bananen sollen mit Schale rund 400g wiegen 😉
War der Kuchen denn lecker mit der Schale? 😂👍
Wie viel kcal hat ca. ein mittleres Stück?
Wie kann ich die kcal ausrechenen?
LG
Luisa
Hallo Luisa,
du kannst die Zutaten in einen Kalorienrechner eingeben, einfach Googeln, und dann durch die Stückzahl teilen.
Herzlichen Dank für das Rezept, es war sehr lecker und hat alle überzeugt!
Gerne, freut mich sehr!
Hallo,
scheinbar hat es noch niemand gefragt: Woher sind diese wunderhübschen Dekospieße mit Hund und Katze usw.?
Liebe Grüße
Katha
Hallo Katha, puh, das kann ich dir leider nicht mehr sagen, es handelte sich um ein Set mit Muffinförmchen und -spießen / Cupcake-Deko-Set. Ich habe es grade leider nicht mehr finden können via Google.
Viele Grüße, Kathrin
Erst war ich begeistert, als ich die Kategorie „ohne Zucker“ gesehen habe.
Dann war ich enttäuscht, weil es gar nicht „ohne Zucker“, sondern eigentlich nur „ohne weißen Zucker ist“.
Alle anderen Arten Zucker und Zuckerersatzstoffe, die du aufführst, sind leider auch schlichtweg Zucker und lösen im Körper dieselben chemischen Prozesse wie weißer Zucker aus. Leider also eher witzlos. Vor allem die chemischen Alternativen sind um Längen ungesünder als der weiße Zucker.
Dennoch habe ich dann dieses Rezept gefunden und es jetzt schon ca. 7459303 mal gemacht. Zwar ohne Kakao, weil vertrage ich nicht, aber mit allem anderen. Bester Kuchen der Welt. Danke.
Hallo Karo,
ganz so einfach ist die Sache definitiv nicht – und dass die Alternativen alle noch ungesünder sind als weißer Zucker, ist glaube ich nicht wirklich erwiesen 😉 Aber wie auch immer: Ich möchte hier für jeden Geschmack und jede Ansicht etwas bieten – letztlich sind Bananen ja auch Zucker. Aber freut mich, dass dir der Kuchen so schmeckt!
Ihre Infos über Zucker sind absolute Fehlinformationen.
Es gibt meines Wissens keine stichhaltigen Indizien dafür das (chemische) Zuckerersatzstoffe ungesund wären, aber sehr viele dafür wie ungesund Zucker ist.
Ob Fruchtzucker oder weißer Zucker macht allerdings keinen wirklichen Unterschied, daher ist dieses Rezept wirklich nicht „zuckerfrei“.
Alleine durch die Bananen und den Apfelmus dürfte der Zuckergehalt schon bei mindestens 90-100 gramm liegen.
Naja, was Fehlinformation ist oder nicht, lasse ich mal dahingestellt. Das Schöne ist ja: Jeder kann backen, was und wie er mag 😉 und ich biete für jeden Anspruch Rezepte
Hallo, ich backe den Kuchen immer für meinen 15 Monate alten Sohn. Wir machen allerdings den Teig in Muffinförmchen. Das funktioniert auch super und so kann er ganz alleine essen. Er verputzt so auch gleich mal drei Muffins 🙂 ich finde den Geschmack auch ganz lecker, dafür dass er zuckerfrei ist! Gerne immer wieder!
Lieben Dank für dein Feedback, sehr schön!
Das Rezept ist ein Traum! Es lohnt sich dem Kuchen eine leckere Schokoglasur zu „verpassen“ und in im Kühlschrank Ziegen zu lassen. Am zweiten Tag war er noch besser ???
Danke für das Rezept!!!
Gerne doch 🙂
Ich bin ja echt offen für alternative Süßungsmittel um raffinierten Zucker zu vermeiden…
aber der hier vorrgeschlagene Kuchen ist ein gutes Mittel, wenn man abnehmen will oder irgendwelche Leute von der Kafeerunde loswerden oder Kollegen einen bösen Streich spielen..
Pfui wäh..
Ist ja glücklicherweise Geschmackssache – und viele andere Leser sind begeistert 😉
P.S.: Es handelt sich ja, wie ich mehrfach schreibe, eigentlich um ein gesundes Rezept für Kleinstkinder.
Hallo Kathrin, ich würde den Kuchen gerne fürs Pferd zum Geburtstag backen. Dafür müsste das Mehl aber raus. Weißt du, ob man das ersetzen kann?
LG, Caro
Hallo Caro, puh, das dürfte schwierig werden, in dem Rezept ist ja eh schon alles mögliche ersetzt 😉 Eventuell gemahlene Haferflocken?
Dieser Kuchen wird immer gebacken, wenn viele reife bananen zuhause sind, die so schnell nich aufgegessen werden. Wie heute beispielsweise 🙂
Finde die Konsistenz super interessant und total lecker!
Manchmal ist der Kuchen schon weg, bevor er erst abkühlen konnte 😀
Danke für dieses wundervolle (und dazu noch gesunde) Rezept!
Herzliche Grüße
Sehr schön – Danke für das Lob 🙂 Ich mag die „gnatschige“ Konsistenz auch sehr gern.
Hi…also ich weiß nicht was ich groß falsch gemacht hab. Abgesehen davon dass ich ne 24er Form hatte hab ich alles so gemacht wie im Rezept. Aber irgendwie ist mein Kuchen so gummiartig? der Geschmack ist gut aber die Konsistenz ist halt echt nix. HILFE!?
Hallo Sam, bei einer 24er Form wird der Kuchen natürlich deutlich flacher und die Konsistenz kann sich auch etwas verändern. Aber, wie ich auch im Rezept schreibe:
Der Kuchen ist durch die fehlenden Eier und das extrem wenige Fett kompakter und feuchter als normaler Kuchen, soll aber auch so sein.
Kuchen mit so wenig Fett etc sind tendenziell tatsächlich etwas „gummig“.
Hallo, hat jemand Erfahrung damit, ob man den kuchen auch schon einen Tag vorher backen kann? Gruß
Hallo, ja, kannst du gut machen!
Auch das frosting ein Tag früher drauf? Oder wird es durch das Apfelmus braun?
Ich mache es oft gleich drauf, wird ja kühl gelagert. Wenn das Apfelmus von Haus aus sehr braun ist, kann das Frosting natürlich auch minimal bräunlich werden.
Hi, ich habe den Kuchen spontan gebacken, weil Bananen übrig waren. 1EL Natron da kein Backpulver vorhanden, Buttermilch statt der Milch fürs Natron. Das Experiment war aufregend auch wg mancher Kommentare, da auch nur so ne runde Kastenform vorhanden (waren in nem Ferienhaus). Aufregend auch, ob das A-Mus mit EL richtig abgemessen, da keine Waage und ob die Säure ausreicht, da kein Essig. Und siehe da: ging auf, backte durch und lediglich am Rand leicht gummi, also die „Außenwand“ vom Kuchen, und lecker. Als Backleihe war ich glücklich ?. Kein heikles Rezept ? LG Ulrike
Sehr schön Ulrike 🙂
Hallo Kathrin,
Ich hab dein Kuchenrezept schonmal vor ner weile nachgebacken und in Muffinförmchen aufgeteilt.
Das war echt klasse 😀
Heute habe ich das Rezept etwas verändert.
Statt den 200g Dinkelmehl, hab ich je100g gemahlene Mandeln und Haselnüsse verwendet.
Nach 45 Minuten im Ofen kommt mit der Teig immer noch schwer flüssig rüber, hast du da Erfahrung?
Soweit ich sagen kann, sind gerade Mandel und Banane mischung meist weich und ziehen nach, sprich werden erst später fester.
Danke schonmal für deine Antwort.
MfG
Hallo Patrick, also ich vermute mal, dass der ohnehin sehr feuchte und kompakte Kuchen durch Mandeln/Nüsse, die ja durch ihr Fett für ein noch feuchteres Ergebnis sorgen, so „unfertig“ war. Mehl kann man leider im Allgemeinen nicht einfach 1:1 durch Nüsse ersetzen. Vielleicht hilft es, das ganze im Kühlschrank ziehen und fest werden zu lassen?